ProEvi

Всем привет! Продолжаю серию постов о витаминах, сегодня на очереди - витамин C, которому какие только свойства не приписывают.

1. Что из себя представляет?

Думаю, почти всем известно, что витамин С это аскорбиновая кислота. При этом биологически активна только L-аскорбиновая кислота. Это белый порошок, который кислый на вкус и который легко растворяется в воде. Используется в качестве добавки во многих продуктах питания, распознать можно в составе как "Е300".

2. Что делает в организме?

Как и любой другой витамин, выполняет огромное количество задач. Основные из них - синтез серотонина, образование катехоламинов, синтез кортикостероидов. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании.

3. Суточная норма.

Для мужчин - 90 мг/сутки, для женщин - 75 мг/сутки. Для курящих людей +35 мг/сутки. На самом деле, это очень небольшая доза. У современного человека нет никаких проблем получить столько витамина С за день, при условии, что рацион включает фрукты и овощи.

Максимальная допустимая доза - 2000 мг/сутки.

4. Что будет, если витамина хватать не будет.

Думаю, еще в школе вы слышали рассказы о том, что моряки страдали от цинги из-за нехватки витамина С. Цинга является уже самым ярчайшем признаком нехватки витамина, сейчас это заболевание встретить практически невозможно. Однако, современный человек тоже может страдать из-за пониженных доз аскорбиновой кислоты. Основные проявления - кровоточивость десен, бледность и сухость кожи, вялость, усталость, боли в крестце и конечностях.

5. Что будет, если витамина будет слишком много.

Нарушение всасывания витамина В12 (что вызывает анемию, неврологические расстройства, онемение или покалывание конечностей). Также, из-за повышения концентрации мочевой кислоты в моче, способствует образованию оксалатных камней в почках.

При серьезном отравлении возможны аллергические реакции, тошнота и рвота.

6. Что доказано наукой о витамине С.

I. Может помочь в борьбе с высоким давлением (ист)

II. Снижает риск сердечных заболеваний (ист)

III. Снижает риск подагры (ист)

IV. Улучшает усвоение железа (ист)

V. Хорошо влияет на память и мышление (ист, ист2, ист3).

7. Что не доказано наукой о витамине С.

Собственно, самое главное - способен ли как-то витамин С ускорить наше выздоровление от простуды. Вопрос до сих пор остается открытым, и разные исследователи дают разные результаты. Что точно известно, так это положительное влияние на иммунитет до того, как человек заболеет. Однако, пока что результаты исследований в основном говорят о том, что продолжительность лечения и повышенные дозы витамина С почти никак не коррелируют.

8. Где содержится (на 100гр продукта)

Цитрусовые - далеко не рекордсмены. Однако, норму витамина С получить очень и очень легко. Ваш рацион просто должен включать хоть какие-то фрукты, ягоды или овощи. Витамин С содержится практически только в растительной пище.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy

Всем привет! Хочу рассказать вам рецепт классического (почти) сливочного соуса, который станет отличным дополнением для многих блюд, особенно для пасты. Хотя использовать его можно много где, он хорош даже сам по себе. Приготовление - элементарное и укладывается в пять минут, правда необходимо соблюсти несколько правил.

Ингредиенты (на порцию, как на картинке):

Мука (2 чайные ложки без горки)

Масло сливочное (20-30грамм)

Сливки 10%, 150-200мл (можно даже заменить молоком).

Специи (о них попозже).

Шаг 1.

Для начала, разогреваем сковороду и равномерно на нее посыпаем муку. Это нужно, чтобы в готовом соусе не чувствовался вкус сырой муки. Как только появляется легкий дымок (обычно это после первой минуты) - хватит.

Шаг 2.

Убавляем газ до минимума (чтобы ничего не сгорело заранее) и кладем кусок сливочного масла. Задача - полностью его растопить

Шаг 3.

Активно мешаем масло и муку, до получения примерно однородной массы.

Шаг 4.

Теперь можно залить сливками. Я использую обычные сливки, жирностью 10%. Можно больше, но лично у меня тогда соус получается чересчур густой. Можно меньше (молоко, например, если сливок совсем нет. Тогда муки и масла нужно немного больше). Перемешиваем и держим на среднем огне. Уже спустя минуту-две соус начнет густеть.

Именно в это время и добавляем специи. Тут - простор для фантазии, можно сделать соус "сладким" сливочным, можно поострее. Кому что. Лично я добавляю - соль, перец, мускатный орех, сухой чеснок, смесь итальянских трав.

Шаг 5.

Обычно 2-3х минут бурления достаточно, чтобы получить нужную густоту. Как только он будет густой настолько, что можно провести лопаткой, а сливки не "сольются" на место проведения - достаточно.

Учтите, что он еще немного загустеет после остывания. Дальше с ним можно сделать что угодно - лично я больше всего люблю добавлять в пасту. Но можно использовать и по прямому назначению, хорошо подойдет, например, к креветкам.

Вот, собственно, и все. 5 минут, три основных ингредиента. Очень нежная штука.

Да, соус достаточно калориен. Но если грамотно строить свой рацион, то даже такой продукт вполне может в него вписаться. Нормальное питание - это не листы салата, а разнообразный рацион. Да и калориен он смотря относительно чего, у майонеза такой соус выигрывает.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании и рецепты - https://vk.com/healthgalaxy

Всем привет! Продолжаю рассказывать о витаминах. Ссылка на предыдущий пост - витамин А.

Идти буду по порядку, поэтому сегодня - витамины группы Б.

1. Что из себя представляют?

Витамины группы В - совершенно разные вещества с разными функциями, которых объединяет пара вещей - присутствие азота в молекуле и водорастворимость. В отличии от витамина А, им не нужен жир для нормального усвоения.

Всего их восемь - В1, В2, В3 (РР), В5, В6, В7 (Н), В9 (Вс, М), В12. Не учитываются В4, В8, В10 (Н1), так как они являются витаминоподобными веществами. Вот каждый в отдельности мы теперь и рассмотрим.

Сначала расскажу о каждом, а потом - таблица с содержанием. Пока что так, много информации, запоминать которую не обязательно. Сделал в максимально обобщеном виде.

[1]

Что будет при недостатке - как мы видим, наиболее частые проблемы - нервные нарушения и проблемы с кожей.

Следует обратить внимание, что основной источник витамина Б1 - растительная пища (+свинина), а витамина Б12 - исключительно животная.

Переизбыток - в отличие от витамина А, допустить переизбыток витаминов группы Б практически невозможно.

Основные источники

Список далеко не полный. Лучше гуглите таблицу содержания по каждым отдельным элементам. Здесь приведены, в основном, лидеры.

Вывод - витамины группы Б, в отличии от витамина А, уже требуют какой-никакой проработки собственного рациона. Хотя, разнообразное питание сводит риск недостатка к минимуму.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy

Всем привет! Вот честно, сколько раз я читал статьи о витаминах, но вылетает из головы все довольно скоро. Не знаю, была ли у вас такая проблема, но я хочу помочь всем разобраться и сделать серию постов о ключевых витаминах для человека. Все будет просто, легко, понятно и обосновано.

1. Витамин А. Что из себя представляет.

Делится на А, А1, А2, что на самом деле не особо важно. Включает в себя ретинол, и вообще витамин A представляет собой циклический непредельный спирт. Единственное, что обязательно нужно знать из физико-химических свойств, так это тот факт, что витамин практически не растворяется в воде, зато хорошо растворяется в органических растворителях (жире).

2. Зачем нужен.

В организме выполняет целый веер задач, основными из которых являются - обеспечение нормального функционирования ночного зрения, синтез половых гормонов, синтез ферментов эпителиальных тканей, Синтез соматомединов A1, A2, B и C (способствует росту мышечной ткани).

3. Суточная норма.

900 мкг/сутки для мужчин

700 мкг/сутки для женщин

Предельная норма - 3000 мкг/сутки

4. Что будет, если витамина хватать не будет.

Ну, с большой вероятностью проблема вас не касается. Однако, все-таки, при неправильном рационе возникают следующие эффекты - сухость кожи, угревая сыпь, ломкость ногтей, слабое зрение в темноте и боль на яркий свет. На карте снизу - статистика по недостатку витамина А в повседневном рационе в мире.

5. Что будет, если витамина будет слишком много.

Передозировка витамина А намного страшнее, чем его недостаток.

Длительная дозировка в диапазоне 3000-6000 мкг/сутки вызывает хроническое отравление, симптомы которого - пожелтение рук, воспаление роговицы глаза, потеря аппетита, тошнота, увеличение печени.

Единоразовая доза в 25000 мкг и выше - тошнота и рвота. При предельных индивидуальных значениях - судороги, паралич, смерть.

6. Где содержится.

И в животной, и в растительной пище. Таблица с frs24. (При термической обработке - примерно на 30% меньше).

Отдельно хотелось бы сказать о печени белого медведя и акулы - содержание витамина А достигает 400.000 мкг/100гр. Поскольку сам ретинол накапливается в печени, то печень некоторых животных - основной источник витамина. Не думаю, что у вас представиться возможность полакомиться печенью белого медведя или акулы, но делать этого точно не стоит - отравление гарантировано, смерть - не гарантирована, но возможна.

Как мы видим, превысить дозировку витамина достаточно легко. Особенно, если вы постоянно потребляете рыбий жир. Однако, сильно беспокоится не стоит - хроническое отравление достигается только при превышении максимальной дозировки в течение нескольких месяцев подряд.

По итогу, витамин А - очень важный витамин, который содержится в растительной и животной пище. Печень и морковь - основные поставщики. Не является водорастворимым, для нормального усвоения необходим жир. Недостаток вызывает плохое ночное зрение и проблемы с кожей. Избыток - отправление. Принимать дополнительно в лекарственной форме обычным людям не имеет смысла, поскольку в изобильном количестве содержится в пище.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy