ProEvi

Всем привет! Сделал для вас подборку (по западному интернету, у нас как-то ничего интересного не нашлось) неудачных пищевых трендов. Экспериментировать в кулинарии - хорошее дело, но иногда получается совсем ерунда. Большинство "креатива" - 2018 год.

1. Пончики с блестками

Вообще, касалось это не только пончиков. Доставалось любой еде, которую вообще можно было сделать блестящей, даже кофе. Довольно скоро стали появляться статьи (ист), что нажраться пластмассы это, наверное, не самая лучшая идея. Тренд стремительно взлетел вверх, но также стремительно сошел на нет.

2. Пиццы-букеты и прочий креатив с пиццами.

Хотя, похоже, у нас спада к этому тренду еще нет. Пицца-суши, пицца-чизбургер, пицца с пиццами. Ну и даже свадебная пицца, что уж. Постепенно, количество подобной мишуры уменьшается. Спрос на нормальную, качественную еду намного больше, чем на подобные краткосрочные эксперименты.

3. Кофе с брокколи

Это уже родом из Австралии (ист). Смелый эксперимент с понятными целями. Намерения были вполне благие (добавлять сушеный брокколи в кофе, чтобы сделать его более полезным). Да и с рекламной точки зрения сработало хорошо, о продукте говорили и писали. Одна вот только проблема - на вкус то еще дерьмо не очень.

4. Напитки с активированным углем

Да и не только напитки, пострадали также сыры и мороженое. Выглядит стильно, на вкус терпимо, в основе - ложь о полезности продукта (детоксикации организма). Дошло до того, что департамент здравоохранения Нью-Йорка запретил это к продаже (ист). Тренд уже дошел и до нашей страны, можно стать счастливым обладателям detox-лимонада всего за 600р/литр (легко найти в ПС). Можно, но не нужно.

5. Тосты с авокадо

Полезное и легкое в приготовлении блюдо столкнулось с той же проблемой, что и салат цезарь. При низкой себестоимости цена на блюдо стала завышаться многократно (из-за позиционирования в качестве здорового питания). Но если с салатом еще нужно повозиться, то сделать себе бутерброд самому труда не составляет.

Ситуация привела к тому, что спрос на продукт в кафе и ресторанах значительно упал, даже после изменения цены в сторону уменьшения.

6. Пищевое золото

Старый-старый тренд, потихоньку теряющий популярность. Как сделать блюдо дороже? Использовать качественные продукты, разрабатывать уникальную рецептуру, тратить на него время, покрыть золотом! Тогда вполне можно продать и порцию крылышек за 1000$ (ист). Тема уже настолько приелась, что вместо "вау" эффекта вызывает в голове фразу "а поновее ничего нет?".

7. Еда из мисок

Тренд возник чуть ли не с пустого места (со свадьбы королевской). Смысл - использование в одной миске разной неперемешиваемой еды, чтобы гость мог потихоньку попробовать сразу несколько вкусов, при этом не особо отвлекаясь от разговоров. Впрочем, довольно быстро стало понятно, что идея не особо оригинальная и не несет в себе какого-то глубокого смысла.

P.S. хотя, я считаю, что эксперименты в кулинарии - это здорово. Пусть и неудачные.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy

Да, в бургере ничего плохого нет, естественно. Ну, просто калорийный продукт и потреблять его можно, в меру. Однако, в погоне за "правильным питанием" можно такого наесться, что бургер был бы лучшей альтернативой.

1. Салаты

Салат салату рознь. Большое количество растительного масла, майонез, жирные ингредиенты, соусы. Салат не является иконой здорового питания. Особенно глупо, приходя в фастфуд, выбирать "здоровую альтернативу" в виде цезаря. В БК, например, цезарь содержит 490ккал, из которых 40гр жиров. Двойной чизбургер - 415ккал+/21гр.

2. Смузи

Тут все на совести заведения. Когда изначальный вкус получился "такой себе", то добавление сахара может исправить ситуацию. В результате, благодаря какому-нибудь банановому смузи, да еще и с добавлением сахара человек может получить около 500ккал с 400грамм напитка. Четверть дневной нормы. При этом, большая часть из них будет из углеводов. В этом плане, нормальный бургер, где есть и белки, и жиры, и углеводы выигрывает бесспорно.

3. Картофель.

Не особо важно, в каком виде. Обычно идет либо как самостоятельное блюдо, либо дополнение (например, картофель фри).

Если рассматривать одну картофелину с какими-либо добавками, то, опять же, диапазон в 400-500ккал на порцию - обычная ситуация (вот, например). Хотя все зависит от добавок, конечно. Рыба, мясо - сильно исправляют ситуацию, поскольку меняют соотношение БЖУ итогового блюда.

4. Сухофрукты.

В них гораздо больше углеводов и килокалорий, чем в свежих фруктах и ягодах (на 100гр). Тот же банан, например, в сушеном виде в 100гр подарит вам 390ккал/80гр угл. А это всего лишь легкий перекус. Чизбургер - 263ккал/28гр угл.

5. Глазированные сырки.

Вкусно - вкусно, но пихать в себя в уверенности, что это полезнее бутерброда, не нужно. Белка мало, углеводов и жиров много. Два сырка весом в 50гр каждый = примерно 400-450ккал.

6. Мюсли

Не о всех речь. Сюда же, кстати, можно отнести "энергетические батончики", которые иногда можно встретить в супермаркетах в отделах здорового питания. И гранолу. Посмотрите внимательно на состав, очень часто там можно встретить сахар уже на 2-3 месте. Ну и перекос в сторону углеводов, естественно.

7. Орехи

Ну не сказать, что это вредная еда, но увлекаться ими не нужно. Тот же миндаль в 100гр содержит уже дневную норму жиров и 600 ккал. Хотя в умеренных количествах орехи, несомненно, очень ценный и полезный продукт.

По итогу - демонизация бургера как символа вредного питания абсолютно бессмысленна. Продуктов, которые по БЖУ и калорийности проигрывают бургерам намного больше. А некоторые из них, почему-то, распиарены как "здоровая альтернатива". Читайте состав и думайте головой, это наилучшее решение.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy

Всем привет! Сделал для вас подборку продуктов, которые могут храниться долго. Очень долго. Что делать с этой информацией - ваше решение. Можно подготовиться к судному дню, а можно просто сделать дополнительные запасы в тех местах, где вы бываете не часто.

1. Рис (до 30 лет).

Вообще, стандартный срок хранения риса обычно составляет 1-2 года. Однако, если полностью поместить рис в бескислородную среду, то он останется вполне пригодным для еды на срок до 30 лет (источник). Этот факт делает рис одним из лучших продуктов для запасов.

2. Мед (от года до тысяч лет)

Серьезно. В египетских пирамидах находили мед, который (потенциально) был пригоден для еды. В среде без кислорода мед может храниться крайне долго, поскольку в меде микроорганизмы просто не развиваются. Да, он закристаллизуется и не будет жидким, но при правильном хранении им вполне можно будет безопасно полакомиться и через полвека.

3. Арахисовое масло (3-5 лет без холодильника)

Не мало для такого удовольствия. Опять же - бескислородная среда. Но и холодильник не нужен, может вполне себе лежать на вашей даче несколько сезонов. В концу 3-5 лет продукт не станет опасным, но сильно изменит свой вкус не в лучшую сторону (начнет горчить).

4. Фасоль и чечевица (около 50 лет).

Речь о сушеной фасоли и чечевице. Сухое и прохладное место позволит сохранить их для ваших внуков точно (источник). Тоже самое и для консервированной фасоли. Потенциально, этот продукт может не портиться и куда более долгий срок.

5. Новогодняя карамель (1,5 года)

Позволит после ядерной войны в вашем бункере еще раз отметить новый год (ист). Ну или просто если у вас этом году еще остались конфеты, можно их не выкидывать. До следующего нового года они точно доживут.

6. Сухое молоко (25 лет).

Опять же, гарантированный срок хранения всего 18 месяцев, но по факту дольше. Сильно дольше. Сухость и отсутствие кислорода продлевают срок жизни до 25 лет (ист).

7. Растворимый кофе (20 лет).

Если он в морозилке. Да и без нее при отсутствии влаги можно дотянуть до 10-15 лет.

8. Экстракт ванили (сотни лет).

Специально для вашего кофе. Экстракт, содержащий 35% алкоголя, способен пережить вас несколько раз (ист).

9. Бульонные кубики (10-30 лет).

При нормальном сроке хранения в 1-3 года, далее с ними не будет ничего страшного. Они станут менее ароматными и вкусными, но вполне безопасными. Убираем влагу и получаем срок хранения в десятки лет.

10. Различные консервы.

Ну, это и так ясно. Собственно, долгое хранение и является их первоочередной целью.

Итого - если мы все сделали правильно, забросили продукты на дачу и уехали, то по возвращению через 20 лет нас может ждать молочно-рисовая каша, суп, консервированные фрукты, мед, кофе с молоком и ванилью и так далее. Неплохо, очень даже.

P.S Конечно, тут рассмотрены не все продукты. Напишите в комменты, если у вас есть интересные примеры.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy

Всем привет! Сегодня на очереди витамин Е, который еще очень часто называют "витамином красоты". Почему? Ну, можно попытаться разобраться.

1. Что из себя представляет?

Е - опять же, группа соединений, а не одно вещество. Это токоферолы (α-, β-, γ). Соответствующие им токотриенолы, являются биологически активными и в совокупности называются витамином E. , Как А и D (и К, но о нем в следующем посте), витамин Е является жирорастворимым, для его нормально усвоения необходим жир.

2. Что делает в организме?

Входит в состав клеточных мембран и защищает их от повреждения (от окисления), препятствует контакту кислорода с ненасыщенными липидами мембран. Бонусом, является антигипоксантом (позволяет клетке экономить потребление кислорода).

Также, витамин Е - мощный иммуномодулятор, количество витамина прямо коррелирует с иммуноглобулином E (IgE).

+ряд второстепенных функций.

3. Суточная норма.

15 мг/сутки для взрослого человека.

Верхний допустимый уровень - 300 мг/сутки.

4. Что будет, если витамина хватать не будет.

Не весело. Происходит повышение проницаемости мембран всех клеток и субклеточных структур, накопление в них продуктов ПОЛ. Недостаток токоферола может вызвать абсолютно любые симптомы в любой части тела (серьезно). Мышечная дистрофия, бесплодие, некроз печени, поражение мозжечка и так далее. Но тут речь, конечно, об острой нехватке.

Простой недостаток выражается в низком значении IgE, слабости, покалывании в конечностях, сильной сухости кожи. Возможно снижение полового влечения и сильной усталости глаз.

5. Что будет, если витамина будет слишком много.

Труднореализуемый сценарий, такое может произойти только при приеме витамина Е в качестве добавок. Даже при превышении дневной нормы в 10-20 раз избыток будет выведен с желчью. Сильное превышение (30-100 раз) - повышение кровяного давления. Потенциально, долгое многократное превышение витамина может вызвать гепатомегалию, сепсис, азотемию.

6. Витамин красоты?

И да и нет. Нет - потому что мы тогда обижаем другие витамины, которые тоже влияют на внешний вид человека. Да - потому что он действительно оказывает положительные эффекты. Помогает против облысения, хорошо влияет на внешний вид волос, хорошо влияет на кожу. Хотя, эти эффекты достигаются лишь в том случае, если у вас имелся недостаток витамина Е. Дополнительный прием сверх нормы практически не оказывает никаких эффектов.

7. Где содержится? (ист - frs24).

P.S - майонез на 3 месте находится из-за высокого содержания подсолнечного масла в составе.

8. Вывод

Витамин Е - важный витамин, защищающий клетки организма. При нормальном рационе не возникнет проблем с его недостатком. Однако, доводить до гиповитаминоза не следует. Такой сценарий возможен, если вы избегаете жирной пищи (масло, орехи, майонез).

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy. Следующий витамин - К.

Всем привет! Думаю, вы прекрасно понимаете о чем я. Всего час отделяет вас от вкусной, хрустящей картошки до безвкусной, мягкой субстанции. Почему так происходит и можно ли с этим что-то сделать?

Виновата "химия" картофеля. Прелесть блюда заключается в том, что оно кажется нам сухим. Однако, это не совсем так. Во время жарки, а затем при остывании текстура картофеля меняется значительно, при этом количество влаги остается неизменным. А главная роль во всем этом процессе отведена крахмалу.

Для простоты, представьте что крахмал это маленькие воздушные шарики. Вот так он, кстати, выглядит под микроскопом:

При очень высоких температурах (во фритюрнице), вода из картофеля попадает в эти сферы и наполняет их, словно воздушный шарик. Текстура картошки быстро становится "пушистой" внутри, при этом высокая температура создает корочку снаружи. Именно это так нравится большинству людей.

Далее, вы перемещаете только что готовый картофель на стол. Что происходит дальше?

Верно, постепенно вода начинает выходить из этих шариков. Происходит два параллельных процесса, которые портят вкус. Во-первых, вода разрушает всю "пушистость" картошки внутри, из-за чего её вкус становится более "крахмалистый". Во-вторых, вода уничтожает корочку снаружи, превращая картофель фри в полный беспорядок.

Что с этим можно сделать?

Вообще, мало кто готовит такую картошку дома, в основном мы покупаем это в кафе. Поэтому, что касается покупной картошки фри - никак. Единственное, можно завернуть готовый продукт в бумажные салфетки, с целью изъятия лишней влаги из картофеля. Это позволит сохранить корочку, но речь, опять же, лишь о нескольких дополнительных минутах жизни продукту.

Если готовить дома, то увеличить время жизни можно путем более тонкой нарезки картофеля и более сильной обжарки. Однако, это будет уже больше похоже на чипсы, воды в которых как раз нет. Если конкретно запариться, то можно получить тонкий картофель еще мягкий внутри, при этом сильно обжаренный снаружи. Такой просуществует чуть подольше, чем классический вариант. Подольше - это час, два край.

Вот такой вот капризный продукт и головная боль всех кафе, в меню которых есть доставка картофеля фри на дом. Хотя, я не очень понимаю, зачем включать его в меню доставок, ведь в 99% клиенту приедет уже мягкая и вялая картошка.

Спасибо за прочтение! Группа, где я публикую свои статьи о питании - https://vk.com/healthgalaxy