Акриловые краски. Холст. Неумение фотографировать.

Вряд ли пост зайдет на Пикабу, но публикую по большей части именно для сообщества. Информация для поста взята из проверенной литературы и переработана мной. Фото мои, тэг моë :)

Обжарка кофе — это сложный процесс, в ходе которого развитие и потеря влаги наряду с другими химическими изменениями происходят непрерывно. Но если условно разделить обжарку на этапы, то получится следующее:

1. Фаза сушки:

Зеленые зерна комнатной температуры, попадая в разогретый барабан ростера вызывают резкое падение общей температуры. После этого, достигнув минимального значения, начинается нагрев зерна, сопровождающийся потерей влаги. Именно этот процесс называется фазой сушки. Фаза сушки длится примерно до 130°С.

2. Реакция Майяра:

Названа в честь французского химика и врача Луи Камиля Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах. Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Примером такой реакции так же является жарка мяса или выпечка хлеба, в ходе которых в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. При обжарке кофе реакция Майяра начинается при температуре от ~130°С.

3. Карамелизация:

Во время обжарки при температуре около 170 С° начинается фаза карамелизации, вызывающая распад сахаров, что замедляет реакцию Майяра за счёт сокращения их питательной среды. При карамелизации коричневый цвет зерен делается более насыщенным и появляются фруктовые, карамельные и ореховые ароматы.

4. Крэк.

На предыдущем этапе, при карамелизации сахаров, происходит увеличение давления внутри каждой клетки зерна. Когда давление испаряющейся влаги и углекислого газа доходит до предела, зерно начинает трескаться, издавая характерный звук. Звук похож на звук "хлопков" попкорна во время приготовления. Это называют "крэк". Крэк это очень важный этап, пропустить который, скорее всего, означает испортить обжарку, ведь за ним следует финальный этап, который принято называть "время развития".

5. Время развития:

На самом деле этот термин не совсем корректный, он вводит в заблуждение и создаёт упрощённое представление о процессе обжарки, ведь развитие зерна происходит на каждом из этапов обжарки. Но в целом именно во время этого этапа происходит конечное формирование вкуса кофе. Из-за высоких температур (около 200°С) счёт идëт на секунды, цена ошибки в данном случае очень велика. Как правило, развивая зерно после первого крэка от минуты до полутора получают обжарку "под фильтр", обжарка от полутора до двух-двух с половиной минут предназначена для кофе "под эспрессо". Обжарка дольше двух минут со времени первого крэка, особенно если довести его до "второго крэка" во многом уничтожает уникальность кофе, поскольку карамелизация и пиролиз в таком случае придают букету тяжёлые и резкие ноты с оттенком зажаренности, которые перекрывают какие-либо остатки тонких ароматов, переживших такую темную обжарку.

Важно понимать, что степень обжарки ( условно называемые: светлая, средняя, темная; или: коричная, фулл сити, венская) не тоже самое, что и профиль обжаривания. Степень обжарки характеризует цвет зерна, а профиль обжарки это те температурные показатели и время воздействия на каждом из этапов при которых происходили те или иные химические реакции. Задача обжарщика настроить профиль обжарки таким образом, чтобы подчеркнуть достоинства и скрыть недостатки используемого зерна.

Если условно разделить итоговый вкус кофе, то можно выделить две группы:

Энзимная часть вкуса и вкусы карамелизации.

Энзимная часть это те вкусы, которые заложены терруаром, генетикой или, например, обработкой т.е то, что изначально есть в самом зерне. Как правило это фруктовые, ягодные, цветочные дескрипторы.

Вкусы карамелизации это новые ароматические единения, которые формируются непосредственно в процессе обжарки. Как правило это ноты какао, карамели, шоколада и пр. Обжарщик формирует конечный вкус кофе находя идеальный баланс между этими группами вкусов, получая тот продукт, который необходим. Баланс не означает равное присутствие этих групп вкуса, ведь к каждому зерну нужен свой подход, т.к подчеркивая энзимную часть вкуса, можно так же проявить и дефекты вкуса, которые заложены природой, а делая ставку на вкусы карамелизации можно лишить кофе того потенциала, который в нём есть изначально.

Как видите, обжарка кофе это достаточно увлекательный процесс, который требует ответственного подхода и глубокого понимания продукта. Так же, если подходить к вопросу ещё более ответственно, то требуется и достаточно хорошее техническое оснащение, которое, к сожалению, не всем доступно. В любом случае самый главный критерий это довольный потребитель и вкусная чашка. Пейте вкусный кофе.

Попался мне тут как-то пост Про пельмени. И показался знакомым ник его создателя, Ajven. А почему знакомым - потому что знавал я человека, который таким ником представлялся. А потом этот человек занял денег на пару дней(лично у меня - 5000 рублей - вроде бы немного, но сам я тогда тоже был на мели) под предлогом, что у него в соседней области поломалась машина, и нужен эвакуатор, а денег не хватает. И пропал. Как выяснилось, денег он занял не только у меня. Телефон не брал, в соцсетях не отвечал. Это уж года три как прошло. Задал я пользователю Ajven вопрос - а не он ли это. Ну разумеется нет - никому ничего не должен. Хорошо. Немного понаблюдаем. А тут я срез комментариев его сделал. Ну точно, это Ваня. Слишком многое из его биографии там всплывает. На повторный мой вопрос ответил, что я начинаю ему надоедать, и заблокировал мои дальнейшие к нему комментарии. Посему хотелось бы призвать его сюда, на очную ставку, о чем прошу помощи сообщества, поскольку я им заблокирован, и не могу призвать в посте сам.

UPD #comment_198256295 Это он 100%.
Прошу не минусить Ajven, хотелось бы его мнение по этому поводу услышать (но, боюсь, что не услышим).
И хочу сказать, что целью поста было не вернуть деньги, а предупредить, что среди пикабушников есть вот такие "замечательные" люди, и их нужно знать в ник и лицо.

https://www.yaplakal.com/forum14/topic1857110.html

На знаю удалят или нет пост, так как ответ от администрации я так и не получила – можно ли здесь рассказывать о пытках, избиениях и т.д. Для администрации - текст с перечисленным сделан отдельным абзацем. Если совесть позволит - удаляйте. Документы администрации предоставлены, без зачёркивания фамилий и названий городов. Посмотрим…

Итак, пока я находилась одна, в моей голове пульсировало две мысли – что говорить и как отмазать мужа, т.к. он во всём этом принял участие только приёмом шести звонков (звонки были в 6-7 утра, когда я ещё спала), поугукал в трубку и всё. Очень жалею, что согласилась на общение по телефону из-за уговоров одного идиота, который, в итоге, нас и подставил.

Всё, что мы продумывали ранее для «отмазки», теперь казалось ерундой. Но я умудрилась придумать ещё большую ерунду – заявив, что, когда ездила в Питер в 2013 году, меня «завербовал по принуждению» ФСБшник. По дурости и нервному состоянию тогда казалось, что исбушники испугаются и отпустят. Детская наивность. Как ни странно, частично мне поверили. Заставили написать признание и повторить его под видеозапись.

Заходили-уходили они несколько раз. То толпой, то по одному. То пароль давай на вход в ноут, то пароль на майл и закрытые папки. Каждый раз я спрашивала про мужа. Ответ был одинаков: пока – живой. Я слышала его крики, в какие-то моменты хотелось всё рассказать и закончить, но я понимала сколько людей я подставлю, которые находились на территории Украины. Среди заходящих был один дядька, который представился психологом. Он был самый спокойный и рассудительный из всех. И он же сказал, что все удивлены стойкостью моего мужа – молчит при любом воздействии. Я ему опять повторила, что муж ничего не знает и не участвовал. И тут я вспомнила, что у мужа порок сердца, о чём сразу и заявила. А также, что не буду больше ничего говорить, пока не увижу мужа. «Психолог» помолчал и ушёл. Через некоторое время заходит и сообщает, что у меня будет пять минут на разговор, если я постараюсь убедить мужа говорить. Я согласилась. Почти сразу меня отвели к мужу. Его полувопрос-полуутверждение – нас убьют? – несколько выбил меня из колеи… Я понимала, что над ним издевались, синяки уже проявлялись, он с трудом стоял, закованный в наручники. Но какой-то голос внутри твердил, что на сегодня всё закончилось, нас больше не тронут. Рассказав, что ему нужно говорить, меня увели.

Примерно, через полгода муж рассказал, что его пытали током через ведро с водой, били по голове и коленям палками (он и сейчас с трудом ходит, с ногами беда полная, и не чувствует отдельные участки тела, вероятно, перебиты нервные окончания), избивали и всё это с завязанными глазами, заставляли рыть себе могилу и закапывать себя (как раз в этом момент прибежал «психолог» и сказал про порок сердца, старший из наблюдающих тут же заявил – нам жмурики не нужны, заканчивайте).

До обеда (это я определила по звону мисок и крикам из соседней камеры «давай обед быстрее!»; нам за сутки не предложили ни воды, ни еды) следующего дня от нас отстали. Днём меня привели в какой-то кабинет, с толпой людей в «пятне», где сказали, что «не волнуйтесь, в худшем случае будет условный срок». Ага, щаззз… Потом повезли в город, в отделение СБУ. С завязанными глазами, муж ещё и в наручниках.