Кокиль Сен-Жак Соте
Сегодня мы начинаем новый раздел рецептов мадам Мегрэ: "Моллюски". Первый рецепт в этом разделе, "кокиль-Сен-Жак", напоминает нам о фильме "Метод Хитча", где главный герой идет на мастер-класс по приготовлению свежих морепродуктов и обнаруживает чудовищную аллергию на морских гребешков.
Вино к гребешкам - это еще одно белое сухое вино из долины Луары, производится из винограда сорта Шенин блан.
Обжаренные гребешки / Coquilles Saint Jacques Sautées
Потом он увидел, как она приносит кокиль Сен-Жак, жареную телятину и шпинат.
Желтый пёс
Возьмите по 5 гребешков на человека. Вымойте их, обсушите полотенцем и посыпьте солью и перцем.
Насыпьте в тарелку немного муки и обваляйте в ней гребешки, стряхивая с каждого лишнюю муку.
Нагрейте равное количество арахисового и сливочного масла в тяжелой сковороде. Уменьшите огонь, добавьте гребешки и поджарьте их. Готовьте 7–8 минут, время от времени переворачивая.
Слейте воду с гребешков и положите их на горячее блюдо. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сок 1 лимона и полейте гребешки. Посыпьте свеженарезанным эстрагоном и подавайте.
Вместе с кокиль Сен-Жак Мегрэ пил Вин де Жасьер.