У девочки (у меня то бишь) день рождения! Значит, будет торт)
Долго выбирала, чего бы такого вкусного сделать, остановилась на австрийском торте Захер. Это супер шоколадный торт, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый шоколадной глазурью.
На всякий случай заранее прошу прощения за какие-то неточности и напоминаю - я не кондитер, я просто люблю сладкое так сильно, что на день рождения мне подарили абонемент в фитнес зал)) (если что, это шутка, я сама попросила абонемент)).
Все пошло немного не по плану, торт получился выше, чем я планировала - классический Захер состоит из двух коржей, но у меня бисквит получился такой высокий, что я решила разрезать его на три коржа. Впрочем, я не расстроилась) много торта - это разве плохо?)
Ну, погнали.
Ингредиенты:
шоколад темный (у меня 55%) - 350г ( 150г в бисквит и 200г в глазурь)
масло сливочное - 120г (комнатной температуры)
яйца (у меня с1) - 6 штук
сахар - (60г в масло и 120г в белки)
ванильный сахар - 1 ч л
мука - 120г
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 столовая ложка без горки
варенье абрикосовое - 350г
сливки - 170г (в оригинальном рецепте 33%)
Заранее достаю масло из холодильника и нарезаю на кусочки - так быстрее согреется.
Перед приготовлением подготавливаю форму. Я взяла форму 20см, но торт получился выше, чем нужно, так что в следующий раз, думаю, возьму не меньше 22 см.
Яйца разделяю на белки и желтки. Белки убираю в холодильник, чтобы оставались холодными.
Шоколад растапливаю. Я делаю это в микроволновке импульсами по 15-20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваю. Просто включить и греть нельзя - шоколад может перегреться и пойти хлопьями. Можно растопить шоколад и на водяной бане, но мне удобнее в микроволновке.
Растопленный шоколад оставляю в стороне и периодически помешиваю, мне нужно, чтобы он подостыл.
В масло добавляю ванильный сахар и 60г обычного сахара, взбиваю. Мой вам совет - делайте это сразу в большой миске, в которой будет удобно вымешивать большой объем теста в самом конце.
Теперь в масляную массу начинаю по одному добавлять желтки. Добавила один - взбиваю, добавляю следующий - взбиваю.
Вот такая масса получилась после добавления всех желтков.
Когда добавила все желтки, взбиваю ещё немного, чтобы до конца растворился сахар.
Теперь добавляю в масляно-желтковую смесь шоколад в два приема. Выкладываю половину и взбиваю, затем вторую половину - и снова хорошенько взбиваю
Теперь оставляю шоколадную массу в сторону.
Хорошенько мою венчики, потому что теперь я буду взбивать белки.
На небольших оборотах взбиваю белки до пены
Теперь немного увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар (у нас осталось 120г, помните?). Добавляю сахар в 4-5 приемов. То есть всыпаю часть сахара, хорошо взбиваю, потом ещё часть - взбиваю, и так далее.
Когда добавила весь сахар, ставлю скорость на максимум и взбиваю ещё 4-5 минут.
В итоге получилась вот такая пышная масса
Отставляю пока белки.
Муку просеиваю, добавляю в нее разрыхлитель и соль, перемешиваю.
Муку в 2-3 приема добавляю в шоколадную смесь, каждый раз хорошо вымешивая лопаткой
В итоге получается вот такая масса
Теперь в эту шоколадную массу я выкладываю немного белковой массы, вымешиваю лопаткой
Затем добавляю ещё немного, вымешиваю. Так в 3-4 приема я объединяю обе массы.
Мешать стараюсь аккуратно, чтобы сохранить пузырьки воздуха, то есть чтобы масса осталась пышной и воздушной.
Вот что получилось
Готовое тесто перекладываю в форму. В центре массы лопаткой делаю углубление - чтобы не было пышной горки на бисквите.
Сверху на форму укладываю фольгу, смазанную сливочным маслом. Это тоже для того, чтобы оставить бисквиту меньше шансов подняться "шапкой".
Выпекаю при 165 градусах около часа. Ориентируйтесь по своей духовке, я малость передержала.
Верхушка получилась с рытвинами, зато бисквит ровненький)
Даю постоять пару минут, затем достаю из формы и переворачиваю на решетку.
Даю немного остыть и заворачиваю в пленку. Даю постоять так часа 2-3.
Когда бисквит настоялся, достаю варенье. У меня магазинное с кусочками абрикоса. По-хорошему надо бы его пробить блендером до однородности, но я решила, что с кусочками будет вкуснее) Варенье в идеале должно быть с кислинкой.
Варенье прогреваю в сотейнике до кипения.
Пока Варенье греется, разрезаю бисквит на 3 коржа.
Промазываю их горячим вареньем.
Даю немного постоять, пропитаться. Затем складываю два коржика вареньем к варенью.
После этого открывается ещё одна непромазанная сторона коржа, промазываю, даю постоять. Снова укладываю вареньем на варенье. Получается собранный торт, не промазанный сверху.
Подгадываю так, чтобы наверху оказался низ бисквита, то есть чтобы сверху было ровно.
Сверху торт тоже промазываю вареньем, остатки размазываю по бокам.
В таком виде отправляю торт в холодильник часа на 2-3.
По прошествии времени приступаю к приготовлению глазури.
Наливаю в миску сливки. В оригинальном рецепте было 33%, но у меня в холодильнике были густые сливки 23%, которые остались от очередного повторения вот этого торта.
В общем я решила, что негоже добру пропадать, и пристроила к делу имевшиеся сливки) а не надо было) эти сливки были слишком густые, и глазурь получилась не текучая.
Тем не менее наливаем сливки, выкладываем в сливки шоколад. Теперь прогреваем это дело в микроволновке импульсами по 20 секунд, после каждого прогрева хорошо перемешиваем. Можно сделать это на водяной бане.
Вот такая густая глазурь у меня получилась. А должна была стекать по торту)) так что берите нормальные сливки.
Впрочем, внешний вид глазури на вкус не повлиял. Так что промазываю торт и отправляю в холодильник ещё на пару часов.
Ну что, с днём рождения меня)
Торт получился шоколаднейший, мягкий, с приятной кислинкой варенья. Наверное, в следующий раз я позволю себе небольшую вольность и добавлю коньячную пропитку.
Ещё, пока собирала, думала о том, что (на мой вкус) будет ещё интереснее, если абрикосовая составляющая будет как можно менее сладкая. Поэтому если бы у меня были абрикосы, я бы наверное сделала пюре и проварила его с совсем небольшим количеством сахара.
Ребята, я не любитель кликбейтных заголовков, но нам действительно пришлось поспорить, кому достанется последний кусочек) это было просто обалденно вкусно)
В составе торта бисквит на основе яблочного пюре с добавлением муки из зелёной гречки, пропитанный молочно-грушевым сиропом, крем из рикотты и сливок, грушевая начинка и "карамельная" глазурь. В качестве украшения используются грушевые цукаты собственного изготовления (я думала, что они будут чисто для красоты, но их мы тоже сожрали). А вот чего в этом торте нет, так это сахара! (зато есть сахарозаменитель двух видов и сироп топинамбура).
На всякий случай уточняю, что я не кондитер, с кулинарией меня роднит лишь любовь вкусненько пожрать! На работе меня спросили:"Тебе что, делать нечего, кроме как торты печь?". А мне есть, чем себя занять, у меня очень много дел. Но когда я пеку торт, у меня прям душа радуется, обтекая слюнями от мысли, что скоро я этот торт буду есть))) в общем хобби у меня, хобби! (А ещё я крестиком могу и на швейной машинке, но плохо)
Я вообще достаточно далека от темы ПП (так что прошу поправить, если я в чём-то неправа, или что-то неверно посчитала), но пара экспериментов с несахарным сладким у меня была. И вот я как-то привыкла, что если в рецепте пишут, что "ЭТОТ ДЕСЕРТ ТАКОЙ БОЖЕСТВЕННО ВКУСНЫЙ, ВЫ НИКОГДА НЕ ДОГАДАЕТЕСЬ, ЧТО ТАМ НЕТ САХАРА", то скорее всего, попробовав, ты догадаешься и о том, что там нет сахара, и о том, что автор рецепта уже лет 10 не пробовал нормальных десертов.
В этот раз я решила не пользоваться готовыми рецептами тортов, натаскала разных идей у разных кондитеров, и собрала это все в один торт.
И, кажется, первый раз в жизни я готова признать, что вот этот вот тортик на 130ккал/100г действительно ничем не уступает по разнообразию и насыщенности вкусов обычному торту с обычным сахаром! Другие дегустаторы в количестве 8 человек со мной полностью согласились)
Самое забавное, что многие вещи получались не так, как я задумала, но в итоге все вместе сложилось в обалденный торт))
Ну что, приступим к приготовлению!
Грушевые цукаты
Первым делом я решила сделать цукаты. Это необязательный элемент, но нам он очень понравился. Плюс из сиропа, оставшегося от цукатов, я сделала пропитку.
Ингредиенты:
- груша (сладкая, но твердая) - 2шт
- сироп топинамбура - примерно 80-100г
- вода - примерно 50-70г (я разводила на глаз, чтобы сироп был не слишком густым, но и не совсем жидким).
Груши нарезаем слайсами толщиной около 3мм (нам нужна самая длинная часть груши, краешки будут не такие красивые).
Сироп разбавляю водой. Должно получиться 150г сиропа (примерное количество указала в ингредиентах. У автора оригинального рецепта сироп состоял из воды и сахара 1:1). Ставлю сироп на огонь, довожу до кипения.
В кипящий сироп выкладываю груши (не все, порциями, чтобы каждый кусочек свободно лежал в сиропе). Провариваю каждую порцию груши около 8 минут (зависит от сорта груши, возможно сварится быстрее). Нужно, чтобы груша стала прозрачной и мягкой.
Готовые кусочки выкладываю на сито и оставляю стекать.
Когда вся груша сварена, выкладываю слайсы в один слой на противень, застеленный пергаментом. Отправляю в разогретую до 80 градусов духовку на 2 часа. Раз в полчаса переворачиваю цукаты
Сироп не выливаю, он пропитался грушевым соком, стал очень ароматным и обрёл грушевую нотку. Я решила, что он пойдет на пропитку.
Бисквит с яблочным пюре и гречневой мукой
Этот бисквит я однозначно буду печь ещё, но возможно попробую немного другую технологию.
Автор рецепта предлагала есть его в качестве кекса, но на мой вкус как самостоятельное блюдо он не годится.
У бисквита достаточно необычный (для бисквита) запах и вкус (пахнет гречкой, на вкус как сладкая гречка с молоком)). Но в торте, пропитанный, украшенный кремом и начинкой, он заиграл совсем другими красками.
Ингредиенты:
- пюре (автор исходного рецепта пишет, что можно использовать яблочное, тыквенное или сливовое. У меня яблочное) - 140г
- масло растительное - 1ст.л.
- подсластитель - 2 ст.л эритрита и 1.5г несахара (в составе эритрит, сукралоза, инулин, мой несахар в 25 раз слаще обычного сахара)
- яйца - 2шт
- мука зелёной гречки - 60г
- разрыхлитель - 1 ч.л.
Про пюре: я взяла пюре, которое когда-то делала для приготовления зефира. Тогда я яблоки нарезала, проварила до готовности, пробила блендером, а затем пропустила через сито. Сделала сразу много, заморозила порциями. Сахара в пюре нет. За день до готовки торта переложила пакет с пюре из морозилки в холодильник.
Про приготовление бисквита: сначала я опишу, как делала его в этот раз, затем напишу, что мне не понравилось, и что я бы скорректировала.
Приготовление.
В яблочное пюре добавила 1.5г несахара, взбила до посветления.
Добавила в эту массу растительное масло, размешала.
Яйца взбила до пены на маленьких оборотах. Затем увеличиваю скорость на одно деление, всыпаю ложку эритрита, хорошо взбиваю. Ещё раз увеличиваю скорость, всыпаю вторую ложку эритрита, хорошо взбиваю. Ставлю скорость на максимум и взбиваю около пяти минут.
Масса получается очень пышная и воздушная
После этого я просеяла муку и разрыхлитель в яблочную смесь. Размешала
После этого добавила немного яичной смеси к яблочной, аккуратно размешала.
Второй раз добавила ещё немного, размешала. И после этого уже объединила две эти массы. Получилось вот такое тесто.
Что мне не понравилось: при таком подходе сложно замешать яблочную массу (уже с мукой) с яичной, добившись однородности. В следующий раз я думаю сначала смешать массу взбитое пюре-масло-несахар с массой яйца-эритрит, а потом порциями просеивать туда муку с разрыхлителем и постепенно вымешивать. Думаю, будет лучше вымешиваться. Также думаю, что в следующий раз попробую добавить ванилин, чтобы запах был всё-таки более кондитерским))
Готовое тесто перекладываю в форму диаметром 16 сантиметров. На дно формы уложила пекарскую бумагу.
Выпекала при 165 градусах около 40 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Автор рецепта написала, что у нее выпекалось 25 минут, но у меня за 25 минут ничего не успело пропечься.
Готовый бисквит ОЧЕНЬ хрупкий, особенно, пока горячий. Он супер воздушный и очень легко мнется. Пока переворачивала его, случайно снесла бочок. Наверное, в следующий раз дам ему остыть в форме.
Остывший бисквит заворачиваю в пленку до сборки.
Глазурь "карамельная"
Автор рецепта назвала эту глазурь карамельной, хотя ничего от карамели в ней имхо нет. Она по вкусу скорее похожа на сгущённое молоко, и, пожалуй, это прям открытие для меня. Очень вкусная штука)
Автор предлагала использовать ее для украшения (для заливки и потёков), я решила попробовать нарисовать тонкие линии, и у меня не получилось, так как глазурь очень текучая(возможно у меня руки из жж..жизненно важного места растут). Но вот в начинке глазурь была просто великолепна! В готовом торте казалось, что в начинке присутствует сгущенка.
Ингредиенты:
- сухое молоко (у меня 1.5%) - 25г
- молоко (у меня 1.5%) - 50мл
- подсластитель (у меня несахар) - по вкусу
- желатин - 4г
-вода - 40г
Я делала в два раза больше, но у меня осталось очень много неиспользованной глазури, так что указываю то количество, которого, на мой взгляд, будет достаточно для торта.
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Сухое молоко помещаем в сотейник и.. жарим! Постоянно помешиваем, далеко не отходим.
Сначала долго ничего не происходит, затем масса начинает комковаться. И, оказывается, сухое молоко тоже может пригореть)) происходит это довольно быстро.
У меня получился вот такой комок.
Я было подумала, что все испортила, но сухого молока было жалко, и я решила попробовать довести дело до конца, и посмотреть, что получится.
Комок отправила в измельчитель, разбила все снова в пудру. Пахнет топлёным молоком) вкус интересный (я вообще очень люблю сухое молоко. Прям ложкой из банки...)
Теперь полученную молочную пудру смешиваю с молоком, размешиваю до однородности
Довожу до кипения, снимаю с огня.
Добавляю в молочную массу желатин, размешиваю до однородности.
Пропускаю через сито.
На этом этапе лучше попробовать. Глазурь получается сладковатая даже без добавления подсластителей. Но если хочется, можно ещё немного подсластить. Я добавила немножко несахара.
Переливаю глазурь в кондитерский мешок, оставляю остывать.
Рабочая температура глазури 26-32 градуса (по факту при 26 она уже застывает). При использовании в начинку лучше, чтобы глазурь была не сильно теплая, чтобы ничего не потекло.
Начинка
Вообще я хотела положить в торт мягкую и спелую свежую грушу. Но как назло, ни в одном магазине в округе не оказалось мягких груш. А нарушать текстуру жёсткой грушей не хотелось.
Так что я взяла 2 жесткие, но сладкие и сочные груши, нарезала из кубиком. Налила на дно сотейника немного воды (совсем чуть-чуть, просто чтобы груши не пригорели, пока не дадут сок). Варила грушу до прозрачности и мягкости, периодически помешивая, в конце выпарила всю лишнюю жидкость на сильном огне. Если груши недостаточно сочные, то возможно в процессе тушения вам наоборот придется подливать воду (все зависит от сорта груш).
Добавила немного сиропа топинамбура (где-то 1-2 столовые ложки). Количество подсластителя зависит от груш, чем они слаще, тем меньше подсластителя нужно.
Вообще, если бы я готовила обычный торт с сахаром, я бы высыпала к грушам сахар, чтобы сделать грушу в карамели. Но поскольку у нас вариант без сахара, я решила добавить сироп.
Готовой начинке даю остыть до комнатной температуры.
Пропитка
Я решила, что нечего добру пропадать, и пустила на пропитку сироп, оставшийся после изготовления цукатов. Он напитался грушевым ароматом и вкусом. Кстати, топинамбур, который используется в этом сиропе, если не ошибаюсь, также называют "земляной грушей" (по крайней мере так говорил мне дедушка, когда мы с ним грызли топинамбур в моем детстве. Он у нас рос у забора, как сорняк, иногда дедушка его выкапывал, и мы на пару лакомились. Честно говоря, вкуса топинамбура я не помню. Помню только жёлтые цветы).
Не взвесила, к сожалению, сколько у меня оставалось сиропа, но готовой пропитки у меня получилось ровно 150г. Ориентируйтесь на сладость, чтобы пропитка не была слишком приторной.
Крем рикотта-сливки
К приготовлению крема приступаю непосредственно перед сборкой торта.
Я сделала для себя открытие (возможно все об этом уже знали, но я - нет): рикотта, мать ее ети, бывает ОЧЕНЬ разной консистенции. Раньше я всегда брала рикотту, которая по консистенции напоминала сухой творог (жирность у нее была 34 процента вроде). И пропорции крема я рассчитала исходя из привычной мне консистенции рикотты.
Но в этот раз я нашла рикотту с жирностью всего 23 процента. Здорово же! - подумала я. Меньше калорий же! - подумала я. А рикотта оказалась непростая, консистенция у нее была менее плотная, похожая на уже готовый крем чиз. Но я как-то вовремя не сориентировалась, так что решила делать по запланированному рецепту, а там, если что действовать по обстоятельствам.
Итак.
Ингредиенты:
- рикотта (у меня 23%) - 500г
- сливки (у меня parmalat 23%. Потому что они у меня уже были, потому что они хорошо взбиваются, и потому что менее нажористо, чем 33%). - 250г
-подсластитель - по вкусу (у меня щепотка несахара)
Если бы рикотта была плотной, я бы сначала пробила ее блендером.
Но моя рикотта оказалась такой однородной и мягкой, что я сразу добавила к ней сливки и несахар и начала взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбивала до плотных пиков
Вот такой гладкий крем получился.
Крем получился очень нежным, поэтому я решила, что собирать буду в кольце. Для покрытия, по-хорошему, нужен более плотный крем, так что в следующий раз я наверное сделаю грамов 400 такого крема и граммов 350 более плотного (на более жирной рикотте) для покрытия. Но поскольку в этот раз дело уже сделано, собираю, как есть.
Сборка торта
Нарезаю бисквит на три коржа
Фиксирую кольцо на диаметре 16 см. Внутрь прокладываю ацетатную пленку.
Вниз кладу первый корж. Пропитываю (я прям оочень хорошо пропитала, ушло по 50г на каждый корж. Пропитки оказалось даже многовато - торт немножко потек. Наверное в следующий раз чуть меньше пропитаю).Покрываю корж кремом.
Выкладываю грушу (половину начинки)
Поливаю сверху глазурью
Кладу второй корж, проделываю с ним все то же самое, что и с первым.
Кладу третий корж, пропитываю. Промазываю чисто символически кремом. Убираю торт в холодильник на 6-8 часов, чтобы он хорошо застыл. Остатки крема перекладываю в кондитерский мешок и тоже убираю в холодильник.
После этого достаю, снимаю кольцо и пленку
Покрываю торт остатками крема, разравниваю. Украшаю цукатами. Результат на первом фото.
Ещё одна неожиданность: я думала, что цукаты будут только украшением, и мы не будем их есть. Когда я размещала их на торте, они были прям жёсткими, их можно было разве что грызть. Но после окончательной сборки торта он у меня простоял ещё ночь в холодильнике, и груши размягчились. В общем груши слопали быстрее, чем торт) получилось очень приятное гармоничное дополнение к торту.
Прошу прощения за разрез, нож на работе мы так и не поточили!
Торт просто бомба! Нежный, влажный, сладкий, но не приторный. Груша в сочетании с необычным вкусом глазури просто прекрасна, нежный сливочный вкус крема оттеняет яркую начинку. Аромат груши просто сногсшибательный.
Пожалуй, этот торт теперь если не номер один из всех, что я готовила, то точно в тройке самых, на мой взгляд, удачных)
Прошу простить и поправить, если в повествовании будут неточности, от темы ПП я достаточно далека.
Для замены сахара я купила сироп топинамбура, также у меня дома имелся несахар, который в 25 раз слаще обычного сахара (в составе эритрит, сукралоза, инулин).
В составе первого торта шоколадный бисквит, начинка из малины и крем из рикотты. В качестве подсластителя использую сироп топинамбура и несахар, также в торте присутствует цельнозерновая мука.
В составе второго торта бисквит на рисовой муке (получается, торт безглютеновый?), творожный мусс и манговое желе. В качестве подсластителя использую несахар.
Шоколадный торт с рикоттой и малиной
Сначала приготовим бисквит.
Ингредиенты:
мука цельнозерновая - 150г
какао - 30г
кокосовое масло - 20г
яйца - 6шт
сироп топинамбура - 140г
соль - 0.5 чайной ложки
разрыхлитель - 2ч.л
В одной миске смешать муку, какао и разрыхлитель.
Белки отделить от желтков.
К желткам добавить растопленное масло, размешать.
К белкам добавить соль и сироп. Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая.
Взбиваем до состояния, при котором белки не будут двигаться с места при переворачивании. При этом масса будет выглядеть жидковатой, "клювик" мягкий, но если наклонить миску, то оказывается, что белки уже взбились.
Взбитые белки
К желткам выкладываем немного белков, аккуратно перемешиваем лопаткой
Добавляем ещё немного, аккуратно размешиваем.
Затем объединяем обе массы и аккуратно размешиваем до однородности
Затем через сито всыпаем половину сухих ингредиентов, аккуратно размешиваем.
Добавляем вторую половину, аккуратно размешиваем. Получается гладкая однородная масса. Выкладываем в форму (у меня кольцо диаметром 16 сантиметров). Выпекаем 40-50мин при 180 градусах.
Фото готового теста я забыла сделать, сфоткала только вот так
Вот такой вот чуб вырос у бисквита)) видимо всё-таки стоило прикрыть его перед выпечкой фольгой, возможно не было бы такой шапки.
Достаю бисквит из формы, даю остыть на столе, затем заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 5-6 часов.
Пропитка и начинка
Ингредиенты:
малина - 350г
сироп топинамбура - по вкусу (ушло около 30г)
крахмал кукурузный - 12г
несахар - по вкусу (ушло около 1г)
Я использую замороженную малину.
350г малины размораживаю. Отцеживаю из общей массы 100г сока.
К малиновому соку добавляю где-то 30г сиропа и 20г воды (ориентируйтесь на свой вкус, общая масса пропитки должна получиться 150г). Ставлю пропитку на огонь, довожу до кипения, остужаю. Храню в холодильнике до сборки.
Остальную малиновую массу пробиваю в блендере. Можно после этого протереть массу через сито, чтобы избавиться от косточек, но я ненавижу перетирать через сито.
Кстати. Мне попалось в интернете сито с вращающейся ручкой, вроде как для автоматизации перетирания пюре. Может, кто-то пробовал такое? Скажите, это годнота или не очень?
В малиновое пюре добавляю крахмал, несахар по вкусу и провариваю на маленьком огне до загустения
Перекладываю в кондитерский мешок и убираю в холодильник до сборки.
Крем
Тут все просто. Беру 750г рикотты, добавляю несахар по вкусу, пробиваю блендером. Крем готов. Перекладываю в кондитерский мешок.
Сборка
Я решила отрезать от бисквита неровную верхушку, это где-то четверть бисквита (его не использую). Из оставшегося получилось три ровных коржа.
Кладу первый корж, пропитываю. Выкладываю часть крема, разравниваю, делаю бортик.
Выкладываю половину начинки
Сверху прикрываю тонким слоем крема.
Сверху кладём второй корж и делаем с ним все то же самое, что и с первым.
Накрываем третьим коржом, пропитываем, промазываем со всех сторон. Отправляем в холодильник на 8 часов. Торт готов!
Пробуем!
Впечатления: торт приятный, не приторный. Рикотта хорошо сочетается с малиновой начинкой. Коржи пропитанные. Наверное, в следующий раз я бы попробовала добавить больше какао (как будто бы хочется более шоколадного вкуса) и чуть меньше сиропа в начинку (чтобы было немного кислее).
КБЖУ на 100г (если я не ошиблась): 158/8/8/14 (я посчитала только 3/4 бисквита, так как использовала не весь бисквит)
Муссовый торт с творожным муссом и манго
Сначала приготовим бисквит.
Ингредиенты:
яйцо - 1шт
молоко (у меня 1.5%) - 20мл
рисовая мука - 25г
ванилин - щепотка
соль - щепотка
разрыхлитель - 1/4 чайной ложки
подсластитель - количество должно быть эквивалентно 10г сахара. Я добавила маленькую щепотку несахара.
Белок отделяем от желтка.
К желтку добавляем ванилин, подсластитель и молоко, размешиваем. Добавляем туда муку и разрыхлитель, размешиваем.
К белку добавляем соль, взбиваем до устойчивого состояния.
Добавляем белки в массу с желтком, аккуратно размешиваем лопаткой.
Перекладываем в форму (низ формы обязательно смазать, бока не смазывать). Форма 16см в диаметре. Выпекаем около 15 минут при 180 градусах.
Достаем из формы, остужаем, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник до сборки.
Манговое желе
Ингредиенты:
манго - 300г (у меня было пюре, но наверное будет интереснее, если будут попадаться кусочки)
желатин - 5г
вода для желатина - 25г
вода - 150мл
подсластитель - по вкусу
Желатин заливаем 25г воды.
Манго, 150мл воды и подсластитель отправляем в сотейник, провариваем до кипения (если пюре). Если используете кусочки, надо довести до мягкости.
Затем убираем с огня и добавляем набухший желатин. Размешиваем до однородности.
Перекладываем в миску, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
Творожный мусс
Мусс готовим непосредственно перед сборкой.
Сначала готовлю форму. Фиксирую кольцо на 17см (напоминаю, бисквит у нас 16см). Увлажняю форму снаружи, натягиваю на форму пищевую пленку (на влажную форму лучше натягивается). Внутрь формы укладываю ацетатную пленку.
Внутрь, на пленку, кладу корж.
Теперь готовлю мусс.
Ингредиенты:
творог в брикете обезжиренный - 180г
ряженка 4% - 300мл
желатин - 10г
вода для желатина - 50г
несахар - по вкусу
Желатин заливаем водой.
Ряженку, творог и подсластитель пробиваем блендером до однородности.
Набухший желатин растапливаем в микроволновке (импульсами по 10сек, чтобы не перегреть), вливаем тонкой струйкой в творожную массу, размешивая в процессе. Затем ещё раз пробиваю блендером. Мусс получается довольно жидким.
Выливаю мусс в форму.
Теперь ложкой рандомно начинаю выкладывать сверху желе. Оно тяжелее, так что оседает и получаются интересные узоры.
После этого убираю в холодильник на 8-10 часов.
Когда торт застыл, снимаю кольцо, аккуратно подрезаю пленку ножом и снимаю ее.
Торт готов.
Впечатления: наши мнения о торте разделились. Гостям очень понравилось, цитирую:"Торт крутой. Лёгкий, сладкий, освежающий. Фантастика". К сожалению, лично мне торт не понравился. На мой взгляд, он получился неинтересно сладким. Возможно, если бы в желе попадались кусочки манго, было бы интереснее. Либо, как вариант, я бы возможно попробовала добавить в пюре вместо воды лимонный сок, чтобы кислинка разбавила сладость.
КБЖУ на 100г продукта (если я не ошиблась в подсчётах): 85/7/2/8.
На этом на сегодня все. В целом эксперимент показался мне любопытным. Не все мне понравилось, но я вроде поняла принцип, хочу попробовать приготовить ещё несколько вариантов ПП тортов (думала про простой шоколадный торт с йогуртовым кремом и про ПП Эстерхази)
У меня сегодня внезапный торт! Вообще я готовлю пост про два ПП торта (выйдет на днях).
Но тут случилась неожиданность. @user9390065, вы просили испечь тортик с манго. И я сразу подумала про один торт. И как-то так получилось, что у меня все для него было в наличии - включая свободный выходной)
Вообще я думала про два торта, один из них - муссовый. Его я, к сожалению, не могу сейчас сделать, так как для муссового торта нужна свободная морозильная камера, а у меня морозильник забит под завязку - я на готовила всяких заморозок на месяц, скоро выложу пост))
А второй торт, о котором я сразу подумала, это медовик с нежным сливочным кремом и начинкой из манго. Несколько лет назад я готовила его на свой день рождения, и мне очень понравилось. Вообще я редко нахожу медовики вкусными, но этот просто прекрасен)
И я подумала, а почему бы не повторить?)
Медовые коржи
Ингредиенты:
яйца - 2шт
сахар - 150г
мед - 120г
сливочное масло - 85г
сода - 1 чайная ложка без горки
мука - 350г
Из данного количества ингредиентов получается 8-10 коржей диаметром 18 сантиметров.
Яйца, сахар, мед и сливочное масло отправляю в сотейник
Размешиваю, включаю маленький огонь
Постоянно помешивая, провариваю до однородного состояния.
Добавляю соду, масса начинает пениться
Снимаю массу с огня. Дальше понемногу всыпаю муку, перемешиваю.
Тесто получается достаточно густое, но его можно размешать ложкой. На данном этапе тесто липкое.
Оставляю тесто на 10-15 минут.
Через этот промежуток времени тесто становится менее липким, его можно взять в руки
Дальше делим тесто на 8-10 шариков. Присыпаем рабочую поверхность мукой, каждый шарик раскатываем тоненько (чтобы получился пласт где-то 20см в диаметре, так как тесто усядет при выпечке), накалываем вилкой и выпекаем 3-5 минут при температуре 180 градусов.
Поскольку я пеку мини версию торта (я делаю половину нормы и хочу получить торт 14-15см), я решила разделить тесто на две части и из каждой раскатать целый лист, а потом вырезать из него коржи нужного размера
Тут я всё-таки немного переборщила с раскаткой, лучше катать немного потолще
Ещё горячий корж нарезаю, как мне нужно (когда остынет, будет сильнее крошиться)
Затем переворачиваю вверх бумагой и стягиваю ее с коржей.
Коржи оставляю остывать.
Со второй половиной теста сделала то же самое. В итоге у меня получилось 10 коржей.
Обрезки теста не выбрасываю, ими я буду украшать торт.
Начинка
Вообще, конечно, лучше начать приготовление торта именно с начинки, чтобы, пока готовятся коржи, начинка успела остыть.
Ингредиенты:
желтки - 5шт
сахар - 62г
пюре манго - 58г
лимонный сок - 67г
крахмал кукурузный - 8г
сливочное масло - 83г
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
По поводу лимонного сока: когда я делала этот торт в первый раз, при указанном количестве лимонного сока курд получился кисленьким, но не прям кислым. В этот раз получилось кислее, хотя количество ингредиентов то же самое. Предположу, что зависит от манго и лимона. Поэтому советую в процессе попробовать на вкус то, что у вас получается, и в случае, если вам слишком кисло, добавить сахара (ну или изначально добавлять немного меньше лимонного сока).
Желтки, сахар, пюре манго, лимонный сок и крахмал отправляю в кастрюльку с толстым дном
Размешиваю до однородности и варю на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая
После этого снимаю с огня, добавляю сливочное масло
Снова размешиваю до однородности.
Затем перекладываю курд в миску, накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать (сначала дала немного остыть на столе, затем отправила в холодильник на 1.5-2часа).
Сейчас подумала, надо было сразу в мешок кондитерский выложить курд, все равно потом перекладывать, да и без тарелки остывает быстрее.
Крем
Крем готовлю непосредственно перед сборкой торта.
Ингредиенты:
сметана (в рецепте 30%, но я нашла только 25%, в принципе полет нормальный) - 250г
сливки (33% и более) - 167г
сливочный сыр - 333г
сахарная пудра - 83г
Сливочный сыр и сливки (холодные) взбиваем до однородного состояния.
Затем добавляем сметану и сахарную пудру, теперь уже аккуратно перемешиваю лопаткой до однородности.
Вот такой гладкий крем получается
Сборка торта
Собирать буду в кольце.
В кольцо помещаю ацетатную пленку, затем укладываю первый корж.
Первый корж я покрываю кремом
Сверху на крем выкладываю часть курда
На курд укладываю второй корж.
Второй корж я покрываю только кремом.
Третий - крем и курд, четвёртый - только крем и так далее чередую.
В конце накрываю все десятым коржом, слегка прижимаю. Десятый корж сверху промазываю чисто символически, чтобы не сох. Затем накрываю торт пленкой. Убираю в холодильник на 6-8 часов.
После сборки у меня осталось немного крема, перекладываю его в мешок и убираю в холодильник.
Для покрытия и выравнивания можно приготовить отдельный крем, более плотный.
Но я решила, что покрывать буду тем же самым кремом (мне не нужно вырввшивание, мне нужен крем, на который можно будет прилепить крошки)
Когда торт хорошо постоял в холодильнике, достаю, вынимаю из кольца, снимаю пленку.
Покрываю торт остатками крема
Размазываю
И присыпаю крошками (я измельчила блендером обрезки, оставшиеся после выпечки коржей).
Торт готов!
Торт очень ароматный, нежный. Сладость коржей и крема оттеняет кислинка курда. Нраица!
@IstorikBezOskara, а также таинственные пикабушники, спасибо за донаты!
Осторожно, длиннопост! Сегодня у нас четыре торта)
Я давно читаю посты @yobvashymish, иногда что-то готовлю по ее заветам. Повторюсь ещё раз: Мышь, вы прекрасны)
После очередного поста Мыши о еде за 100 рублей задумалась, а можно ли сделать торт за 100 рублей? И вопрос ещё более важный: а будет ли этот торт вкусным?
Я стала перебирать варианты недорогих рецептов. Сходу набралось 4 торта.
Итак, сегодня в меню у нас:
Шоколадный торт со сметанным кремом и вишней
2. Бисквитный торт со сливочным кремом
3. Блинный торт "Красный бархат" с кефирным кремом
4. Наполеон с заварным кремом
Первые два торта я делала в минимально возможном для меня варианте - 12 сантиметров в диаметре, высоту старалась рассчитать в три коржа.
Блинный торт тоже решила выдержать в диаметре 12 см, высоту посчитать было достаточно сложно.
Наполеон квадратный, так как да здравствует оптимизация, я испекла все одним листом, а потом нарезала на коржики)
Все торты я старалась сделать примерно одного размера, но все пошло не по плану, что-то вышло больше, что-то меньше, так что для справедливого сравнения буду высчитывать цену за порцию (за порцию принимаю примерно 140г- ориентируюсь на вес пирожных в доставке). Цены на продукты рассчитываю по ценникам из ближайшего "перекрестка". Учитывая то, что большая часть продуктов - это, можно сказать, стартер пак (мука, сахар, сода), их я буду считать не по упаковке, а по количеству использованного продукта.
Итак, приступим.
Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом
Надо было сверху вишенку воткнуть))
В составе торта крейзи кейк (рецепт времён великой депрессии), крем на нежирной сметане и вишня.
Ингредиенты для бисквита (d12 см):
мука - 60г
сахар - 50г
какао - 10г
соль - щепотка
сода - 1/4 чайной ложки
растительное масло - 22г
уксус - 1/4 столовой ложки
вода - 65г
Ингредиенты для крема:
сметана 15% (у меня Пискаревская. Низкая жирность для экономии) - 150г
сахар - по вкусу, у меня где-то 15г
загуститель для сливок - 1пакет
+ черешня - 8 штук
Приготовим корж. В одной миске смешиваем все сухие ингредиенты (муку, сахар, какао, соль и соду), во второй миске смешиваем все жидкие ингредиенты (воду, масло и уксус).
Сухие ингредиенты перемешиваем. Затем вливаем туда жидкие. Снова размешиваем до однородности
Выливаю тесто в форму, выпекаю около получаса.
К сожалению, корж вышел с "шапочкой". Но так как мы экономим, я решила ничего не выравнивать и собрать его горкой.
Даю ему немного остыть.
Остывший бисквит нарезаю на три коржика.
Перед сборкой готовлю крем: взбиваю сметану, добавляю сахар, размешиваю до растворения. Добавляю загуститель, хорошенько взбиваю. Крем готов
Во втором слое делаю то же самое ещё раз. Затем укладываю верхушку и обмазываю кремом со всех сторон. Результат на первом фото.
Впечатления:
Общее впечатление: это вкусно. Такой неплохой достаточно сбалансированный по вкусу шоколадный торт. Вишенка приятно кислит, коржи в меру влажные, крем хорошо сочетается с бисквитом.
Про бисквит: я знаю, что из этого теста пекут даже самостоятельные кексы. На мой вкус как самостоятельное блюдо этот бисквит не годится, но вот в сборке на вкус вполне себе ничего. То есть если окажется, что нет денег, а хочется вкусное, вполне можно сделать торт на этом бисквите. Если же есть возможность приготовить что-то подороже, я все же выберу шоколадный бисквит от Энди, рецепты с ним"Черный лес", "Птичье молоко" и "Шоколадный апельсин".
Про крем: конечно, с жирной сметаной работать проще, и вкус у нее отличается. Но и с 15% в целом вышло недурно. На случай, если не получается найти жирную сметану, вполне себе крем.
Подсчёты.
Вес торта 381г. То есть в торте у нас примерно 2.5 порции.
Стоимость всего торта: 25 рублей (бисквит)+65 рублей (крем)+ 18 рублей (черешня)= 108 рублей.
Стоимость порции приблизительно 43 рубля.
Бисквитный торт со сливочным кремом (d12см)
В составе торта классический бисквит, крем из взбитых сливок.
Ингредиенты для бисквита:
яйцо - 2шт
сахар - 60г
мука - 60г
соль - щепотка
Ингредиенты для крема:
сливки 10% - 250г
загуститель для сливок - 3 пакета
Приготовим бисквит.
Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на маленькой скорости. Когда появляются пузыри, немного увеличиваю скорость. Когда пузырей становится много, ещё увеличиваю скорость и начинаю частями всыпать сахар.
То есть всыпаю 1/5 часть сахара, после этого взбиваю, потом ещё 1/5 часть сахара, взбиваю, и так далее.
С добавлением сахара масса становится более плотной.
Когда добавила весь сахар, включаю миксер на максимальную скорость и взбиваю ещё 8 минут.
Белки с сахаром в конце взбивания
Дальше по одному добавляю желтки. То есть добавила один, хорошо взбиваю, затем ещё один и снова взбиваю
Затем понемногу просеиваю муку в тесто и аккуратно размешиваю лопаткой (то есть всыпаю муку не всю сразу, а частями, перемешивая после каждого добавления).
Готовое тесто
Готовое тесто перекладываю в форму, бока не смазываю!, выпекаю 40 минут при 160 градусах. Духовку в процессе не открывать.
Через 40 минут проверяю готовность, достаю, даю остыть 15 минут, затем достаю бисквит из формы
Даже не ожидала, что он будет такой здоровенный)
Даю остыть бисквиту на решетке. Затем нарезаю на 4 коржа.
Готовлю крем. Я решила попробовать, получится ли приготовить крем из 10 процентных сливок. У меня сливки "просто".
Эксперимент считаю странным и неудачным.
Я решила, что сначала размешаю сливки миксером, потом добавлю туда загуститель. Начала замешивать (без загустителя), и сливки поднялись высоченной пенной шапкой. Думаю, ну ничего себе, наверное сейчас с загустителем все схватится и будет чики пуки. Но нет, после добавления пакета загустителя все опало, и сливки остались жидкими. После второго пакета они слегка загустели. И лишь после третьего пакета получилось что-то похожее на крем
Консистенция странная, крупинчатая. На вкус это правда не повлияло.
Но эксперимент надо довести до конца, так что собираю торт.
Выкладываю корж, затем крем, и так до конца.
Собирать начала в кольце, потом оно мне понадобилось, и я его аккуратно сняла, оставив ацетатную пленку. Результат на фото в начале поста.
Впечатления:
Общее впечатление. Очень похоже по вкусу на торты из детства (такие с масляными цветочками-грибочками). Однообразно сладко на мой взгляд, лично мне такое не нравится, но есть и любители. Я бы наверное добавила туда какую-нибудь начинку фруктовую.
Бисквит. Ну, тут все и так понятно, классический бисквит, вкусно, нежно, сладко. Обычно не пеку такое, потому что боюсь, что не поднимется или опадет. Но это мои страхи)
Крем. Я считаю, это провал) думаю, лучше чуть больше потратиться и взять хотя бы 20% сливки, возможно, там уйдет меньше загустителя. Ну или ещё лучше просто выбрать другой крем.
Подсчёты.
Вес торта 410г. То есть в торте у нас почти 3 порции.
Стоимость всего торта: 32 рубля (бисквит)+ 100 рублей (крем)= 132 рубля.
Стоимость порции примерно 44 рубля.
Блинный торт "Красный бархат"
Конечно, от красного бархата тут только цвет и кефир))
Это был самый экспериментальный из всех четырех тортов. Навеян он, кстати, постом Мыши про кефир. Был у нее пост, где она рассказывала, что делает что-то похожее на творожный сыр из кефира.
Так что я купила Пискаревский кефир 2.5 процента (1литр), закинула его в морозилку, потом разрезала картонную коробку, достала оттуда кефирный ледыш, сунула его в лавсановый мешок и оставила оттаивать. В конце соорудила пресс, чтобы сильнее отжать массу. На выходе получилось 650 миллилитров сыворотки и около 250 граммов густой кефирной массы. Из части сыворотки я сделала блинчики, а из кефирной массы - крем. И в конце эксперимента осталось ещё поллитра сыворотки для других блинчиков.
Ингредиенты для блинчиков:
яйца - 2шт
сахар - 45г
соль - 1/4 чайной ложки
горячая вода- 150мл
сыворотка - 150мл
масло растительное - 25г
мука - 120г
какао - 5г
сода - щепотка
краситель - 0.5 чайной ложки (опционально, мне просто захотелось)
Ингредиенты для крема:
кефирная масса - 250г
сахар - по вкусу
Краситель выливаю в сыворотку, размешиваю
Муку просеиваю в миску, добавляю туда какао и соду, размешиваю до однородности. Отставляю в сторону пока что.
В отдельной миске взбиваю яйца, сахар и соль до пены
Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаю горячую воду (у меня 90 градусов), масса очень сильно увеличивается в размере.
Затем, вливаю туда сыворотку, взбиваю
Вливаю масло, взбиваю.
Добавляю сыпучие ингредиенты и снова взбиваю, масса опадает. Готовое тесто достаточно жидкое
Пеку на очень горячей сковороде. Смазываю только перед первым блинчиком.
Мне хотелось, чтобы блинчики были 12 см, так что я извращалась вот так
На выходе у меня получилось 19 блинчиков
Приготовим крем.
В кефирную массу, оставшуюся после отделения сыворотки, добавляю сахар, взбиваю до растворения сахара
Затем каждый блинчик промазываю кремом. Результат на фото в начале поста.
Впечатления:
Общие впечатления. Впечатления вот прям как будто ешь стопку кефирных блинчиков)) на этом этапе предлагаю перестать считать это тортом)). В целом мне было вкусно, но просто блинчик со сметаной проще и вкуснее. Ну и ложится на живот этот неторт очень тяжело.
Про блинчики. Блинчики по отдельности были такие сладкие и тяжеловатые. Как самостоятельная единица себя показали не очень, я думала, что в торте -то будет огого, но увы.
Про крем. А вот крем, мне кажется, интересный. Думаю, попробую как-нибудь сочетать его с каким-то другим бисквитом.
Подсчёты. Вес неторта 715г. То есть в торте у нас целых 5 порций.
Общая стоимость около 115 рублей. Стоимость порции 23 рубля.
Наполеон
Наполеон будет с хрустящими коржами на маргарине, прослоен заварным кремом.
Из указанного количества ингредиентов получилась пироженка 7×11 сантиметров высотой 4.5 сантиметра. Но после сборки осталась где-то треть крема.
Ингредиенты для коржей:
мука - 80г
маргарин (из морозилки) -40г
яйцо - 1/5 яйца (остальное ушло на яичницу))
сметана - 40г
соль - щепотка
Ингредиенты для крема:
желток - 2шт
молоко - 200мл
сахар - 40г
мука - 20г
Первым делом делаю тесто.
Просеиваю в миску муку. Обваливаю в муке маргарин и натираю на тёрке. То есть каждый свежий "срез" маргарина снова макаю в муку. На выходе получается крошка. Стараюсь лишний раз не трогать руками, чтобы не нагревать маргарин.
Теперь добавляю туда часть яйца и сметану, перемешиваю ложкой, чтобы все равномерно распределилось. Затем руками собираю массу в ком
Убираю в холодильник на час. Затем достаю, раскатываю.
Выпекаю 7 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Обрезаю края, затем нарезаю на 6 одинаковых кусков. Оставляю остывать.
Приготовим крем.
Яйца растираю с сахаром. Затем всыпаю муку, размешиваю до однородности. Затем понемногу вливаю молоко, каждый раз хорошо размешивая (чтобы не было комочков).
Затем помещаю крем в микроволновку суммарно на три минуты. Раз в минуту достаю и хорошо перемешиваю крем. Получается вот такой крем
Накрываю крем пленкой в контакт, даю ему хорошо остыть (сначала на столе, потом в холодильнике), затем собираю торт. Каждый корж промазываю кремом. В конце обмазываю тортик сверху и с боков.
Оставшиеся после подрезки коржей кусочки теста измельчаю и присыпаю ими тортик сверху. Результат на фото в начале поста.
Мы слопали торт через три часа после сборки, он к тому моменту уже держал форму, но ещё был достаточно хрустящим (нам так нравится).
Впечатления:
Общее впечатление. В целом неплохо, но нам показалось недостаточно сладко.
Коржи. Я уже раньше пекла такие коржи, но со сливочным маслом. С маргарином работать менее удобно, так как он быстрее тает, и тесто с ним сложнее раскатать, оно липнет к скалке. Возможно я просто рукожопая))) В целом приготовить на маргарине можно, и на вкус коржи хороши, но чисто из-за удобства в приготовлении склоняюсь к тому, чтобы дальше делать масляные коржи.
Крем. Я его уже раньше готовила, и периодически повторяю, но конкретно в сочетании с пресными коржами Наполеона получилось как-то несладко, наверное надо будет больше сахара добавить в следующий раз.
Подсчёты. Вес торта 228г, будем считать, что в торте примерно 1.5 порции.
Стоимость торта: 25 рублей (коржи)+ 54 рубля (крем) = 79 рублей.
Стоимость порции: 53 рубля.
На этом эксперимент подошёл к концу.
Если вдруг кого-то заинтересует, то у меня на примете есть ещё несколько недорогих тортов, которые я готова опробовать.
В целом сегодняшний эксперимент считаю его успешным. Мне было интересно и местами вкусно) Считаю, что как минимум 1 из 4 тортов прямо удался (шоколадный), ещё 1 был близок к тому, чтобы считаться удачным (Наполеон, не хватило немного сахара), ещё один в целом неплох, но на любителя (бисквитный), ну и один.. экспериментальный)))
Если где-то ошиблась в подсчётах, прошу простить. Но все же подсчёты тут все равно относительные, так как цены везде разные.
Если кому-то не хватило фото, прошу прощения, лимит фото( но если нужно, могу добавить фото в комментариях.
В следующем посте планирую заняться диетическими тортами (низкокалорийными без добавления сахара). Уже два торта на примете. Но думаю, больше двух тортов в пост больше уталкивать не буду, не хватает фото(
Всем спасибо за внимание!
P.S. @IstorikBezOskara и таинственные пикабушники, спасибо за донаты!
Давно я этот торт хотела приготовить, а тут выдалась оказия: я, спустя долгое время, вернулась в офис после долгих месяцев удаленной работы. Надо же порадовать коллег?) А то я только фоточки шлю.
С одной стороны, конечно, зачастила я с ним, хотелось чего-то поинтереснее. А с другой, времени было мало, а этот торт действительно печется быстро. Ну и гештальт надо закрыть. Так что решено было печь. Буду считать, что это завершающий торт на тему этого бисквита)
Спойлер: уже совсем скоро будет много разных других тортов) в следующем посте планирую сделать несколько бюджетных тортов для тех, кто ограничен в средствах, но тоже хочет вкусненького.
Итак, приступим.
В составе сегодняшнего торта бисквит на основе сгущенки, сливочно-йогуртовый крем и свежие фрукты (у меня нектарины и бананы).
На весь торт от начала замеса до момента, когда я убрала его в холодильник, ушло около часа.
Торт получается нежным, воздушным и неожиданно ароматным (сочетание ванили, сладкого запаха банана, йогурта и свежего аромата персика..ммм).
Бисквит
Ингредиенты:
яйца - 2шт
сгущенка - 1 банка (380г)
мука - 160г
разрыхлитель - 10г
ванилин - 1г.
Из данного количества ингредиентов у меня вышло 8 коржей диаметром 16 сантиметров. Готовый торт получился высотой 12.5 см. То есть при желании можно сделать торт чуть шире, но пониже.
Первым делом включаем духовку разогреваться до 165 градусов. Теперь займёмся подготовкой.
Наношу разметку на бумагу для запекания: обвожу форму 16см. На мой противень влезают сразу два коржа 16см располагаю их с небольшим отступом.
Обвожу пожирнее, чтобы с обратной стороны было видно
Переворачиваю форму, смазываю обратную сторону (ту, где нет карандаша) сливочным маслом. Бумага пропитывается, и разметку становится хорошо видно)
Делаю сразу две такие заготовки, чтобы пока одна находится в духовке, можно было намазать тестом вторую.
Замешиваем тесто.
Яйца взбиваем до пены (не обязательно миксером, я взбиваю венчиком)
Выливаем в яйца сгущёнку, размешиваем
В муку добавляем разрыхлитель и ванилин, затем просеиваем все это в тесто. Размешиваем до однородности
Теперь ложкой выкладываю тесто на пекарскую бумагу. На каждый корж у меня ушло около двух столовых ложек теста с горкой.
Отправляю в духовку на 5-6 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, важно не передержать, чтобы бисквит остался мягким и воздушным. Можно проверить готовность спичкой
Готовые коржи не сильно румяные, но полностью пропеклись и остались воздушными.
Пока первая партия в духовке, мажу вторую. Достаю первую, помещаю в духовку вторую. Пока печется вторая, снимаю с пергамента первую и мажу на эту же бумагу следующие коржики.
С бумаги снимала коржики длинной лопаткой. Так выпекаю 8 коржей (4 противня).
На готовые коржики кладу ту же форму, по которой размечала пекарскую бумагу, и, если где-то что-то выступает, то подрезаю. К сожалению, на этом этапе я забыла сделать фото(
Вообще во время выпекания коржи немного уменьшаются, так что если хочется очень ровных коржей, можно изначально делать их 16.5 см и после выпечки подрезать до ровных 16 (тогда будет больше обрезков). Но я решила, что не буду сильно подрезать, так как собираю в кольце, и небольшие недостающие кусочки прикроет крем.
Начинка
Когда все коржики готовы, раскладываю их на доске, оставляю остывать.
Тем временем нарезаю фрукты. У меня бананы и нектарины.
Подготавливаю форму для сборки. Форма у меня 16см. Внутрь формы кладу ацетатную пленку. Торт получился высоким, так что ацетатная пленка с запасом по высоте.
В процессе добавила ещё один банан
Сливочно-йогуртовый крем
Когда все приготовления сделаны, приступаю к крему.
Ингредиенты:
сливки жирные (33% и более)- 270г
йогурт сладкий - 155г
Тут все просто. Взбиваем сливки до пиков
Теперь добавляем в сливки йогурт. У меня вот такой
Не реклама. Именно этот йогурт использовала автор рецепта на Ютубе. Я не знала, как себя поведет в таком креме другой йогурт, так что решила не рисковать.
Размешиваем до однородности.
У крема ярко выраженный запах этого йогурта. Мне в целом понравилось) в сочетании с запахом банана очень аппетитно)
К сожалению, забыла сфотографировать, но консистенция крема будет видна на дальнейших фото сборки.
Сборка торта
В подготовленное кольцо укладываю первый корж ровной стороной вниз. Можно в принципе собрать и без кольца, но у нас в тот день было очень жарко, и я побоялась, что крем потечёт в процессе.
Коржи ничем не пропитывала, они достаточно нежные, так что было вкусно и без пропитки.
Но если любите прямо влажные коржи, можно пропитать чем-то по своему вкусу.
На корж наношу 1/8 часть крема, распределяю
Выкладываю часть фруктов
Теперь повторяем то же самое ещё шесть раз.
Затем выкладываем последний корж.
Если вы хотите потом ещё чем-то покрывать и выравнивать торт, то на этом можно закончить.
Но я решила, что дополнительного покрытия не будет, так что на последний корж просто распределяю последнюю часть крема
Торт готов. Отправляю его в холодильник на 6-8 часов.
Утром достаю, снимаю кольцо, снимаю пленку.
Везу торт на работу со скоростью Усэйна Болта- у нас +31!! Благо, торт доехал хорошо, ничего не поплыло)
Прошу прощения за фото разреза, у нас на работе один единственный нож, и он настолько туп, что нет большой разницы, какой стороной ножа резать - заострённой или обухом))
Торт понравился всем без исключения. Он очень нежный, ароматный, не приторный и достаточно лёгкий.
Думаю, этот торт впоследствии я буду печь ещё много раз.
..или история одного факапа) (с исправлениями и комментариями))
Я вообще не фанат зелёного чая, но вспомнилось мне тут, как приятно молочный улун теплом растекается по телу, прям почти как водка))) (шучу))
В общем, вспомнилось мне, что вкус-то у улуна интересный, и запах вот этот мягкий чарующий.. захотелось!
А потом я прошла мимо прилавка с персиками, и подумала, что наверное интересное получился сочетание. Решила проверить) хотела сначала ещё какую-то третью нотку добавить, но в итоге оставила как есть.
Итак, в составе сегодняшнего торта бисквит-пятиминутка из прошлого поста, начинка из персика (возможно, это компоте, но это не точно) и мусс с чаем молочный улун.
На всякий случай напоминаю, что я вообще не кондитер, я просто пожрать-любитерль.
Рецепт мусса я нашла в интернете. Мне сразу показалось, что что-то как-то многовато желатина. Но я девочка исполнительная, написали - я положила) в итоге в процессе я поняла, что всё-таки рецепт не соответствует моим ожиданиям, и не только из-за желатина, так что рецепт я доработала, испробовав ещё раз, но уже не в торте, а в десерте.
Нектаринки, залитые муссом, пробую вторую версию мусса.
Так что описывать я буду верный, на мой взгляд, рецепт.
Ну, поехали!
Размер готового торта - 16 сантиметров. Учитывая особенности сборки, бисквит и начинка будут размером 14 см.
Про бисквит:
В прошлом посте я указала количество ингредиентов, которого хватит на изготовление бисквита диаметром 16 сантиметров и высотой в три коржа.
Можно пойти двумя путями: сделать микродозу теста (где-то 1/4 от указанного в прошлом посте) и испечь один маленький невысокий коржик на 14 см (что довольно проблематично, так как придется делить яйцо на четыре части). Либо испечь из указанного количества полноценный бисквит на 14см(он будет достаточно высокий), отрезать от него один коржик нужной высоты, а остальной бисквит пустить на какой-то другой торт.
Подробное описание приготовления с фото можно найти вот тут.
Тут приведу короткое описание (для полноценного бисквита диаметром 14см и высотой, достаточной для того, чтобы разделить бисквит на четыре части): взбиваем до пены 1 яйцо, добавляем 190г сгущенки, перемешиваем. Всыпаем 0.5 стакана просеянной муки, перемешиваем. Добавляем 0.5 ч.л гашёной уксусом соды, перемешиваем. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке до готовности.
Оставляем остывать.
Персиковая начинка
Лучше всего начинать приготовление торта именно с начинки, так как ей нужно будет хорошенько застыть до сборки торта.
Ингредиенты:
персики - 192г (вес без учёта косточки)
сахар - 24г
желатин - 3г
вода холодная - 18г
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
60г персиков режем красивым мелким кубиком.
Кто сует пальцы в камеру?))
Остальные персики отправляем в блендер и пробиваем до однородной массы.
Персиковое пюре и сахар выкладываем в сотейник, доводим до кипения и провариваем ещё 2-3 минуты.
После этого всыпаем в персиковую массу нарезанные мелким кубиком персики, перемешиваем.
Доводим до кипения, выключаем огонь. Выкладываем в персиковую массу набухший желатин, хорошо перемешиваем.
Выливаем в затянутое пленкой кольцо диаметром 14 сантиметров. Разравниваем. Даём немного остыть и убираем в морозилку на час (масса должна полностью застыть)
Мусс молочный улун
К приготовлению мусса приступаем непосредственно перед сборкой торта.
Ингредиенты:
сливки (жирность 33% и более) - 232г
молоко - 166г
желтки - 33г
желатин - 5г (в изначальном рецепте было НАМНОГО больше. Возможно у автора рецепта слабенький желатин. Я использую обычный быстрорастворимый, его оказалось достаточно 5г)
холодная вода - 30г
сахар - 83г (в изначальном рецепте было 110, но это оказалось очень сладко. Чрезмерная сладость забила оттенки улуна, на мой взгляд)
чай молочный улун - 1 пакетик (да, за покупками пошел любимый, так что чай мне достался в пакетиках)). В оригинальном рецепте на такое количество ингредиентов приходилось 1 столовая ложка чая).
Молоко подогреваем, заливаем им чайные листья или пакетики, оставляем настаиваться минут на 10
Желатин заливаем водой и оставляем набухать. Желтки перетираем с сахаром добела
Когда молоко настоялось, отцеживаем чайные листья. Молоко снова подогреваем почти до кипения.
Затем тоненькой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вливаем молоко в желтковую массу. Если вылить сразу все, желтки могут свернуться, так что льем аккуратно.
Я зачем-то мешала миксером, так что у меня все в пузырях)) лучше так не делать.
Теперь всю эту массу переливаем снова в кастрюльку и ставим на средний огонь. Варим, помешивая, до загустения.
Когда масса загустеет, выключаем огонь, добавляем в массу желатин, хорошо перемешиваем. Переливаем в миску и оставляем остывать до комнатной температуры.
Когда масса остынет, в другой миске взбиваем сливки
Теперь вливаем в сливки заварную массу тонкой струйкой и аккуратно перемешиваем до однородности.
Вот такая масса получается
Собираем торт
Затягиваем пленкой кольцо диаметром 16см. Внутрь укладываем ацетатную пленку.
Выливаем вниз треть мусса, разравниваем и отправляем в морозилку минут на 10.
Это фото первой версии мусса с большим содержанием желатина. Тут видно, что масса уже застывает, хотя даже в холодильнике не была. В норме масса будет более текучей и спокойно разравняется лопаткой.
Когда мусс подзастынет, достаем из морозилки нашу начинку, вынимаем из формы, укладываем на мусс.
Сверху выливаем оставшийся мусс, кладём коржик, и надавливаем на него, чтобы утопить его в муссе
Теперь отправляем торт в морозилку на 8-12 часов.
По прошествии этого времени достаем торт. Я покрыла его глазурью, оставшейся вот от этого торта. Она мне всё-таки не нравится, так что рецепт не привожу.
Готовый торт отправляем в холодильник размораживаться (часов на 6-8).
Давно я хотела поделиться рецептом бисквита, тесто для которого готовится за 5 минут. Все думала, в каком сочетании сделать, чтобы и старое показать, и новое попробовать.
Итак, сегодня у нас бисквитный торт с ганашем из белого шоколада с бобами тонка и абрикосовой начинкой.
Крем и начинка, конечно, не самые быстрые, но если время действительно поджимает, то можно сделать этот бисквит и прослоить его, например, сметанным кремом.
Рекордно быстрый торт я делала именно так. Успела приготовить его, пока собиралась на работу: проснулась на 20 минут раньше, замесила тесто (5минут), поставила выпекаться и пошла собираться. Через полчаса достала готовый бисквит, порезала (да, немного крошится, но я торопилась), раскинула, чтобы остыл немного, тем временем смешала сметану с сахаром. Собрала торт (на это ушло минут 15), убрала в холодильник. Когда пришла с работы, торт уже пропитался)). Обычно, конечно, я стараюсь всё-таки остужать коржи, и не делать все впопыхах, но это годный вариант, когда времени нет, а торт нужен)
Итак, ингредиенты:
яйца - 1шт
сгущенка - 0.5 банки (итого 190г)
мука - 0.5 стакана (итого 100мл)
сода - 0.5 ч.л
уксус (для гашения соды)
ванилин или ванильный сахар (по желанию)
Количество ингредиентов указано для формы диаметром 16 сантиметров. Получится корж, который можно будет разрезать на 3 части.
Я смешиваю без миксера.
Яйцо взбиваю венчиком
Добавляю сгущёнку, перемешиваю
Дальше понемногу просеиваю муку, каждый раз перемешивая.
Соду высыпаю в рюмочку, наливаю туда где-то чайную ложку уксуса (у меня 6% яблочный), быстро размешиваю и выливаю в тесто. Тесто хорошо перемешиваем.
Готово!
Переливаем тесто в форму, отправляем в разогретую до 165 градусов духовку на минут 30 (ориентируйтесь по своей духовке). Я ещё накрыла форму фольгой, чтобы: 1. Меньше грелся верх (особенность моей духовки), 2. Шапочки не было.
Я в этот раз проворонила и немного передержала, у меня немного припекся низ. Но даже несмотря на это, бисквит просто воздушнейший.
Достаю из формы и оставляю остывать.
Можно при желании после остывания завернуть в пленку и убрать в холодильник.
Взбитый ганаш на белом шоколаде
Вычитала я недавно про бобы тонка, и захотелось мне попробовать.
Выглядят они вот так
Их, как и стручки ванили, например, выдерживают в сливках, которые потом используют для приготовления блюда, чтобы придать дополнительный аромат и вкус.
Спойлер: запах понравился всем, кроме меня. У меня он вызывает какие-то ассоциации, до конца не могу понять, что именно напоминает, но запах для меня всё-таки отталкивающий. Так что для себя эксперимент считаю неудачным.
Но этот крем можно готовить и без бобов тонка.
Ингредиенты:
сливки жирные (33% и больше) - 312г
белый шоколад - 87г
сироп глюкозы - 12г (в рецепте было указано, что это необязательный ингредиент, но у меня он был, и я добавила)
боб тонка - 0.5 шт (модно заменить на ваниль, например. Или просто ничего не добавлять)
Где-то треть от общей массы сливок выливаем в сотейник, добавляем туда сироп глюкозы и боб (или стручок ванили, или ничего не добавляем). Ставим на огонь и доводим до кипения. Сразу после этого выключаем и, если добавляли ароматизатор, то оставляем на 10 минут, чтобы сливки взяли в себя ароматы.
Затем выливаем сливки на шоколад (если что-то в сливки добавляли, то льем через сито)
Ждём, пока подтает и перемешиваем до однородности. Если размешалось не ли конца, можно поставить в микроволновку буквально на секунд 15 и снова размещать.
Ну или для верности пробить блендером.
Когда шоколад разошелся в сливках, вливаем оставшуюся часть сливок (которую мы не грели), размешиваем лопаткой. Тут я почему-то забыла сфотографировать.
Готовый крем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6 часов (или больше).
Абрикосовая начинка
Ингредиенты:
абрикосовое пюре - 200г (я просто пробила абрикосы блендером)
сахар - по вкусу. Я добавила где-то пару ложек, но в следующий раз положу меньше - мне было слишком сладко, я люблю, когда начинка даёт кислинку.
желатин - 5г
вода ледяная - 30г
Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать.
Абрикосы перемалываем в пюре, пробуем, если нужно, добавляем сахар, переливаем в сотейник и прогреваем до кипения.
Затем выкладываем туда набухший желатин, хорошо размешиваем.
После этого даю пюре немного остыть и перекладываю в кондитерский мешок (мне так удобнее)
Я все приготовления делала вечером, а собирала торт утром.
То есть бисквит испекла, завернула в пленку, убрала в холодильник. Ганаш сделала, накрыла, убрала в холодильник. Начинку тоже прямо в мешке убрала в холодильник.
Сборка торта
Бисквит разрезаю ниткой.
Ганаш хорошо взбиваю миксером, получается вот такое облачко. Часть крема перекладываю в кондитерский мешок.
Абрикосовая начинка за ночь застыла, так что я включила теплую воду и прямо под струёй воды размяла начинку в мешке, чтобы равномерно согрелась.
Итак, выкладываю первый корж. Пропитываю его (я смешала Триплсек с водой. Можно пропитать разбавленным соком или просто сладкой водичкой или чем-то другим по вашему усмотрению).
Выкладываю немного крема, разравниваю.
Затем делаю из крема бортик. И внутрь выкладываю начинку.
Получается вот так
Наверх кладу ещё немного крема и снова разравниваю
Далее снова корж, пропитываю, слой крема, бортик, внутрь начинка, сверху крем (то есть все то же самое, что и в первом слое).
И наверх этой конструкции третий корж.
Все это обмазываю кремом.
У меня на кухне жарко, и крем начал немного течь, так что красоты не получилось
Готовый торт убираю в холодильник часов на 6-8 для пропитки.
Затем достаю, выкладываю сверху абрикосы. Можно и попробовать)
Бисквит, как всегда, бесподобен.
Крем сладкий и нежный, как облачко. Мне нравится, что торт весь такой супер воздушный.
Затевала я это все чтобы попробовать сочетание абрикоса и бобов тонка. Вот это я, к сожалению, оценить не смогла, но остальным участникам проб оно понравилось)
На этом все. Всем удачных кулинарных свершений)
P.S. Я вдруг поняла, что прошел год с момента публикации первого торта. Так что этот торт, можно сказать, юбилейный!)
