zaebushivamvushi

или, как сказала моя подруга, блатная шарлотка))

Мой любимый мужчина не любит сладкое. Исключение составляют только яблочные пироги и торт Наполеон. Достойный Наполеон я пока печь не научилась. Но какой день рождения без торта, верно?

Поэтому да здравствует супер яблочный торт!

В составе торта бисквит с кусочками яблок и орехов, карамельно-имбирное кремю, яблочное компоте, яблочный мусс и карамельная глазурь!

На всякий случай напоминаю, что я ни разу не повар, просто очень люблю пожрать, тортики и пожрать тортики. Поэтому, господа кондитеры, прошу прощения за технические неточности. Я готовлю так, как у меня получается, и делюсь с такими же любителями пожирнать плоды кулинарного искусства тем, как приготовить вкусное, и какие при этом случаются факапы.

Итак, погнали.

Сегодня у нас в планах муссовый торт, так что готовить начинаю сильно заранее: после приготовления торт нужно будет полностью заморозить, потом покрыть глазурью, а потом разморозить торт в холодильнике. Итак, от старта мероприятия до дегустации не меньше суток. Но оно таки того стоило! Торт очень нежный, с насыщенным вкусом и ароматом, с чудесной яблочной кислинкой и сладостью карамели. Короче нам понравилось)

Бисквит с кусочками яблок и грецких орехов

Ингредиенты:

• белок -75г

• сахарная пудра - 40г

• сахар - 25г

• мука - 30г

• соль - 0.5г (на кончике ножа)

• лимонная кислота - 1/4 чайной ложки

• яблоки - по вкусу (у меня ушла половинка маленького яблока)

• грецкий орех - по вкусу (у меня ушло штуки 4 орешка)

Данного количества ингредиентов хватит на 1 корж диаметром 18см (разрезать не будем).

Готовый торт будет диаметром 20см, так как начинки будут внутри, по краям зальем муссом.

Сахарную пудру просеяли с мукой, отставили.

Сразу чищу яблоко и нарезаю мелкими кусочками. Орехи разминаю в руках, можно порезать или побить блендером.

Во миске для взбивания отмеряю белки, добавляю соль, взбиваю все в пышную пену. Желтки не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.

Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю блендером. Всыпаю сахар в три приема (т.е закинула треть, хорошо взбила, дальше ещё треть и т д). В конце все хорошо взбиваю ещё раз, чтобы сахар разошелся. Масса пышная, но более плотная, чем была до сахара

Дальше всыпаю частями пудру с мукой, перемешиваю венчиками, очень аккуратно, чтобы масса не опала.

Выкладываю в форму, сверху присыпаю кусочками яблок и грецких орехов.

Выпекаю при 160 градусах около 30 минут.

Даю остыть в форме, потом достаю и заворачиваю в пленку, убираю в холодильник до сборки.

Яблочная начинка (вроде как компоте)

Пока печется бисквит, занимаюсь начинкой.

Сразу оговорюсь - я использовала яблоки Симиренко, потому что мне хотелось кислых яблок. Но я не учла, что этот сорт оооочень плохо разваривается. Так что если хотите прям нежной текстуры, лучше взять какой-то другой сорт, ну или приготовиться очень долго варить яблоки..

Ингредиенты:

• яблоки очищенные - 320 гр (100г режем мелким кубиком, откладываем отдельно, остальное режем как пойдет, лишь бы сварилось)

• сахар 40г

• лимонный сок -15мл

• молотая корица - 1/2ч.л

• желатин - 5г (здесь и далее использую желатин Dr.Oetker, у него достаточная сила)

• холодная вода - 30мл

Желатин залить водой, оставить набухать.

220г яблок (те, что порезаны произвольно), сахар, лимонный сок, корицу положить в сотейник, довести до кипения. Дальше надо было по рецепту варить 2-3 минуты, но у меня после такой варки даже погружной блендер оставил яблоки в мелкий комочек. Так что советую после закипания варить просто до размягчения. Затем пробить блендером.

Вот так у меня получилось после блендера)) тут ещё сыграл тот момент, что для блендера было маловато массы.. в общем после этого я ещё какое-то время потушила яблоки, чтобы стали более однородными.

В однородную массу добавляем яблоки кубиком (те 100г), перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, хорошенько перемешиваем, выкладываем в кольцо 18см, убираем в холодильник на час.

я все делаю в одном регулируемом кольце без дна, самом простом рублей за 300. Из минусов - пришлось ждать, пока допечется бисквит, чтобы закинуть начинку в кольцо)

Для выпечки дно затягиваю фольгой, для начинки - обычной пленкой. Чтобы хорошо прилегала, бортики формы снаружи надо немного увлажнить.

Карамельно-имбирное кремю

Готовить начинаю где-то через полчаса после того, как убрала яблочную начинку в холодильник.

С кремом есть нюанс. Этот вариант крема я нашла изначально без имбиря. Но мне хотелось добавить имбирь, а прошлые пару месяцев я экспериментировала с карамелью с разными наполнителями, так что решила по тому же принципу и сюда добавить карамель: чтобы ароматизировать карамель, можно добавить необходимый ингредиент в сливки и прогреть, а потом дать настояться. Либо добавить в холодные сливки и оставить на ночь. Я так делала ещё с апельсиновой цедрой и лавандой, если кому интересно, потом могу сделать отдельный пост про карамель.

С имбирём все то же самое, но есть нюанс: если оставить слишком надолго или прогреть слишком сильно, могут свернуться сливки)) так что греем ни в коем случае не до кипения.

Если сливки все равно свернулись, можно в рецепт взять обычные сливки и не париться.. ну или сок имбиря (из заявленного количества) добавить отдельно, после введения сливок.

Ингредиенты:

• сливки (не меньше 33%) - 150г

• имбирь (корень тертый) - 5г

• сахар (70г: 60г на карамель и 10г в желтки)

• соль -1г

• желтки -25г

• крахмал кукурузный - 12г

• желатин - 1г

• холодная вода - 6г

• масло сливочное - 60г

Желатин залить водой, оставить набухать

Желтки перетереть с сахаром (10г) и крахмалом.

В сливки добавить соль и имбирь.

60г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, на огонь чуть ниже среднего и топим в карамель. Не трогаем, пока не начнет таять, потом можно слегка помогать равномерно распределиться. Не перемешиваем, пока сахар не растворился. Иначе сахар кристаллизуется, его надо будет выбросить и начинать сначала.

Когда сахар близок к состоянию карамели, прогреваю немного сливки, потом отцеживаю их от имбиря.

Тут есть нюанс. За время экспериментов с карамелью я пришла к тому, что мне проще варить карамель с глюкозным сиропом. Он выступает как антикристаллизатор, и если его добавить, то можно мешать и не бояться, что сахар кристаллизуется, потом все равно сахар разойдется. Так что если есть желание, то можно вместо 60г сахара взять 54г сахара и 6г глюкозного сиропа.

В растворившийся сахар вливаем тонкой струйкой сливки, очень хорошо перемешиваем, иначе образуются комочки (а если добавить глюкозный сироп, то они потом легче разойдутся).

Итак, льем медленно тонкой струйкой и хорошо мешаем. Масса кипит и бурлит, осторожно, очень горячо! Этот момент я не смогла сфотографировать, потому что ручек у меня только две - одна льет, вторая мешает)

Если комочки все же образовались, не беда, они ещё немного растворятся, пока будем варить крем

Дальше снимаю массу с огня.

Потихоньку по ложечке добавляю желтковую массу и сразу размешиваю, чтобы ничего не свернулось. Так постепенно добавляю всю желтковую массу.

Затем ставлю сотейник на маленький огонь и, помешивая, прогреваю до 85 градусов.

Время не засекла, но к нужной температуре масса густеет, если ее собрать в один край кастрюльки, назад не течет

После того, как прогрели массу, снимаем с огня, добавляем желатин, хорошо перемешиваем.

Добавляем сливочное масло, ещё раз хорошо перемешиваем. На всякий случай процеживаю через ситечко (на случай, если остались комочки), затем пробиваю блендером. Крем готов!

Достаю из холодильника яблочную начинку, сверху на нее выкладываю крем и убираю все это в морозильник на 2 часа. За это время начинка должна полностью застыть, чтобы ее удобно было вынуть из формы.

Яблочный мусс

Где-то через полтора часа после того, как убрала начинку в морозилку, готовлю мусс.

Если что, начинку можно подержать в морозилке дольше, но вот мусс надо обязательно готовить именно перед сборкой, чтобы он не стоял.

Ингредиенты:

• яблоки (не очищенные) - 900г

• сахар - 50г

• сливки (не менее 33%) - 200мл

• желатин - 14г

• вода холодная - 70мл

• сливовый сок - 80мл (думаю, можно заменить любым другим, но я бы отдала предпочтение кисленькому)

Желатин замочить водой, оставить набухать.

Яблоки очистить, нарезать, залить соком, добавить сахар, поставить на маленький огонь и тушить до размягчения.

Яблочную массу перетереть через сито.. и вот стою я тру ее, тру и думаю - а нахуя?))) Утешила себя тем, что так будет однороднее, чем после блендера, но сомнения остались))

Охлаждённые сливки взбиваю до крепких пиков

Дальше уменьшаю скорость миксера до минимума, понемногу добавляю яблочную массу и аккуратно перемешиваю. Если миксер не умеет медленно, лучше перемешать лопаточкой.

Мусс готов

Сборка торта

Поскольку я все делаю в одной форме, начинаю с того, что достаю из морозильника начинку, вынимаю из формы. (Она у меня на пакете, прям так сую ее назад в морозилку, чтобы не потекла), пока я собираю остальное

Форму фиксирую в положении 20см (да, начинка и корж 18см, а торт будет 20), затягиваю низ пищевой пленкой. Внутрь формы ставлю ацетатную ленту

Сначала наливаю 1/3 от общей части яблочного мусса и убираю форму в морозилку на 10минут.

Через 10 минут достаю, достаю начинку, на подмороженный мусс кладу начинку (яблочной частью вниз)

Сверху выливаю оставшийся мусс.

Тут надо проследить, чтобы мусс хорошо затек по краям, можно постучать доской с формой об стол.

На мусс сверху кладу корж (неровной частью вниз), а затем нажимаю на него и утапливаю в муссе

Торт почти готов, прикрываю сверху пленкой, отправляю его в морозилку на 8-12 часов.

Карамельная глазурь

Глазури после приготовления тоже надо будет постоять часов 8, так что когда убираю торт в холодильник, сразу готовлю глазурь.

Тут я уже учла комочки в кремю и решила всё-таки готовить с глюкозным сиропом. Но при желании можно заменить сироп таким же количеством сахара.

Ингредиенты:

• сахар - 157г

• глюкозный сироп - 17г

• сливки (не менее 33%) - 150мл

• кукурузный крахмал -12г

• желатин - 8ш

• вода 50мл холодной для желатина+ 25мл холодной для крахмала+150горячей (около 80°С) для сиропа

Желатин залить холодной водой, оставить набухать.

Крахмал залить холодной водой, размешать до однородного состояния

Сахар с сиропом (или без) растопить до состояния карамели.

Когда сахар близок к растворению, немного подогреваем сливки.

В рецепте сливки жирные, но я в самый ответственный момент поняла, что у меня остались только 20%. Рискнула сварить с ними, боялась, что будет жидко, но все вроде схватилось. Возможно, что с жирными сливками результат был бы лучше.

В расплавленный сахар вливаем горячую воду. Осторожно, горячо. Постоянно интенсивно мешаем, чтобы не появились комочки. Они потом скорее всего разойдутся, но все же

Уменьшаем огонь на минимум, вливаем сливки, размешиваем. Добавляем крахмальную воду, размешиваем. Доводим до кипения, варим 30сек.

Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.

Процеживаем через сито, накрываем пленкой в контакт (кладем ее на жидкость прямо), убираем в холодильник на 8 часов.

Когда торт хорошо замёрзнет, а глазурь настоится, достаем глазурь, она будет резиновая) подогреваем в микроволновке понемногу, чтобы оттаяла. Нам нужна температура 25-27°С, если будет горячее, то сразу стечет с торта.

У меня не получилось растопить, не перегрев, так что сначала растворяю глазурь до однородного состояния, потом даю немного остыть.

Когда глазурь готова, достаю из морозильника торт, освобождаю из формы

Тут не очень хорошо видно, но торт стоит на стакане, который стоит на тарелке. Это чтобы с боков стекало, не задерживаясь внизу.

Торт поливаю глазурью. Схватывается довольно быстро, а я тупила, так что у моего торта на боках потёки)) буду тренироваться ещё

А оставшуюся глазурь мы слили в стакан, погрели и полили ей блины и посыпали это дело орехами. Было вкусно)

После того, как глазурь на торте схватилась, перекладываю торт на подставку, и убираю в холодильник оттаивать (часов 6-8)

После этого торт готов к употреблению!

Любимый остался доволен. Но возможно впечатления подогрели рёбрышки с картошкой)))

@tttuksa, я опять забыла, но у меня есть ещё торт, чтобы сфоткать)))

За то время, пока я не выкладывала посты, успела приготовить Бригадейро и Сникерс, которые очень понравились гостям, а ещё яблочный тирамису, который предназначался любимому, но был съеден мной единолично) но мне понравилось))) если кому-то интересно, то могу поделиться рецептами)

Ну и ещё я тут подумала, я вообще неплохо котлеты всякие делаю, те же рёбрышки и борщи с солянками. И ещё я знаю целую кучу хороших рецептов яблочных пирогов) Интересно ли людям читать такое или это слишком обыденно?

Это Михална, и она недовольна, что новый год только раз в году.

Михална - ночь, Михална - тьма, Михална- тыгыдык.

Как же долго я мечтала о ревне..ревене? Ну в общем вот об этом вот, да)

Искала все лето по лавочкам с фруктами, в магазинах, а нашелся он в итоге у тети на грядке. Собран заботливыми мамиными руками, подготовлен, заморожен и отправлен за 1.5 тысячи километров. Муся, спасибо)

Столько у меня было идей, куда его применить, а когда нашла, растерялась, стала гуглить и нашла один торт, коржи у которого оказались очень уж похожи на Крещатый яр. И я решила, что надо объединить одно приятное со вторым, и с полезным, и вот это вот все, и в общем даёшь растижопки стрессующим, готовлю два торта! Про Крещатый яр уже написала, теперь разберемся со вторым.

Начинаем с начинки из клубники и ревеня. Просто потому что ей надо будет остыть. Погнали!

Начинка клубника -ревень

Ингредиенты:

• клубника (у меня замороженная) - 125г

• ревень (тоже замороженный) - 300г

• сахар - 50г

• Вода - 10г

• Крахмал кукурузный - 17г

Клубнику, ревень, сахар, воду и закидываем в кастрюльку на средний огонь, подтапливаем.

Когда жидкости станет много, закидываем крахмал, хорошо размешиваем

Доводим до кипения и варим ещё минуты три

Снимаем с огня, перекладываем в мисочку остывать

Коржи песочные с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 100г

• сахарная пудра - 60г

• желток - около 40г

• мука - 180г

Ингредиенты для меренги:

• белок - 45г

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 4г

• сахарная пудра - 85г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Подробно описываю приготовление коржей вот тут.

Если коротко, то песочное тесто готовится так:

1. Взбиваем масло до пышности

2. Добавляем пудру, продолжаем взбивать

3. Поочередно добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая

4. Просеиваем муку, перемешиваем насадками для песочного теста

5. Собираем тесто в комок, отправляем остывать в холодильнике минут 30-60

Остывшее тесто делим на 2 части, раскатываем, формой вырубаем круги 18см

Отправляем выпекаться в духовку на 7 минут при температуре 190 градусов.

Пока печется, делаем меренгу:

1. Белок, соль, ванильный сахар взбиваем до пузырьков

2. Добавляем пудру в три приема, каждый раз хорошо взбивая. В итоге получаем меренгу с мягким клювиком

Меренгу размазываем по коржам, присыпаем орешками, отправляем выпекаться 10 мин при 200 градусах.

Даём коржам остыть.

Когда и коржи, и начинка остыли, делаем крем

Сливочный крем

-сливки жирные (33 процента и более) - 225г

-сахар ванильный - 1.5 пакетика

Все кладём в миску для взбивания и взбиваем до крепких пиков

Сборка торта

Собираем в кольце. Хорошо бы с ацетатной пленкой, но я про нее забыла. Хотя в итоге все довольно неплохо досталось)

Кладу в форму корж меренгой наверх

Сверху выкладываю начинку из клубники и ревеня, разравниваю. Забываю сфоткать))

Сверху выкладываю взбитые сливки

И второй корж меренгой наверх

Сверху ничем не покрываю, он и так симпатичный)

Через пару часов достаю из кольца

Режется не очень хорошо, к сожалению. Возможно, я пересушила меренгу.

Но вкууус.. это прекрасно. Кисленькая начинка, похрустывающий коржик, нежные сливки.. ммммм надо начинать заниматься спортом)))

В общем-то на сегодня все. Всем вкусных свершений)

или "нихуя себе" - сказала я себе, когда прочитала рецепт) Сегодня будет рецепт экспериментальный)

@netahS, спешл фо ю))))

Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))

Заручаемся поддержкой друзей..

Так что приступаем)

Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.

Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.

Итак, состав торта:

1. Шоколадный бисквит -2 коржика

2. Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика

3. Масляный крем - 2 слоя

4. Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие

Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов

Погнали!

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 3 яйца комнатной температуры

• соль -щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахар - 120г

• масло сливочное размягченное - 120г

• мука - 150г

• какао - 40г

• разрыхлитель - 7г

• молоко (комнатной температуры) - 80мл

В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)

Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..

Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло

Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.

Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером

Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.

Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут

Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..

Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно

Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)

Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.

Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу

Песочные коржи с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 200г

• сахарная пудра - 120г

• желток -3шт

• мука - 360г

Ингредиенты для безе:

• белок - 3 шт

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахарная пудра - 170г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Погнали месить тесто!

Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю

Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))

Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)

После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)

Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько

Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.

Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.

Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..

Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!

Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).

У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)

Пока коржи пекутся, делаем меренгу.

В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков

Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее

В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова

Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами

Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)

Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов

Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.

Масляный крем

Ингредиенты:

• сливочное масло (размягченное)-180г

• сгущенка -250г

Взбиваем масло до пышности

Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем

Сметанный крем

Ингредиенты :

• сметана жирная (25-30%) -500г

• сгущенка -130г

• лимонный сок -18мл

• загуститель для сливок - 16г

Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом

Но все пошло немного не по плану.

Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой

Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.

Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.

Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.

Так что продолжаю процесс.

В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось

К сборке торта всё готово!

Сборка торта

Разрезаю бисквит на коржи

Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное

Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать

Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.

На него кладу песочный корж, меренгой вверх

Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).

Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.

То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.

Получается снизу вверх:

1. шоколадный бисквит

2. Сметанный крем

3. Песочный корж

4. Меренга

5. Масляный крем

6. Меренга

7. Песочный корж

8. Сметанный крем

9. Песочный корж

10. Меренга

11. Масляный крем

12. Меренга

13. Песочный корж

14. Сметанный крем

15. Шоколадный бисквит

И вот собственно и все.

Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)

Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!

Это Михална, и она набирается сил перед ночным тыгыдыком

Ну, здравствуйте! У девочки день рождения и новая кухня! А значит, быть торту!

Почему фильдеперсовый? Да потому что для вкусного морковного торта достаточно морковных коржей и обычного крем чиза..но душа просила чего-то эдакого) поэтому к классике добавилась начинка из апельсинового курда и миндального грильяжа!

Ребята, @book.worm, @AweLina, @zelenajamilja, @09MaIIIka09, вы просили позвать! Не быстро, но я его-таки испекла!

На мой взгляд это прям идеальный новогодний торт) бесподобный аромат специй, кислинка цитрусовых..руки тянутся сварить глинтвейн.. Но это потом - приступим к торту!

Ингредиенты:

• мука - 200г

• сахарная пудра - 150г

• сода - 1 ч.л.

• разрыхлитель -1 ч.л (если кто-то спросит, зачем и то и другое - в душе не представляю, честно говоря)) пеку так уже много лет, и по-другому не пробовала)

• орех мускатный молотый -1/4 ч.л

• корица молотая - 1/2 ч.л

• гвоздика молотая - 1/4 ч.л

• перец душистый молотый - 1/4 ч.л

• соль - 1/4 ч.л

• масло оливковое - 120г (у меня осталось мало оливкового, так что смешала пополам с подсолнечным без запаха, полет нормальный)

• яйца - 3шт

• морковь - 220г (уже готовой чищеной и натертой, так что изначально берите больше)

• орехи грецкие 150г

Сразу оговорюсь, что молотые гвоздику и душистый перец я никогда в магазинах не видела, так что беру обычные и либо давлю скалкой, либо пробиваю измельчителем.

Из данного количества ингредиентов получится корж диаметром 17см, который можно будет разрезать на 4 части.

Итак, приступим. Прошу прощения за фото, освещение рабочей зоны ещё не сделали, так что фото местами всратые)

Морковный корж

Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.

Морковку моем, чистим, трем на мелкой терке. Откладываем 220г

В мисочке (не в самой любимой и удобной для взбивания, просто в мисочке) смешиваем просеянную муку, соду, разрыхлитель, сахарную пудру, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.

Грецкие орехи дробим любым удобным способом (можно размять скалкой, можно порезать, я перебиваю блендером). Советую не измельчать в пыль, лучше пусть попадаются кусочки покрупнее. Если будете перебивать блендером, советую бить импульсами - нажали, отпустили, нажали, отпустили..и так до нужного результата

В большую миску удобную для взбивания разбиваем три яйца и взбиваем на большой скорости до объемной пены, масса увеличивается в объеме раза в два

Не переставая взбивать, вливаем масло. Фото не прикладываю, потому что внешне ничего не поменяется.

После этого уменьшаем скорость миксера до минимума и потихоньку в несколько приемов вводим мучную смесь. То бишь насыпали маленько- перемешали, ещё насыпали..и так до конца

Добавляем натёртую морковку, перемешиваем лопаткой

Добавляем орехи, снова перемешиваем лопаткой

Тесто готово, перекладываем в форму и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой (тыкаем, достаем, если зубочистка сухая, то корж готов, вы великолепны!)

По готовности достаем, переворачиваем на решетку и даём остыть

Во все прошлые разы я просто давала коржу остыть при комнатной температуре, потом резала и собирала торт. Но в этот раз во-первых, был уже вечер, и мне не хотелось ждать, во-вторых, это была первая проба духовки и я малость пересушила корж. Так что завернула в пленку и убрала остывать до утра в надежде, что он станет помягче. В принципе так и получилось.

Но что касается вкуса - на мой взгляд, в случае с этим коржом, нет никакой разницы между выдержанным в холодильнике и не выдержанным коржом.

Апельсиновый курд

Пока печется корж, займёмся начинкой.

Ингредиенты:

• апельсиновая мякоть - около 250г (у меня получилась из двух апельсинов)

• сахар - 10г (это прям совсем мало, но я хотела, чтобы было кисло. Лучше пробуйте и добавляйте по вкусу)

• крахмал ( у меня кукурузный) - 14граммов

• мускатный орех молотый - чуть меньше 0.5 чайной ложки

Апельсины чистим. Прям не жалея ножом снимаем кожуру, желательно сразу с белыми плёнками снаружи. Потом вырезаем изнутри дольки. Стараемся убрать все белые прожилки и пленочки

Дольки режем помельче, перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем сахар, крахмал и мускатный орех, ставим на средний огонь

Провариваем до закипания и ещё чуть-чуть. Постоянно помешиваем!

Готовый курд перекладываем в кондитерский мешок или просто в тарелочку и накрываем пленкой в контакт (прям кладём пленку на курд, стараемся не оставлять пузырьков). Оставляем остывать.

Данного количества курда хватило как раз на прослойку двух слоев.

Грильяж

Ингредиенты:

• сахар -70г

• миндаль (можно вообще любые орехи брать) -120г

Ремарка: у меня в итоге не весь грильяж уместился в торт, немножко осталось, буквально пара ложек.

Итак, сначала на сухой сковороде на среднем огне хорошенько обжариваем орехи.

Потом их со сковороды убираем и закидывает туда сахар. Ждём, пока начнет плавиться, потом немножко помогаем лопаткой

В растопленную карамель выкладываем орехи. Сразу снимаем с огня, чтобы ничего не сгорело. Орехи активно перемешиваем

Потом достаем из сковороды, кладем на силиконовый коврик или пергамент, распределяем, даём остыть.

Когда остынет, перемалываем любым удобным способом - блендером или разминаем скалкой. К сожалению, я увлеклась и фото не сделала.

Крем-чиз

Когда уже все готово, все остыло, можно готовить крем и собирать торт

Подробнее про крем -чиз пишу вот тут.

Сегодня у меня получилось вот так:

• сыр сливочный -560г

• сахарная пудра - 120г

• сливки жирные (33%) -280г

Все складываем в посуду для взбивания и хорошенько перемешиваем на большой скорости минут 5.

Крем перекладываю в кондитерский мешок, так будет удобнее, но можно обойтись и без этого

Данного количества крема хватило на сборку и на то, чтобы достаточно жирно намазать верхний корж.

Снаружи обмазывать не стала, потому что не успела. Так что у меня типа голый торт. Все по моде)

Сборка торта

Я собираю в кольце, его надставляю ацетатной пленкой. Именно в такой конфигурации по-другому собрать, думаю, не получится - торт очень высокий, так что не слишком устойчивый.

Корж режу на 4 части.

На первую часть выкладываю равномерно крем

Потом делаю бортик

Внутрь выкладываю половину курда

Дальше кладу ещё один корж, так же равномерно покрываю кремом, скраю добавляю бортик, внутрь выкладываю грильяж (сколько влезет)

Дальше кладу ещё один корж и собираю как и первый слой( в серединке вторая половина курда). Фото заканчиваются, поэтому просто поверьте, там все то же самое)

Сверху все накрываю коржом и обмазывают сверху кремом. Убираю в холодильник на 8 часов.

Через 8 часов достаем, убираем кольцо и пленку.

Пробуем, кайфуем.. С днём рожденья меня что ли))