окрошечный срач возникает из-за того, что окрошкоеды делятся на четыре категории:
первые: пищевые извращенцы, которые готовят окрошку на магазинном, сладком квасе.
дело в том, что сейчас даже "окрошечные" и "белые" квасы содержат слишком много сахара: от 6%, и для окрошки не годятся.
вторые: те кто не понимают: "а какого хуя вы салат превратили в десерт??? только кефир!!! (тан/минералка, вода с уксусом или щавелевый отвар)"
ну и третьи, которые умеют делать настоящий кислый домашний квас, количество сахара в котором достигает 0% (ну максимум 2%) но таких любителей настоящего кваса по пальцам посчитать: я сам пытался возиться с закваской, с большой с вероятностью её испортить (плесень), это муторно.
четвёртые охуевают: а нахуя в оливье что-то лить кроме мазика?
кстати, ви таки мне не поверите, но если вы зайлёте окрошку не квасом или кефиром, а томатным соком, то будет не менее вкусно.
вот самое первое упоминание об окрошке:
"в XVIII веке датский посол Юст Юль (Just Juel) писал, что при дворе Петра I подавали суп, сваренный из пивного уксуса с мелко накрошенным луком и перцем. Скорее всего, иностранец просто не разобрался и назвал пивным уксусом обычный квас, который за рубежом не знали: «Кушанье стояло у него на столе, и он предложить мне отобедать. Я согласился, но такого плохого обеда мне никогда в жизни еще не приходилось есть. По случаю постного дня на столе ничего не было кроме осетрины, стерляди и других неизвестных в Дании пород, вонявших ворванью [вытопленный жир китов, моржей или тюленей]. Вдобавок, все яства были приправлены перцем и луком. В числе других кушаний был суп, сваренный из пивного уксуса (oellviineddicke), мелко накрошенного лука и перца»."
и первый записанный рецепт:
"Первое рецептурное упоминание об окрошке мы находим у Николая Осипова в «Старинной русской хозяйке, ключнице и стряпухе» (1790): «Искрошить разных жарких* мяс, с луком, огурцами и сметаною; и посоля налить огуречным рассолом, или квасом, или кислыми штями**».
Почти в то же время появляется и рецепт в книге Василия Лёвшина «Словарь поваренный» (1795–1798). В разделе «Поварня русская» там фигурирует знакомая нам окрошка:
«Делается оная из остатков жареного мяса разного, четвероногих, птиц домовых и диких; но лучшие к сему индейка, тетерев и поросенок. Обобранное мясо с костей скрошить очень дробно с луком сырым, огурцами свежими или солеными, прибавить соленых слив, обрезанных с косточек; смешав все еще, стоптать ложкою, смочить огуречным или сливным рассолом, с прибавкою уксусу; дать постоять и, подавая, развести квасом»."
https://p-syutkin.livejournal.com/896485.html
* жареные
** кислые щи (шти) - напиток на подобии кваса, изготовленный из солода.
хотя я вообще не любиль окрошки, для жары готовлю свекольник (холодник). в центральной россии, почему-то малоизвестное и непопулярное блюдо, хотя, как по мне, гораздо вкуснее окрошки (проблему неизвестности интернеты начинают решать, гуглите рецепты в скрепном яндексе.)
да, есть ещё гаспачо. итальянский суп, гораздо проще в приготовлении чем вышеперечисленное, но ещё менее известный большинству, но не менее вкусный.
а ведь есть ещё корейский кукси, индийский райта, Азербайджанский довга, и американская кукурузная похлёбка (и это ещё далеко не всё )
но тут недавно (в прошлом году ) я понял, что можно приготовить холодный вариант любого супа!
те, кого не беспокоит плавающий в супе жир, могут готовить любой любимый суп, и есть его охлаждённым, это будет не менее вкусно, чем в горячем виде, только нужно учесть, что если там есть макароны или крупы, их нужно варить отдельно и закидывать в тарелку перед подачей (размокнет в кашу, но если это вас не парит, варите всё вместе).
тех кого холодный жир коробят: во первых не делаете зажарку овощей, оно там лишнее, делаете или веганский вариант, или варите мясо отдельно, а бульён пускаете на холодец (замораживаете прозапас), или крошите туда калбасу (и это не опечатка ))).
вот только куриную грудку можно варить не отдельно, а в самом супе.
намедни я приготовил холодные щи на свежей капусте с куриной грудкой и фучжу.
точнее я его готовил как обычный суп, но выдался жаркий день, и оказалось холодным он просто великолепен.
а тут я приготовил вариант французского морковного супа.
варится морковь до готовности, блендируется (режется, по настроению, трётся на тёрке), курица (грудка) крошится и варится в морковном бульёне (замените на докторскую). если блендируете в конце варки добавьте муку для загустения (по желанию) в конце можно добавить сливки.
можно горячим, можно охладить и хомячить в жару. соль - специи, само собой по вкусу.
рецепт можно разнообразить любыми добавленными ингредиентами: вареные корнеплоды, соленья, любые сырые овощи, на ваше усмотрение.
ну и как обычно, я загуглил "холодный морковный суп", а его уже изобрели задолго до меня )))
да, а в прошлом году я готовил гречачо: вареная гречка с огурцами залитый холодным томатным соком
не зацикливайтесь на чём-то одном, и помните, что если вы уже не испытываете интерес попробовать какое-то новое блюдо, это пришла ментальная старость. это не зависит от старения мозга, это именно психологический проблема, и со временем она усугубляется, теряется интерес к новым ощущениям (к новинкам культуры (музыка), к путешествиям, и к прочим радостям жизни)
поэтому если вы уверены, что в окрошку можно только квас, но не пробовали других вариантов, не тупите, порадуйте себя новыми вкусовыми ощущениями.
