Стокгольмская ратуша
На причале (до сих пор волнует вопрос, живут ли на этих кораблях?)
Дух Рождества
Got to Hurry
Раннее утро в Gamla Stan
Потайная дверь в качестве бонуса. До сих пор не знаю, что там :)
Очередная, кажется, третья попытка съёмки и монтажа видео. На этот раз я решил не забивать на половине пути, а таки завершить начатое (хотя мысль о монтаже до сих пор пугает меня, ха).
Скажите, если здесь есть разбирающиеся в этом деле люди, над чем нужно поработать и что исправить?
Милан, относительно других итальянских городов, вроде Генуи, Венеции, Флоренции или Рима не так богат на грандиозные достопримечательности. Среди туристов в первую очередь известны Дуомо, Замок Сфорца и в принципе всё.
В этом посте я хочу показать тихую красоту Чимитеро Монументале - одного из самых известных кладбищ Милана и Европы. Сегодня это уже целый загробный город с тихими аллеями и высокими башнями.
В солнечную или пасмурную погоду это место вряд ли оставит вас равнодушным.
Сейчас, пролистав фотографии, я понял, что не показал даже десятой части этого огромного места. Масштабы настолько впечатляют, что кажется, нужно выложить фотографий 30, что бы приблизительно представить грандиозность комплекса!
Так уж вышло, что сейчас жизнь меня занесла в Милан. Экономический центр Италии и, наверное, один из самых известных и притязательных городов Европы.
К сожалению, погода не всегда радует туристов и местных. Недавно было относительно холодно, дождливо и туманно. Конечно, это не сравнится с российскими морозами, но для местных 0-5 градусов - настоящий холод.
К счастью, меня такими морозами не испугать. Плюс я очень люблю снимать, так что вот несколько фотографий и случайных фактов из жизни города ;)
Миланцы очень любят собак. В принципе, опыт показывает, что они очень популярны по всей Европе: от Швеции до Италии. Что удивительно здесь они очень спокойные и послушные. Даже лая не услышать.
Метро в Милане очень простое по сравнению с Московским или Питерскими. Нет дорогой отделки, скульптур, барельефов и прочее. Просто станции похожие одна на другую. Иногда разве что на входах встречается вот такое народное творчество ;)
В Милане очень много приезжих. Оно и не удивительно. Финансовый и промышленный центр привлекает тысячи итальянцев с юга и мигрантов из других стран: от Восточной Европы до Китая. Многие устраиваются на работу: так самыми дешевыми пиццериями владеют китайцы, а мелкими магазинами - арабы, но есть те, кто предпочёл не работать, а выпрашивать мелочь на улице. Таких тоже много.
Милан привлекает не только мигрантов, но и туристов. В первую очередь благодаря множеству магазинов и развитой легкой промышленности. Тысячи туристов (в основном из России и Китая) штурмуют бутики каждой зимой и летом.
Конечно, Италия очень известна благодаря великолепной кухне: сотни видов пиццы, панини с прошуто, паста, салаты. Честно говоря, мне ещё ни разу не попадалось что-то откровенно говоря не вкусное. Кажется, это просто невозможно.
Prada, Gucci, Dolce&Gabbana, Versace, Armani - это те бренды, благодаря котором Милан и заслужил звание одной из модных столиц. Недели моды привлекают тысячи и тысячи туристов, журналистов, моделей и знаменитостей. Они буквально здесь на каждом шагу. И если вдруг у вас есть лишние 5-10 тысяч евро, смело отправляйтесь на станцию Montenapaleone или в галлерею Виктора Эммануила в один из бутиков ;)
Для любителей красивых товаров для дома на рождественской ярмарке возле знаменитого Дуомо или по всему городу есть десятки антикварных магазинов с действительно эксклюзивными предметами интерьера.
Для туристов с меньшим бюджетом даже в центре города есть множество приемлимых вариантов поесть: вот такие ларьки или неприметные забегаловки. Панини с прошутто, бои и рукколой стоит попробовать обязательно! Итальянская «шаурма» - пьядина - с ветчиной, сыром и томатами ещё один отличный вариант перекусить! ;)
Прежде чем я приехал в Милан лично, я часто слышал, что в Италии скучно. Что ж, может быть, где-нибудь в Болонье или Пьяченце, но вот в Милане скучать не приходится. Кафе, рестораны, магазины, ярмарки и уличные музыканты на каждом углу!
На окраинах, конечно, спокойнее.
Вот таким я увидел Милан в туманный январский день. Несмотря на погоду, это все тот же живой и яркий город ;)
Выложил я сегодня два поста о моем опыте работы в сфере обслуживания. В первом я чуть-чуть рассказал про работу в ресторане с не очень понятными мне требованиями со стороны руководства: Вот тут
А во втором посте по большей части написал о том, каким гостем не нужно быть: Вот тут
И обнаружил для себя одну любопытную вещь: пост про плохое начальство, несмотря на то, что он выложен был поздно ночью, оценили в целом положительно. Кажется, всем знакомо не самое адекватное руководство.
А вот пост про плохих гостей заминусовали, посчитав, что он пропитан жадность до чаевых, хотя сейчас они мне абсолютно безразличны.
Какие выводы из этого можно сделать? По мне и начальство, и гости во многом похожи: они так или иначе платят сотрудникам деньги, так же могут поощрять сотрудников, и так же создают условия труда: атмосфера, хорошее настроение. Аналогий можно провести еще много. Соответственно, и начальство, и гости могут быть хорошими и не очень. Вот только сторона управляющих знакома гораздо меньшему числу людей, чем сторона гостя. И поэтому история о излишней требовательности со стороны руководства и плохих начальниках набирают плюсы, а такие же посты о гостях - минусы.
К чему это? Да ни к чему, просто забавное наблюдение.
Когда речь заходит о работе ресторанов, очень многие люди, не знакомые с этой сферой, на полном серьёзе опасаются, что им кто-то плюнет в салат, отопьет их коктейль или покатает заказ по полу. Всё это, конечно, выдумки, но если вы хотите хорошего отношения со стороны персонала, то вот несколько пунктов:
- Будьте человечными. Это одновременно самый простой и сложный пункт. Существует вполне справедливое мнение о том, что люди приходят в ресторан не просто поесть: многие приходят за новыми впечатлениями, кто-то попоноваться, а кто-то отвести душу. Так вот конфликтных на пустом месте любят меньше всего. Адекватный официант знает, когда он накосячил и готов согласиться с этим, но когда претензии не обоснованы. Вытрепав человеку нервы, на что он рассчитывает? На хорошее отношение? Увы. Скорее всего, весь ресторан уже знает, какой "этот гость за двадцатым столиком" кретин. А если он еще и на чай ничего не оставил, то можно распрощаться с хорошим отношением.
На самом деле таких гостей чувствуешь сразу. По одному их виду понятно, как они недовольны, не понятно лишь одно: зачем они сюда пришли. Надменное общение, завышенное ЧСВ и все прилагающееся. Однажды ко мне пришли похожие гости, но стол есть стол, ничего не поделаешь. Девушка была еще ничего, но вот ее друг... он сразу попросил холодное пиво. Я забил заказ и написал комментарий. Бармен достал пиво из холодильника. Прохладное. Но вот гостю так не показалось. Тут же он кинул мне в упрек: Я же просил холодное, ты что тупой. Мой ответ, что оно из холодильника, его явно не устроил, и он начал высказывать мне про эти самые холодильники и в такой манере, будто я их сам собираю и настраиваю. Ну, а дальше типичная картина: позовите менеджера и все в этом духе. Одно мне не понятно: это совсем людям нечем заняться, что бы тратить силы на такие вот перепалки?
- Цените работу людей. Есть категория постоянных гостей (и они есть в каждом заведении), которые знают персонал и которых персонал знает. Настолько часто они приходят. Может, даже каждый день. Они здороваются с тобой, просят помочь, то с зарядкой, то коктейль покрепче, то еще что-то, но абсолютно, кажется, этого не ценят. А поэтому ловят неоднозначные взгляды со стороны сотрудников.
К этому пункту, можно отнести и тех гостей, которые тебя слезно просят о чем-то "сверх". Был у знакомой на смене такой случай: к ней пришел стол. 4 человека. У кого-то из гостей был день рождения. Они сделали заказ, отдельно попросили торт со свечками и поздравить именинника. В общем, девочка сказала: ок, все будет, и конкретно так запарилась, хотя это была суббота и подобные "поздравления" в том заведении совсем не обязательны. Тем не менее она выбила на кухне последний кусок шоколадного торта, хотя его и вовсе нельзя было отдавать в тот зал, затем нашла нужное количество свечек, собрала других ребят в зале и таки поздравила. Гости в итоге довольны. "Спасибо, ты такая классная и все в этом духе", а по итогу... а по итогу ничего. При этом на других гостей, у нее банально не хватало времени, но при этом они оставили больше. Казалось бы, понятно было, если все бы вышло наоборот, но...
- Если понтуетесь, то понтуйтесь до конца. Это относится к "крутым" парням, которые приводят девочек в ресторан, это относится и к таким же девочкам. Всеми силами эти гости стараются показать себе и тебе, что они могут себе позволить и то, и это, а в итоге... Так вот у меня вопрос в связи с этим возникает: друзья мои, если вы пришли попонтоваться перед девушкой, думаете та, которая клюет на деньги, не заметила, сколько вы оставили на чай?
Конечно, все это построено на моем лично опыте и отношении к этому. И нет, мир оценивается не оставленными чаевыми, но впечатлениями. Бывают такие гости, которые не загоняли особо, ничего не оставили, но при этом общение с ними - одно удовольствие. Ради такого, многие и работают в этой сфере на самом деле.
Конечно, постов на эту тему уже написано много. Но тут в комментариях вспомнилась мне работа в одном из московских ресторанов, а точнее некоторые не вполне адекватные моменты, которые до сих пор лично у меня вызывают вопросы. О них и попросили рассказать подробнее, так что людям, далеким от общепита, думаю, будет интересно, а тем, кто там работает или работал, - знакомо.
Ресторан тот был моим первым самостоятельным местом работы. Я еще не знал, чем руководствоваться, выбирая заведения, а поэтому выбор остановился на ближайшем к дому, да и менеджер там была уж очень хорошая. Из тех, кто радует своей адекватностью. В принципе, она сама раньше работала в зале, что много объясняет.
В общем то, поначалу я не замечал ничего необычного. Правила не сидеть в зале, не разговаривать между собой мне казались даже вполне справедливыми. Каждому новому официанту на руки выдавали толстенную распечатку. Это в принципе обычное явление. Расписанное меню, бар и, конечно, концепция. Все нужно выучить наизусть. Концепция - это вообще любимая тема. Ресторан тот был азиатской кухни средней цены, но по одной этой распечатке было понятно, что претензий и заморочек там хватит на ресторан премиум класса.
Семь шагов официанта - основной набор правил, который нужно было знать наизусть и использовать с каждым гостем. Даже если он точно говорит, что будет только салат и сок. Нет! Нужно предложить суп, а к супу булочку, а потом еще к салату нужно предложить горячее, а после этого, конечно, десерт. Забыл рассказать про специальное предложение? - 10 баллов, если это был Тайный Гость. Забыл уточнить: палочки или приборы? еще -5 баллов. Не спросил понравился ли гостю каппучино? Еще -5 баллов. Вынес суп раньше салата? Еще -100500 баллов. А тайных гостей боялись. Менеджеры, директора конкретной точки разбирали с тобой каждую проваленную анкету (а чуть позже ввели и скрытую запись на диктофон) и устраивали настоящий допрос.
- Та-а-ак, а почему не продублировал национальное название блюда? Вот тут. Про суп сказал, а про рис нет.
И аргументы, что у тебя кроме этого было еще куча столов, и вообще это был всеми ненавистный бизнес ланч, не действуют. Семь шагов должны выполняться: от приветствия с натянутой улыбкой до прощания с "оригинальной фразой", а зачастую все и получалось очень искусственно, потому что с такой системой и жестким контролем иначе не выходит.
И все это было терпимо, когда менеджер сам понимал, что половина таких "установок" полнейший бред. Что ложка в чайной паре не обязательно должна быть на 5 часов и параллельна ручке. Но в какой-то момент директор, явно уставшая от творившегося в верхах бардака, ушла, а за ним и менеджеры, и вот тогда пришла новая. А с ней натянутая улыбка, "мы очень рады вас видеть", руки только по швам и прочие прелести.
- Почему девушка за стопятьсотым столиком сама наливает себе шампанское?
И никого не волнует, что у тебя запара и еще куча столиков, да и ресторан не совсем того уровня. Менеджер так сказал, значит все. Его мнение непререкаемый авторитет, даже если оно граничит с абсурдом.
Пиво, например, нужно нести только на подносе, даже если это один бокал. А я вам скажу это дико неудобно нести высоченный бокал на подносе и лавировать с ним среди столов. Он постоянно грозится упасть. Хуже пива для меня было только латте в айриш маге и с огромной пенкой сверху. Ты его несешь и думаешь: разольется оно сейчас или когда ты поставишь его перед гостем на стол? Ах да, и ставить надо открытой рукой, конечно. Вообще, подносы - это тема, за которую мне постоянно влетало и которая вызывала у меня дикое негодование.
Такое же дикое, как и отмена блюд. Люди, знайте!!! Если вы отказываетесь от блюда, которое уже начали готовить и официант ломается прежде, чем сказать: "да, конечно, все в порядке" (если вам попался вежливый), то скорее всего оно будет "разобрано" на кухне, впарено другим гостям или же оплачено самим официантом. То же касается ошибочных блюд.
В целом, это обычное явление. Все ошибаются. Но в том ресторане, блюдо не удаляли даже если оно не было приготовлено. Менеджеры очень не хотели париться с объяснительной за каждую отмену, а поэтому его нужно было продать... или оплатить в конце смены. Один раз это дошло до абсурда. Руководство придумало убрать кнопку удаления совсем, и мне пришлось платить за пробитое случайно пиво 0,3, хотя чуть позже на тот же стол гости взяли 0,5 такого же!!! К сомнительным решения можно отнести и штраф в 5% от счета за отмену пречека.
В общем, хотел написать пару строчек, так сказать: вспомнить старое, а накатал целый длиннопост. Вот оно как бывает. Так что знайте, что когда вы приходите в ресторан, не все так просто, и если вы в приложении, ставите случайно оценку в четыре звезды, а не пять, кому-то за это может влететь. Вам, конечно, предложат придти снова, угостят десертом и кофе, но теперь вы знаете за чей счет это может быть ;)
