amdrejs

Свиную шею разрезал вдоль на три почти ровных части.
Смешал специи, обильно втёр в мясо и завакуумировал (сфотографировать забыл).
В один пакет добавил 200гр соевого соуса и так же завакуумировал.
Оставил всё это чудо на трое суток в холодильнике.

По истечении трёх дней достал мясо из пакета, приправы создали влажную оболочку. Мясо положил на решетку что бы обветрить лишнюю влагу.э
Дымогенератор наполнил опилками( в инструкции пишут что он работает почти сутки) и закинул в шкаф с мясом.

На самом деле оказалось что генерирует дым эта штука часов так 10-12, так что наполнять опилками нужно чаще. Я рассчитывал коптить двое суток и ушло у меня два пакета опилок.

На верх двух кусков посыпал майоран и закрыл шкаф..

Закончил коптить в воскресенье в обед, мясо достал с решетками и оставил на кухне что бы выровнять результат копчения.

Аромат копчения стоял на всё ранчо и ч не сдержался что бы не отрезать и не попробовать кусочек.

Результатом пока не очень доволен, думаю дней через пять будет вкус немного ровнее и более внятным. Мясо промариновалось и три дня в вакууме достаточно.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду готовиться к завтрашнему плову с говядиной:)

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Несколько фотографий с мясом вырезанным за прошлые две недели. Говядина сухой выдержки минимум две недели и максимум два месяца.
Мясо приходит к нам от фермеров, животные выращенные только у нас в стране. Мясо на бойне разделывают на нужные для нас части.
Вся эта мясная красота висит у нас в спец камере для сухой выдержки в которой поддерживается соответствующая температура, влажность и при соответствующей вентиляции. В камере также есть бактерицидные лампы и плиты гималайской соли.
За время вызревания мясо меняет структуру, появляются новые вкусовые качества и ароматы(мясо в правильных условиях не портится). Вызревание "съедает" не мало веса мяса в это входит как испарение жидкости, обветривание и образование плесени(особенно на жире). Так после обработки можно потерять более половины веса туши, включим расходы на электричество, аренды помещений, зарплаты и тд Это как бы ответ на вопрос почему выдержанное мясо на столько дороже свежего.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я ушёл готовиться к следующему рабочему дню:)

А ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Сегодня эксперимент с вакуумом и оливковым маслом со специями.
Нам надо:
оливковое масло
хабанеро шоколад
розмарин
Специи сложил в баночку и залил оливковым маслом. Далее грел два часа при температуре 68-70градусов, остудил.
Баночку с содержимым поставил в вакууматор и держал пока масло не "закипит", пробка закрылась автоматически когда давление начало "выравниваться".
Дам сему продукту настояться неделю и буду тестить. Пропорции такие же как и в прошлом посте, масло получилось ароматным и не слишком острым(думаю что можно и два хабанеро ложить).

Пузырьки воздуха поднимаются и после двух часов после вакуумирования.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а я ещё бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim