Hrima

Не так давно опубликовал пост на тему пищепрома (общепита).
В комментариях один товарищ по пунктам разложил, что его смутило (мягко говоря)

В данном посте я эти моменты поясню + расскажу про некоторые заведения Приморского Края.

1. На самом деле в ресторанах на закрытых кухнях 90% работников - узбеки и таджики... Из них адекватных 5-10% в лучшем случае. Идя в пищепром - готовтесь стать расистом (без шуток), расшатать нервную систему и расширить свои горизонты относительно человеческой тупости...

Из примеров : работал в сети заведений с названием столицы Японии. Старый узбек роняет на пол котлету от детского бургера, подхватывает типа без палева, кидает во фритюр и типа норм. Потом долго обижался на меня за то, что я его сдал и он купил этот бургер.
А нна вопрос "А своему ребёнку ты бы эту котлету дал?" ответил "Нэт!" 🤦‍♂️🤷‍♂️

2. На самом деле в России повара очень мало зарабатывают. При количестве 300-350 часов в месяц повар имеет 60-70к. Как при этом гробится здоровье и личная жизнь - отдельная песня.
Один знакомый Су-шеф из мясного ресторана в день употреблял пару коктейлей "Вертолёт" - редбулл, кофе и сок лимона в равных пропорциях.

3. Всё, за что вы платите в любом заведении имеет наценку от 400% от себестоимости. Поэтому если вы где то видите ГРАНДИОЗНЫЕ СКИДКИ - ну в общем тут я тайны не открываю, все и так в курсе.

4. Я писал, что поваром можно стать без образования, и я от своих слов не отказываюсь, но если вы хотите чего либо добиться - нужно как минимум заниматься самообразованием.

По заведениям - будете во Владивостоке, советую заглянуть в центре города в грузинский ресторанчик Супра, там и атмосфера и вкусная кухня и качество. Чище заведения я не встречал пока. Чистота проверяется в конце смены ватными палочками и иголочками🙈😵
Мясной ресторан "Дело в Мясе" - мог бы претендовать на звание топового стейкхауса, но пандемия их знатно подкосила. Однако шеф и Су-шеф знают как жарить и коптить, и не боятся экспериментов.

К моему сожалению во всех остальных местах, где я имел честь работать, есть к чему придраться...

P. S. Минутка юмора - моя крайняя девушка 2,5 года назад рассталась со мной с криками "Да я с тобой набрала 15 кг и забыла как готовить" 😂🤷‍♂️

Никакой рекламы, всё основано на личных наблюдениях и предподчтениях

Филе миньон

Бренд шеф Супры и его творчество

Трайтип стейк

Место работы моё, менеджеры и офики мои, знач моё 🤪

Заранее предупреждаю - пишу с мобилки

Несколько лет назад разочаровавшись в своём образе жизни, решил заняться тем, к чему лежит душа. И пошёл работать в общепит поваром.
Для тех, кто хочет того же, но боится, скажу сразу - образование не обязательно от слова совсем. Но в данной сфере услуг есть огромное количество нюансов... Итак, по списку:

1. Желая работать поваром, ты должен иметь крепкие нервы, стальные япки и твёрдую память. Почему? Потому что первые же гостевые дни (пятница, суббота) проверят тебя на прочность во всех местах сразу... Эти два дня - боль, страх и пот всего пищепрома.

2. Нужно иметь огромное желание, самомотивацию и талант чтобы чего-то добиться в пищепроме. Профильное образование совсем не обязательно, но будет приятным бонусом (допустим технолог общественного питания). Как пример - я абсолютно с нулевым образованием, но с огромным желанием за три года дорос до шефа. Но для дальнейшего развития сейчас поступил на вышеуказанную профессию. Это и интересно и полезно (хотя мог и купить диплом).

3. Стоит сразу понимать (по крайней мере у нас на Дальнем Востоке), что 90% работников кухни - наши друзья из средней Азии (узбеки, таджики и тд). Причём это не всегда плохо, но есть своя специфика общения, которой нужно придерживаться ОБЯЗАТЕЛЬНО!

4. Работа поваром сейчас - это чаще всего сборка "конструктора". У вас есть ТТК, которых вы обязаны придерживаться, шаг влево /шаг вправо = анальные кары от технолога. Вот будете шефом/сушефом - там да.

5. РРаботая в пищепроме стоит забыть о нормированных графиках работы... Отструячить за месяц 300+ часов для повара - норма вещей. Из опыта - был у нас на кухне узбек, работал по 450-470 часов в месяц (%^~№%№ ВЦ)...

6. ССамое главное - понимание того, что ваше блюдо будут есть люди и вы ответственны за всё, что вы готовите... Тема "И так сойдёт" не канает от слова совсем.

За прошедшие четыре года работы в пищепроме я сменил несколько ресторанов, работая и в сети японских ресторанов (популярная в приморье сеть с названием столицы Японии), в грузинском ресторане, в подобии стейкхауса, в европейке.
Будет иинтересно - выложу несколько историй из опыта, секретов и расскажу что/как/почему... Всем поварам и работникам пищепрома терпения и хороших гостей :)

А ниже рассвет=)