Привет всем подписчикам "Кулинарной мастерской" и участникам конкурса!
Долго думал какой рецепт, с заданными ингредиентами, показать в рамках конкурса 30к и внезапно вспомнил что недавно исполнилось 19 лет со дня когда я впервые попробовал строганину :) Да, это случилось 30 января 2001 года.
Все знают, чтобы вернуться в будущее, сначала нужно попасть в прошлое;)
В прошлое, так в прошлое, Устанавливаю нужную дату и время...
разгоняюсь до 88 миль в час (142 км/ч) и
Переношусь в Салехард 30 января 2001 года, там меня уже ждёт DedaVova из той реальности. Температура за бортом -43°C
Идём на рынок, покупаем разную рыбу, в том числе замечательного муксуна.
Возвращаемся в отель гостиницу, температура в помещении +12°C. Долго ждём пока рыбка хоть слегка подтает, долго ждём.
Ну вот наконец можно снять с неё шкуру и настрогать. Да, делали это не совсем правильно и не лучшим ножом, но ведь в первый раз и тем что было под рукой.
Всё готово, можно пробовать, в смысле закусывать :)
Первое впечатление что ешь балык, но значительно более нежный, просто тает во рту.
Делаю несколько фото на плёночную мыльницу "Olympus 700XB", чтобы внукам показать.
Миссия выполнена, рыба куплена, пора возвращаться в будущее. Блин! Ну как всегда, на создание поста осталось совсем мало времени :(
Муксун считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, почти без межмышечных костей. И это очень классно!
Вот она, рыба моей мечты.
Строганина - это блюдо, которое нужно подавать холодным, поэтому муксун отправляется в морозилку, где будет ждать своего часа, а я пока займусь приготовлением "макало", это соус такой, от слова макать.
Их будет несколько:
1. Классический:
Соль, перемешанная с свежемолотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
2. Брусничный:
Разбиваю блендером бруснику. Соединяю в миске протертую бруснику, хрен, добавляю соль-перец-сахар по вкусу и целые ягоды брусники. Всё перемешиваю и оставляю до растворения специй в соусе. Проверяю на вкус с учетом того, что рыба не солёная.
3.Уксусный:
Корень сельдерея и морковь нарезаю очень мелкими кубиками, заливаю рисовым уксусом и оставляю на 2-3 часа.
Майонезно-сельдерейная:
Корень сельдерея чищу и половину обжигаю газовой горелкой. После этого запекаю в духовке при 200°C 30 минут.
Два яйца, 150 мл. подсолнечного масла, по 0.5 чайной ложки соли, сахара и сок половины лимона взбиваю в блендере, полученный соус делю пополам и добавляю в каждую половину измельченный корень сельдерея.
Вот и пришло время достать муксуна, обрезать плавники и содрать с него шкуру.
Теперь можно настрогать тонкими пластинками.
И подавать на замороженной тарелке.
Приступаю к дегустации:
1. Соль и перец, тут всё просто, вкус рыбы с солью.
Брусничный, появились ягодные нотки.
Майонезный с дымком и без него, интересный вкус, мне больше понравился с дымком.
Альтернатива для тех кто не сможет перебороть себя и не станет есть сырую рыбу:
Добавляем в соль с перцем половину столовой ложки сахара и две водки. Перемешиваем и обваливаем в этой смеси наструганную рыбу и отправляем в холодильник. Через 2 часа у нас замечательный малосольный муксун.
Вот такая красота и в конкурсе поучаствовал и молодость вспомнил.
А вот фото с ником забыл вставить, исправляюсь.
P.S. Пространственно временной континуум вроде не пострадал. Или мы теперь живём в изменённой реальности? ;-))
