Ambivalence1

Гранатовый соус придает мясу приятный богатый карамельный вид и легкую вкусовую кислинку. Рекомендую всем к открытию сезона пикников и не только.

Ингредиенты:

Мясо 3 кг.;

Лук 1 кг.;

Азербайджанский гранатовый соус Наршараб / Narsarab 150 мл.;

Соль 3 ст.л.;

Орегано 2 ст.л.;

Эстрагон 2 ст.л.;

Черный молотый перец 1 ст.л.

Лук нарезать на полукольца.

Мясо нарезать на средние порционные куски.

К мясу добавить соль и специи.

Добавить лук, при этом его помять.

Перемешать мясо с луком и специями. Дать мясу отлежаться на один час.

Налить в емкость с мясом соус Наршараб. Все перемешать . Мариновать минимум два часа. Но лучше сутки в прохладном месте.

Мясо насадить на шампур без лука.

Жарить около 15 – 20 минут.

Разрезать сосиски накрест с двух боков на двух концах таким образом, что бы середина осталась цельной.

В сковороду вылить подсолнечное масло, разогрев его.

Установить сосиски на сковороду, прижарив поочередно с обоих концов при помощи вилки.

Вылить к ним яйца по типу приготовления глазуньи.

Жарить до приготовления яиц до готовности. Добавляем специи и зелень по вкусу в уже готовое блюдо.

Ингредиенты:

Кроль - 1,3 кг.;

Лук - 400 гр.;

Болгарский перец - 2 шт.;

Помидор - 3 шт.;

Чеснок - 1 шт.;

Грибы - 500гр.;

Зелень по вкусу;

Пиво - 0,5 л.;

Подсолнечное масло - 50 мл.;

Остро-сладкий перец, корень сельдерея и соль по вкусу.

Лук нарезать на полукольца.

Зубчики чеснока нарезать на маленькие кубики.

Болгарский перец нарезать тонкими полосками.

Помидоры нарезать на кольца.

Грибы нарезать на средние кусочки.

Кролика разделить на крупные части.

В посуду для обжарки кроля налить подсолнечное масло.

Кролика обжарить до легкой румяной корочки. После того как он обжарится, добавить соль и специи.

Затем закладываем лук. Перемешиваем и обжариваем до мягкого состояния лука. После этого так же добавить специи и соль.

Добавить грибы после обжарки лука. Перемешать и тушить минут двадцать на среднем огне, перемешивая и выпаривая влагу, которую грибы потеряли.

Все содержимое после обжарки пересыпать в глиняную посуду.

Добавить чеснок, перец, помидор. Сверху добавить специи с солью.

Все покрыть зеленью.

Залить пивом.

Накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку на один час при температуре сто восемьдесят градусов.

Ингредиенты:

1. Цесарка 1,2 кг.

2. Морковь 1-2 шт.

3. Лук 2 шт.

4. Помидор 2 шт.

5. Картофель 500 гр.; 

6. Перец болгарский 1 шт.

7. Соль, черный и душистый перец горошком, базилик, зелень, острый перец, сельдерей по вкусу

Перед приготовлением супа птицу разрезать на порционные средние куски и варить в течении получаса, периодически снимая пену.

Морковку нарезать на крупные части и вместе с луком высыпать в кипящий бульон.

Так же добавить лавровый лист и специи базилик, корень сельдерея и черный перец.

Картофель нарезать на крупные дольки.

Чеснок раздавить ножом.

Перец нарезать на крупные части.

Помидоры нарезать на крупные дольки либо приобрести маленькие черри помидоры

Спустя час от начала кипения бульона закладываем нарезанные болгарский перец, картофель, помидоры, острый перец. Накрыть крышкой и оставить минут на двадцать.

Спустя двадцать минут добавить зелень и оставить томиться без огня еще на пол часа. Спустя это время блюдо будет готово.

Фазана разделить на небольшие порционные куски

Лук разрезать на полукольца.

Болгарский перец на длинные полоски

На дно емкости, в которой будем готовить блюдо наливаем подсолнечное масло и разогреваем его

Мясо птица жарить до румяной корочки с обоих боков при этом добавляя специи

Закладываем лук и смешиваем с мясом. Ждем пока лук стане мягким.

Вливаем вино. И все перемешиваем.

Во время тушения мяса с вином сверху высыпаем перец и специи. Тушим минут десять.

Перемешиваем и добавляем томатное пюре и соус ткемали, чеснок, острый перец. Снова все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим около двадцати пяти минут на слабом огне.

В то время, пока тушится блюдо нарезаем зелень.

После окончания тушения закладываем зелень и перемешиваем. Блюдо готово!

Вяленая цесарка неплохо дополнит коллекцию закусок в ваших рецептах. Птица получается очень вкусной и необычной и приближена ко вкусу дичи. Похожего на фазана или дикой утки. Вообще необязательно употреблять с пивом, подходит к любому столу.

Ингредиенты:

Цесарка 1 кг. 250 гр.

Пшеница 300 гр.;

Соль 1,5 кг.;

Розмарин 1 пучок.

Перед началом приготовления цесарку промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами, разрезал вдоль по грудке.

На дно емкости, в которой будем засаливать птицу высыпаем пшеницу.

Сверху пшеницы высыпаем соль, разравниваем ее по поверхности пшеницы.

На соль раскладываем веточки розмарина.

На розмарин выкладываем задней частью к соли цесарку, на которую опять раскладываем веточки розмарина.

Затем засыпаем птицу солью, так что бы не было оголившихся мест.

Ставим противень с цесаркой в прохладное место на трое суток.

По истечении этого времени достаем птицу из соли, промываем в проточной воде от излишков соли.

Протираем насухо бумажными полотенцами.

Подвешиваем цесарку вялиться в холодильник или проветриваемое помещение на тридцать и более суток. По истечении этого времени вяленый продукт будет готов.

Ингредиенты:

Фазан около 800 гр.;

пшеница 0,5 кг.;

соль 700 гр.;

лавровый лист 5 шт.;

корица 0,5 ч.л.;

черный перец 1 ч.л.;

имбирь молотый 1 ч.л.

Перед тем как начинать приготовление фазана, его необходимо промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами.

Специи, растертые в ступке смешать вместе с двухсот граммами соли.

На дно емкости, в которой мы будем засаливать птицу, насыпать пшеницу. Сверху пшеницу засыпать не толстым слоем соли, создавая солевую подушку.

Натереть смесью специй и соли фазана и вертикально уложить его на солевую подушку в посуде. Сверху высыпать остатки смеси. Поставить в прохладное место на 4 суток.

По истечении этого времени птицу промыть от соли и высушить бумажными полотенцами.

Подвесить на сушку в холодильник или другое проветриваемое помещение минимум на 15 суток. По истечении времени блюдо будет готово.