Шо ви можете сказать мне за яичницу?
Все ви скажете мне, показывая свою осведомлённость в общелитературном дискурсе, шо яичница — таки не дар Божий, и кто я уже такой, шоби с вами в этом спорить.
Потом ви скажете мне, шо шо я от вас уже хочу, когда таки ничего не может быть проще яичницы, и опять таки я не посмею возразить, ибо кто ви, а кто я.
А потом ви задумаетесь, ибо аргументы закончатся. И вот тут я таки виступлю вперод, потирая руки в предвкушении гешефта, если не в шекелях, то таки по политическим очкам, а сейчас такое время, шо даже ви не знаете, когда шо может пригодиться.
Ибо я знаю, а ви, возможно, ещё нет, шо яичница таки бывает не только лишь в виде холостяцой глазуньи или маминого нежного омлета. Яичница таки ещё бывает, ви возможно удивитесь, как закат в пустыне — когда жолтые круги многих солнц тонут в красно-алых закатных песках. Заинтриговал? Тогда смотрите.
Прежде всего возьмите помидоры. Можно брать не самые душистые и ароматные, потешьте внутреннего абрама, пусть это будут помидоры средние по шкале от тех самых до пластмассовости ширпотреба, не самые дорогие, но и не самые дешёвые. Нет, конечно, если ви хотите шикануть и можете без сльоз отдавать деньги, пусть это будут самие лучшие бакинские помидоры, красные, как еврей, которого кто-то смог обмануть на ринке, ароматные, как свежеоткрытая по утру теплица, с терпкой нотой от зелёных хвостиков. Хвостики, кстати, по старой иудейской традиции безжалостно обрезаем первым же действием, у нас тут еврейское блюдо, а не шо би ви там себе думали.
А, я не сказал? Таки да, ми сегодня будем делать шакшуку, арабы и турки считают её и своим блюдом, но ми-то таки с вами знаем, хто истинный царь Соломон на кухне, хехе.
Шакшука — блюдо-парадокс. Все знают, что проще сходить из оазиса и начерпать песку в пустыне, чем выпросить его у еврея в Тель-Авиве, но главная заповедь вкусной шакшуки — щедрость. И! — мой секретный ингредиент. И если ви слушались маму и благодаря ей твёрдо знали, когда ви проголодались, а когда — замёрзли, я вам его расскажу, хотя, казалось бы, какой с этого мне гешефт.
Но ми отвлеклись.
Помидоры. Красные, как ви помните кто, круглые, как он же после пяти лет на хлебной должности при муниципалитете. Продолжая аналогию, как арабский разбойник, ми захотим раздеть каждый помидор до мяса. Для этого лично я пытаю их кипятком, предварительно пощекотав острой сталью — крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке, и на пять минут в крутой кипяток. Можно дольше, можно поставить на медленный огонь — чем дольше оно варится, тем проще снимается кожура, но тем толще снимаемый слой. Возьмите в союзники свою природную жадность и снимите с поца шкурку тоненькую, как грань между его совестью и жаждой наживы. Примерно так.
Потом ви возьмёте и мелко нарежете лук. И чеснок. Кое-кто вам скажет, шо лука надо половинку мелкой луковицы, не верьте ему — он жадный жид, берите добрую луковицу и шинкуйте мелко так, как если би вам сказали, шо дадут столько шекелей, сколько кусочков у вас будет. Ещё некоторые скажут вам, что чеснок надо добавлять в конце. Не будем смеяться над заблудшими душами, ибо настоящие ашкенази знают, что покаяние во грехе есть первое, что должно бить в молитве, а что есть едкость и терпкость лука и чеснока, как не метафора греха нашего, как такового? Тем более, шо чеснок, добавленый в начале готовки в масло, и чеснок, добавленый в виде кашицы в почти готовое блюдо — это таки две большие разницы, шоб ви здорови были! Итак, в вашей каструле должно получиться што-то, похожее на то, шо я вам сейчас таки покажу.
Перемешивайте это так, как мудрый ростовщик перемешивает базу клиентов — пусть никто не знает о друг друге. Лук не должен покоричневеть, как будуин на солнце пустыни, он должен стать жирным и мягким на масле, как нечестивец на массажном столе.
И вот тогда, тогда! — засыпайте в каструлю мелко нарезанный сладкий перец. Некоторые говорят, шо его надо сперва потомить в духовке и снять кожуру, как с помидор, а я скажу так: перец, положенный свежим, и перец, положенный печёным — это таки тоже две большие разници, и если ви хотите шакшуку такую, какую дают в моём доме уважаемым гостям, а не просто яишенку с овощами, которую любой раввин без давления жабы скормит любому поцу, то порежьте мелко-мелко перец и засыпьте его свежим, как ветер Палестины, дующий с нащих бивщих территорий...
Но ми отвлеклись. Положили перец — получится так:
Обжариваете это великолепие некоторое время, минут пять или меньше, постоянно мешая широкой лопаткой. Когда перец уступит и станет мягким, засыпайте помидоры, мелко нарезанные на кубики. И упаси вас Господь забыть вырезать сердцевину! Я делаю как: первый разрез почти пополам делаю так, чтоб сердцевина вся осталась в одной половинке. Второй разрез делаю так, чтоб сердцевина вся осталась в одной четвертинке. Потом косым разрезом вырезаю её, за что имею три четвертинки без выреза и одну с вырезом за четыре удара ножом — еврей будет евреем во всём, зачем тратить время и силы, когда можно не тратить ни времени, ни сил.
Потом нарезаем четвертинки на мелкие кубики, добавляем в сковроду и получаем массу, которую нам надо тушением довести до кондиции густого соуса с кусочками. Размер кусочков определяется желанием мастера над соусами.
И вот когда соус станет соусом, тогда приходит пора магиии.
Никому, Саваоф вас раздери, заклинаю, никому!
Тонко! Тонко нарезанный сыр, ноздреватые пластинки, — вот секрет божественной шакшуки. Они должны раствориться в том, что вы считаете соусом, как шекели за брит мила вашего крестника в мошне ваших серебренников, я вас умоляю!
И вот когда золотими нитями сир, как слово Божие растворится в соусе, как среди Слова Иудейсокго, когда овощной соус станет густой так же, как страдания народа Израилева посреди пустыни, вот тогда! Тогда!
Сделайте ложкой углубления в массе и разбейте туда по яйцу.
Жадные жиды будут вам говорить, что белок портит шакшуку, потому бейте туда по яйцу и по желтку, на шо вопросите йих — куда воны денуть белкы во бо оставшыхся яиц, да по делам йих узнаете их! Как говорил Господь наш! Потому, яиц бейте столько, сколько едоков планируете, и будет вам благо, истину, истину говорю вам!
С тех пор, говорю вам, правоверные, бдите! Пока белок не схватится. Желток в то время будет мягок и кремообразен, как Вера ваша при стращаниии Книжниками.
Как застынет белок, выбирайте его и желток ложкою в тарель каждому, да не обидьте никого, и да налейте каждому соуса да по заслугам его.
Но постой, скажете вы, это же — яичница в лечо!
Да, это есть — яичница, разбитая в лечо, свежеприготовленное и горячее, и я есмь пророк его, и оно есть — шакшука.
Я сказал.
И для справки: я — вологодский ушкуйник с двумя эритроцитами скандинавов, а за евреев мне просто весело впрягаться =)
Прочитайте всё, вышеописанное, Окая в нужных местах теперь ;)
Итого: На четыре яйца один большой или два средних перца, большая луковица, сто грамм сыра, восемь помидор среднего калибра. Соль, перец, специи — по вкусу. Это будет примерно четыре порции.
