Здравствуй, честной народ. Сегодня таки наступил этот момент, когда у меня дошли руки до этих позитивных мини колобков добра.

Для тех, кто не в курсе, фалафель- один из самых известных и популярных представителей национального израильского стритфуда. Представляет из себя небольшие шарики из нута (или бобов и иногда фасоли) + лук, чеснок, пряности и прочие вкусовые улучшайзинги.

Вариантов приготовления, как обычно- вагон и маленькая тележка. Я не большой фанат фалафеля, но за последние несколько лет попробовал приготовить несколько разных вариантов. И вот сегодня я покажу вариацию известного шефа- Йотама Оттоленги. Собственного из его книги «Иерусалим» как раз этот рецепт. Этим рецептом я оказался доволен более всего.

За все остальные плюшки этого блюда расскажу в конце, как обычно. Поехали

Понадобится вот что:

-250г нута

-половина средней луковицы – нужно 80г

- 1 зуб чеснока

- 1ст.л нарубленной петрушки. Я взял в два больше

- 2ст.л. нарубленной кинзы. Я вновь взял в два раза больше

- 1\4 ч.л красного перца

- 1\2 ч.л зиры

- 1\2 ч.л кориандра

- 1\4 ч.л. кардамона

- 1\2 ч.л. разрыхлителя

- 3 стл воды

- 1,5 ст.л. муки

- Растительное масло для фритюра. Обычно от 500 до 750 мл. Масло потом отфильтровать и хранить в темноте. Вдали от солнечного света, лишних взглядов и надежд. Можно использовать повторно еще несколько раз.

- кунжут.

- Соль.

Что со всем этим делать:

- Накануне нут поместить в миску и залить поллитрой холодной воды. Забыть на ночь. У меня получилось даже больше.

- Лук нарезать кубиком, чеснок измельчить.

- Воду слить, а сам нут скинуть в миску. К нему добавить лук, чеснок, нарубленную петрушку и кинзу.

- Теперь по-хорошему все это надо пропустить через мясорубку. А потом пропустить еще раз. Я так и делаю. Можно воспользоваться и блендером, но надо быть аккуратным, дабы не превратить массу в однородное пюре. В него должна оставаться все же какая-то текстура и фракции.

- Перемешать и добавить пряности, разрыхлитель, муку, соль, воду. Снова хорошо все вымешать. Мне для этих целей удобно пользоваться жесткой силиконовой лопаткой. В этот момент важным пунктом будет попробовать и досолить. Потому как потом нормально посолить уже не получится.

- Накрыть все это дело пленкой и убрать в холодильник на час или до тез пор, пока не понадобится.

- Разогреть масло в казане, фритюрнице, сотейнике или что там у вас. Для таких порций удобно брать что-то небольшое. Вот сотейник или небольшой «детский» казан- самый торт.

- Руки смочить чем-то мокрым и сформировать шарики. По размеру примерно, как грецкий орех или меньше. По количеству- на один уходит примерно 1 стл массы.

- Жарить можно, «как есть» или обвалять в кунжуте. Готовить порциями, не перегружая, примерно по 4 минуты до уверенного румяного цвета. Главное- фалафель должен быть готов внутри. Йотам (автор этого рецепта, ежели кто запамятовал) подчеркивает, что важно, чтобы фалафель был именно сухой внутри. Так что, как обычно предлагаю первую порцию сделать из пары-тройки штучек, засечь себе таймер и после 4 минут разломить один и понять, что и как. А остальные готовить уже будет понятно, сколько времени готовить и таймер можно будет выставить соответственно.

Готовый фалафель складывать на бумажные полотенца. Есть вкусно сразу горячим. Холодные тоже ничего так, но горячими мне понравились больше.

Технические вопросы и замены:

- До этого я готовил из вареного нута и результатом был доволен меньше. Они как-то хуже держали форму, да и вкус отличался. Вариация с замоченным нутом мне зашла значительно больше.

- Иногда вместо петрушки и кинзы кладут зеленый лук. Так что, если не любите кинзу- не кладите. Но знайте, что я все же буду смотреть на это с легким непониманием.

- В некоторых вариантах в состав кладут тахину (кунжутную пасту). Можете попробовать и так- тоже интересно получается.

- Не забудьте перед формовкой шариков попробовать на соль. В первый раз я этого не сделал и мне было пресновато. Пришлось спасаться соусом.

Выводы: я большой любитель вот такой вот мелкокалиберной еды. В английском есть более емкое для этого понятия словосочетание «finger food». Так вот это как раз про фалафель. Берешь одну и тянешься еще за двумя. А потом, когда уже наелся и мысли уже про диван- тащишь еще одну, «на дорогу».

У фалафеля есть «подводный камень» в виде сухости. Так что важно, чтобы центр был в меру сухим, но не пересушенным. Но даже если получилось слишком сухо, на помощь идет тахина, разведенная с водой, лимонным соком, чесноком и солью и йогурт- лучшие, как по мне, аккомпанементы к фалафелю.

Подавать фалафель, помимо упомянутых соусов можно в хлебе, пите или лаваше. Обязательно с овощами и зеленью. Мне в хлебе и пите не очень нравится, поэтому я просто ем фалафель с свежими овощами и покупаю айран с мятой. А сам фалафель ем со сметаной или йогуртом с чесноком. Очень неплохо получается, если быстро поджарить нарезанные соломкой лук (белый и красный), и сладкий перец разного цвета.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

upd: я прошел киберпанк. Теперь "Добби свободен". Порадуйтесь за порой слишком увлекающегося человека;) Это были прекрасные две недели.

А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием, открывайте для себя новое и будьте здоровы. Ваш Бра.

Призрачный город – Каякёй, когда-то тут жили греки, но он стал почти пустым после обмена населением между Турцией и Грецией в начале 20 века. От Фетхие до него можно добраться на автобусе, машине или пешком (около двух часов). Благо, я умею находить друзей с машинами.

Каякёй, 99% того, что видно на фото – покинутые дома

Мы с Джо встретились днем и отправились по серпантину через гору. Ох уж этот серпантин, и дороги, которыми, я, кажется, никогда не устану восхищаться!

Мы планировали совершить описанный на одном из веб сайтов маршрут до пляжа. Мы прошлись по городу, большая часть стен которого еще стоит, есть церкви, пару домов переделали по туристические центры и дорогующие кафешки. Я так и не разобралась по какому принципу некоторые дома оказались под частным владением.

Руины под частным владением

И ничейных руин

Мы обогнули гору и спустились к морю, не смотря на цветные метки по пути, маршруту следовать нам у нас получилось.

В правом уголочке фото можно увидеть ту самую метку. Не красно желтую, а просто красную

Вид на бухту за призрачным городом

Добродушный отец семейства, с на удивление хорошим английским подсказал нам дорогу к маленькому, полудикому пляжу. Мы искупались, попрыгали с располагающихся поблизости скал.

Та же самая бухта, но с другого ракурса

Почти секретный пляж

На обратном пути мы забрались на самую высокую точку, встретили там закат. И госпади, как же оно красиво! Море и розовое небо с одной стороны, а с другой город в руинах (первая фотка).

Кусочек заката

На обратном пути мы остановились у участка местных жителей, сжигающих старые ветки у себя на участке. На этом же участке располагался древнегреческий дом (только стены) и их новый дом. А владельцу участка принадлежало еще и кафе в городе. Мы постояли, пообщались на ломаном английском с местным мальчиком и продолжили путь.

Тот самый костер и его владелец

Вечером еще кучу времени, километров 10 точно, неуспешно искали фалафель. В процессе поисков мы прошли по набережной, на которой так красиво играют музыканты и в почти в каждой кафешке разную музыку.

В итоге ужинали рисом и чем-то бобовым в очень дорогой кафешке в старом городе. Рис в Турции абсолютно всегда очень вкусный и не дорогой. Я обязательно разузнаю, как они его тут готовят и расскажу миру!

04.11.2020

Когда подлетаешь к Анталии, видишь скалистый берег от которого этому городу и хорошо и плохо. Хорошо – потому что красиво. А плохо, потому что высоток и метро не построишь и воду из-под крана пить нельзя, нужно очищать. В ней содержаться маленькие частики скал.

Закат в Анталии

Когда я летела, мне было немного страшно от неизвестности. Я наслушалась страшилок об этой стране и уже была готова к продаже в рабство, сразу как выйду из аэропорта. Прилетели. В аэропорту почти все надписи дублируются на русском и кучи русских туристов. Лента с чемоданами в конце странно изгибалась и часть чемоданов организовала кучу. Вспомнились видео из Японии, где они протирают чемоданы салфеточками))

WiFi в аэропорту нету. А местные продажники предлагают купить турецкую симку всего за 450 лир (со всеми этими курсами, примерно 4500 рублей). Правдами неправдами я нашла дешевый способ добраться до города – трамвай. 7 лир карточка, с которой расходуется 3,5 лир за одну поездку.

И вот, ты уже в центре Анталии, где можно взять симку за 116 лир с 25 ГБ интернета, минутами и СМСками. Проездной мне, кстати, купил милый мужчина на остановке. Карты и доллары не принимали, и мужчина оплатил дорогу за меня))

Следующей задачей после покупки симки было найти фалафель. Почему-то я решила, что это турецкая тема. Нет – она арабская.

Удача была на моей стороне. Тадам – фалафель – 12 лир. Правда холодный и не очень вкусный, но зато в Турции, в кафешке на крыше, под призывающую на намаз мелодию.

Купив по дороге кусочек пахлавы, я добралась до хостела. GoldenCoast. Приятный и не дорогой, в старом городе. А оттуда отправилась гулять.

Стырый город

Разговаривая по видеосвязи, я прошлась по старому городу с кучей наимилейших лавочек, где все пытаются тебя чем-то угостить и вышла на видовую площадку, как раз на закате (первое фото поста).

На площадке стоял человек с кроликами. Он подозвал меня к себе. Я ему сказала, что денег у меня нет, но он все равно настоял чтобы я подошла. Дальше был долгий ритуал, с кроликами, венками, браслетами, бросаниями бумажки с пожеланием в море и фотографиями на закате. Я не хотела прекращать говорить со своим другом, поэтому он просто скриншотил фотки через WhatsApp.

Мой небольшой сувенир, который я, однако, почти сразу потеряла

В конце процедуры, владелец кроликов попросил у меня 5 лир. Но у меня их не было, и я бы все равно их не дала. Так я получила четыре браслета и фотки бесплатно, а еще знакомого, с которым мы еще два раза пересекались в этот же день.

Также я познакомилась с девочкой, торгующий в одной из лавок, владельцем этой же лавки, которые насоветовали мне кучу мест.

Напиток, называемый тут чаем, растворимый в воде порошок, с разными вкусами

Я встретила закат на косе, купила кофту за 79 лир. Научилась читать по Турецкий у милого владельца хостела, весь вечер прообщалась со своими соседями. А ночью я и Адам – англичанин, учащийся Южной Африки пошли смотреть на звезды на косу, прогуляли всю ночь и вернулись только к 4 утра. К 6 я уже встала на работу. Ах да, еще мы попробовали Турецкую жвачку – самую дешевую. Чувство – что жуешь безвкусный воск.

Турция – славная страна, о которой ходит куча разных историй неприятного содержания. Но забегая вперед, почти все они опровергаются, а может забываются и разбиваются о море, руины, обалденнейшую и дешевую еду и одежду, и замечательных людей. Которые, конечно, хотят заработать на тебе, но в то же время готовы помочь и подсказать что-то. А еще пройдясь по базару можно выпить кучу бесплатного чаю и наесться пахлавы и пахвалы))

Второй день мы решили посвятить Тверской области, а именно городу Торжок, что находится в 1,5 часах на автобусе/электричке от Твери. Как только выходишь с железнодорожного вокзала как будто проваливаешься во времени.

Поросший мхом киоск, круглый столб для объявлений

Невысокие пошарпанные домики, с сушащейся одеждой

Памятник ВЛКСМ

Очень много нежилых домов. Если верить гуглу в Торжке проживает 44 000 жителей. Но заброшенных домиков тут гораздо больше.

Почти все здания потрепаны, и хорошо отделанные новые здания даже несколько выделаются на фоне ландшафта.

В городе есть 29 церквей. 28 из них каменные. Многие не функционируют. В Борисоглебском монастыре, находящимся на возвышении, можно подняться на колокольню.

Борисоглебский монастырь. Колокольня - здание слева.

Вид с пешеходного моста на р. Тверцу.

Тоже Тверца

Есть свой Кремль, вход в него платный, но всего 50 р. с человека. Он представляет. собой большой участок, огороженный деревянным забором, с выставкой средневекового оружия, думаю, не настоящего.

Торжок – это про золотошвей и пожарские котлеты. Поэтому почти во всех забегаловках есть эти котлеты, и много можно легко найти различные безделушки с вышивкой.

Мы обедали в монастырской столовой. Пожарских котлет не было. Но было вкусно не дорого, а большие деревянные столы и стулья и глинянная посуда задавли обстановку.

На обратном пути мы купили на пробу мармелад «Сказка» с кедровыми орешками. Приятный вкус, но я бы не назвала это сверхестественным лакомством. А по приезду в Тверь я нашла местный фалафель. Съела его сама и угостила бабулю) Бабушке понравилось!