✅В молоко добавляем соль и доводим до кипения. В это время взбиваем яйца и сметану. Как только молоко закипит, не убавляем огонь, вливаем в него яично-сметанную массу. Не переставая помешивать доводим до кипения около 5 минут. Сыворотка начнёт отделяться, появятся крупные хлопья, которые надо откинуть на сито. Дать сыворотки стечь, поставить под гнёт на 2-3 часа
Из всех прелестей содержания коз,мне лично больше всего нравится наличие у этих животных молока.Само по себе молоко меня интересует мало,куда больший интерес вызывает то,что можно приготовить из молока.Пару лет назад я увлекся сыроварением.Занятие,надо сказать,прилюбопытнейшее.Мало того,что ты никогда не знаешь какой результат тебя ждёт,куда важнее научиться предугадывать результат,стараясь сделать его максимально стабильным.Благо с сырьём у меня проблем нету,поэтому эксперементировать можно бесконечно долго.Еще в самом начале моего пути,верным помощником мне служила книжка"Основы домашнего сыроделия" издания А.В. Матвиенко.В ней собраны пожалуй самые простые и базовые рецепты,отталкиваясь от которых можно совершенствовать свой навык.Именно в ней я вычитал рецепт сыра,которым хочу поделиться с вами сегодня.
Называется этот сыр Монтерей Джек.Пожалуй один из самых простых полутвёрдых сыров,не требующий каких то особых условий для приготовления.Если у вас есть козье молоко,и немного свободного времени,то вы легко можете приготовить его у себя дома.Основная суть рецепта-это закисление сырного зерна,путём сливания излишней сыворотки.Для приготовления вам понадобится 8 литров молока,мезофильная закваска,сычужный фермент,соль.
Молоко греем до 32 градусов.
Лично я молоко не пастеризую,и все сыры готовлю из сырого молока.Это позволяет сохранять неповторимый вкус и аромат продукта.В подогретое до 32х градусов молоко вносим культуру закваски.
Через полчаса вносим порцию сычужного фермента(у меня жидкий Hansen,eго 1/4 ложки,растворенная в 20мл теплой воды).
Оставляем ещё на час.Когда встало калье,я рублю его венчиком.Затем постоянно помешивая поднимаю температуру до 38 градусов,мешаю еще 10 минут,после чего даю зерну осесть.
После этого сливаю сыворотку так,чтобы она только покрывала зерно.
Мешаю ещё 15 минут,затем снова даю зерну осесть.Сливаю сыворотку,перекладываю зерно в дуршлаг,устеленный марлей.
Посыпаю все это дело столовой ложкой соли,перемешиваю руками,и укладываю в форму для сыра,под пресс.15 минут прессую под весом 2 кг,затем вынимаю,переворачиваю,и прессую под массой 4кг ещё 2 часа.
После этого ещё раз переворачиваю,и ставлю по пресс 8кг.Через шесть часов вынимаю и отправляю обсушиваться.
Сушу сыр на свежем воздухе переворачивая каждый день.На третий день,когда корочка стала сухой,можно покрыть сыр латексом или воском,и отправить на вызревание при температуре 10+12 градусов на три недели.После этого сыр будет готов.Чем дольше он вызревает,тем ярче вкус.
Что бы понять на сколько прост в приготовлении этот сыр,пока я делал всё выше описанное,то умудрился принять роды у дух коз.В нашем хозяйстве стало больше на четырёх козлят))
Хотя первая мартышка родила ещё до нового года,а последнюю я только на днях запустил(400 дней лактации это вам не шутки)молока особо как то нету.Первыми в этом сезоне были первокотки,и каких либо суперудоев от них я пока что не добился.Может быть сказывается суровая зима с её затяжными морозами,а может быть привезённое с равнины сено.Хотя,скорее всего,отсутствие опыта у коз,ну и у меня)Но это всё лирика.
Не так давно наводил ривизию в своём чемоданчике с заквасками,и между делом обнаружил два аккуратно скрученных пакетика,перевязанных резинкой для денег.Развернул и обомлел.Это оказались культуры белой плесени для сыров по типу камамбер.Я вспомнил,что пару лет назад, мы решили попробовать приготовить этот всемирно известный французский сыр.Бактерии заказывали на сыромании вместе с остальными приблудами.Помню что тогда энтузиазм довольно быстро угас.Воспользавался я плесенями раза три,не больше.Два раза я делал камамбер(один раз получился,а второй нет) и один раз кротенчики.
Прочитав описание на упаковке,я понял,что культуры просрочены уже больше чем на год.Помониторив информацию на различных площадках я понял,что ничего критичного в этом нету,и если соблюдались условия хранения(а они соблюдались)то возможно всё не так уж и плохо.
И хотя молока не так уж и много,это не отменяет того факта,что его нужно перерабатывать.Потому было принято решение поэксперементировать с внезапно обнаруженными плесенями.
За основу был взят шевр.Самый простой в приготовлении мягкий французский сыр из козьего молока.Его ещё называют ленивый сыр.Абсолютно не привязанный по времени(в разумных пределах)на разных этапах.Заквасил молоко,засыпал плесень,залил фермент,перемешал,и забыл до следующего утра.Утром разложил по формам,и два дня можешь не подходить к нему.Через два дня вытащил из форм,посолил,и забудь ещё на день.После этого положил в контейнер,убрал в холодильник,и ещё неделю не подходи к нему.Хотя нет,вру,иногда подходить всётаки можно,что бы наблюдать чудо метомарфозы))
Второй день в контейнере,плесень только только начинает проявляться
Вот тут ему четыре дня,плесень уже видна,но ещё не то
Тут уже восемь дней,больше похоже на правду
А эта маленькая пиромидка называется Валансе
Что касается вкуса,то это трудно передать словами,нужно попробовать,что бы понять
• Как понять, что ты мелочная или это твой парень м*дак? Ответы → • Существует ли ВКУСНОЕ безалкогольное пиво? Ответы → • Что делать, если в отношениях, но не хочешь детей? Ответы → • Когда закончится яичный беспредел с ценами? Ответы →
Купил я значит пачку сыра 11.03.24, сорта Маасдам, что в обычном магазине и для простых смертных. А мне подарок от изготовителя - благородная плесень, а может и не благородная... Я как обычный смерд не рискнул пробовать продукт для царского стола. Человек не гордый, просто поменял на такой же, без скандалов - и мне снова повезло на возможность испробовать лакшери продукт. Но как и ранее благородства я за собой не замечая, решил просто купить другой сыр, что б наверняка - простой - крестьянский.
Но будучи человек не безразличным, заботясь о растратах изготовителя, решаю сообщить о таком казусе 12.03.24, да ни куда попало, а что не на есть самую настоящую - электронную почту целого юридического отдела, которая была на официальном сайте.
А целому юридическому отделу видимо похер некогда...
А мораль такова - будьте проще и жрите что дают будьте внимательнее при покупках.