Фруктовый сидр новой волны из яблок Северо-Западного региона с добавлением местного ревеня.

После того, как я попробовал Maple Thieves от того же производителя, мне захотелось найти еще продукции Токсовской сидрерии, а то может вдруг это я чего-то не понимаю. По итогу скажу, что возможно так оно и есть...

Здесь как и с предыдущим сидром сильно бьет и в нос, и по языку яркая кислотная танинность. Но! Ох уж этот ревень, скажу я вам. Вся кислота органично растворяется в нем, стоит только немного привыкнуть к вкусу.

Меня от этого сразу накрыло воспоминаниями из детства: когда на огороде подходишь, вырываешь из земли только что там росший "лопух", отламываешь кончик, снимаешь тонкую шкурку с ножки (а она еще не вся так легко снимается и приходится немного его ковырять), а после сразу... ХРУМ. И кисло-кисло тебе так, что глаза невольно жмурятся. Но вкусно!

...

В общем, сравнивая с кленовой версией, эта мне понравилась сильно больше. Тут и ревень никто не крал и кислота вписывается в картину весьма органично, не вызывая желания встать на коленки и попросить больше со своим ртом так не делать.

Всем любителям кисляков - однозначно рекомендую.

Моя субъективная оценка - 4.0 / 5.0 (что близко к средним на Untappd)

Сезонный полусладкий сидр новой волны из яблок и кленового сиропа, полученного выпариванием на дровяной печи.

Звучит очень интригующе. Тем более, что сейчас в разгаре осень, когда хочется кленового сиропа, корицы, тыквы, 10 литров глинтвейна внутривенно и вот всего вот этого вот, создающего уют, который нежно разливается по организму согревающими волнами.

В итоге, когда в холодильнике Jawsspot я увидел сидр с кленовым сиропом от ранее неизвестной мне сидрерии, было принято незамедлительное решение о приобретении.

Первое что бросается во внимание, когда открываешь бутылку - это очень резкий, дерзкий и не сказать что приятный запах уксуса, кислоты и перегноя. Ладно, опыт уже был, на запах стараемся не обращать внимание и пробуем.

По вкусу... сначала примерно то же самое. Резкие таниновые ноты, которые напрочь заглушают все остальные вкусы. Поэтому возникли даже мысли что это не обязательно допивать.

Потом, когда сам напиток немного нагрелся, а язык привык к кислоте, во вкусе появились забродившие яблочки, которые упали под дерево и так и остались там лежать, шкурки, немного земли.

Как пишет производитель: "Токсовская сидрерия - локальное производство яблочного сидра, основанное в 2012 году. Компания выросла из домашнего производства на основе яблок, собранных на даче в Токсово." В целом, оно по вкусу и ощущается - будто не самые лучшие сорта мелких горько-кислых яблок просто взяли и как-то подвально-окольными путями на коленке перебродили в сидр.

Может, кому-то такое и придется по вкусу, но мне более "массовые" и менее "локальные" производители именно Сидра нравятся больше. Хотя такой продукт тоже имеет место быть.

Ну и еще как ни старался, но даже намека на кленовый сироп я не почувствовал. Просто ноль. Может, за мощным вкусом всего остального (кислотность и забродившие мелкие яблочки) он спрятался и решил не отсвечивать.

По итогу ну норм, но такое.

Оценка - 2.75 / 5.0

В этом году Moscow Cider Awards снова показал, что российское сидроделие не просто развивается, а делает это быстро и стремительно. В конкурсе участвовали 149 образцов от 57 сидроделен из 27 регионов, включая 22 новых участников. Было вручено 11 золотых, 31 серебряная и 45 бронзовых медалей. Это очевидное свидетельство системного роста качества. В коммерческом дивизионе медианный балл вырос до 82, в любительском остался на уровне 80.

Для меня этот сезон стал третьим годом судейства в роли председателя жюри, и, нельзя не отметить, что в этом году всё было организовано особенно четко. Moscow Cider Awards 2025 стал самым профессионально проведённым конкурсом за всё время. От дегустационной логики (в этом году мы дегустировали образцы без разбивки по стилям, в режиме "mixed flight") до проставления оценок всё было продумано и слажено. Жюри в этом году было особенно сильным и удивительно согласованным. Споров по оценкам почти не возникало, и это, пожалуй, самое ценное: оценки сходились естественно, демонстрируя общее понимание стиля и качества. Атмосфера традиционно была спокойной и уважительной, без недопониманий, дружеской. И результаты тому подтверждением - при слепой дегустации в победителях оказались почти сплошь "признанные гранды" отрасли.

Среди коммерческих участников особенно выделился Быков Сидр. Их Ботаник и Старая бочка получили золото, а Гора Стрельная, Жигулевские ворота и Охмеленный — серебро. Это пример того, как относительно молодой производитель, подходящий к производству с максимально профессиональным подходом (а я был на производстве буквально за месяц до конкурса и могу это подтвердить) демонстрирует классный результат в самых разных направлениях, от сухих ботанических стилей до выдержанных бочковых. И это при этом работа с деревом в России пока далеко не всегда удачна, многие сидроделы не вполне понимают, что "нахлобучить на напиток много бочки" это не "рецепт победы", а, даже, наоборот. Но результаты становятся всё лучше - сегодня дуб все чаще используются не ради впечатления от дуба как такового, а ради тонкости, глубины и богатства. В Старой бочке выдержка не маскирует яблочную основу, а подчёркивает её, придавая сидру округлость и выразительность.

Cidre’Rhino вновь подтвердил высокий уровень. Этот производитель работает с точностью и уверенностью, поэтому его Vaccinium Myrtillus, Absolutely Rhinoberry и Cidre’Rhino Naturelle Non Petillant Brut 2023 заняли верхние позиции. В них ощущается чистота ферментации, сбалансированная кислотность и яркий аромат. Особенно запомнился Spiced Poire: пряности вписаны в структуру вкуса с большой деликатностью. Всё сделано без нажима, и именно это говорит о настоящем профессионализме.

Solville продолжает быть одним из лидеров, который особенно сильно проявил себя в "специалитетах". Золото за "С Японской Айвой" в категории "фруктовый полусухой" и награда за безалкогольный специалитет с криоконцентрацией показали, что у этого производителя есть чувство стиля и отточеные производственные навыки. Безалкогольный сидр Solville стал прямо-таки открытием в направлении, которое сейчас становится все более востребованным. В отличие от вина, безалкогольные сидры сохраняют вкус и аромат, почти не отличаясь от своих алкогольных версий. Здесь есть свежесть, структура и ощущение полноты без компромиссов и потери характера. Это уже не случайный эксперимент, а полноценное направление развития российского сидроделия.

La Folie de Sukhodol подтвердила лидерство в айс-сидрах. Их образец отличался точным балансом между плотностью и прозрачностью вкуса. Медоварня Александровъ с Берега Вятки показала уверенную работу с кислотностью и текстурой. Получился живой, гармоничный и уравновешенный сидр без излишних эффектов. Заповедник сохранил свой узнаваемый стиль, немного дикий, но аккуратный и честный. Ля Фуар де Нижний Новгород представила Барон де Баррик, где дерево стало частью композиции, а не её доминирующим элементом. Такие решения развивают всю категорию выдержанных сидров в России. Особого упоминания заслуживает Oleg Andreev Cider & Perry. Его Анархия получила золото категории полусладкого игристого и показала, что сладость может быть весьма органичной.

В любительском дивизионе конкуренция оказалась не менее интересной. Усадьба Шарто взяла два золота, №1 и №7, доказав, что любитель может работать на уровне профессионала. Новый Монрепо уверенно выступил в полусухом и полусладком игристом. Сосновский Сидр победил в ботанике и поммо, а Шуря На Мезге 2023 и Салтанов Яблоко–Айва отметились чистотой и точностью работы. Среди специалитетов особенно запомнились Maison du Cidre Хулиганка Роза Брют и Дуни от Бражники. Оба напитка получились живыми, выразительными и очень чистыми.

К сожалению, и в этом сезоне заметно, что некоторые производители по-прежнему остаются в стороне от конкурса, прикрывая нежелание участвовать фразами вроде «наши сидры выше конкурсов» или «нам медали не нужны, мы и так всё доказали». На деле же за такими заявлениями чаще всего стоит простой страх — что коммерческие образцы не получат ожидаемо высоких баллов. Это понятная, но опасная позиция. Отказ от открытой оценки лишает рынок обратной связи, замедляет профессиональный рост и снижает доверие потребителя. Конкурсы вроде Moscow Cider Awards нужны не для демонстрации тщеславия, а для калибровки вкуса, обмена опытом, создания системы координат. Когда производитель говорит, что его напитки выше оценки, он, по сути, закрывает дверь диалогу и развитию. Это не жест уверенности, а, скорее, форма лукавства, которая вредит всей культуре сидроделия — именно потому, что изолирует её от честного разговора о качестве.

Теплая осенняя пицца.

2 шарика теста для пиццы
150 гр. тертой моцареллы
150 гр. тертой фонтины (эмменталлер, хаварти)
100 гр. раскрошенного голубого сыра
100-150 гр. нарванного сыровяленого прошутто (курдо) (зависит от соли)
хлопья чили
листья шалфея (по желанию)
жареные тыквенные семечки (по желанию)
Тыква:
500 гр. нарезанной крупными кубиками свежей тыквы
3 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. измельченного свежего шалфея
1,5 ст.л. меда
0,5 ч.л. молотой корицы
0,25 ч.л. кайенского перца
0,25 ч.л. хлопьев чили
0,25 ч.л. соли
0,25 ч.л. черного перца
Лук:
30 гр. соленого сливочного масла
2 нарезанных тонкими полукольцами среднего белого лука
180 гр. качественного яблочного сидра
соль
черный перец
щепотка молотого чили

Свежие в Telegram

Нагреть духовку 220C. с камнем для пиццы. Противень застелить фольгой.

В миске смешать оливковое масло, тыкву, мед, шалфей, корицу, острые перцы, соль и черный перец. Выложить на противень и запекать 15-20 минут, до мягкости тыквы. Вынуть из духовки. Увеличить температуру 250-300C.

В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и жарить на средне-сильном огне 3 минуты. Теперь влить половину яблочного сидра, приправить солью и черным перцем и тушить 5 минут, до выпаривания жидкости. Влить оставшийся сидр и тушить еще 5 минут, до карамелизации. Приправить молотым чили и снять с огня.

В миске смешать сыры.

Тесто растянуть. Сбрызнуть оливковым маслом. Разложить лук, сыр, прошутто, тыкву и листья шалфея. Запекать 7-10 минут. Посыпать хлопьями чили и тыквенным семечками.