Даже без привычной для нас муки можно приготовить мягкие, ароматные, пушистые сдобные булочки. Они порадуют тех, кого не радует рекомендация врача избегать данную муку, либо глютен в общем. Я уже выложила много подобных рецептов, но булочки... Их невозможно обойти стороной)

Рецепт:

Ингредиенты:
1) Ксантановая Камедь - 7 гр.
2) Сливочное масло - 40 гр.
3) Яйца - 2 шт.
4) Сахар - 120 гр.
5) Соль - щепотка
6) Дрожжи - 5 гр.
7) Мука рисовая - 200 гр.
8) Ванильный сахар - 5 гр.
9) Молоко - 100 гр.

Чтобы булочки были ещё пушистее взбиваем яйца с сахаром

Добавляем к ним растопленное сливочное масло.

В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты венчиком, чтобы равномерно распределилась ксантановая камедь и высыпаем в жидкие

Замешиваем тесто, оно должно слегка липнуть к рукам

Формируем булочки, присыпанными рисовой мукой руками и выкладываем в форму для выпекания, после чего влажными руками приглаживаем их сверху, чтобы они стали ровнее

Накрываем влажным полотенцем и ставим форму в теплое место, я ставлю в духовку, разогретую до 50°, желательно на часа 1,5-2

Видите как они растрескались, когда поднялись? Не очень красиво, поэтому повторяем шаг с разглаживанием поверхности булочек влажными руками

Смазываем их желтком и присыпаем сахаром, кунжутом и т.д

Выпекаем булочки при 180°, примерно 30 минут, до золотистого цвета, кушаем, пока теплые, если остыли подогреваем, так они ещё вкуснее)

Тем, кто прочитал желаю вкусных и загорелых булочек!

Дрожжевое тесто:

- 250 гр. молока

- 25 гр. дрожжей

- 100 гр. сахара

- 1/2 ч. л. соли

- 100 гр. сливочного масла(50гр - мягкого, 50гр - растопленного)

- 2 яйца

- 450 гр. муки

Для начинки :

- 300 гр. вишни (замороженной)

- 2 ст. л. сахарной пудры

- 1 ст. л. крахмала

Сироп :

- 2 ст. л. сахара

- 1 ст. л. воды.

Сначала сделать опару. В небольшую миску налить

100 гр. тёплого молока, добавить прессованные дрожжи,

1 ст. л. сахара. Перемешать,  накрыть и поставить в

тёплое место на 15-20 минут.

В отдельной посуде смешать яйца, соль, оставшийся сахар,

молоко, опару. Сливочное масло не добавлять, оно понадобится

чуть позже. Постепенно добавляя муку, замесить не очень крутое

тесто. Слишком долго вымешивать не нужно. Накрыть, дать подойти.

Тесто выложить на, смазанную растительным маслом,

поверхность. Слегка растянуть руками. Распределить по всей

поверхности пласта 50 гр. сливочного масла(должно быть мягкое).

Свернуть так, чтобы масло было внутри, хорошо вымесить тесто.

Поставить в тёплое место на 1 час.

Вишню разморозить, слить сок, добавить сахарную пудру и крахмал,

перемешать. Начинка готова.

Тесто разделить на две части, каждую раскатать в круг, как можно

тоньше. Круг разделить на 8 равных частей. На широкую часть треугольника

положить начинку, подвернуть край, хорошо придавить. Оставшуюся часть

смазать растопленным сливочным маслом и свернуть к центру. Защипать

край.

Рогалики выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать

желтком. Выпекать в разогретой духовке 40 минут - 180°c.

Для сиропа смешать в сотейнике сахар с водой и варить на небольшом

огне до полного растворения сахара( 3-5 минут).

Сироп нанести кистью на горячие рогалики.

Нежнейший мякиш и восхитительный вкус и аромат! Вот как можно охарактеризовать этот хлеб.

Рецепт взяла из книги Э. Кайзера "Энциклопедия хлеба"

На 5 изделий весом около 190 гр:

пшеничная мука 1 сорт - 500 гр

сахар - 35 гр

соль - 10 гр

сухое молоко - 25 гр

вода температура 20 гр - 225 мл

закваска пшеничная 100% владнсти - 75 гр

или 50% влажности - 20 гр

свежие прессованые дрожжи - 15 гр

холодное размягченное сливочное масло -75 гр

для смазывания - 1 яйцо

Я делала замес в хлебопечке .Складываем все , кроме масла в ведерко и начинаем замес.

Чтобы подготовить масло. к замесу, достаем его из холодильника кладем в пакет или между двумя слоями пищевой пленки и стучим по нему скалкой или еще чем то, чтобы оно превратилось в пласт. Тогда масло быдет холодным и мягким.

Отрываем от него небольшие кусочки и в процессе замеса ( ближе к середине) начинаем добавлять.

Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном

Тесто должно получиться гладким и элластичным.

Формируем из теста шар, кладем в чашку, накрываем влажным полотенцем оставляем на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.

Присыпать стол пмукой, разделить тесто на 5 частей , подкатать в шары, накрыт полотенцем, оставит на 15 мин.

Сформовать батончики (расплющив заготовки, и как бы скатав в рулет). Надо чтобы поверхность теста натянулась.

Выложить заготовки швом вниз на смазаный или застеленый пергаментом противень. Смазать яйцом. Убрать в холодильник на 10мин

Еще раз смазать яйцом и сделать насечки лезвием или очень острым ножом. Расстойка 1 ч 30 мин

Духовку разогреть до 160 гр. Вниз поставить пустой противень ( разогреваем вместе с духовкой) Перед началом выпечки налить в него 50 мл воды, я наливаю кипяток.

Выпекать до готовности, остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Допустим я предприниматель средней руки и руковожу предприятием, которое производит сладкую сдобу. Нас-таких предпринимателей и производств-по РФ от силы пять.

Себестоимость моей продукции складывается из затрат на:

- муку;

- куриные яйца;

- сахар;

-дрожжи;

- начинку;

- затрат на ремонт и обслуживание оборудования;

- зарплату сотрудников;

- налоги.

И вот когда я "раскрутил" производство и вышел на рынок, средняя стоимость сладкой булочки составляет 50 руб.

Потом происходит некий коллапс и стоимость муки с 50 руб/кг (цены условны) падает сначала до 30 руб., потом до 10 руб., а позже становится почти что бесплатной.

Я, проанализировав свои расходы, прихожу к выводу, что с учетом падения цены на сырье, стоимость булочки будет не 50 руб., а 25-30 руб.

Если при таких раскладах я, сговорившись с другими производителями, буду по-прежнему продавать сдобу за 50 руб. - то очевидно я буду поднят на вилы ФАСом, торговыми предприятиями и жителями страны. А если при этом еще и подниму цену до 60-70 руб. за булочку - то меня и всех моих сотрудников посадят на бутылку и заставят на коленях ползти от Москвы до Пекина и обратно.

Замените в моем повествовании муку на нефть, а булочки на бензин и объясните мне почему растет цена на бензин,а Миллер, Аликперов и Сечин не ползут до Пекина.

Еврейская шабатняя (субботняя) медовая хала!🔥👍🇮🇱🇮🇱🇮🇱

Еврейская шабатняя медовая хала. Она улетит за 15 минут! Поэтому готовьте сразу 2!

В меру сладкая, воздушная - она влюбит в себя с первого кусочка!

⠀

На 1 Медовую халу:

500 гр. муки

1 ч.л соли ( без верха)

40 гр. сахара

1 ст.л. сухих дрожжей

1 большое яйцо (С0)

40 мл. растительного масла

40 гр. мёда

180 мл. Воды

+ 2 ст.л меда и 1 ст.л. кипятка

⠀

1. Смешиваем муку и соль.

2. Добавляем дрожжи.

3. Добавляем сахар, яйцо, масло и мёд.

4. Постепенно добавляем тёплую воду. Тесто должно оставаться немного липким. Вымешиваем 10 минут.

5. Смазываем миску маслом, обкатываем в ней тесто в колобок, закрываем пленкой и полотенцем. Оставляем на 1.5 часа в тёплом месте ( у меня духовка 25*C). Тесто удвоиться в своём объёме.

6. Делим тесто на 10 кусочков ( примерно 93г каждый).

Каждый кусочек немного приминаем, а потом края складываем несколько раз во внутрь, защипываем и обкатываем в колобок. Оставляем заготовки под плёнкой на 20 минут, на расстойку. Потом, опять, каждый колобок приминаем в лепёшку ( около 1 см), смазываем мягким слив маслом ( немного), сворачиваем в рулет, после каждого витка приминая край пальцами. Затем складываем пополам, защипываем и подворачиваем край.

7. Смазать форму маслом (идеальная - диаметр 28 см.) в середину положить стакан ( у меня силиконовая формочка для кекса), а вокруг выложить наши заготовки.

8. Накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем на 40 мин. В это время разогреваем духовку до 180 градусов.

9. Выпекаем халу 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

10. Смазать горячую халу несколько раз сиропом (2 ст.л мёда + 1 ст.л кипятка)

⠀

Советую украсить стружкой кокоса, а в середину халы поставить тарелочку с мёдом и кокосом.

ПРЯТНОГО АППЕТИТА И ХОРОШИХ ВЫХОДНЫХ!!!