Шейка запечённая с овощами в духовке с молодым картофелем и розмарином
Выбрала прекрасный рецепт на новогодний стол, приготовила, смотрите:
На новый год я всегда готовлю что-нибудь особенное. Хочется встретить его в праздничном настроении. Сегодня приготовлю шикарное новогоднее блюдо - это будет очень красиво
вкусно и по-новогоднему торжественно.
Первым делом нарезаю баклажан на тонкие пластины. Посолю чтобы из него вышла горечь.
Теперь нарезаю болгарский перец и кабачок, тоже тонкими пластинами. Если вы готовитесь к встрече гостей, нужно выбрать правильное мясо - свиная шейка очень подходит. Шейку режу вдоль волокон не дорезая до конца сантиметр. Получается такая "гармошка" из мяса.
Теперь солим и перчим. А также понадобится паприка, чеснок и масло - натираю специями мясо тщательно каждый кусочек.
Баклажаны дали сок... Промою и просушу.
А теперь перекладываю срезы мясо овощами.
Аккуратно связываю мясо.
Заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов на полтора часа.
А у вас есть время поставить лайк, подписаться на канал Ната-королева салата, и жду ваши комментарии.
Прошел час - достаю шейку из духовки и снимаю фольгу, ставлю опять в
духовку чтобы на мясе образовалась аппетитная корочка.
И займусь картофелем. Добавлю масло соль и розмарин, отправляю картошку вслед за
шейкой в духовку, она мелкая и будет готовится полчаса.
Посмотрите на видео, как красиво выглядит шейка запеченная с овощами и молодым картофелем!
Великолепное новогоднее блюдо!
Посмотрите, сохраните и вы будете готовы к любому празднику!
С наступающим!
Приятного аппетита!
Что это такое?
Привет,Пикабу!
Пишу вам по следующему поводу. Купил на днях свиную шею в гипермаркете "ОКЕЙ",г.Санкт-Петербург.
Вчера все это дело решил приготовить и в процессе разделки мяса,из этого продукта начала выходить наружу какая то светло зеленая жидкость.
Первый раз в жизни с таким столкнулся, поэтому понятия не имею что это может быть. Мои предположения,что это гной и возможно свинья была чем то больна.
Употреблять в пищу я конечно это не стал, сразу же отнес обратно в магазин.Сотрудники магазина отказались возвращать денежные средства и принимать мясо обратно,
ссылаясь на то,что они не знают что это такое и что с мясом все в порядке.Посоветовали пройти независимую экспертизу и только после этого с заключением вернуться обратно.
В случае если экспертиза покажет что мясо не пригодно для употребления - вернут деньги.
P.S По номеру , который предоставил магазин для проведения независимой экспертизы, данная лаборатория вообще не проводит анализ продуктов питания.
Кто нибудь сталкивался с подобным в мясе ? Что это вообще такое ?
Была бы шея, а верёвка найдётся!
Привет, Пикабу!
"В очередной раз пробираясь по завалам барахла в подвале, в попытке найти куда-то засунутый инструмент, я крепко приложился коленом о старую электрическую духовку, которую уже полтора года как собирался выбросить. Боль отрезвила - да вот же она! Практически готовая камера горячего копчения! Температура регулируется, поддерживается во вполне допустимых пределах, а на будущее можно и отдельный контролер прикупить!
И я приступил к процессу!
Для начала, нарыв в интернете крайне интересный документ с интригующим названием "ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ И ДРУГИХ ВИДОВ МЯСА", изучил его и взяв за основу направился в магазин.
Купил свинскую шею - 2 кг (2014 г, если быть до конца точным).
Купил панчеты на бекон - 2,3 кг (2286 г).
Приготовил 10% рассол (1350 г воды, 80 г поваренной соли, 70 г нитритной соли - 0,4-0,5%).
Рассчет нитритки в рассоле делался на конечное содержание нитрита натрия в готовом продукте не более 0,005%.
Вооружился шприцом и всласть наигрался в доктора - в шейку загнал 500 мл рассола, в будущий бекон 575 мл.
Сложил все в емкость и залил оставшимся рассолом.
Простоял у меня продукт в холодильнике около двух суток. Пару раз в день я доставал все и делал лёгкий освежающий массаж.
После чего вытащил, ополоснул под струёй воды, и оставил в прохладной воде (14-18 градусов) на 30 минут на вымачивание. Вышеуказанный документ сообщает, что за время посола концентрация соли в наружных слоях поднимается в два-три раза выше, нежели внутри кусков. Для меня это звучит странно, т.к. шприцевание из расчета 20% рассола в куске, на мой взгляд, должно привести к почти абсолютной равномерности посола, но кто я такой чтобы спорить с технологами (пусть даже безвестными)?
Затем обвязал и повесил в дегидратор "стекать".
Процесс этот проходил в течение примерно 3 часов. По окончании, согласно заветам всё тех же технологов, поместил все куски в духовку при т-ре 90-100 градусов на 10 минут для высокотемпературной сушки.
После чего все куски очень плотно утянул стрейч-пленкой и отправил отвариваться при 75-80 градусах до внутренней 69-70.
Все эти танцы с бубнами завершились за полночь, поэтому куски были извлечены из плёнки и повешены в дегидратор на всю ночь.
На следующее утро в духовке был установлен дымогенератор.
Шейка и один кусок бекона коптился два с половиной часа при т-ре 45-50 градусов. Первоначально планировал разбить процесс на две части (1 час - 45-50 градусов, затем 1,5 часа при 35-40), но, оглядев кусок, температуру понижать не стал.
Остальные куски бекона коптились холодным дымом в коптильне почти 12 часов при температуре 18-22 градуса.
После завершения обработки все части были запечатаны в пакеты и оставлены на сутки в холодильнике.
Выводы:
Выход готового продукта -
1) шейка - была 2014, стала 1956 - потери по весу менее 3%
2) бекон - был 2286, стал 2046 - потери по весу 10,5%
С беконом такие потери произошли, считаю, из-за того, что те куски, что при отваривании лежали на дне кастрюли, подвергались воздействию значительно более высокой температуры, нежели верхние и, в результате, элементарно переварились и потеряли много влаги.
Шейка ветчинная - результат устраивает на 120 балов из 100. Сочная, яркий вкус, просолена равномерно.
Бекон: эта партия (третья уже на моём пути изготовителя бекона) нравится меньше предыдущей. Предыдущую солил сухим способом, варил так же, коптил холодным дымом.
Вот так выглядят первая и вторая партии бекона:
ЗАПЕЧЁННАЯ СВИНАЯ ШЕЙКА С КАРТОФЕЛЕМ, СЫРОМ И РОЗМАРИНОМ. ПРЕКРАСНЫЙ ОБЕД ДЛЯ СЕМЬИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свинина, шейная часть - 1 кГ;
Картофель - 5-6 штук;
Лук репка жёлтый - 2 луковицы;
Перец чёрный и красный - по вкусу;
Масло растительное - 2 ст.ложки;
Соль - по вкусу;
Сахар песок - 2 ст. ложки;
Уксус - 1 ст. ложка;
Сыр - 150 граммов.
1. Луковицы нарезаю крупными полукольцами
2. В не большую кастрюльку наливаю 500 мл воды и довожу до кипения. Снимаю с огня, засыпаю в кипяток 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сах. песку, разтворяю соль и сахар полностью и вливаю 1 ст. ложку уксуса. Оставляю мариноваться 30 минут.
3. Картофель режу кольцами толщиной до 1 см. Солю в ёмкости по вкусу.
4. Режу мясо на слайсы толщиной 1,5 - 2 см
5. Готовим маринад для мяса: 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. смеси 5 перцев, перемешиваем или взбиваем.
6. Готовый маринад вливаем в мясо и перемешиваем 2-3 минуты руками.
7. В противень выкладываю слоями под наклоном лук, мясо, картофель.
8. Плотно закрываю противень фольгой и отправляю в разогретую духовку на 60 минут при 200 градусах.
9. Затем подрумяниваю 10-15 минут при 220 градусах.
10. Посыпаю сыром тёртым моцарелла и довожу до полного плавления сыра ещё 5-7 минут при 180- 200 градусах в духовке.
Подробнее о рецепте в моем видео: https://youtu.be/7C9c8aqU_xw
Свиная шейка, запечённая в рукаве с чесноком и приправами в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
свинина, 1500 грамм
чеснок, 12 штук
хмели-сунели, 2 ст. л.
соль, 2 ст. л.
черный перец, 1 ст. л.
смесь перцев, 1 ст. л.