Ингредиенты:
• Яйца - 4 шт.
• Сливки 10% - 80 гр
• Сливочное масло - 10 гр
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на две порции.

Способ приготовления:
Разбиваем в миску яйца, добавляем сливки и перемешиваем ингредиенты венчиком или вилкой до однородной консистенции. Солим и перчим по вкусу. В сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем яично-сливочную смесь. Готовим на среднем огне с открытой крышкой. Ждём полминуты. Когда яичная смесь начнёт схватываться, берём лопатку и перемешиваем яйца. Продолжаем помешивать в течение двух-трёх минут, чтобы не образовывались большие куски. Нужно, чтобы масса осталась немного влажной, при этом белок и желток полностью схватились. У скрэмбла не должно быть корочки, он должен остаться нежным и сочным. Подать скрэмбл можно с помидорами черри, листьями салата и авокадо. Авокадо сверху я полила соусом бальзамик. Быстрый и вкусный завтрак готов.

2. Омлет Пуляр

Ингредиенты:
• Яйца - 4 шт.
• Сливочное масло - 10 гр
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
• Свежие овощи - по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на две порции.

Способ приготовления:
Желтки отделяем от белков. Солим и перчим желтки по вкусу, перемешиваем до однородной консистенции. Белки взбиваем с небольшим количеством соли (1/2 ч.л.) миксером в пышную пену 2-3 минуты. Разогреваем сковороду, смазываем дно и бортики сливочным маслом. Вливаем на сковороду желтковую смесь и распределяем её равномерно по всему дну. Готовим одну минуту на слабом огне.

Выкладываем сверху схватившегося желтка белковую пену, распределяем её равномерно лопаткой. Накрываем сковороду крышкой и готовим на небольшом огне 3-5 минут. Когда лопатка перестанет прилипать к белку, омлет готов. Аккуратно лопаткой делим омлет пополам и кладём одну половину сверху другой. Выкладываем омлет на тарелку. Подаём с овощами и зеленью. На фото вариант подачи порции на одного. Омлет я готовила в двух силиконовых круглых формочках, а потом выложила один на другой.

3. Шакшука

Ингредиенты:
• Яйца - 4 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Помидоры - 3 шт.
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Оливковое масло рафинированное - 1 ст.л.
• Зелень - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Паприка - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Хлеб - 2 ломтика
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Способ приготовления:
Разогреваем масло в сковороде. Сковороду для приготовления шакшуки обычно берут чугунную, зачастую готовят блюдо на костре. Лук, болгарский перец и помидоры режем мелким кубиком. Первым на сковороду отправляется лук, обжариваем его до золотистого оттенка. Далее добавляем к луку помидоры и перец, обжариваем ещё 5 минут. Солим, перчим по вкусу, добавляем паприку и томатную пасту. Всё перемешиваем и жарим ещё 5 минут на среднем огне. В каких-то рецептах добавляют зиру, чеснок и сахар, я предпочитаю готовить шакшуку без них.

Аккуратно разбиваем яйца в сковороду по одному. Готовим 4-5 минут, белок должен полностью схватиться, а желток остаться жидким. Шакшуку подают в сковороде, присыпав сверху обильно зеленью, с подсушенной питой. Мне больше нравится макать в желток поджаренный на сковороде хлеб, да и питу не везде найдёшь, так что смело можете заменить эту составляющую. У меня маленькая чугунная сковорода, поэтому на фото порция для одного.

4. Японский омлет «Тамаго-яки»

Ингредиенты:
• Яйца - 5 шт.
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Уксус 5% - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - щепотка
• Растительное масло - для жарки
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Способ приготовления:
В миску разбиваем яйца, добавляем сахар и соль. Взбиваем ингредиенты вилкой или венчиком. Вливаем уксус и соевый соус. В идеале нужно брать рисовый уксус, но можно другой, главное, чтобы содержание уксусной кислоты было не более 5%. Я использую яблочный. Процеживаем яичную смесь через мелкое сито. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом. Для этого омлета очень хорошо подойдёт блинная сковорода.

Наливаем в сковороду часть яичной смеси и распределяем его по дну сковороды, чтобы получился блинчик. Как только яичный блин схватится, сворачиваем его в рулет, оставляя на сковороде. Пододвигаем рулет к противоположной стороне сковороды и подливаем яичную смесь. И затем по кругу, сворачиваем рулет, пододвигаем его к краю, подливаем смесь. Проделываем эти шаги, пока яичная смесь не закончится. Можно сделать несколько рулетов потоньше или один большой. Омлет удобно есть палочками. Это блюдо обожает мой муж, состав ингредиентов примитивный, но вкус не похож на привычные нам молочный омлет или яичницу.

5. Яйца по-турецки (Чилбир)

Ингредиенты:
• Яйца - 2 шт.
• Греческий йогурт - 150 гр
• Чеснок - 1 зубчик
• Свежая мята - 2 веточки
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Молотая паприка - 1 ч.л.
• Молотый острый перец - щепотка (или по вкусу)
• Уксус 9% - 1 ст.л.
• Хлеб/пита - 4 кусочка
• Соль - по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Способ приготовления:
Приготовим перечное масло. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного подогреваем оливковое масло (до 90 градусов). Добавляем в масло паприку и перец, перемешиваем, снимаем с огня и даём настояться 5-7 минут. Измельчаем чеснок, мелко нарезаем мяту. В миске смешиваем йогурт, остывшее перечное масло, чеснок и мяту. Солим по вкусу. Важно: йогурт должен быть холодным.

Готовим яйца пашот. В небольшую кружку или мисочку аккуратно разбиваем яйцо, чтобы не повредить желток. В сотейник наливаем пол-литра воды, добавляем соль и уксус. Нагреваем воду в сотейнике до появления первых маленьких пузырьков и убавляем огонь. Ложкой делаем воронку в воде и аккуратно выливаем яйцо из кружки, чтобы край кружки касался поверхности воды. Варим яйцо 3 минуты, вынимаем шумовкой и перекладываем в миску с холодным йогуртом, чтобы остановить процесс приготовления яйца. Повторяем те же шаги со вторым яйцом. Хлеб или питу нарезаем на кусочки и подсушиваем на разогретой сковороде. Посыпаем готовое блюдо паприкой и нарезанной мятой и подаём с хрустящим хлебом.

6. Яйца Орсини или яичница «Солнце в облаках»

Ингредиенты:
• Яйца - 2 шт.
• Хлеб - 2 ломтика
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

Способ приготовления:
Яйца лучше использовать холодные, чтобы белки быстрее и лучше взбились. Отделяем желтки от белков. Белки подсаливаем и взбиваем миксером до твёрдых пиков (чтобы белковая масса хорошо держала форму). Разогреваем духовку до 180 градусов. На противень кладём силиконовый коврик или немного промасленный лист пергаментной бумагой. Выкладываем белковую массу на противень в виде двух одинаковых по размеру облачек. В середине облачков делаем углубления. Запекаем белковые облака 2-3 минуты. В центр облачков помещаем желтки и выпекаем ещё 3-4 минуты, чтобы желтки немного схватились сверху, но внутри остались жидкими. Подрумяниваем хлеб на сухой сковороде. На кусочки хлеба выкладываем облачка из яиц, украшаем свежей зеленью и подаём.

7. Скандинавский завтрак

Ингредиенты:
• Авокадо - 1 шт.
• Яичный желток - 2 шт.
• Слабосолёный лосось - 50 гр
• Соус песто - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
Ингредиенты рассчитаны на одну порцию.

Способ приготовления:
Разрезаем авокадо пополам, не очищая от кожуры. Аккуратно вытаскиваем косточку. Вынимаем немного мякоти, буквально пол столовой ложки из каждой половинки. Далее все шаги проделываем с обеими половинками. Промазываем углубление авокадо соусом песто. Выкладываем ломтик лосося. Желтки отделяем от белков. В углубление сверху лосося аккуратно перемещаем желток. Солим и перчим по вкусу. Разогреваем духовку до 180 градусов, застилаем противень пергаментом и выкладываем на него начинённые половинки авокадо. Запекаем 15-20 минут до готовности. Подаём, украсив зеленью.

8. Яйца Бенедикт

Ингредиенты для английских маффинов:
• Тёплая вода - 50 мл
• Мука - 80 гр
• Сахар - 1/2 ч.л.
• Быстродействующие сухие дрожжи - 1/2 ч.л.
• Сливочное масло - 1/2 ст.л.
• Соль - щепотка
• Кукурузная мука - для обвалки
• Растительное масло для жарки
Ингредиенты для соуса Голландез:
• Яичный желток - 1 шт.
• Сливочное масло 82,5% - 45 гр
• Сок лимона - 1 ч.л.
• Соль - щепотка
Также нужно 2 яйца и 4 кусочка бекона.
Ингредиенты рассчитаны на две порции.

Способ приготовления:
Готовые маффины можно купить в супермаркете, либо же приготовить несколько штук заранее и хранить в морозилке. Рецепт маффинов оставлю для интересующихся. Для приготовления маффинов в миску вливаем тёплую воду, добавляем сахар и дрожжи. Не перемешивая, оставляем на 10 минут. Затем добавляем растопленное сливочное масло (можно заменить оливковым), муку и соль. Вымешиваем тесто в течение пяти минут, чтобы оно не липло к рукам, было мягким и эластичным. Смазываем чистую миску оливковым маслом, скатываем тесто в шар и выкладываем его в миску. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в тёплом месте на час, чтобы тесто поднялось вдвое.

Когда тесто поднялось, немного приминаем его и делим на две части. Из каждой формируем шарик. На тарелку насыпаем немного кукурузной муки, обваливаем в ней шарики и приплющиваем их. По форме маффины должны быть как сырники. Разогреваем сковороду, немного смазываем растительным маслом. Жарим маффины по очереди на небольшом огне на одной стороне девять минут, затем переворачиваем и в течение пяти минут доводим другую сторону до румяной корочки. Английские маффины готовы.

Приступаем к приготовлению соуса Голландез. Яйцо достаём заранее, чтобы оно стало комнатной температуры. Растапливаем сливочное масло в микроволновке (30 секунд, 700 Вт). Масло не должно кипеть, оно должно быть тёплым, чтобы соус не свернулся. Для желтков нужно сделать водяную баню. В маленькой кастрюльке кипятим воду и выключаем огонь, сверху ставим стеклянную или металлическую миску так, чтобы дно миски не касалось воды. В миске взбиваем желток с солью и лимонным соком до пены. Затем вливаем к смеси масло тоненькой струйкой, не прекращаю взбивать. Ещё пару минут мешаем до загустения и соус готов.

Осталось пожарить бекон до золотистости и сварить яйца пашот (как сварить яйца пашот описано в рецепте номер 5). Для подачи на маффин кладём поджаренный бекон, аккуратно выкладываем яйцо пашот и поливаем соусом Голландез.

Отдельно прикладываю фото маффина ;)

9. Блин-галета с яичницей и беконом

Ингредиенты для блинов:
• Яйца - 1 шт.
• Сахар - 1/2 ч.л.
• Соль - 1/2 ч.л.
• Молоко - 150 мл
• Кипяток - 50 мл
• Мука - 90 гр
• Растительное масло - 1 ст.л. + для жарки
Ингредиенты для начинки:
• Яйца - 3 шт.
• Бекон - 6 полосок
Ингредиенты рассчитаны на 3 порции.

Способ приготовления:
Для теста в миске венчиком взбиваем яйцо с сахаром и солью. Добавляем половину молока и снова взбиваем. Просеиваем в тесто муку, всё тщательно перемешиваем. Вливаем вторую половину молока, масло и кипяток, снова перемешиваем. Разогреваем сковороду, смазываем её маслом и вливаем на неё треть теста. Обжариваем блин с обеих сторон. У меня получилось ровно три блина. Далее на этой же сковороде жарим яйца по одной штуке до состояния, когда белок полностью готов, а желток остаётся жидким. После того, как пожарились яйца, можно жарить бекон. На ту же сковороду, без добавления масла, кладём полоски бекона, сколько влезет за раз. Обжариваем с обеих сторон до приятной коричневой корочки. На блин выкладываем яйцо и две полоски бекона, края подгибаем как на фото.

10. Английский завтрак

Ингредиенты:
• Яйца - 2 шт.
• Колбаски из фарша - 2 шт.
• Ржаной хлеб - 2 ломтика
• Помидоры черри - 6 шт.
• Корнишоны - 6 шт.
• Фасоль в томатном соусе - 4 ст.л.
• Шампиньоны - 8 шт.
• Масло растительное - 1 ст.л.
• Соль - по вкусу
• Молотый перец - по вкусу
• Свежая зелень - по вкусу
• Растительное масло для жарки
Ингредиенты рассчитаны на две порции.

Способ приготовления:
Яйца жарим на сковороде. Я использую круглые силиконовые формочки, но это совсем необязательно. Сковороду разогреваем, наливаем в неё немного растительного масла и разбиваем два яйца. Чтобы желтки остались жидкими, а белок полностью схватился, понадобится 3 минуты с открытой крышкой. Солим и перчим по вкусу. Сосиски, хлеб и шампиньоны можно поджарить на гриле до румяной корочки. Если жарить на сковороде, то шампиньоны лучше нарезать ломтиками. Добавляем свежую зелень по вкусу. Остаётся только выложить все составляющие на блюдо.

Спасибо, что дочитали пост до конца. Надеюсь, он окажется вам полезным, и вы откроете для себя что-то новое. У меня в копилке ещё много идей, пишите в комментариях, какие завтраки предпочитаете вы. Понимаю, что по многим рецептам готовка займёт больше 5-10 минут, поэтому в одном из следующих постов постараюсь сделать подборку завтраков-пятиминуток, с минимальным количеством ингредиентов и инвентаря для приготовления. До встречи!

@SlivkaBKFST, для Кулинарной Мастерской.

Для первого способа:

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1-1,5 л

Уксус - 1 ст. л.

Для второго способа:

Яйцо - 1 шт.

Вода - 1-1,5 л

Масло оливковое

Первый способ.

Яйцо разбить в чашку или другую небольшую емкость, так будет удобнее опускать его в воду.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус.

Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде.

Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким.

Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить (вместе с шумовкой) на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода.

Яйцо пашот готово.

Второй способ.

Этот способ приготовления яиц пашот гораздо проще. Яйцо готовится в обычной пищевой пленке, вам не надо будет переживать, что белок растечется по всей кастрюле.

Отрезать прямоугольный кусочек пищевой пленки, выложить его в небольшую глубокую емкость и смазать пленку оливковым маслом.

В углубление разбить яйцо (по желанию можно сразу посолить).

Собрать концы пленки вместе, завязать узелком или обвязать ниткой.

В кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь и опустить мешочек с яйцом в воду.

Варить яйцо в пленке 3-4 минуты, в зависимости от желаемой консистенции.

Готовое яйцо пашот вынуть из воды и аккуратно снять пищевую пленку.

Яйцо пашот можно подавать с итальянской пастой, различными соусами или просто выложить на тост с листком зеленого салата и ломтиком свежего помидора. Приятного аппетита!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео. https://www.youtube.com/watch?v=uQ2-M5jDr2U&t=5s

Яйца пашот - это яйца, сваренные в горячей воде без скорлупы. Они получаются нежными, мягкими, кремовыми - знают все-таки французы, которые изобрели этот способ, толк во вкусной еде! Они отлично подходят к бутербродом и салатам, а также такое яйцо можно съесть и отдельно. Раньше мне казалось, что это сложно, что яйцо обязательно разлетится по всей кастрюле, что непонятно, сколько его варить и что получится. Однако выяснилось, что все просто, надо просто соблюдать простые правила.

Порций: 1

Время приготовления: 7 м.

Ингредиенты (1 порция)

- Яйца куриные — 1 шт.

Приготовление

1) Итак, чтобы яйцо пашот получилось с первого раза:

- Яйца должны быть свежими; 

- При приготовлении в кастрюле вода не должна сильно кипеть; 

- Кладите яйцо, когда вода только закипает, потом убавляйте огонь; 

- Перед варкой положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок. Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев»; 

- Добавлять уксус необязательно, но если вы хотите, то добавляйте рисовый. Он не повлияет на вкус блюда; 

- Делать водоворот в кастрюле необязательно.

2) СПОСОБ №1

- БАЗОВЫЙ: Яйцо разбить в небольшое сито, выложенное в мисочку. Это позволит избавиться от лишнего белка, который при варке превращается в "лохмотья".

3) Далее переложить яйцо в небольшую мисочку. Мы делаем это, чтобы переложить яйцо в воду полностью и поскорее. Если разбивать яйцо прямо в воду, то скорее всего сначала туда отправится желток, а следом белок. Как вы понимаете, в таком случае ничего не получится.

4) Далее нужно нагреть воду в кастрюле до почти кипящего состояния. Сильные пузыри могут повредить нежный белок и "раздербанить" яйцо по всей кастрюле. Поэтому нам нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. Яйцо нужно скинуть в воду аккуратно и быстро. Снизить огонь.

5) Небольшое количество "лохмотьев" все равно образуется, это нестрашно. После помещения в воду яйцо нужно варить в течение 3-5 минут.

6) Вынуть яйцо шумовкой и дать лишней воде стечь.

7) После этого можно проверить готовность яйца нажатием пальца - оно должно быть упругое, но не очень плотное.

8) СПОСОБ №2 - ХОРОШО ПОДХОДИТ, ЕСЛИ НУЖНО ПРИГОТОВИТЬ НЕСКОЛЬКО ЯИЦ ПАШОТ: Для этого нужно расстелить пищевую пленку и смазать ее растительным маслом. Можно с помощью кулинарной кисти, а можно просто пальцем.

9) Переложить пленку масляной стороной наверх в небольшую миску, сформировать углубление.

10) В это углубление разбить яйцо.

11) Свернуть пленку и завязать ее так, чтобы яйцо оказалось в мешочке.

12) Поместить яйца в закипающую воду и варить в течение 3-5 минут. Если вы переживаете за то, что пленка может выделять вредные вещества при нагревании, то не волнуйтесь, при такой температуре это безопасно.

13) СПОСОБ №3 - САМЫЙ ПРОСТОЙ: В огнеупорную воду налить очень горячую воду, почти кипяток.

14) Разбить туда яйцо и поставить мисочку в СВЧ-печь на 2 минуты при мощности 900 Вт.

15) Теперь вы умеете готовить яйцо пашот как профессионал! Приятного аппетита!

16) ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Как определить свежесть яиц:

Налейте воду в широкий высокий стакан.

- Свежее яйцо: ляжет на бок на дне; 

- Яйцо недельной давности: пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться кверху; 

- Яйцо двух-трехнедельной давности: встанет в стакане четко тупым концом кверху; 

- Яйцо пяти-шестинедельной давности: всплывет. Его нельзя есть.

Такой способ проверки свежести основан на том, что в тупом кончике яйца есть воздушная полость, она с течением времени увеличивается.

Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/1542-3-sposoba-prigotovleniya-id...

Одно из моих исключений, это яйца Бенедикт под голландским соусом. Достаточно сложное блюдо, для начинающего кулинара.

Расписывать буду подробно, поэтому кому лень, дальше не читайте.)))

Это субботне-утреннее блюдо, очень нравится дамам. Особенно если готовить и подавать его в фартуке на голое тело))))

Готовлю я его редко. Раз в месяц, а то и реже. Дальше поймете почему))) Но я очень люблю это блюдо. Особенно нравится соус.)))

Внимательный читатель, задаст вопрос - почему у вас в заголовке Блэкстоун, а затем вы пишете Бенедикт? И будет прав. Но все по порядку. Вначале пройдемся по определениям.

Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки (английского маффина) с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в Соединенных Штатах Америки.

Вроде все понятно.

теперь посмотрим, какие известны разновидности.

В яйцах Blackstone бекон заменяется ветчиной и добавляется ломтик томата.В яичнице по-флорентийски ветчина заменена шпинатом.Яичница Морне — голландский соус заменяется соусом Морне.Яйца Хемингуэй или Яйца Копенгаген — ветчина заменяется лососиной. Это популярная разновидность яиц Бенедикт в Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Великобритании.Латиноамериканская разновидность под названием Huevos Benedictos использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.Деревенские Бенедикт, иногда известны как Яйца Борегар, заменяют английский кекс, ветчину и голландский соус — американским бисквитом, сосисками и деревенским соусом соответственно, а яйца пашот заменяются простой яичницей.Ирландский вариант рецепта заменяет ветчину солониной или ирландским беконом.Портобелло Бенедикт — используются грибы портобелло вместо ветчины.Яйца Оскар — ветчину заменяет спаржа и мясо краба.Яйца Провансаль — голландский соус заменен беарнским соусом.В Яйцах Шекспир ветчина заменена мясом краба.https://ru.wikipedia.org/wiki/Яйца_Бенедикт

Обычно я готовлю вариант Бенедикт с беконом. В этот раз, бекона в магазине не было. Принято решение заменить ветчиной. А так как у меня была парочка, замечательный розовых кубанских помидоров, то и добавить ломтик.

Соответственно, по определению выше, это будут яйца Блэкстоун ( Blackstone ).)))

Основными составляющими являются английские маффины, яйца пашот и голландский соус.

И в приготовлении каждого есть свои нюансы и трудности. А мой внутренний перфекционист, не дает мне делать замены или готовить - "и так сойдет".

Теперь по порядку.

Обычно у меня в морозилке, лежит запас маффинов. Размораживаем, затем разрезаем на две половинки и обжариваем в тостере. Далее, хотите в яйца Бенедикт пускаете, а можете просто намазать маслом и джемом к чаю.

Можно ли заменить магазинной булочкой, спросите вы? Можно, но не нужно!

Почему? Когда я начинал готовить данный вид яичницы (назовем так для краткости), я покупал готовые булочки, разрезал их поперек на две половинки, обжаривал в тостере и подавал. Так тоже вкусно. Но мне не давал покоя тот факт, что одна половинка булочки круглая(((( Решено было приготовить маффины самому. Результат впечатлили. Особенно, поджаристая корочка, которой нет у булочки, придает совершенно другой вкус блюду.

Это мое личное мнение. Вы можете хоть на черный хлеб укладывать, если любите))) Но это будет уже другое блюдо. Назовите его своим именем))))

АНГЛИЙСКИЕ МАФФИНЫ.

Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.

Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.

Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Печь маффины в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!

Свой универсальный рецепт дрожжевого теста, я уже разбирал подробно ранее. Не буду повторяться, скажу только об изменениях для маффинов.

а) растительное масло заменил на сливочное; б) сократил количество воды, увеличив пропорционально количество молока; в) добавил яйцо; г) все это взбил в отдельной посуде, посолил и добавил в опару, после того как дрожжи "ожили".

И еще, позже нам понадобится манка, при формировании и жарке маффинов.

Последовательность - опара, жидкости, мука. Даем тесту подняться в теплом месте полтора-два часа.

Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную манкой поверхность, обмять, разделить на 16 частей.

Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.

По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать манкой.

Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.

Перевернуть на другую сторону и печь под крышкой столько же времени.

Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от манки и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.

Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.Употреблять через минут 10 остывания, предварительно смахнув лишнюю манку.

Я дал остыть полностью. Оставил два маффина на утро для яичницы. Остальные положил в пакеты и убрал в морозилку.

С маффином вроде все понятно?

Следующая часть марлезонского балета - голландский соус. Он же соус Голландез.

Голландский соус или голландез (фр. sauce hollandaise - сос олланде́з) — классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.
Соус не имеет никакого отношения к Голландской кухне. Он был придуман в период правления Людовика XIV, во время так называемой голландской войны (1672-1678), отсюда и его название.

Лично у меня вызывал, наибольшие трудности. То получается, то все расслаивается, то свертывается. Какие-то танцы с бубном. Не зря французы начинают признавать в человеке повара, только когда он научится готовить соусы)))

Но я не впадал в отчаяние, и продолжал пробовать готовить по разным рецептам. В конце концов, подобрал для себя способ приготовления, немного сложный,но у меня получается)))

И мне нравится его готовить именно так, есть в этом какое-то таинство.

Нам понадобится на три порции соуса:

сливочное масло 150 грамм, Яйцо куриное 3 шт, вод 1 ст.ложка, лимонный сок 1 ст.л, щепотка соли, щепотка мускатного ореха.

1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Я использовал миксер.4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно!!! Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.
8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Натрите в соус на самой мелкой терке мускатного ореха по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.Есть и другие способы приготовления данного соуса.https://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус

Следующая сложность, для многих - яйца пашот.

Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché от pocher] — опускать в кипяток) — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.

Я готовлю классическим способом.

В миску наливаю воду. Удобнее когда бортики невысокие и воды должно быть достаточно, чтобы ее объема хватало сразу схватить верхний слой белка. Если яйца будут комнатной температуры, то получается лучше.

Воду не солю, иначе яйца получаются резиновыми.Добавляю по ощущениям в кипящую воду обычный столовый уксус (примерно 3-5 ст.л. на литр воды)

Яйцо предварительно разбиваю в маленькую пиалку

Затем ложкой раскручиваю воду в мисочке, создавая в центре воронку, в которую аккуратно выливаю яйцо.

Вода не должна сильно кипеть. Варите 3-4 минуты. Пока первое яйцо варится , обжариваете в тостере маффины.

Затем формируете блюдо. Маффины, ветчина, ломтик томата, яйцо пашот.

Готовое яйцо пашот аккуратно достаете шумовкой и обсушиваете на бумажном полотенце. Варите следующее. Формируете блюдо дальше. Поливаете соусом. Себе соуса наливаю двойную порцию )))

Обратили внимание, что я не посолили ни яйца, ни помидоры?

На мой вкус соли и так достаточно. Маффины с солью, ветчина соленая, соус тоже соленый.

Вот и все - ваши мучения позади. Вас ждут голодные почитатели вашего кулинарного таланта и гора грязной посуды)))

Приятного аппетита!

Как сварить яйцо Пашот

Способ не новый, но мне он очень нравится.

Поставить посуду с водой и довести до кипения.

Застелить любую чашку пищевой пленкой, можно немного смазать растительным маслом.

Разбить яйцо в пленку.

Собрать концы пленки, и сделать мешочек.

Вода должна быть на грани кипения, но не бурлить.

Я делаю разные варианты на пробу,

2 минуты, 3 минуты, 4 минуты и 5 минут.

Первое яйцо (2 минуты).

Второе яйцо (3 минуты).

Достаю третье яйцо (5 минут).

Я сварила еще одно яйцо (4 минуты).

Похоже это идеальный вариант.

Часть яичного желтка сварилась, часть осталась жидкой.

Выбирайте какой вариант вам нравится больше.

Я желаю вам приятного аппетита!

Я никогда раньше не готовил яйцо-пашот т.к. думал, что для меня это слишком трудно, но оказалось всё достаточно просто, ведь это просто яйцо, которое нужно сварить.

В самом низу будет видео, оно идёт 1,5 минуты, там нет слов, вы увидите, как всё просто.

Что нам нужно:

1) Крупное, свежее яйцо - 1 шт.

2) Уксус 6% - 3 ст. ложки

Опционально, для подачи:

1) Творожный сыр

2) Хлеб (для гренки)

3) Помидорки черри

4) Руккола

5) Кисло-сладкий топпинг

Берём кастрюлю среднего размера (В такой кастрюле проще сделать воронку), доводим воду до кипения и добавляем 6% уксус. На 1,5 литра воды у меня вышло 3 ст. ложки уксуса.

Аккуратно разбиваем яйцо в миску, важно чтобы желток не был повреждён.

Теперь убавляем огонь, чтобы бурлящие пузырьки не разорвали наше яйцо. Мешаем воду в кастрюле, пока в центре не возникнет воронка. Аккуратно выливаем туда яйцо из миски.

Уксус создаёт защитный купол вокруг желтка, благодаря этому яйцо не растекается по кастрюле, а центробежная сила воронки придаёт яйцу правильную форму. Когда белок свернётся - яйцо примет красивый вид. Теперь ждём от 2-х до 3-х минут, где 2 минуты это совсем жидкий желток, а 3 минуты почти полностью сварившийся. На этом видео я ждал 2,5 минуты.

Вытаскиваем яйцо шумовкой. Яйцо всё ещё горячее, а желток продолжает сворачиваться внутри, поэтому есть его нужно сразу, но если вы хотите зафиксировать жидкое состояние желтка подольше - опустите яйцо в прохладную воду секунд на 15-20, после чего выложите его на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю воду.

Для подачи я поджарил хлеб с двух сторон, до лёгкой хрустящей формы.

Намазал на хлеб творожный сыр, положил рукколу и добавил кисло-сладкого топпинга, рядом с хлебом добавил пару помидорок черри.

Теперь выкладываем сверху наш пашот, солим, перчим.

Вот теперь можно разрезать наше яйцо. Отличный завтрак для любимой, гостей тоже можно порадовать.

Как и обещал - видос: