Рататуй. Французская кухня
Рататуй, овощное рагу - знаменитое блюдо французской кухни. Знаменитым рататуй стал задолго до выхода одноименного популярного мультфильма. Баклажаны, кабачки цукини, помидоры и специальный овощной соус с ароматными листьями зеленого базилика, веточками тимьяна и розмарина, аппетитный и очень вкусный, для взрослых и детей.
Ингредиенты:
* Кабачок цукини - 500 г
* Баклажан - 500 г
* Помидоры - 500 г
Для соуса:
* Помидоры - 400 г
* Морковь - 100 г
* Лук репчатый - 150 г
* Перец сладкий - 300 г
* Чеснок - 3 зубчика
* Сахар - 2 ч.л.
* Оливковое масло - 4 ст.л.
* Тимьян - 5 г
* Розмарин - 5 г
* Базилик зеленый - 5 г
* Соль - по вкусу
* Перец черный молотый - 1,5 ч.л.
Как приготовить:
1. Готовим соус: Помидоры для соуса залить кипятком и оставить на 10 минут, слить воду и снять с помидор кожицу, нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы завернуть в фольгу по одному и запечь в духовке при температуре 180°С в течении 25 минут. Запеченные перцы очистить от семян.
3. Нарезать репчатый лук кубиками, морковь тонкими кружочками.
4. Разогреть сковороду, налить 2 ст.л. оливкового масла, положить лук и жарить 2 минуты на среднем огне, затем добавить морковь, помидоры,чеснок, соль 1 ч.л. и перец черный молотый 1/2 ч.л.,сахар, по 2-3 веточки розмарина и тимьяна, тушить на слабом огне 15 минут.
5. Достать из сковороды розмарин и тимьян, взбить овощи и запеченный перец в блендере до однородного состояния.
6. Цукини, баклажан и помидоры нарезать тонкими кружочками одинаковой толщины. Постарайтесь подобрать овощи одинакового диаметра.
7. На дно формы для запекания выложить ровным слоем овощной соус и сверху посыпать листьями базилика.
8. Сложить из овощей пирамиду, чередуя баклажан, помидор и цукини. Выкладывайте пирамиды горизонтально по всей поверхности формы для запекания.
9. Сверху положить веточки розмарина, тимьяна и листья базилика. Посыпать 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного перца, 1 зубчиком чеснока и полить 2 ст.л. оливкового масла.
10. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку. Выпекать 1 час при температуре 180°С , затем снять фольгу и выпекать еще 15 минут при той же температуре.
Басма - овощное рагу с мясом. Узбекская кухня
Популярное блюдо узбекской кухни. Ароматное, аппетитное, сытное и очень вкусное. При этом, простое в приготовлении. Основное время в приготовлении басмы займет тушение. Ваша задача только подготовить ингредиенты - овощи и мясо, уложить слоями в казан на подушку из тонких ломтиков курдючного сала, накрыть крышкой, а дальше подготовить к обеденный стол. Через 2-2,5 часа вас ждет настоящий праздничный обед и искренние восхищения вашим кулинарным талантом. Приятного аппетита!
Ингредиенты
* Баранина - 1200 г
* Лук репчатый - 400 г
* Баклажан - 330 г
* Кабачок - 270 г
* Помидоры - 600 г
* Перец сладкий - 600 г
* Капуста белокочанная - 350 г
* Чеснок - 60 г
* Картофель - 450 г
* Курдючное сало - 100 г
* Перец острый чили - 1 шт
* Соль - 1,5 ст.л.
* Семена зиры - 1 ч.л.
* Кориандр молотый - 1 ч.л.
* Перец горошком - 10 шт
* Перец красный чили - 1/2 ч.л.
* Паприка сладкая - 1 ст.л.
* Кинза - 30 г
* Базилик - 20 г
* Петрушка - 20 г
Как приготовить:
1. Нарезать кабачок и баклажан кольцами, лук полукольцами, петрушку, кинзу и базилик мелко нарезать, помидоры разрезать на четыре части. Сладкий перец нарезать крупными брусочками.
2. Нарезать курдючное сало тонкими пластинами, мясо небольшими кусочками.
3. Снять с капусты 5-6 верхних листов, остальное нарезать крупной соломкой.
4. Поставить казан на средний огонь, на дно казана выложить слой сала, сверху уложить слой мяса и посыпать 1-2 щепотками соли. Сверху выложить слой лука, помидоров, кабачок и баклажан, добавить 1-2 щепотки соли и 1/3 от необходимого количества - паприки, кориандра, зиры. Чеснок положить целиком.
5. Сверху выложить оставшееся мясо, нашинкованную капусту, картофель, свежий базилик, петрушку, кинзу, сладкий перец и посыпать оставшимися специями.
6. Сверху накрыть капустными листами.
7. Тушить 2,5 часа с закрытой крышкой на среднем огне до готовности мяса не перемешивая.
8. По готовности удалить капустные листы и посыпать кинзой. Басма готова. Приятного аппетита!
Писто манчего - испанское рагу (Pisto manchego)
Замечательное летнее блюдо с баклажанами, цукини и морем других вкусных овощей! Писто манчего - испанское рагу (Pisto manchego). Свежий, яркий вкус, невероятный аромат и все это вас порадует в кругу семьи!
Подготовим все продукты, овощи хорошо помойте.
цукини 1-2 шт
баклажан 1-2 шт
сладкий перец 3 шт
лук 1-2 шт
чеснок 2 зубчика
помидоры 5 шт
томатная паста 1-2 ст.лож
яйца 4 шт
острый перец 1 шт
оливковое масло
соль по вкусу
В первую очередь, баклажаны нарезаем кубиком. Добавляем соль, перемешиваем и даем постоять минут 10. Так наши баклажаны при готовке не расползутся, а будут держать форму!
Подготовим остальные овощи. Цукини (кабачок), лук, сладкий перец нарезаем средним кубиком.
Дольки чеснока обжариваем в разогретом масле секунд 10, что бы аромат пошел. Добавляем лук и обжариваем до золотистости. Тем временем, помидоры слегка надрежем (на кончике) и зальем кипятком на 1 минуту. После чего легко и аккуратно очистим от шкурки, получился экспортный вариант :)
Баклажаны отжимаем и отправляем обжариваться к луку. Самое время подготовить помидоры, нарезаем кубиком. Хотя можно и произвольно, томаты разойдутся при готовке. Баклажанам достаточно 5 минут и можно добавлять цукини, то же минут на 5. После чего подошла очередь перцев, высыпаем кубики сладкого, а острый режем пополам (пусть отдает свою остроту). Хорошо перемешиваем и обжариваем 5-7 минут.
Мы на финишной прямой! Добавляем томат и порезанные помидоры, перемешиваем и на среднем огне,тушим минут 15-20. Кстати самое время подсолить, но не забудьте баклажаны у нас были соленые.
Блюдо готово!Запах сногсшибательный! Обычно писто манчего подают с запеченным яйцом, мы яйцо пожарим на сковороде.
Быстрый вкусный обед, который вам напомнит про лето, в любое время года! Невероятно вкусно! Весь процесс приготовления, как вкусно обжаривались овощи, смотрите в видео рецепте!
Овощное рагу с тефтелями
Отличный рецепт, который хочется и зимой, и летом! Много овощей, очень ярких и большие сочные тефтели! Вкуснота! Такой ужин или обед соберет всю семью вместе, никто не останется равнодушным!
Проверьте наличие продуктов и можно приступать:
фарш 500 гр
картофель 3 шт
морковь 3 шт
кабачок 1 шт
луковица 2 шт
болгарский перец 2 шт
томат 2 ст.лож (или 100 гр порезанных томатов)
чеснок 3 зубчика
зелень петрушки 1 пучок
соль
перец чили
лавровый лист 2 шт
специи для фарша
растительное масло
Начнем с нарезки овощей. Лук, морковь режем кубиком. Картофель сильно не мельчите, пусть будет средним кубиком. Кабачок молоденький, слегка почистите от шкурки и также нарезаем кубиком. Дошла очередь до ярких болгарских перцев, нарезаем. От острого перца возьмем половинку, нашей семье хватит.
В небольшое количество масла отправляем мелко порезанный чеснок, буквально на минуту. Как только пошел аромат, добавляем лук. Лучок за золотился, отправляем сюда морковь. Хорошо перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой минут на 10. Моркови осталось чуть чуть и вот самый момент добавить порезанный картофель. Готовим под крышкой.
Пока картофель тушится, натрем луковицу для тефтелей. К луку перекладываем фарш, специи для фарша и соль. Хорошо перемешиваем. Готовый фарш нужно немного отбить о стол, что бы тефтели не разваливались. Теперь делим фарш на средних размеров тефтели.
Прошло 5 минут, картошечка припустилась. Добавляем кабачок, сладкий и острый перчик. Перемешивая потушим еще несколько минут 5-7. Очень важно довести овощи до полу готовности до того как добавим томат. Теперь отправляем томат и перемешиваем. Заливаем водой (можно бульоном), что бы слегка покрыть овощи. Закидываем лавровый лист, перчим и добавляем соль. Доводим до кипения. В закипевшее рагу отпускаем тефтели, накрываем крышкой и варим на слабом огне минут 10-12. В самом конце добавьте крупно порезанную петрушку.
Рагу готово! Букет любимых овощей, да еще и с тефтелями, красота! Ароматное, сытное, но при этом не тяжелое блюдо получилось! Готовьте на здоровье!
RagouTouTou
Вроде неплохо чего нибудь слопать, а вот чего? Вечный вопрос - чего сожрать !?
Ага, пожарим картошки с луком, или лук с картошкой? Достал сковороду побольше, налил масла, включил плиту.
Порубил лук, высыпал - пока шкворчит или скворчит, чищу картошку. Накромсали неровными кусками, лук уже прижарился, вывалили картошку к луку. Заглянул от нечего делать в холодильник: оба-на - яйца, значить будет испанская тортилья. Ну та которая яичница с картошкой. Достал яйца, подумал. Торьтилья - это примитивно. Пусть будет - мексиканский уэвос ранчерос. Достал перец и помидоры. Внезапно увидел капусту: цветную и белокачанную. Чоризо почему-то не увидел, возможно его там не было. Значит делаем шакшуку, ведь во фритату тоже неплохо бы колбасы.
Ладно, значит пока делаем матбуху с картошкой и капустой для шакшуки.
Рубим белокочанную капусту, цветная горчить, да и вдруг там козявки - не бланишируем в кипятке. Тем временем картошка подает ароматические признаки готовности. Думаем, а не вернутся ли к первоначальному рецепту, но тогда куда девать нарубленную капусту? Плюем на мысли, сливаем воду с цветной капусты и отправляем ее в картошку с луком.
Замечаем куски белокочанной, забрасываем туда же. Смотрим в сковороду:
Масла маловато, доливаём из бутылки еще.
Вспоминаем про перец и помидоры. Опять открываем холодильник: замечаем кабачок и стебли сельдерея.
Моем. Чистим. Рубим крупно. Сваливаем в картофельно- капустный матбух.
Снова вспоминаем про перец и помидоры.
Перец рубим кусками, помидоры меняем на черри и кидаем целиком.
Сковорода артельная 300 им - заполнена почти в край. Начинает формироваться мысль, что шакшушки, уэвос ранчерос и даже фритаты уже не хочется. Забываем про яйца.
Видим лавровый лист, используем. Снова открываем холодильник - глаза находят молодой чеснок, открываем полголовки и прямо с шелухой кидаем в сковороду.
Пахнет непонятно чем, но в целом съедобно.
Решаем что масла мало, плещем из бутыля еще. Тем более, что жареное вкуснее тушеного. Поэтому крышку не закрываем. Мешаем редко и аккуратно. И даже солим. Но только в самом конце.
Через 10 минут вроде готово. Выключили плиту.
Рассматриваем кухню, удивляется устроенному свинарнику. Собираем мусор и очистки, моем грязное, убираем чистое.
Заглядываем в сковороду:
Есть это уже неохота. Сделали бутерброд с рыбой, которая лежала на самом виду в холодильнике. Запили чаем с печенькой.
Через пару часов действие бутерброда, печеньки и чая заканчивается. Вроде неплохо чего нибудь слопать, а вот чего? Вечный вопрос - чего сожрать !? Заглядываем в холодильник, в процессе досмотра вспоминаем, что сегодня подобное уже было.
Дежавю!
Находим сковороду, накладываем тарелку.
Нормально, съедобно и даже местами вкусно. Естественно на любителя.
Для антуража и красоты можно лопнуть сверху белым пятном сметану, маянезик или йогурт, для диетиков даже обезжиренный. Вносим зеленого цвета свежей зеленью типа лук, укроп, петрушка, когда, базилик. Но мне и так зашло. К тому же доски и ножи уже помыли, еще пачкать не хочется.
Любители могут покрошить колбасу, прошутто, шпек, шпик, хамон, пельмени и прочие деликатесы. Но это будет другое блюдо.
Мясо, рыба, специи и прочая, каждый выбирает сам по себе. Если не хватает берем добавку или переключаемся на колбасу...
В процессе переведено:
Луковица - 1 штука, грамм эдак на 150,
Картошка - 1 с кулак величиной, 400 грамм
Капусты - по 0,5 кг каждого вида.
Кабачок -1 штук, 300 грамм
Перец паприка свежий - 1 штука 300 грамм
Черри - грамм 150
Чеснок - полголовки,
Соль - 1 ч.л.
Любые изменения в составе и ингридиентах не возбраняются и приветствуются.
Почему рагутуту? Потому что последние 40 лет слово "рагу" ассоциируется только с вот этим:
Рагу
Овощное рагу Ассорти
Яркое, простое и быстрое рагу из овощей – хороший вариант не только для постного меню, но и для диетического питания. Иногда можно разнообразить подачу и сделать из него крем-суп. Легкое и вкусное блюдо получается в итоге.
Ингредиенты:
луковица – 2 штуки;
морковь – 2 штуки;
картофель - 5 штук;
кабачок – 1 штука;
цветная капуста – 1 штука;
вода – 1 стакан;
растительное масло – 50 миллилитров;
лавровый лист – 2 штуки;
соль, молотый черный перец – по вкусу;
зелень.
Приготовление:
Лук нарежем произвольно и обжарим на растительном масле. После добавим натертую морковь, протушим до мягкости.
К овощам добавляем нарезанный картофель, половину стакана воды, соль, перец и лавровый лист. Тушим 15 минут, до полуготовности картошки.
Затем добавляем капусту, разделив на соцветия и кабачок нарезанный кубиком. Вливаем еще половину стакана воды. Не перемешивая тушим 10 минут.
Далее смешаем и доведем овощи до готовности.
Для приготовления супа: рагу измельчаем блендером в пюре и доводим до нужной густоты бульоном или горячей водой. По желанию добавляя зелень.
Данный рецепт можно посмотреть на видео. Удачного приготовления!