Нашумевший сыр от Германа Стерлигова по цене машины! Это цена на сайте у Стерлигова за сыр, но недавно в одном интервью уже оговаривалась цена свыше 100к рублей за 1кг. Настоящий сыр из натурального надоенного руками молока, хранившийся в погребе подземном несколько лет. Так заявляет сам Стерлигов.
Друзья, кто в теме, поделитесь, пожалуйста. Как вообще осуществляется санитарный контроль на производствах? Вот вчера купила сыр, который покупаю давно и очень люблю, но в вакуумной упаковке заметила несколько длинных волос. Я очень брезгливый человек. Вот теперь думаю, это единичная случайность, или стоит все-таки поискать другого производителя?
Прополисная бумага или эксперимент для тех, "кто в танке".
Если честно, не думал что на цитирование исследований советского ученого биолога будет столько "добрых" комментариев. Поразило и то, что некоторые на полном серьёзе считают прополис пчелиными какашками.
Вы можете считать прополис бесполезным для человека, это ваше право, силой употреблять прополис никто не заставляет.
Но сейчас я вкратце опишу наши (мои и моих товарищей) эксперименты, как прополис влияет на сроки хранения продуктов. И пусть кто-то возразит, что у него отсутствует антимикробная и противогрибковая активность.
Итак, в первом случае, мы обработали обычную крафт бумагу с помощью мелкодисперсного распылителя 20% -й настойкой прополиса.
Взяли два куска белого хлеба (батона). Один завернули в обработанную бумагу, другой — в обычную.
Оба свёртка поместили в специальную ёмкость с влажностью окружающей среды 60% и температурой 25 °С на 10 дней.
А теперь посмотрите, что с ними стало через 10 дней.
Те же эксперименты были проведены с колбасой и сыром. В этот раз, бумага была влагостойкая и использовалась она только как подложка.
Одна подложка была обработана прополисом, другая — нет. Вот результаты.
Что называется, почувствуйте разницу.
Собственно сегодня заказал продукты и Перекресток прислал засохший просроченный сыр. Проверяйте, не ждал от этой сети подвоха.
заказ 810492994
Недавно видела передачу, где рассказывали хитрый трюк магазинов. Известно, что сыр поступает в магазины в головках. Никто не станет покупать целую 5-20 килограммовую головку.
Зачем покупать впрок такое количество, когда можно дойти 5 шагов до магазина и купить расфасованный кусочек сыра на 100-200 г.
Магазины сами фасуют сыр на мелкие части и наклеивают наклейку. Никто не знает каким ножом они это делают или используют специальные аппараты. Но это пол беды.
Мы всегда путаем дату расфасовки с датой изготовления. Я, к примеру, только недавно об этом узнала. Оказывается на наклейке имеется 2 даты. И чтобы не купить просроченный товар нужно смотреть именно на дату изготовления.
На фото выше написано, что срок годности 240 суток. Дата изготовления 15. 11. 2023 г. А дата фасовки 24. 07. 2024 г.
Я покупала этот сыр 25 июля 2024 г. Тогда я подумала, что сыр расфасовали только вчера. Раньше бы подумала, что сыр свежий. Но если подсчитать с даты изготовления, которую пишут ниже, то сыр уже просроченный на несколько дней.
Я специально затерла название магазина и штрихкод, чтобы не делать антирекламу магазину. Все равно все вскроется рано или поздно.
Очередная новость пришла оттуда, откуда никто не ждал. Я и раньше от многих людей слышала, что вся продаваемая вода в бутылках - подделка.
Более 90% воды в бутылках из-под крана. Об этом писал недавно МК.
Кстати, воду фильтруют и она проходит проверку в СЭС. Но все равно не приятно. А еще есть страшилка, что от такой воды, которую минерализуют химикатами, выпадают волосы, портятся зубы, образуются камни в почках.
Литр воды равен литру бензина. Я и сама могу отфильтровать воду из под крана. Так стоит ли покупать? Лучше иногда купить лечебную, проверенную воду в аптеке.
Кстати, хочу продемонстрировать ради случая, вот такую помпу для 5 л. бутылки. Воду берем в аптеке иногда.
С этим продуктом тоже возникают проблемы. Раньше покупала часто, теперь никогда. Брала только ту, где указано на упаковке - по ГОСТу. Но и тут есть подвох.
После номера ГОСТ иногда есть маленькая звездочка. А это значит надо искать на упаковке сноску с пояснением.
Если перевернуть и взглянуть на мелкий шрифт на упаковке, то вы найдете пояснение - колбаса сделана по ТУ. А как же ГОСТ? Куда он делся? Ищем звездочку и видим, что ГОСТ на сливки или еще какой то ингредиент из состава.
Источник: наш Домсоветы
А в нашем Телеграм Домсоветы самые вкусные рецепты и закуски к Новому году https://t.me/domcovet
Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.
История происхождения:
Маасдам – относительно молодой сыр, созданный в Нидерландах в начале 1980-х годов как альтернатива швейцарскому эмменталю. Назван в честь деревни Маасдам, где начали его производство. Разработан голландскими сыроделами с целью создания сыра с крупными дырками, но более мягким вкусом и меньшим периодом созревания, чем у классического эмменталя.
Класcификация:
Полутвёрдый сычужный сыр с высокой температурой второго нагревания. Характеризуется наличием крупных глазков (полостей), образующихся в результате пропионовокислого брожения. Содержание жира в сухом веществе составляет 45-50%. Особенность технологии – использование специальных пропионовокислых бактерий для формирования характерной структуры.
Внешний вид:
Крупные цилиндры с гладкой, плотной корочкой желтовато-оранжевого цвета. На срезе – светло-жёлтая масса с равномерно распределёнными крупными круглыми полостями диаметром 2-3 см. Текстура эластичная, но плотная, при комнатной температуре становится более пластичной. Характерный блеск на срезе свидетельствует о правильном процессе созревания.
Как его производят:
Пастеризованное молоко заквашивают специальными культурами, включая пропионовокислые бактерии. После створаживания сырное зерно подвергают второму нагреванию при повышенной температуре, что способствует развитию характерной микрофлоры. Формы с сыром помещают под пресс, затем отправляют на созревание, которое длится 4-6 недель при специальном температурном режиме.
Вкус и аромат:
Отличается приятным сладковато-ореховым вкусом с лёгкими фруктовыми нотами. В аромате преобладают сливочные тона с карамельным оттенком. По мере созревания развиваются пикантные нюансы, но они никогда не переходят в излишнюю остроту. Послевкусие мягкое, с характерной сладковатостью, типичной для сыров с пропионовокислым брожением. В сравнении с эмменталем вкус более мягкий и менее концентрированный.
Использование в кулинарии:
Маасдам отлично плавится, образуя однородную эластичную массу без отделения жира. Благодаря сбалансированному вкусу хорошо подходит как для горячих блюд, так и для холодных закусок. Особенно удачно проявляет себя в сэндвичах и гратенах, где его способность к равномерному плавлению создаёт идеальную текстуру.
Советы по использованию в кулинарии:
1. При приготовлении французского лукового супа используйте комбинацию тёртого маасдама и грюйера. Выложите суп в порционные горшочки, сверху положите поджаренный багет и щедро посыпьте смесью сыров. Запекайте при 180°C до образования золотистой корочки. Маасдам придаст супу нежную сливочную текстуру, не перебивая вкус карамелизированного лука.
2. Для особого фондю смешайте равные части маасдама и эмменталя, добавьте немного мускатного ореха и белого перца. Протеиновая структура маасдама обеспечит идеальную консистенцию соуса, а его мягкий вкус создаст прекрасную основу для более выраженного эмменталя. Подавайте с кубиками ржаного хлеба и бланшированными овощами – текстурный контраст подчеркнёт сливочную нежность сырного соуса.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
Если вы думаете, что знаете всё о сырах, то вот вам семь историй, после которых вы посмотрите на свой бутерброд совершенно другими глазами. От брынзы, которую придумали пастухи от безысходности, до пармезана, который варили монахи от избытка молока - каждый из этих сыров появился не просто так, и вот что из этого вышло.
История происхождения:
Моцарелла появилась на юге Италии в регионе Кампания еще в XII веке. Изначально её производили исключительно из молока чёрных буйволиц, которых монахи разводили в монастырских хозяйствах. Название происходит от итальянского глагола "mozzare" (отрезать), что связано с особенностями производства – готовую сырную массу отрезают или отрывают руками на небольшие шарики. Сегодня существует защищённое наименование "Mozzarella di Bufala Campana" для моцареллы из буйволиного молока.
Класcификация:
Свежий сыр семейства "паста филата" (вытяжные сыры). Характеризуется высоким содержанием влаги (более 50%) и умеренной жирностью (45% в сухом веществе). Отличительная особенность – слоисто-волокнистая структура, формирующаяся в процессе вытягивания горячей сырной массы.
Внешний вид:
Гладкие, блестящие шарики белоснежного цвета размером от маленьких шариков-чильеджини до крупных форм весом 250-300 г. При разрезании видна характерная слоистая структура с тонкими волокнами. Поверхность нежная, упругая, слегка пружинит при нажатии. Хранится в собственной сыворотке, что сохраняет её свежесть и нежную текстуру.
Как его производят:
Молоко створаживают при низкой температуре, затем сырную массу измельчают и оставляют для ферментации. Когда масса достигает нужной кислотности, её заливают горячей водой и начинают вымешивать и растягивать, пока она не станет гладкой и эластичной. Затем формируют шарики, охлаждают в холодной воде и помещают в рассол или сыворотку.
Вкус и аромат:
Свежая моцарелла обладает нежным молочным вкусом с легкой кислинкой. В буйволиной моцарелле присутствуют характерные сливочные ноты с лёгким мускусным оттенком. Аромат свежий, с явными нотами парного молока и сливок. Текстура упругая, но нежная – при надрезании сыр должен "плакать" молочной сывороткой. При жевании раскрывается характерная эластичность, типичная для вытяжных сыров.
Использование в кулинарии:
Уникальное свойство моцареллы – способность красиво плавиться, создавая характерные сырные нити, при этом не выделяя масло. Идеально подходит для пиццы, где образует аппетитную тянущуюся текстуру. В холодных блюдах раскрывает свой нежный молочный вкус, прекрасно сочетаясь со свежими овощами и зеленью.
Советы по использованию в кулинарии:
1. Для идеального капрезе важна температура подачи: достаньте моцареллу из холодильника за 30 минут до сервировки. Нарежьте её не слишком тонко – ломтики около 1 см позволят прочувствовать текстуру. Сбрызните оливковым маслом первого отжима непосредственно перед подачей, добавьте крупнолистный базилик и свежемолотый чёрный перец. Соль используйте морскую, крупными хлопьями – она создаст приятный контраст текстур.
2. При запекании баклажанов по-пармски выкладывайте моцареллу в последнюю очередь и не держите блюдо в духовке дольше необходимого – сыр должен только расплавиться, но не начать пузыриться. Это сохранит его нежную текстуру и молочный вкус. Для дополнительного аромата положите несколько листиков шалфея между слоями сыра и овощей.
Больше интересных фактов о продуктах питания; рецепты необычных блюд; десерты со всего мира; а так же интересные истории от харизматичного гурманистого робота ГаврИИла в телеграм-канала РобоГурман. Подписывайтесь, человеки!
