У мужчин тоже есть чувства
Она: ты хоть когда-нибудь плачешь?
Я:
Она: ты хоть когда-нибудь плачешь?
Я:
Думала, что бы ещё перевести с финского на русский, выбор пал на Korpiklaani - Kaljaa:
Весело, бодро, и про пиво. Идеально. Сижу, уже написала подстрочник, и черт меня дёрнул ещё разок это видео пересмотреть. А там в рекомендуемых вот это - "Пиво, пиво" от наших "Тролль гнет ель":
В общем, лоханулась я, взявшись переводить то, что переведено (и спето!) без меня... А дальше выяснилось, что каверов на эту песню много. Вот шведская версия:
А вот датская:
Голландская:
Английская:
Немецкая, куда ж без них про пиво-то:
Не отстают и чехи:
Хорваты:
А это, судя по всему, ирландцы:
Аргентина:
Греция:
Ну и так далее...
Я, все это пересмотрев и переслушав, уже и не уверена, кто именно написал мелодию. Но честь и хвала тому, кто такое придумал - спеть одно и то же каждому на своем языке. Это офигенно, я считаю.
А вы?
Техасское заведение Krause’s Cafe & Biergarten возобновляет чемпионат по Masskrugstemmen.
Что же такое Masskrugstemmen? Это соревнование по удержанию пивной кружки, в котором участники держат кружку, полную пива, в полностью вытянутой руке, чтобы посмотреть, кто сможет держать ее дольше.
В субботу был проведён первый этап соревнования. Финалисты мужского и женского этапов в награду получат оплаченное устроителем путешествие в Нью Йорк, включая перелёт и проживание. Сам финал, в котором сойдутся победители предыдущих этапов будет проведён в августе.
Согласно правил, взрослые должны держать литровую кружку, а дети должны держать пол-литровую кружку на вытянутой перед собой руке. Правда у детей в кружках налит рутбир. Рука не должна сгибаться, и кружка, должна удерживаться за ручку. Другая рука не должна касаться тела. Разливы приводят к дисквалификации.
Чемпионат 2018 года. По внешнему виду участников сложно определить будущего победителя (четвёртый слева)
Финальные секунды. Бессердечная гравитация делает своё дело.
Чувак продержал кружку 21 минуту и 17 секунд.
Это не единственное странное соревнование, связанное с напитками. Некоторые вскрывают алюминиевые банки зубами на время и даже попадают в книгу рекордов.
Другие странные новости вы можете увидеть в телеграм-канале
Перевод:
Почти 6 лет назад, перед своей смертью, отец оставил моей сестре 10 баксов, чтобы она передала их мне на мой 21 день рождения и я мог купить на них свое первое пиво. Этот бокал я поднимаю за тебя, отец!
Новости: Каждый британец должен выпить 124 пинты пива( примерно 70 литров), чтобы спасти национальные пабы, пострадавшие после карантина.
Добрый день.
Продолжаю переводить статьи о пиве.
В данный момент хочется затронуть тему дображивания в кегах и шпунтования, этому будет посвящен как минимум еще один пост позднее.
Немецкий закон о чистоте пива, известный как Райнхайтсгебот, предписывал чтобы пиво производилось только из 4 ингредиентов (вода, солод, хмель, дрожжи - прим.пер.), и ни один из них не был углекислым газом из внешнего источника, часто используемого современными пивоварами для целей карбонизации. Немецкие пивовары, которые придерживаются закона о чистоте, разработали несколько методов карбонизации, включая кройценинг (использование CO2, полученного во время брожения) и шпунтование, который, возможно, является самым простым из них. Закупорить ферментер, чтобы удержать СО2, полученный во время брожения, чтобы естественно карбонизировать пиво
"Шпунт" переводится как "затычка", следовательно шпунтовать - заткнуть ферментор прежде чем брожение закончено, предотвращая выход СО2, который в конечном счете карбонизирует пиво. Даже при нашем лёгком доступе к CO2 в баллонах и отсутствии законов, ограничивающих его использование, многие современные пивовары используют этот метод, поскольку он позволяет им сэкономить деньги, повторно используя то, что в противном случае было бы потеряно. Кроме того, некоторые утверждают, что он оказывает качественно положительное влияние на пиво, производя более тонкую карбонизацию и сохраняя определенные характеристики, которые, как полагают, теряются при принудительном карбонизировании.
Есть некоторые вещи, которые требуют пристального внимания, когда речь заходит о шпунтовании. Пивовары должны точно знать конечную степень сбраживания, для чего требуется достаточно хорошо разбираться в процессе, и они должны быть внимательны к брожению, чтобы зашпунтовать в нужное время. Единственная необходимая часть механизма - это клапан, который держит требуемое давления в кеге, и он же по сути клапан сброса давления.
Как любителю немецкого пива, мне было интересно посмотреть, приведет ли использование метода, которое я использовал несколько раз, к пиву, заметно отличающемуся от крепкого газированного пива.
ЦЕЛЬ
Оценить различия в светлом лагере, одна часть которого карбонизирована принудительно, а вторая - шпунтованием.
МЕТОДЫ
Я решил опробовать на простом немецком Helles Exportbier (BJCP, прим.пер) в расчете, что оно позволит легко заметить все различия.
(Позволю себе не приводить здесь рецепт пива, напомню - он есть в оригинале статьи. Цель перевода - не рецепт хеллеса, а разобрать итоги эксперимента по шпунтованию)
Я начал с просмотра веб-сайта BrauKaiser, где я узнал, что сусло производит 2 объема CO2 на каждый 1°P. Поскольку пиво, которое я планировал сварить, будет бродить при 10°C, оно сохранит 1.15 объемов CO2, а это означает, что естественная карбонизация должна будет внести еще 1.25 объемов, чтобы достичь желаемой итоговой карбонизации 2,4 объема. Используя калькулятор BrauKaiser, я определил, что мне нужно будет шпунтовать пиво в кеге когда плотность будет около 0.63 °P сверх конечной плотности. Поскольку я буду использовать поворотный клапан, я полагаю, что кеггинг с 1 °P сверх КП обеспечит небольшую страховку.
Я за пару дней до варки поставил на мешалку большую порцию Imperial Yeast L17 Harvest, чтобы разделить между двумя партиями пива.
Процесс варки я снова позволю себе опустить, статья не об этом.
Остановимся на том, что свежесваренное сусло было разделено на две равных части и отправлено в два разных ферментера, и небольшая часть была отлита для определения конечной плотности пива
К следующему утру пиво уже радостно вовсю бурлило. Именно в этот момент я заметил, что пиво , отлитое для определения КП казалось сброженным, поэтому я измерил плотность и обнаружил, что она 3,8°P. Это означало, что мне нужно будет закрыть шпунт при плотности около 4.8°P.
Измерение после 3 дней брожения показало, что плотность была 5.1°P, достаточно близкое значение, так что я слил его в кег.
Как только кег был наполнен пивом, я прикрепил шпунт и настроил его на 15 psi (1.03 бара), затем поместил кег рядом со вторым ферментёром с пивом перед тем, как поднять температуру в камере до 16°С; когда пиво достигло этой температуры, я поставил датчик до 22 фунтов на квадратный дюйм (1,52 бара) (исходя из данной схемы).
Измерения плотности, проведенные через несколько дней, показали что оба пива достигли одной и той же конечной плотности.
Слева: принудительная карбонизация 3,8°P / справа: шпунтованный 3,8°P
В этот момент я слил пиво для принудительной карбонизации в кег, а затем переместил оба в прохладное место. Поскольку это были традиционные лагеры, я последовал совету Грега Нунана и разрешил им лагерироваться в течение 9 дней на каждый °Plato, прежде чем подавать их дегустаторам, что составило итоговые 60 дней.
слева - принудительно карбонизированное, справа - шпунтованное.
РЕЗУЛЬТАТЫ
В общей сложности 22 человека с различным уровнем опыта приняли участие в этом эксbeerименте. Каждому участнику подавали по 2 образца принудительно газированного пива и по 1 образцу шпунтованного в различных цветных непрозрачных стаканчиках, после чего просили идентифицировать уникальный образец.. При таком размере выборки 12 дегустаторов (p <0,05) должны были бы идентифицировать уникальную выборку, чтобы достичь статистической значимости, которая в точности соответствует количеству тех, кто это сделал (p = 0,03), что указывает на то, что участники этого эксперимента смогли надежно отличить пиво, которое было принудительно карбонизированно от одного газированного через шпунтование.
12 участников, которые сделали точный выбор на triangle test, были проинструктированы уточнить какое пиво понравилось больше, сравнивая только те 2 пива, которые отличались. В общей сложности 5 сообщили о том, что они предпочитают принудительно газированное пиво, 2 - о том, что им больше нравится шпунтованное пиво, 3 - о том, что у них нет предпочтений, несмотря на то, что они заметили разницу, и 2 - о том, что они не видят разницы.
Мои впечатления: я сделал свои первые несколько треугольных тестовых попыток сразу после перелива пива в кеги, и они были в основном догадками. Однако после периода лагеринга я был способен более точно указать разницу, и моя тестовая производительность треугольника резко улучшилась, я мог последовательно различать третье пиво. Я воспринимал принудительно карбонизированное пиво как имеющее своего рода медовый аромат, довольно похожий на мое восприятие многих коммерчески доступных немецких лагеров, найденных на полках США, в то время как этот аромат был менее присутствующим в шпунтованном пиве. Я не могу выбрать любое из них в качестве фаворита, потому что я думаю что оба были здоровскими, несмотря на то, что они немного отличаются друг от друга.
ОБСУЖДЕНИЕ
Шпунтование - это метод, который хвалят как за его прагматические преимущества, такие как использование CO2, полученного во время брожения для естественной карбонизации, так и за влияние, которое он оказывает на конечный характер пива. Результаты от этого эксперимента показывают, что участники могли надежно различить принудительно карбонизированный хеллес от шпунтованного, что даёт понимание о том, что эти подходы дают уникальные результаты.
Возможно, самое простое объяснение этой разницы заключается в том, что естественная карбонизация придает другой характер, чем принудительная карбонизация, хотя это кажется маловероятным, учитывая что оба они зависят от одного и того же газа CO2 и принципа растворения под давлением. Возможно также, что шпунтованное пиво имеет более низкий риск окисления, так как оно кегируется во время активного брожения, давая дрожжам время для очистки любого кислорода, попавшего в кег во время перелива. С другой стороны, более распространенный подход, используемый в наши дни, включает кегирование пива, которое уже сбродило, что является основным вектором для проникновения кислорода, а затем подача в него СО2 для газирования.
Данные о предпочтениях, показывающие, что большинству людей больше нравилось принудительно карбонизированное пиво, чем шпунтованное, свидетельствуют либо о том, что ни одно пиво не было окислено, либо о том, что люди наслаждаются ароматами окисленного пива. Я пробовал много окисленных сортов пива, и хотя медовый характер, который я воспринимал в принудительно газированном пиве, является чем-то, что некоторые ассоциируют с окислением - на самом деле это было все еще очень вкусно, даже через 2 месяца после кегирования.
Шпунтирование действительно требует немного больше работы чем принудительная карбонизация, поэтому может быть непривлекательным методом для некоторых, хотя я считаю его полезным вариантом в определенных ситуациях. Я не буду применять этот метод для каждой партии, которую я делаю, но точно буду для пива которое я планирую выдерживать некоторое время, особенно лагеры, в основном потому что это просто страховка.
Если у вас есть какие-либо мысли об этом эксперименте, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться в разделе комментариев ниже!
Вчера стартовала распродажа на Али, и я прикупил себе шпунт-аппарат. Посмотрим что из этого выйдет, а пока статья для вас на русском.
Напоминаю что я перевожу статьи не для начинающих пивоваров, поэтому опускаю некоторые моменты, а какие-то термины могут быть непонятны - не стесняйтесь спрашивать в комментариях. Так же в комбинаторике я не силён совсем, так что перевод раздела о слепых тестах может быть неточен.
Привет! Еще немного перевода пивных статей на связи.
В этот раз будет чуть более "практическая" статья.
Дело в том, что я варю для одного мотоклуба пивасик на Рождество, и в профильном чатике спросил у пивоваров "что б такое сварить лёгкого и чтоб народу зашло".
Скинули статью, которой я воспользовался, а теперь переведу и для вас.
В употреблении этого стиля есть простое удовольствие. Пиво, с которым вы можете наслаждаться полной "кружкой с ямочками" (традиционная пивная кружка, типа нашего гранёного стакана) и все еще внимательно следить за действиями на спортивной арене.
(Позволил себе заменить картинку из статьи для понимания "кружки с ямочками")
Мы пробираемся через стили в этой рубрике, но стоит вернуться чуть назад чтобы увидеть, где мы не смогли перейти ближе к сути и упустили конкретные рецепты в пользу обсуждения общих подходов.
Один из таких примеров - почтенные English Pale Ales, и раз уж ESB (экстра спешиал биттер) мы рассмотрели, то сегодня рассмотрим противоположный конец линейки EPA: ординарный биттер.
Хотя некоторые представляют его как лёгкий эль, с низкой горечью и простым телом - это один из самых питких сортов пива в мире! Дайте мне бар-пивоварню, который поставил ординарный биттер на кран, хороший футбольный матч по телевизору и удобное место, и я смогу убить целый день.
Дайте мне то же самое пиво дома, и я могу бухать неделями – здорово пить пиво в любых количествах, и при этом иметь возможность смотреть за матчем на экране.
СТИЛЬ
Основные принципы стиля странно специфичны, но расплывчаты в отношении ординарного биттера. Они сосредоточены на общих качествах больше, чем на конкретных характеристиках, что является одновременно и плюсом, и минусом. Опасность заключается в том, что в итоге вы получите пиво, которое идеально соответствует общему впечатлению «низкая плотность, низкое содержание алкоголя, низкая карбонизация», но в котором отсутствует какая-либо изюминка, которую вы хотели бы в нем увидеть.
Повторяющийся рефрен в основных принципах стиля - «солодовый» и его вариации, так что наверняка вы захотите этот солодово-бисквитный вкус - но что делать дальше? Один из вариантов - это умеренный аромат и вкус хмеля, и в руководствах пишут жирным шрифтом, «используйте английский хмель». Также ожидается умеренный уровень эфиров, и некоторые английские дрожжи дадут их нам (даже при умеренно прохладных температурах).
И, конечно же, есть заметная горечь. Однако, учитывая низкий уровень начальной плотности, неплохо бы не заходить слишком далеко и превращать пиво в чай с хмелем. 25-35 IBU достаточны. И, наконец, вы хотите немного цвета - или нет? Конечно, базовый стиль требует этого (SRM отмечен как 8-14), но действительно ли это необходимо? Это зависит от вас.
РЕЦЕПТ
Выберите базовым солодом Maris Otter - 3 кг должно быть достаточно (мы нацелены на НП 9,8). К нему мы добавим 200г солода Victory, что обеспечит нам получение тостового вкуса, который мы хотим увидеть в этом пиве, и очень соответствующий английскому стилю вкус "печенья в духовке". Вы можете остановиться на этом. Если вы хотите больше карамели в своем вкусовом профиле, вы можете добавить сто грамм Crystal 90L солода. Я предпочитаю не добавлять, но если вы планируете принять участие в соревновании (или если вы фанат темного цвета), бросьте немного в затор.
Crystal 80L даст то же самое с точки зрения регулировки цвета и небольшого вкуса жженого сахара, но, поскольку я стараюсь постоянно иметь дома британский кристаллический солод, 90L - это то, что у меня есть и что я использую. И когда это соответствует профилю аромата, я предпочитаю использовать регионально верные ингредиенты.
Охмелять просто: по 28 г каждого из хмелей Fuggles и East Kent Goldings на десятиминутной отметке, затем рассчитайте добавление горького хмеля, чтобы итоговая горечь была 30 IBU. Обычно 20 IBU идёт при добавлении хмеля на горечь, и примерно 10 при более позднем добавлении, в зависимости от процентного содержания альфа-кислоты в хмелях.
Я предпочитаю дрожжи London Ale III (1318) от Wyeast для моих биттеров, но если вы ищете больше фруктов, 1968 (London ESB) будет хорошим выбором. Я заметил что он отодвигает на второй план великолепные вкусы хлебобулочных изделий, и моё пиво никогда не испытывало на судейском столе проблемы в «недостаточном количестве фруктовых эфиров». Дрожжи 1318 имеют дополнительное преимущество, заключающееся в том, что они являются высокофлокулянтными дрожжами, которые за довольно короткое время дают хорошее пиво, хоть и с небольшими искажениями вкусового профиля.
ВАРКА
Немного доработайте вашу воду для этого стиля: если у вас мягкая вода, я рекомендую добавить ¼ чайной ложки гипса (на двадцать литров) к вашему суслу, чтобы появился слегка минеральный характер.
Это подчеркнет хмелевую горечь , которая является отличительной чертой стиля: пиво не просто должно быть горьким, оно должно быть правильно горьким. Затирать по привычной и удобной вам схеме, вскипятить и добавить хмель, как было отмечено выше, и охладить. Задайте дрожжи и оставьте бродить при 18C в течение трех дней, а затем позвольте пиву поднять температуру до примерно 20C, и оставьте его примерно на неделю (хотя это может занять и меньше времени). У вас может быть немного диацетила, это не является ошибкой.
Колд краш и карбонизация 1.25 объемам CO2 - всё. Пиво готово к употреблению немедленно!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Не думайте что сессионное пиво должно быть скучным. При всей своей легкости тела и карбонизации, это все еще ароматное пиво с тонким сочетанием вкусов.
Оно может не иметь такой же ударной плотности, как "жидкий хлеб" Доппельбок, но нет никаких сомнений, что оно сварено в том же стиле. Используйте высококачественный и свежий солод и выдержите пиво в прохладе и темноте - и оно будет просто отличным! Но если вы сделали всё правильно, вы не захотите, чтобы пиво где-то там выдерживалось.
Дзынь!