Поделки за декабрь
Цветение орхидей 2024 г
Ваниль - это орхидея
При этом Ваниль (Vanílla) подсемейства Ванильные в составе семейства Орхидные (Orchidaceae) – единственный род орхидей, дающий съедобные плоды. У других орхидных могут быть съедобными цветы. Корневища некоторых жарят как картошку или даже делают из них мороженое.
Ваниль плосколистная. При создании необходимых условий может расти и в домашних условиях
В древности ванильные стручки использовались в качестве денег. Во время правления императора Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.
Первыми из европейцев, оценившими приятный вкус ванили, стали испанцы, наблюдавшие, как ацтеки использовали её в лечебных целях. Когда испанские колонизаторы привезли ваниль из Мексики, она случайно смешалась с шоколадом. Новый вкус произвёл фурор среди королей, а вскоре и на весь мир. Анна Австрийская пила горячий шоколад с ванилью, а Маркиза де Помпадур даже добавляла её в суп. Врач короля Испании Филиппа II называл ваниль волшебным лекарством, которое избавляет от боли в животе, метеоризма и исцеляет от укуса ядовитой змеи. Среди полезных свойств ванили отмечали даже избавление от импотенции.
На протяжении долгого времени ваниль в Европу привозили из Мексики, и её стоимость была исключительно высокой. Тонна ванили была равноценна тонне серебра. Попытки выращивать ваниль за пределами Мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. Проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли пчёлы разновидности Melibona, которые не водились в других странах.
Дикорастущая ваниль
Все изменилось в 1841 году, когда на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане к востоку от Мадагаскара, двенадцатилетний чернокожий раб Эдмон Альбиус, слуга известного ботаника Ферреол Белльер-Бомонт, после рассказа о том, что такое оплодотворение на примере арбуза, попробовал оплодотворить ванильную орхидею. Он обратил внимание на строение цветка и заметил перегородку (ростеллум). Мальчик сделал вывод, что она может препятствовать самоопылению, поэтому приподнял её и соединил тычинку с пестиком. Такой метод назвали Mariage de la vanille, что в переводе с французского означает «женитьба ванили».
Портрет Эдмона Альбиуса рядом с лианой ванили (1863)
После этого растение широко распространилось по свету, а более половины мирового объёма производства ванили сейчас приходится на Республику Мадагаскар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (23 %) и Китай (около 10 %).
Ваниль имеет широкое применение в кулинарии, парфюмерии и медицине.
Культурная ванильная плантация
При этом, производство ванили — небезопасное дело. Зелёные плоды проходят несколько стадий: бланширование, ферментация, сушка. Стручки иногда поражаются клещами, частички которых попадают на кожу, в органы дыхания работников и вызывают болезненные симптомы, которые называют «ванилизм».
Ванильные стручки. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка» (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).
Известно более ста видов ванили, из них лишь три культивируют для производства пряности:
Vanilla planifolia (Ваниль плосколистная, или просто Ваниль) — даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;
Vanilla pompona — короткие стручки более низкого качества;
Vanilla tahitensis — ваниль таитянская.
Другие виды ванили считаются декоративными.
Стручки ванили хорошего качества обычно 10—20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закруглённые, маслянистые на ощупь, тёмно-коричневые или почти чёрные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налётом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Известны случаи сохранения всех свойств по прошествии 36 лет с момента производства. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. Сорта плохого качества быстро выдыхаются и разрушаются, особенно в неблагоприятной обстановке.
Стручки ванили(готовая пряность)
Буэнос тардес...
Вообще я никогда не думал, что буду изучать орхидеи, что вообще меня, заядлого насекомого, может в них привлечь? Тем не менее, на втором курсе биофака, единственный наш преподаватель-энтомолог уехала в столицу Башкирии, оставив одинокого меня без мечты писать диплом о жуках. Наверное я бы мог настоять и заняться тогда вплотную энтомологией, однако другой преподаватель предложил изучение орхидных и понеслось...
Конечно, я не мог стать просто ботаником, по этому занялся антэкологией - экологией цветения и опыления растений. Прошло почти 19 лет, я защитил диссер, работал с южноуральскими орхидеями, как-то на гранты купил экшенкамеры и проводил съёмки опыления, клонировал орхидеи, пытался изучать их генетику и делать прочие неимоверно важные для Российской науки вещи. А сегодня почти декабрь, снег за окошком, и я уже грущу по лесу и лету. Но путь мечт всегда обрывист...
Помню еще до защиты диссера, году в 2010, был на конференции по орхидеям в СПб. С докладом выступал рок-звезда орхидологии Леонид Владимирович Аверьянов. И одну его историю я помню до сих пор, потому как после неё у меня несколько упала орхидейная потенция.
Он заканчивал доклад примерно так: "И вот лезу я по склону этой горы во Вьетнаме, уже и не надеюсь найти орхидей, устал, вода кончилась, группа где-то далеко, один лезу и вдруг срываюсь, качусь вниз, цепляюсь за корни и перед самым лицом у меня, в развилке дерева, она! Цветёт! Пафиопедилюм! Одной рукой держусь за корень, другой беру образцы, фотографирую. Вернулся в лагерь, пригляделся, полистал определители - нет такой орхидеи! Новый вид! Назвал в честь жены, Лены" (Paphiopedilum helenae). Вот он:
Уже возвращаясь поездом в Уфу, я всё думал: "Вот, люди в тропиках экспедиции проводят, открывают новые виды, а я что? Сижу в провинции, ковыряюсь в тридцати видах уральских орхидей... Как скучно, как завидно".
Мечта открыть новые орхидеи или хотя бы просто изучать их в жарких странах не сбылась. Хотя время ещё есть, мне только 37. Маленькие открытия были, но пишу сейчас не про них.
В 2014 я уже преподавал в своём вузе, и вдруг ко мне залетает студентка. Представляется быстро, что-то говорит, я не очень вникаю. Потом осознаю, что меня вроде как назначили её руководителем, что она заочница, и что завтра она улетает в Мексику. А ей нужна тема диплома.
Ну что ж - говорю я - в Мексике тоже есть орхидеи. Ищи, фоткай, отправляй по мылу, собирай семена, лови опылителей.
Обменялись контактами и она улетела.
Зимой, когда я уже почти забыл о её существовании (бывает, если дипломник сам долго не появлялся и не тормашил научрука, то вспоминаешь о нём только ближе к сессии), приходит мне наконец-то письмо:
Отлично! Не сам я, так хотя бы дипломница, изучает тропические орхидеи! Написал ей что и как можно сделать, попросил не взрывать вулканы, быть нежной к пограничникам, привезти пейота и стал ждать.
В марте пришло ещё сообщение от неё: "Похоже я купила билет на 28 число О.о за 550 дол ура! скоро я буду у вас". С тех пор майлов не было и дипломницу я не видел.
Однако летом мне на биофак пришло толстое бумажное письмо из Сан-Кристобаля, с Галапагосов. В конверте лежали две бульбы орхидей. К сожалению они были сплющенными и совершенно сухими...
Так я потерял свою первую дипломницу и мечту открыть новый вид орхидей.
Но, может, ещё не всё потеряно? Где-то в запасниках лежат у меня сушеные бульбочки Галапагосских орхидей, а секвенирование ДНК вполне возможно. А вдруг и я сам как-нибудь плюну на всё и рвану в тропики, охотится за жуками и орхидеями?)