Горячее
Лучшее
Свежее
Подписки
Сообщества
Блоги
Эксперты
0 просмотренных постов скрыто
3

Всратости работы в общепите⁠⁠

Дорогой дневник ✍️

Сегодня у меня прекрасный и наполненный радостными событиями день, дарящий одни лишь прекрасные эмоции. Настолько прекрасные что хочется сломать нос официанту

Итак, что же такого произошло отчего захотелось сделать такое веселое заявление.

Все просто. Меня сейчас вывел коллега по работе. Для контекста у нас на ресторане есть два бара. Один принадлежит ресторану (далее будет БР) второй считается отдельным баром, который работает только в определенные дни и является в основном коктейльным заведением (в сокращении будет БШ) и вот этот самый БШ работает в четверг, пятницу, субботу и воскресенье. В остальные дни он не работает и соответственно коктейли не делаются. Но так как в ресторан приходят гости, которые хотят коктейли БР оснастили минимальным числом коктейлей. По сути это 6 позиций классики, которую можно сделать довольно быстро и 4 позиции фирменных коктейлей Бш. Итого 12 коктейлей которые может сделать БР, а все остальное нельзя сделать либо из-за отсутствия ингредиентов, либо из-за того что слишком долго и муторно по времени. Причем изначальная договоренность была в том что делаются только 12 этих коктейлей, все остальное идет лесом. Но если БР сможет сделать то что не входит в меню и есть только на БШ, то делается по договорённости. Если бар говорит, что не сможет сделать, то не сможет.

А теперь к ситуации. Подходит официант и спрашивает "можем ли мы сделать Космополитен?" разумеется мы говорим ему нет, ибо у нас нет ингредиентов, второй бармен не умеет, а первый не делает потому что БШ сегодня закрыт. Он не работает и потому нет смысла делать оттуда коктейли в нерабочие часы. Да и других чеков было полно и разумеется на коктейль будет просто колоссальное ожидание. Что делает официант? Правильно он пробивает Космополитен, просит третьего бармена, который не умеет его делать, а тот походит и спрашивает "как делать Космополитен?". А знаете почему он пробил этот коктейль? Потому что в пятницу гость его уже пил и хочет сегодня в среду его выпить, когда БШ не работает. А у нас нет ингредиентов, нет времени делать коктейль, потому что БР помимо коктейлей отдает, лимонады, чаи, крепкие напитки, вина и прочую мелочёвку, а тут еще и коктейль на который бар не рассчитан. Вот зачем так делать? Зачем? Еще и не слушать то что говорят, обижаться на отказ и пытаться из этого раздуть скандал в попытках угодить ходячему кошельку

Показать полностью
[моё] Общепит Работа Официанты Текст
4
9

Про профессию повара, субъективно⁠⁠

Мои любимые читатели, я рад, что мой прошлый пост поддался обсуждению, потому что когда мы что то обсуждаем, дискутируем, так или иначе узнаем новое и вчера я узнал кое что интересное для себя. Для меня всегда было удивлением, как повара имеют огромное самомнение о себе, серьезно, повара делают столько же, сколько и люди на других работах и не надо думать, что ваша профессия чем то лучше, чем водитель автобуса или фельдшера скорой помощи. Я очень люблю свою профессию, готовить для меня всегда было чем то успокаивающим, но повар это не только про готовку и сегодня я расскажу, как и что лично я вижу, касательно этой профессии.

Можно ли стать поваром без образования? Это классика, которую спрашивают постоянно и спустя года, ничего не поменялось, вы можете стать поваром и без образования и более того, сейчас вам не надо приходить на кухню мойщиком, чтобы через года встать на позицию повара, в сфере общепита большая нехватка рук и если вы покажете себя с хорошей стороны, а это очень несложно на самом деле, то вас оторвут с руками и ногами, даже без образования.

Работать на кухне тяжело и это вы часто услышите и я хочу сказать, что это правда так, но не чтобы отпугнуть вас, просто надо быть к этому готовым, что легко не будет. Почти на всех кухнях, рабочий день длится столько же, сколько и работает ресторан, только со сдвигом на один час, вы приходите на час раньше и уходите за час до закрытия заведения, в среднем это около 12 часов, золотая середина, но может быть и 14 и 15 часов, что на самом деле нелегко, потому что все это время вы проводите на ногах. А график чаще всего будет не 2/2, ваш график может быть и 5/2, а может и 3/3, может быть 3/1, вообще в этом плане дают свободу чаще всего, но она очень условная, ты можешь взять много смен, но не много выходных. У вас как правило нет времени на обеды/поход в туалет/перекур, так как вы отдаете заказы, когда заказов нет, вы можете заниматься своими делами, но как такового перерыва у вас нет. Работа на кухне всегда есть и если выстроить пирамиду, то на верхушке ее будет отдача чеков, потом ваши заготовки, а после всего этого помощь другим поварам, поэтому стоять и не делать ничего, как правило почти невозможно, все зависит от конкретной кухни, но по своему опыту, я был в 6 разных заведениях и очень часто все было выстроено похожим образом.

Почти во все большие праздники, вы будете работать, можно забыть про новый год, про 1 сентября, 23 февраля и 8 марта, очень часто сталкиваюсь с ситуацией, когда даже в свой день рождения, вы работаете, все очень индивидуально и где то вы можете подмениться со сменщиком, а где то придется работать.

Повар это одновременно про творчество и его отсутствие, так как на кухне есть иерархия и будучи обычным линейным поваром, максимум что вы можете творить, так это то, что уже придумал и утвердил шеф повар и внес в ТК (Технологическая карта), по которой собственно вы и готовите, никакой отсебятины, это вроде база, но об этом стоит знать, да на кухне есть документация и чаще всего, будучи обычным линейным поваром, вы столкнетесь только с ее верхушкой, а именно с ТК, ТТК, журналами бракеража и температур, а также маркировками.

Когда вы привыкните к позиции, работа превратится в рутину, так как ваш рабочий день, будет идентичен предыдущему, единственное, что будет отличаться, так это количество заказов, а все заготовки и блюда будут повторяться из раза в раз, вы всегда можете уйти на другую позицию при желании, с горячки, на холодок или на раздачу или поменять заведение или поменять должность, но в конечном итоге вы придете к тому, что я написал выше.

Но для себя я нахожу постоянно что то новое в этой профессии, даже те идентичные действия, которые повторяются из раза в раз, они все равно отличаются и в этом вся прелесть работы на кухне, тебя затягивает рабочий процесс и 14 часов тебе не кажутся чем то огромным, более того, если войти в ритм, можно работать и 5/2, а можно и 6/1, но тут мы сталкиваемся с серьезным ограничителем, а именно со здоровьем, друзья, берегите свое здоровье, оно у вас одно и лечить его очень дорого, проблемы со спиной, варикоз, ожоги и ушибы, порезы, я очень часто с этим сталкиваюсь, молодые люди в 22 уже имеют проблемы с ногами и спиной, потому что эта профессия очень выматывает физически, поэтому помните, здоровье прежде всего.

Если у вас есть какие то вопросы и вы думаете о том, что хотели бы работать на кухне, то вперед, у вас все обязательно получится, я стараюсь отвечать на все комментарии, так что не стесняйтесь спрашивать.

Показать полностью
Повар Общепит Кухня Текст
6
13

Ребрендинг⁠⁠

В нашем городе было одно заведение, которое специализировалось на продаже чебуреков. Из-за близости железнодорожного и автомобильного вокзала место было довольно популярное. Заведение называлось просто - Пельменная.
Но народ шел туда именно за ЧЕБУРЕКАМИ.

Наступили тяжелые времена (начало 90-х) и из-за отсутствия в свободной продаже мяса (и, по слухам, кошек с собаками в соседских дворах) заведение стало хиреть на глазах.

Но нашелся в этом заведении какой то человек с коммерческой жилкой и, то ли он слямзил у кого то, то ли сам придумал, но в продаже появился новый хит продаж.
Назвали его - ЧИБРИКИ.
Смысл блюда был в следующем: тесто, как и положено раскатывали, защипывали и во фритюре запекали.
Но, было одно НО!
Фарш в изделие не клали от слова совсем.
Но от этого изделие приобрело свой неповторимый вкус, и очень нравилось посетителям.
Как сейчас помню - чибрики стоили 7 копеек.
А немного дальше по Проспекту Ленина в сторону города стояла установка по продаже разливной Фанты.
И вот пара чибриков и стакан Фанты, это было лучшее начало дня.
До тех времен, пока мясо опять стало доступным для покупки ЧИБРИКИ стали палочкой выручалочкой и для заведения и для клиентуры..

Показать полностью
[моё] 90-е Еда Общепит Короткопост Чебурек Тесто Текст
5
5

Когда заработки курьеров не дают покоя⁠⁠

ну вот и подвели хуй к носу под соусом заботы о населении. правда пока не понятно как будет осуществляться контроль курьеров в многочисленных мелких доставках. как обычно создадут какое-то "объединение курьеров" которое будет выдавать "лицензию" на право быть курьером и за которую надо платить, а владельцем этой шарашки будет то лицо кого надо лицо.

Когда заработки курьеров не дают покоя

https://dzen.ru/news/story/5fb66bf0-3d58-5bb1-a58d-0c7b90817...

Показать полностью 1
Курьерская доставка Курьер Доставка Общепит Яндекс Еда Delivery Club Самокат (сервис доставки) Подработка Налоги Государство Зачем так жить Мат Яндекс Дзен (ссылка)
4
1

Барные байки⁠⁠

Всем привет.
я тут новенькая, так что сильно не бейте.

Пришла мне мысль, поменять сферу деятельности. Я в районе 10 лет работаю в торговле, но всё у меня не клеится с этим: барахтаюсь от одной средней должности на другую, меняя лишь сетевые предприятия. А на днях поболтали тут с хорошей знакомой, которая пару лет назад ушла в сферу общепита. Говорит, совершенно другой уровень. Как по зарплате, так и отношению к ней(к слову, она тоже много лет работала в торговле). Намекнула мне, что скоро в их сети ресторанчиков будут открыты вакансии.

И я реально задумалась: а почему бы и да.

А тепеть к заголовку: ребята, кто работает или работал официантами, помощниками или старшими сменой(ну и просто люди, ставшими свидетелями чего то интересного) - расскажите ваши мнения, впечатления и истории работы в рестиках и кафешках!)

С удовольствием почитаю, что может ждать меня на новой работе.

[моё] Личное Общепит Кафе Работа Истории из жизни Ресторан Текст
19

Жрать⁠⁠

Жрать готовила две смены. Думала, сдохну, а я не сдохну. Я ещё всех вас переживу.

" Повор, какова твоя профессия ? ".

Юрист, нахуй. Что за прикол ?

В х/ц жить можно, но недолго. Пидарас на пидорасе. Окей, в том холодном цеху из нас двух была одна пидорас и это не я.

Выучить меню, чтоб отскакивало от зубов и от жопы - ладно.

Пидораска хотела, чтоб все думали, что она супер-работник, поэтому гнобила меня и в хвост и в гриву. Дай-подай ? Окей. Пока жарю креветки, курицу и злоебучего тунца, сука выкладывает всё блюдо. Куда как этого тунца потом, я хз.

Чудом выучила сраное поке и с креветками и с лососЁм. Цезарей и баклажаны. Выкладка красивее, чем у пидораски, даже пидораска сказала, скривя скрепя скрипя зубами, губами и сердцем.

Я за ней повторяла ебучие бобы и прочие тобико, а она говорила, что это не так. Нихуя. Я видела позавчера, как она вчера... Ложку клала.

Раскидывали овощи. Блять, короче, со склада, значит, притащили и я из пакетикоа достала, разложила, отклеила бумажки. Пошла на перекур, а пидораска загавкала. Не гавкай.

Переоделась и ушла. Не гавкай на меня перед женой сушефа. Директор твой друг ? Ну вот и хуяшьте с ним вдвоём.

Это ты сожгла сухари, сука, а не я. И коньяк проебала, печеньки макались в тупо кофе.

Кстати, снова жрите дома. Помидоры на салат не моются со склада. Вообще. Совсем.. Не в термообработку. Тупо в нарезку. Не мыть помидоры со склада. " А то почернеют ". Немытые жрёте, да, да. Потом глисты у вас. И у вас.

Опухшие руки и ноги и нервы.

Показать полностью
[моё] Общепит Негатив Стресс Мат Текст
6
Посты не найдены