Что такое мацерация в самогоноварении?
Мы провели опрос среди начинающих самогонщиков, приобретающих наши аппараты. Как выяснилось, слово «мацерация» известно всего 47% покупателей. А чётко пояснили значение термина лишь около 20%. Потому считаем необходимым публикацию этой статьи.
Мацерация в теории самогоноварения — метод преобразования дистиллята путём настаивания фруктов, трав и специй, солода, и их последующей перегонки. В целом, это очень простой процесс. Его суть в следующем: делаем первую перегонку → делаем вторую дробную перегонку → настаиваем самогон на выбранных ингредиентах → делаем третью перегонку. Готово! Результат — ароматная водка. Но вкус мацерата будет менее насыщенным, если сравнить, например, с яблочным бренди или чачей.
Классическая схема мацерации:
1. Травы, фрукты или ягоды, специи предварительно измельчаем, затем заливаем качественным дистиллятом, рекомендуемая крепость — 40–70%. Сахарный дистиллят допустим для любого сырья.
Соотношение компонентов зависит от сочности сырья, насыщенности вкуса. Так, для кисловатых сочных яблок — 1 кг на 1 л дистиллята.
2. Настаиваем в стеклянной таре 1–2 месяца в прохладном тёмном месте. Для последующей переработки фильтруем с помощью марли.
3. Перегоняем напиток. Сырьё, на котором настаивали мацерат, выкладываем в джин-корзину, на тарелки царги либо в сухопарник.
Сложнее всего с сохранением вкуса. Желательно дистилляцию проводить на аппарате с сухопарником. Не стоит использовать насадки (СПН, РПН): крепость в нашем случае — далеко не главное.
4. Храним в прохладном месте не менее 3 дней. Если появится осадок, с него жидкость нужно слить.
Есть и нестандартные способы. В основном они дают лишь аромат. Это:
* дистиллят + концентрированный сок. Перегонка происходит сразу после смешивания;
* выкладывание трав, специй и т. п. на тарелки царги, в сухопарник, джин-корзину + 1-3 перегонки.
Можно сэкономить: применить в качестве сырья жмых от сока, старых настоек.