Панированные кальмары с орзотто⁠⁠

Oрзотто – это итальянское блюдо, которое по технологии приготовления напоминает ризотто, но вместо риса используется перловка. Но иногда блюдо готовят из мелкой пасты орзо, которая по форме напоминает рисовые зернышки. И тут технология приготовления значительно отличается, такое орзотто готовят, как обычные макароны.

Дополнением к этому необычному гарниру остаются овощи, грибы, морепродукты, рыба или мясо. Предлагаем пошаговый рецепт приготовления панированных кальмаров с орзотто, которые окажутся на вашем столе всего за полчаса.

Ингредиенты

кальмар (средний) 2 шт.

багет (свежий) 3 ломтика

чеснок 2 зубчика

петрушка 2 веточки

орегано (сушеный) 1 ч.л.

паста (орзо) 100 г

куриный бульон 200 мл

белое сухое вино 50 мл

лук 1 шт.

маскарпоне 1 ст.л.

лимон 1 шт.

шафран 2 тычинки

масло растительное 100 мл

масло оливковое 50 мл

соль по вкусу

перец по вкусу

Процесс приготовления

Кальмаров очистить от пленок и центральной внутренней хорды, сделать неглубокие поперечные разрезы.

Обрезать у хлеба корочку, нарезать кубиком, порубить 1 зубчик чеснока и зелень.

Перемолоть хлеб в блендере с чесноком и зеленью.

Обвалять кальмаров в панировке, насыпать панировку внутрь, лишнее стряхнуть.

Обжарить на среднем огне в сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, чтобы панировка стала золотистой, а кальмары дошли до готовности.

Выкладывать кусочки кальмаров на бумажное полотенце, чтобы сдать лишнему маслу стечь.

Почистить лук и нарезать мелким кубиком, обжарить на среднем огне в глубокой кастрюле или сотейнике на оливковом масле до прозрачности. Добавить к луку очищенный, но не резаный зубчик чеснока, обжарить 1 минуту и достать из кастрюли.

Всыпать в кастрюлю пасту, обжаривать пару минут.

Влить белое вино, добавить шафран, дать вину выпариться наполовину и добавить бульон, слабо посолить и убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить примерно 10 минут до состояния «аль денте».

В подготовленное орзотто добавить маскарпоне.

Добавить цедру лимона, сок лимона, посолить и поперчить по вкусу.

Выложить орзотто в тарелку, сверху положить кальмаров.

Источник: VilingStore