Привет моим десяти подписчикам, спасибо вам, что вы есть, это очень мне дорого. Если вам интересно что-то узнать о работе или ее специфике спрашивайте в комментариях- я с удовольствием отвечу или запилю отдельный пост. В планах у меня набрать в ближайшее время 200 единиц рейтинга, чтобы делать по 2 поста в день- один рассказ или просто мои мысли и один рецепт коктейля алкогольного или безалкогольного, может быть это будет кому-то интересно.
Рассказать сегодня вам я хочу как на вас, гостях, экономят.
Начнём с азов- есть блюда в ресторане, не важно- суп, горячее, салат, ролл, суши и т.д.
Это ассортимент(меню) ресторана с которым вы можете ознакомиться и выбрать себе что-то по вкусу. Ресторан обязан внести в меню сведения о составе и граммовке блюд.
Но в законе есть лазейка и многие заведения, особенно сетевые ей успешно пользуются: они пишут где-то в меню, что вы можете ознакомиться с граммовкой и калорийностью блюд на доске потребителя.
На этой доске все есть, но почти никто не хочет идти к ней и что-то искать. Сделано это только для того, чтобы гости не понимали Какие деньги они платят за Такие граммовки.( К примерам мы подойдём немного позднее)
У каждого блюда есть своя рецептура или если называть по-другому технологическая карта. В ней должно быть подробно расписано как готовится блюдо и сколько грамм каждого ингредиента идёт для приготовления.
Владельцы бывают жадные и не очень жадные, другого не дано, поверьте мне на слово.
Жадные владельцы изначально включают в технологические карты небольшие граммовки продуктов, чтобы понизить себестоимость, чтобы гости меньше наедались и брали большее количество блюд. (Вспомните официанта, который усердно предлагает закончить ваш обед или ужин фирменным десертом). Эти технологические карты вносятся в специальную программу, которая считает, сколько грамм определенного продукта было использованно за период времени. ( Например за месяц)
И тут в дело вступает тяжелая гвардия- Повара, у которых на руках те злосчастные тех.карты с низкими граммовками и требования руководства, чтобы на конец месяца с инвентаризационной описью все было в порядке, при этом списания продуктов должны быть на уровне минимума. Много списаний- штраф. Недостача- штраф. Вот и повара кладут в ваши блюда меньше продуктов и вы получаете либо полное г.., либо блюдо гораздо меньше чем те, за которые вы заплатили.
Вот и получается так, что в технологическую карту известной всем Филадельфии в сетевых ресторанах идёт:
- рис 120-140 гр (1-2 рубля- бесценок)
- сыр сливочный 30-45 гр (20-25 рублей)
- огурец 15-25 гр ( примерно 5 рублей)
- и о Боже ( прости что в суе) лосось, нет, вот так ЛОСОСЬ( ооооочень дорогая рыба) 50-60 гр ( 65 рублей).
(прим. Автора- в скобочках указана примерная себестоимость продукта на граммы указанные в составе.
Итого мы получаем примерно 100 рублей, вот и получается, что вы платите за это в ресторане 320 рублей (минимальная цена в сетевом ресторане), а это накрутка более чем в три раза, так вы ещё и не получаете то, что должны, поскольку повара кладут всех ингредиентов минимум на 5 грам меньше, а лосося на все 20.
Адекватных поваров очень мало, сейчас рестораны заполонили братья с других «республик» всякие Джумшуты, Касымбеки и т.д., главная цель которых побольше заработать и съебать домой отстраивать себе дома и покупать машины. Им абсолютно (похуй) все равно на вас и на то, что вы платите деньги за эту еду, и что вы хотите вкусно и плотно поесть. Они не хотят штрафов, а хотят заработать денег, как хочет заработать ещё больше денег тот самый жадный (жид) владелец ресторана или сети ресторанов.
Не сочтите меня расистом и антисемитом, есть разница между тупым чуркой и узбеком, киргизом и т.д., к одним я чувствую уважение, к другим- нет. Так же как и есть разница между жидом и евреем.
Так что если вы нашли место, которое вам по душе и по-карману, где приветливый персонал вас хорошо обслужит, а кухня вкусно и сытно накормит- берегите это место, таких, к сожалению, осталось не так много.
Предидущие воспоминания:
https://pikabu.ru/story/vospominaniya_rabotnika_obshchepita_...
https://pikabu.ru/story/vospominaniya_rabotnika_obshchepita_...
https://pikabu.ru/story/vospominaniya_rabotnika_obshchepita_...