Как некоторые люди посвящают свою жизнь служению Богу, я во время готовки, направляю свои мысли на служение Еде. О, Великий Бог Кулинарии, дай мне вдохновения и сил! Чтобы пища доставляла удовольствие, я вкладываю в неё душу и своё настроение. А завтрак – это не просто «заправка топливом», а отдельная церемония. Если пища радует вкусом, то она также может выглядеть красиво. Мой ритуал начинается так. Я прихожу утром на кухню. Жарю яичницу с сыром, выгладываю солёные хрустящие огурчики, непременно разрезанных на четвертинки. Обмазываю маслом несколько ломтиков батона и поджариваю на сковороде. А потом добавляю на краешек тарелки последний мазок в моём натюрморте – маринованные грибочки. Именно о них и пойдёт речь.
Где я собираю грибочки? Вообще, я очень люблю такую местность, как Караби-Яйла. Это под Белогорском. Такая большая каменная чаша с лесом. Вода благодаря каменному основанию задерживается и создаёт особый климат. Карстовые полости (пещеры), которых на Караби насчитывается более 500 (а в реальности их ещё больше!) снабжают лес водой и придают местным грибам особенный горный вкус. Плато находится на высоте около 1000 метров над уровнем моря. Не имеет рядом никаких промышленных центров, крупных автодорог. Горный воздух, вкусная вода и экологически-чистые грибы. Вы ели когда-нибудь грибы, купленные на рынке? Когда я попробовал грибочки с Караби, с той минуты я стал презирать магазинные шампиньоны.
Для маринада нам отлично подходит мокруха пурпурная. Почему я использую этот гриб? Он плотный, аккуратный и красивый. Большинство грибников его принимают за поганку, поэтому обходят стороной. А я вот, собираю. Для готовки подходят и другие грибы – маслята, рыжики и рядовки. Но мне больше нравится мокруха в маринаде, чем рыжики. Собрав урожай, дома, подвергаю добычу сухой чистке. Грибы не мочить! Разрезав напополам, счищаю аккуратно кожицу с шляпки. Можно и не снимать, но она после отваривания приобретает склизкие свойства и портит эстетику готового блюда. Затем варка. 10-15 минут в кипятке с лавровым листом и без соли. Если добавить соль, то грибы будут плохо вбирать в себя воду и будут «деревянными» на зубах. Не пугайтесь: мокруха при варке становится фиолетовой, а также окрашивает бульон и маринад. Это нормально.
Отваренные грибочки я ставлю в сеточку (дуршлаг) стекать на 10-15 минут. Чтобы убрать лишнюю воду. Затем выкладываю грибы в баночку. Туго набивать не нужно, но и так, чтобы грибы буквально «плавали в маринаде» - не стоит. Теперь рецепт маринада. Он очень простой и универсальный для всех грибов. 1 (один) литр воды довести до кипения. Добавить в него 2 столовых ложки соли, 200 грамм сахара, 180 мл яблочного уксуса (9%), 150 мл растительного масла, пару листочков лаврового листа, щепотку перца горошком. Ну, можно добавить ещё парочку кусочков гвоздики. Будет более пряным аромат. Затем этим составом залить наши грибы в баночке. Поставить на окно остывать. А как остынет – поставить в холодильник. Обычно через 2-3 дня грибочки уже нормально промаринуются и можно кушать.
В маринаде грибы не портятся и не теряют вкус, а в холодильнике без проблем лежат, являясь приятным дополнением к завтраку. Я лично ем ещё тот урожай, который собрал ещё 2-3 недели назад. Надеюсь, что и вы зацените маринованные грибочки. Праздники уже совсем скоро!
