В разное время на Pikabu проскакивали посты о том, как люди начинали своё дело.
Кто-то описывал каждый шаг, делился успехами и опытом преодоления разных трудностей. Кто-то показывал то, что получилось в итоге. Я заметил, что многим было интересно читать такие истории, поэтому рискну поделиться результатом трудов моих друзей.
Я пишу этот пост не для рекламы, хвастовства или рейтинга, а потому, что он может быть полезен кому-то из вас. Всё-таки – лишних знаний не бывает.
Прошу простить за возможные и невозможные ошибки в тексте.
Каждый мечтает начать собственный бизнес. Я, например, делал это сотни раз. Однажды даже обсуждал сотрудничество с Газпромом. Мы почти подписали контракт, вдруг зазвенел будильник, костюм превратился в одеяло, а Миллер в прикроватную тумбочку и мне пришлось отложить собственный успешный бизнес, до следующего вечера…
Но так бывает не со всеми.
Знакомьтесь – мои друзья, супруги, Надя и Саша. Сейчас они являются владельцами четырёх заведений в Москве и стараются расти с каждым днём.
Да, этим фактом сейчас никого не удивишь, согласен. Вокруг много людей, которые начинают своё дело. Ещё больше тех, кто со временем, остаётся «за бортом», столкнувшись с суровой реальностью московского (и не только) бизнеса.
У ребят получилось не только остаться на плаву, но и продолжать своё дело, вопреки возникающим трудностям. Уникальный подход к ведению своего дела, внимание к деталям и умение продуктивно анализировать свои ошибки – это то, что действительно выделяет их на общем фоне.
В 2009 году идея, рождённая в семье юриста Нади и бизнес-аналитика Саши, начала делать первые, робкие шаги. Собрав совместно накопленные ~650 тысяч рублей, они решили открыть свой ресторан.
Открывая своё первое заведение, в московском подвальчике, ребята делали всё с душой и своими руками: выкладывали мозаики, клеили китайские фонарики, состаривали мебель, готовили блюда и искали сотрудников.
В этом, первом заведении, моим друзьям удалось пройти по всем граблям, которые подстерегают «юных бизнесменов», решивших пойти дальше, чем «А давай замутим своё дело?!»: проработка интерьера, планирование и учёт расходов, подбор и контроль персонала…
Мы набирали сотрудников по наитию, просто смотрели и понимали, подходит нам кандидат или нет.
При подборе персонала ребята искали людей похожих на себя. Главное, чтобы сотрудники понимали и разделяли стремления и цели руководства и компании в целом. Коллектив – это не только сотрудники, но и одна семья, прежде всего. Взаимоуважение — один из важных факторов развития компании. Без уважения люди, конечно, могут работать некоторое время, но в долгосрочной перспективе компания непременно развалится. Сделать и сохранить компанию успешной — это и есть задача руководителей.
Сформулировав свои цели и ценности, Саша и Надя создали свою, особую, корпоративную культуру. Её принципы сейчас активно используются в качестве своеобразного фильтра при подборе персонала. И это даёт свои плоды.
• Открытость: Всегда говори правду. Уважай окружающих тебя людей. «Спасибо» - это волшебное слово. Всегда благодари!
• Профессионализм: Делай на совесть. Доводи до конца. Не повторяй ошибок.
• Развитие: Учись. Поднимай планку.
• Гость: Гость всегда прав. Стандарты направлены на то, чтобы гость получил лучшие блюда. Если гостю не понравилось блюдо или напиток, он не должен за это платить.
• Компания: Если ты выполнил свою работу, помоги товарищу. Задай себе вопрос: «На своем ли я месте нахожусь?». Работай в команде.
Официанты в «Рецепторе» не заучивают кучу сложных текстов, а запоминают изображения-ассоциации. Такой подход позволяет быстрее и лучше запомнить меню и рассказать о блюде так красиво и аппетитно, чтобы гостю захотелось его попробовать.
Мы не знаем, что мы делаем хорошо, но мы стараемся на все 100% и прилагаем все усилия, чтобы стать лучше во всех контекстах.
Наверное, это и привлекает к нам людей, похожих на нас.
Нам интересны не фишки, а отношение к делу, которое мы делаем.
Кухней полностью заведует Надя. Она кореянка, любит и умеет готовить с самого детства. Поэтому в меню, помимо европейской и индийской кухонь, можно найти уйму различных, безумно вкусных корейских блюд.
Ребята много путешествуют, и стараются привезти новый рецепт из каждой своей поездки. Вникают в тонкости приготовления разных национальных блюд, меняют и придумывают свои собственные рецепты.
Главные принципы кухни, в их заведениях – это «Только свежее и натуральное» и «Вкусно или бесплатно». Меню вегетарианское. В нём нет мяса, только овощи, рыба и немного курицы. Ребята сами выжимают соки из трав для лимонадов, делают мороженое и пекут хлеб. Кстати, в выпечке нет яиц. Вся еда готовится без использования консервантов, красителей или усилителей вкуса. Выпечка, соки, овощи, рыба – всё готовится непосредственно перед подачей гостю и подаётся прямо «из-под ножа».
Если, по какой-то причине, вам не понравилось приготовленное блюдо – его уберут из вашего счёта, и внимательно выслушают ваши замечания и пожелания.
На Александре лежит весь, немалый, груз управления всеми процессами ресторана.
Поскольку супругов двое – логично, что они физически не могут уследить за всем, что происходит в их заведениях.
Когда они открывали своё первое кафе, то не задумывались о расширении. На тот момент ребята просто «горели» своей мечтой и целью. И мелкие, каждодневные, проблемы не создавали каких-то серьёзных препятствий для работы. Тем не менее эти проблемы были и их нужно было решать.
Готовые решения, в области планирования ресурсов предприятия, по разным причинам, не подходили полностью. На протяжении двух лет было опробовано множество различного ПО, преодолена целая гора ошибок и костылей и получен бесценный опыт. Итогом всех трудов и страданий стала разработка собственной ERP системы. По сути – эта система является одной из уникальных особенностей «Рецептора».
Система полностью основана на «облачном» хранении данных и работает в постоянном онлайн-режиме.
В системе реализована возможность контроля посещаемости персонала, с фото-фиксацией.
Присутствуют все технологические карты блюд, после ознакомления с которыми, повар сдаёт электронное тестирование. Отображается время и статистика приготовления разных блюд, у каждого повара.
Так же можно увидеть и оценить эффективность работы каждого официанта, а принятые им заказы моментально отображаются на планшетах у поваров.
Помимо всего вышеперечисленного, система охватывает все стороны жизни ресторана. Регистрируется огромное количество различных данных, вплоть до расчёта посещаемости на основе прогноза погоды.
Свои наработки, в области программного обеспечения, ребята планируют выложить в свободный доступ.
Помимо ресторанов у ребят есть другие увлечения. Своим хобби они посвящают один день в неделю. Выключают телефоны и не говорят о работе. Надя рисует картины и в скором времени планирует сделать выставку. Саша пишет музыку и готовит к выходу новый альбом.
Смотря на них я, честно признаться, немного завидую тому, как эти люди идут к своей цели оставаясь при этом весёлыми и жизнерадостными.
Сами себе и проект-менеджеры, и отделочники, и декораторы, и администраторы, и IT-шники. Своим трудом им удалось создать особенный, даже архиатмосферный интерьер. Вам, наверняка запомнятся лампы в виде лошадиных голов, стильные, местами задумчивые картины, оригинальная деревянная мебель и игрушки в виде спящих котов на зарезервированных столиках. Помимо интерьера и отличной кухни, вас действительно порадует персонал кафе.
Каждое кафе сети, как разные сорта кофе, оставляет своё, особенное послевкусие!
Приходите в гости - ребята будут вам действительно рады! Возможно, как раз здесь мы с вами и встретимся, познакомимся и классно проведём время :)
Спасибо, что дочитали - значит я не зря старался!