Сейчас расскажу как за недорого накормить мужа, жену, детей, свекровь и тещу тоже можно. Давно готовлю, но только недавно узнал, что это блюдо называют куырдак или куурдак. Для приготовления этого блюда, вам нужно пойти на рынок, и у продавца баранины купить набор, набор из легкого, сердца, и печени барашка. Такой набор стоит 150 руб/шт. На фото ниже, два набора.

При желании можно докупить бараньи почки, но это не обязательно, я иногда добавляю.

Начинаем с легкого, нарезаем, промываем и отвариваем 30-40 мин., с печени снимаем пленку, сердце и печень нарезаем. Если будите добавлять почки, тоже снимаем пленку, нарезаем и вымачиваем в воде, пока вариться лёгкое. В глубокой сковороде обжариваем лук, добавляем сердце, почки, отваренное легкое, последним добавляем печень. Все это обжариваем с луком, добавляем соль, перец, специи которые любите, можно добавить немного воды и потушить минут 20.

Куырдак подают с отварным картофелем. Не претендую на аутентичность рецепта. Легкое, печень и сердце барашка нежное, вкусное и полезное.

Хотел что бы читатель подумал от потери русским народом кулинарной индентичности. Все написанное я отношу к современному поколению жителей больших городов. Мне уже за 40, родился я в маленьком поселке Тамбовской области, в детстве был вывезен на пмж в большой город. Я смотрю, на своих знакомых, коллег по работе и что я вижу:

1. Их жены не квасят капусту, совсем. Я не имею ввиду заготовку кадки капусты на зиму, сейчас это мало кто делает, но даже маленькую кастрюльку не рубят.

2. Консервация на зиму, в их семьях, в лучшем случае удел бабушек. Женщины утрачивают эти знания.

3. Селёдка, очень мало кто покупает на рынке или в магазине целую селёдку и разделывает ее самостоятельно на филе. Покупают готовое, обработанное химией филе, которое есть не возможно.

4. Белый ржаной квас, нет о том, что кто-то сможет его приготовить и речи не идёт, 90% не знают о его существовании и никогда не пробовали. Хотя промышленность у нас его выпускает. Традиционный квас тоже не делают.

5. Современные дети разбираются в степени прожарки стейка и какой отруб на него пошёл, традиционный или в силу дороговизны, опять альтернативный, а капусту квашеную, что характерно, не едят.

6. Полной игнор ливера. Наши предки после забоя скотины, употребляли в пищу печень, сердце, легкое так как эти продукты быстро портятся. Современный горожанин, может и съест в чайхане джиз-быз, только потому что не знает из чего его готовят. Требуха это вообще отдельная тема, даже продавцы на рынке, уверены, что я ее покупаю собаке.

7.Очень мало кто делает фарш самостоятельно, домашние котлеты это уже считается круто. Люди питаются полуфабрикатами из гипермаркетов. Покупают готовые майонезные салаты. Пельмени тоже ни кто не лепит из моих знакомых.

8. Люди очень плохо разбираются в мясе, что-то лежит в лотке, а что это за отруб им не интересно. Что бы не возиться с мясом на шашлык, не выбирать его, многие покупают замаринованный в пластиковых ведёрках. Такой человек не только глазной мускул принимает за вырезку, но и лопаточную часть, немного подготовленную.

В общем идём мы куда-то не туда.

На последок расскажу случай, свидетелем которого был. Последнии дни перед новым годом, место действия колхозный рынок мытищинской ярмарки. На рынке суматоха, куча народу, к мясной лавке подходят два студента и у продавца узбека спрашивают: " У вас рибай есть? " он недоуменно переспрашивает их "Риба?" , а ни смотрят в листок, говорят нет- "Рибай" узбек в недоумении, я показал ему на толстый край у него на витрине, говорю вот это наш российский рибай. Студенты недоуменно посмотрели и ушли дальше.

Если тема будет интересна, следующий пост напишу про приготовление требухи и ли говяжьего легкого. А может и про бараньи яйца.

#comment_130484067

Идея поста пришла благодаря этому посту, в котором рассказывается учесть "пленников 60-и метров". В посте было отмечено, что экипаж подводной лодки пытался выбраться. Бежать им было особо некуда, даже если бы им удалось выбраться из той подводной лодки. Этими постами я хочу объяснить почему.

Как всегда я сразу начну с крутой картиночки, с подписью под ней и указанным источником, с небольшой базы и пойдем "вглубь" изучения этого вопроса.

Дыхание.

Эритроциты (источник)

Почти каждый раз, когда Вам говорят что-то типа "как странно, что нам не приходится следить за тем, как мы дышим и не странно ли, как эти яйца висят наружу?", Вы начинаете следить за дыханием и получается это у вас не очень. Вы пытаетесь регулировать количество поступаемого воздуха, неуклюже и не вовремя делаете выдох. Как же, черт возьми, это работает? Запомните этот вопрос и давайте проверим, сможете ли вы ответить на этот вопрос самостоятельно в конце этого поста.

Итак, простая база, которую (ну я надеюсь) знает почти каждый человек:

1 (одна) атмосфера - давление которое давит на нас на уровне моря. Она равна 760-и мм. ртутного столба (Это может знать не каждый, понимаю)

Дыхание - процесс, собственно, благодаря которому мы поддерживаем в себе жизнь. Оно же и есть вентиляция легких.

Воздух - тот самый, которым мы дышим. Состоит из трех наиболее важных в данном контексте газов - C02 - углекислый газ, O2 - кислород, H - водород, Я - еб и N2 - азот в соотношении 0,03/20,9/78% (тут вы 100% не получите, не пытайтесь. Я не беру в счет остальные газы).

Основные понятие у вас сформированы. Хочу уже перейти непосредственно к объяснению "механизма работы" кессонной болезни, но, увы, нужно понимать как оно должно быть в норме, чтобы понимать, как работает не норма.

Норма:

Как мы дышим?

Легкие человека (источник)

Очень просто - делаем вдох. Воздух заполняет легкие, а там короче кислород-углерод шуры муры с кровью делают и так расходятся

Очень сложно. И прежде чем мы перейдем к механике дыхания, давайте разберемся вот с чем: все на свете и все в этом мире стремится к балансу. Если с одной стороны чего-то много, а с другой чего-то мало, природа будет стараться сделать поровну. Если вы возьмете целлофановый пакет, зальете в него соленую воду и кинете его в сосуд с чистой водой - будьте уверены, через некоторое время вся вода (и в сосуде и в пакете) будет одинаково соленой. Диффузия, мать её...

Если говорить конкретно на нашем примере - градиент давления.

Итак, механика дыхания:

Начнем с самого простого - пауза. В покое, когда нам не надо никакого воздуха, когда у нас и так всё есть, легкие выглядят приблизительно так:

Давление = 760 мм.рт.ст. (1 атмосфера. Хм... как и то, что давит на нас на уровне моря)

Концентрация кислорода снижается
Концентрация углекислого газа повышается

Так как наше давление в легких было равно давлению атмосферному, никаких перемещений воздуха не наблюдалось. Но нам же когда-то придется сделать выдох? Как заставить воздух поступать в организм рефлекторно, чтоб мне не приходилось за этим следить?

Мы ж не просто так тут концентрацию CO2 повышаем? Он за что-то отвечает. А именно - за стимуляцию дыхательного центра в наших продолговатых мозгах. Тот стимульнулся высоким содержанием CO2, передал сигнал мышцам, но не всем, а конкретным и нужным для осуществления дыхания мышцам. Этими мышцами были Альберт Энштейн наружные межреберные мышцы и диафрагма (это не совсем мышца, но пусть будет)

(источник)

Стимульнутые наружные межреберные мышцы и диафрагма сокращаются, вытягивая при этом грудную клетку вверх и кнаружи в области НММ (наружные межреберные мышцы) и вперед в области диафрагмы. Это влечет за собой уголовную ответств увеличение объема грудной клетки. А что будет с шариком, если его надувать? Как изменится давление внутри него? Оно будет уменьшаться в зависимости от увеличения его объема. Так и в грудной клетке: увеличился объем - уменьшилось давление. (приблизительно на 4 мм.рт.ст.) Но важно не то, что давление уменьшилось. Важно где оно уменьшилось.

Давление на 4 мм.рт.ст. уменьшается в плевральной полости. Но ведь плевральная полость это не легкие, что нам это дает? Плевральная полость - полость между двумя пластинками. назовем их пластинка номер 1, которая прилегает к легкому и пластинка номер 2, которая находится с другой стороны от плевральной полости. (Смотри картиночку внизу). Уменьшение давления в плевральной полости до 756 мм.рт.ст. должна была растянуть легкие, но этого почему-то не происходит... Хм....

Казалось бы: всё есть, и желание вдохнуть и стимульнутые центры дыхания и даже градиент необходимый есть, но воздуха чет не поступает, а легкие на границе не растягиваются.

И великие ученные стояли в недоумении. Если ничего не происходит, то, наверное, что-то не так с давлением. Как там говорил Ньютон? На каждое действие есть противодействие, равное этому действию? Да, по-моему так. Выяснилось, что и в легких есть противодействующая растяжению сила. Эластическая Тяга Легких, которая равна, вы не поверите, 756 мм.рт.ст. Она как бы выжидает и ждет ещё большего. Как натянутая резинка, которая скоро выстрелит. И она получает это, не без помощи НММ. НММ своим растяжением уменьшают давление в плевральной полости до 755, в результате которого давление атмосферное становится больше давления в полости (которая хочет растянуть), которое в свою очередь больше давления противодействующей силы. Ну вот оно! Поехали!...

(Источник)

Ну вот. Объем легких увеличился -> давление в легких уменьшилось на 2 мм.рт.ст. Долгожданный градиент давления, воздух поступает в легкие.

Но и вдыхать постоянно мы не можем. Не так ли? Надо прекращать это безобразие. В процессе вдоха давление в плевральной полости постепенно уменьшается, достигая точки максимума (ну или минимума, эт как посмотреть) - 751 мм.рт.ст. А Эластическая Тяга Легких всё это время повышается. При этом НММ, диафрагма расслабляется. Грудная клетка под влиянием собственного веса, ЭТЛ и поверхностного натяжения возвращается в исходную позицию. Объем легких уменьшается, что приводит к увеличению давления в них до 762 мм.рт.ст. и здравствуй градиент давление всего в каких-то 2 мм.рт.ст. Воздух выходит.

На этом я пока закончу. Со следующего поста (понравится вам этот или нет, не имеет значения) я продолжу газообменом и закончу там же объяснением механики кессонной болезни. Прошу простить меня за возможные орфографические ошибки и за неточности в описании некоторых процессов. Время позднее, другого времени писать у меня нет.

Спасибо за уделенное время. Ваш какашкакакашкамальчик