Всем привет. Рискну и поведу одной из позиций которой мы продаём.
Колбаска Курино-говяжая. ( мой мозг напроч отказывался принимать факт смешивания курицы и коровы, но сопротивление было сломлено)
Так очем я, подопытные :
Пашина говяжая

Филе курицы

Куриный жир и шкура

И начинаем играть в шерлока, задачи : найти все лишние. Косточки, хряши и все то что явно лишние.
Фигачем все в мясорубку. Колбаска у нас разных видов мяс с разной степенью готовности, фпрш должен быть очень мелкий

Пропорций 2кг филе, 2кг пашины и 1кг жира.
Добавим соль - 60гр
Смесь перца - 10гр
Чеснок - 15гр
Крохмал - 20гр

И начинаем всю эту жижу месить
, долго нудно и скучно, подливаем примерно 0,5 воды и снова месим
Вода должна быть холодной практически замороженной. (руки начинают дубеть примерно на 3 секунде замеса😢)

Фарш в холодильник на 30мин минимум и го курить пить чяй, кофе, пиво. Длинопост какой-то.

Тадам. И вот в такую штуку впихиваем фарш

И начинаем заниматься узелками на кишке. Жутко весёлая херня

На вопрос почему без перчаток, рекомендую пойти на... Попробовать делать узелки в перчатках на мокром целофане.
Ну ии немного процесса.

Спасибо за внимания

Всем привет!

Июль месяц - всевозможные  шашлыки и люля надоели. Хочется чего то свеженького! И вот по случаю (были приглашены в гости) решил попробовать этот рецепт купат. Мне его очень уж рекомендовали, отчего бы не попробовать!

И знаете, не зря рекомендовали! Купаты яркие, сочные.. В общем достаем мясорубку...

За основу я взял килограмм свинины, лопатку. Но и курица подойдет как мне кажется. Свинину перемолол на мясорубке с самой крупной ячейкой, добавил

порезанную петрушку

13 гр. соли

150 гр. воды

Смесь специй для купат "по-грузински" 6 гр.

В составе кориандр, майоран, укроп и прочее - на фото видно. Можно наверное заменить хмели-сунели, но этот набор однозначно хорош!

Хорошенько вымешиваем - чтобы вода впиталась и набиваем в свиную череву. В этот раз я обойдусь мясорубкой со специальной насадкой (продается там же где и специи), чтобы не пачкать колбасный шприц.

Чтобы купаты не лопались при жарке, я их предварительно отвариваю до готовности (температура внутри колбаски 70 гр.) в воде при 80 гр.

Пришли в гости - кинули колбаски на решетку и подрумянили!

Беспокоиться о готовности не нужно - все было готово еще дома!

Яркий вкус, сочность, отличная текстура и аромат кавказских специй! Что еще нужно для счастья?

Я уже всем друзьям рассказал этот рецепт и с вами делюсь! И я поменял свое мнение о наборах специй из пачки.

Покупал специи и прихватил всякие интересные штуки для тестов. Очень интересна мясницкая соль для ветчины - все в одном пакете. Попробуем..

А рецепт купат уже опробовал - имеет место быть. Очень вкусно!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ceb600ec1e7d000b434e3d1/kupa...

Приветствую, друзья!

Сподвигло запилить свой первый пост чувство несправедливости и желание предупредить остальных. Ну и раз производитель поднасрал мне и моей семье, почему бы мне не забабахать ответочку(?)...

Имеется у меня с супругой деревенский дом с участком, беседкой и т. п. Все выходные, а иногда и отпуска не без удовольствия проводим там, в том числе и зимними вечерами, благо, условия позволяют. Испечь пиццу или пожарить сосиски, шашлычки, выпить вина, расслабиться так сказать после работы и городской суеты...

И вот, один вечер был подпорчен продукцией одной небезызвестной компании, которая, к слову, представлена во множестве сетевых магазинов нашей необъятной родины. То есть коснуться может каждого. Далее привожу скриншот письма, отправленного в службу поддержки потребителей и успешно ею самой проигнорированного:

Ну и раз они кладут болт на потребителей, коими мы с вами и являемся, стоит задуматься, не сделать ли то же самое в ответ. Благо, выбор есть всегда. Далее ещё немного фото с пруфами.

Дело было зимой, сейчас вспомнилось и понял, что время пришло))

Всем добра и хороших вечеров у костра или печки =)

Еще один рецепт вкусных колбасок к майским праздникам.

Африка, далекий от нас континент, тем не менее там тоже есть замечательные блюда, которые придутся по вкусу и нашим людям. И одно из таких блюд, а точнее вид колбасок, я хочу вам презентовать и научить вас их готовить.

Итак, поехали:

- мясо барашка 600 грамм

- курдючный жир 400 грамм

- вареная картошка 400 грамм

- черный перец молотый 0,5 чайной ложки

- мускатный орех молотый 0,5 чайной ложки

- соль 20 грамм

- масло растительное 4 столовые ложки

- черева (кишки) говяжьи 38/40 мм

Теперь сам процесс приготовления:

Первым делом замочите в теплой воде черева, так как говяжьи имеют специфический запах и уходит он после долго замачивания, иногда с добавлением небольшого количества уксуса.

Барашка и жир нарезаем мелкими кубиками. Для этого их нужно немного подморозить. Тогда нарезать будет намного удобнее.

Лук режим тоже маленьким кубиком. Всё перемешиваем и добавляем специи.

Нарежьте очищенный картофель маленькими кубиками и тоже добавьте в фарш. Теперь долго и упорно перемешиваем фарш, что бы картошка впитала в себя часть жира.

Следующим шагом набиваем черева фаршем, перевязывая каждые 15 сантиметров. Плотно не набивайте иначе может лопнуть при жарке. В сковородке нагрейте подсолнечное масло и обжарьте колбаски на медленном огне, под крышкой, до золотистого цвета. Не забудьте проколоть кишку в нескольких местах. Вылейте в сковороду стакан воды и без крышки обжаривайте до тех пор, пока не выкипит вся вода.

Такие колбаски подаются только в горячем виде. Они настолько сытные что пару штук хватает накушаться одному человеку.

Помните, в сыром виде они хранятся очень не долго из-за картошки. Но и хранить долго их очень тяжело. Съедаются моментально )))

Всем приятно аппетита!

Предлагаю приготовить острые свиные колбаски гриль. Их можно пожарить на сковороде, а можно приготовить на углях. Отличный вариант для майских посиделок на природе для тех, кому надоели шашлыки)

Будем делать колбаски двух типов: из фарша и из рубленного мяса.

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг.

Лук – 3шт.

Паприка – 3-4 ч.л.

Каенский перец – 2-3 ч.л.

Соль – 2 ст.л.

Черный перец - по вкусу

Чеснок – 3-4 зуб.

Вода ~ 100-150 мл.

Острый соус – 3 капли.

Натуральная оболочка (свиная)

Приготовление:

Кишки берем на рынке в мясном отделе. Они просолены и заморожены.

В миске с водой замачиваем их на 1-2 часа. Затем хорошо промываем их от соли под проточной водой.

В качестве мяса в этом рецепте у меня свинина с небольшими участками жира, если хотите колбаски пожирнее, то добавьте сала или грудинку.

Для колбасок из рубленого мяса:

Мясо лучше слегка подморозить. Так его проще мелко нарезать. Нарезаем на маленькие кусочки. Если у Вас есть топорик для рубки мяса, то лучше использовать его.

Для колбасок из фарша:

Мясо порежем на произвольные кусочки и прокручиваем его на мясорубке

Затем измельчим лук. Лук перекручиваем в конце, чтобы мясо не оставалась в мясорубке. Добавляем лук к мясу.

Добавляем специи в мясо и хорошо перемешиваем.

Так же для более острого вкуса я рекомендую увеличить количество специй в 2 раза.

Вливаем в фарш воду и начинаем его отбивать. Так фарш питает в себя воду и станет сочным. Отбиваем минут 10.

Теперь есть 2 пути.

Фарш можно оставить в миске, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на сутки. Затем достать и нафаршировать колбаски.

А можно нафаршировать колбаски и оставить на ночь в холодильнике.

Фаршируем оболочку начинкой.

Надеваем оболочку на насадку. Затем проталкиваем немного начинки, убираем лишний воздух и завязываем оболочку, формируем начало колбаски. И дальше продолжаем набивать. Фаршируются колбаски довольно быстро и просто. При заполнении следим за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго колбаски не набивайте, чтобы они не лопнули при готовке. Затем завязываем конец оболочки и перекручиваем, чтобы получить колбаски желаемой длинны.

Можно начинить и без мясорубки берем срезанное горлышко от пластиковой бутылки там, где узкая часть надеваем оболочку, а с другой стороны проталкиваем начинку.

Перед самой жаркой колбасок, накалываем в нескольких местах зубочисткой, для того, чтобы они не лопнули при жарке.

Решетку смазываем растительным маслом, так колбаски не прилипнут к решетке. Выкладываем не очень плотно и жарим с двух сторон до золотистого цвета. У нас ушло примерно минут 5 - 10 на каждую сторону. Колбаски стоит выкладывать на мангал, когда самый большой жар прошел и угли покрылись белым пеплом и приобрели белесый цвет. На таком жаре они отлично приготовятся и не пригорят.

Видео рецепт:

Наши колбаски готовы. приятного аппетита!

ИТОГ: лично мне понравились колбаски из рубленого мяса, так лучше чувствуется мясная структура. Супруге же больше понравились колбаски из фарша, т.к. она любит более однородную структуру колбас.

Инстаграмм - если кому удобней там читать