Эти очаровательные рыбки на самом деле пельмени
Тайваньская повар-самоучка недавно поделилась фотографиями своих невероятно очаровательных дамплингов (пельменей) в форме рыбы, и они стали очень популярным в Фейсбуке.
Женщину зовут Минминг Чанг, она наполняет эти рыбки-пельмени смесью из свинины, креветок, водяного каштана, чеснока и кинзы. Пельмешки готовятся вручную с помощью простых инструментов, таких как соломка, палочка для еды и ножницы.
Сначала повар-самоучка готовит тесто, оставляя его под влажной тканью на 10 минут. Затем она сглаживает его лезвием большого ножа и наносит пищевой краситель.
Потом она наполняет кусочек теста начинкой и придает ему форму золотой рыбку с раскрытым ртом. Как именно она эта делает, она не показала, это маленький секрет. Потом пельмени отправляются на варку.
Пост Минмин Чанг получил в фейсбуке более 40 тысяч лайков и более 8 тысяч комментариев.
Как правильно варить пельмени
Одно из моих производств это пищевое. Основной товар заморозка, копчения, соленья соусы.
Самый ходовой продукт...тадаааам. ...пельмени. Летом(июнь-август) смещают вареники с вишнями.
Я когда продвигал пельмени и вареники искал людей для промо, в том числе кто их будет варить в паркетах на глазах у изумленной публики.Для меня стало открытием что варить пельмени у нас никто не умеет нормально.
Мой рецепт как именно варить пельмени чтоб было вкусно.
Самое главное надо взять вкусные пельмени изначально. Хорошие пельмени стоят денег, да. У меня есть формула для вычисления. Цена мяса х2-х3. Это цена пельменей на полке. Если кило пельменей кто то видит на полке дешевле , боюсь огорчить...это шлак.
Для тех кто не в теме. Если цена мяса 100, то цена пельменей 200-300. Или больше. Без исключений.чуда не бывает. Чем больше магазин или Сеть тем больше коэффициент. Там много затрат как у поставщика, так и у магазина. Все соответсвенно ложится в цену.
Второе. Воды много. На 1кг пельменей 5-8 литров воды. Есть мнение варить пельмени 1:2. Это в том случае если хотите получить тюрю. Пельмени продукт замороженный и при попадании в воду сильно охлаждает её. Чем сильнее вода остынет и дольше будет закипать , тем больше вероятность что пельмени слипнутся, порвутся.
Обязательно лавровый лист и перец душистый, лист можно припалить на огне(плите)так он отдаёт лучше аромат. Остальные специи на любителя.
Закинули пельмени и сразу мешаем 1-2 минуты, легко, чтоб не порвать тесто. За это время верхний слой теста схватится и меньше вероятность что они слипнутся. Переодически помешиваем до того момента пока пельмени не закипят и не начнут всплывать. Когда всплыли, огонь на минимум и пару-тройку минут поварить. Нужно доставать.
Лучше пельмени недоварить чем переварить. Надо дать пельменям немного постоять, чтоб «обсохли», немного масла сливочного и все готово.
Ну а дальше берём свой любимый соус или просто чёрный перец и наслаждаемся.
Готовим национальное китайское блюдо jiozi
Ранее мы рассказывали о традициях в Китае на Новый год, в частности о блюдах, которые китайцы едят на праздники. В числе этих блюд есть пельмени, которые они готовят всей семьей, и которые они так обожают. Китайские пельмени немного отличаются от привычных для нас, однако на вкус они не менее вкусные. В сегодняшнем видео Никита и Наталья Ван научат вас готовить китайские пельмени 饺子 jiǎozi «Цзяоцзы».
Продолжение поста «Гастрономический экстаз доступно и недорого»
Известно ведь, что качественная еда вызывает чувство эйфории. Оно сходно с чувством лёгкого опьянения и ещё чего-то неуловимого ))
Не рассматриваем тут случаи насыщения и переедания, и обычная еда тоже не вызовет в организме маленькие искорки счастья ))
А вот качественная еда всё реже, в изысканных ресторанах она есть, но либо безумно дорого, либо порции хватает на пробу и не более. Но можно и самому сделать из доступных продуктов. Вчера делал пельмени, сегодня из оставшегося фарша котлеты. Результат желанный я получил ))
Теперь тонкости процесса приготовления, всё ведь в деталях кроется. Котлетки по размерам сколько в руку поместится, хвать фарш и начинаем его похлопывать со всех сторон как снежок или колобок из теста. Хорошенечко отшлёпав, вы будете уверенны что котлетки не растрескаются по краям при жарке. Далее на хорошо разогретой сковороде с ложкой топлёного сливочного масла, примерно 210 градусов, и с крышкой тоже прогретой, укладываем котлетки и закрываем крышкой. Через минутку сковородку боковыми движениями по кругу встряхиваем, чтобы котлетки отлепились от дна, их будет видно что они стали плавать по маслу. Теперь ставим таймер на 6 минут, переворачивать только один раз, через 6 минут. Перевернув опять закрываем крышкой и через минуту встряхиваем. На этот раз таймер на 5 минут. Ну всё, готово. Вытаскивать котлетки надо сразу, пока кипит масло, иначе оно впитается в котлетки и будет слишком жирны.
11 минут не такая уж и большая потеря времени, хотя конечно ещё на фарш минут сорок потратил, но оно того стоит.
Если у вас удалось, то будьте готовы что через минут тридцать вас потянет в сон ))
Гастрономический экстаз доступно и недорого
Пельмени вполне доступный способ его получить.
Купил мясо, по 280 свинину и по 380 говядину. Лук муку, перец, соль, покупал ранее.
Сначала достал чугунную мясорубку, но лениво что-то стало её крутить, до и электрическую отмывать проще. Тесто тоже не особо задумываясь в хлебопечке замесил, ну и всё остальное в картинках.
Количество; на глазок, треть говядины и от общего количества мяса половина лука, тогда будет сочно, с соком! Перец и соль по вкусу.
Тесто, на три чашки муки пара яиц и пара ложек сливочного масла, чайная ложка соли. Стакан воды.
А дальше тонкости, фарш почти замораживаю, иначе лепить будет сложно, сок ведь растекается. Да и тесто после замешивания в пакет герметично и в холодильник, иначе будет быстро заветриваться и плохо прилипать.
Отрезать «колбаски» теста тоже нужно на один раз, у меня на 8 пельменей примерно получается. Надо быстро раскатать, и ещё быстрее слепить. В итоге пельмень в минуту скорость, не стахановец, но не распотякиваю. Варить 7 минут, некоторым и пяти достаточно. Но не десять!
Пельмени, что может быть проще но вкуснее
Лук кладём щедро, ну и я решил что раз тесто замешиваю в хлебопечке, то и мясо перекручу электромясорубкой
Тесто готово, фарш тоже, начинаем!
Режем на колобки, катаем лепёшечки и лепим
Примерно минута на один пельмень
Первая партия на заморозку, на самый сильный холод и сразу в пакет полиэтиленовый после заморозки, иначе могут потрескаться, и сок уже не будет держаться внутри
Вторая партия в кипящую воду, 7 минут варить, подчёркиваю, СЕМЬ!
Остатки фарша в холодильник, завтра котлетки буду жарить
Готов к употреблению
Посуда перемыта, от старта прошло три часа, это вместе с охлаждением теста и почти заморозкой фарша.
Шведские жареные пельмени с сыром /КРОПКАКОР
Привет Народ! КРОПКАКОР это шведские пельмени. Эти пельмени не имеют ничего общего с известными нам пельменями, но все же. И почему их так назвали можно долго думать и все равно будет не понятно. Кропкакор больше похож на картофельные клёцки с мясной начинкой.
Это название у меня ассоциируется с каким то заболеванием, а точнее явлением, как в фильмах, когда люди заходя в город или любое поселение, а он пустой, ни единой души, скрипят качели и на всех столбах вырезана надпись КРОПКАКОР. Вот это блюдо мы рассмотрим в этой статье.
"Записка в магазин..."
Свинина(лопатка) - 500 гр.;
Репчатый лук - 2+1 шт. если будите жарить свинину;
Морковь - 1 шт.;
Чеснок - 2 зубка по желанию;
Картофель - 800 гр.;
Мука - 5 ст.л.;
Куриные желтки - 2-3 шт.;
Панировочные сухари и сыр;
Соль и перце по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Я купил кусок свинины общим весом 1,5 кг. Отрезаем кусок поменьше весом примерно 500-600 грамм, который мы отварим. Вторую часть свинины я просто пожарил с луком. В конце я проверю вкуснее с вареной или жареной свининой. Также почистим одну луковицу, морковь и пожеланию пару зубков чеснока.
Шаг 2: Как из под крышки начнет валить пар, снимаем ее, вода кипит. Воду слегка подсолим и кладем в нее свинину. Как вода повторно закипит, добавляем морковь, лук и чеснок. Дальше варим свинину на медленном огне 30 минут. Вода должна слегка бурлить. Готовность мяса можно проверить зубочисткой или шпажкой. У готового мяса после протыкания зубочистка должна быть чистой, а из отверстия вытекает светлая жидкость.
Дальшедосаливаем мясо, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, оставляем мясо на 30 минут. После чего мясо необходимо остудить.
Шаг 3: Отварное мясо это первая часть начинки, вторая часть жареный лук. Поэтому лук чистим, рубим и жарим до мягкости. А потом остужаем.
Шаг 4: Пока мясо и лук остывают, почистим и порубим на дольки картофель. Порубленный картофель отварим до готовности в подсоленной воде. Сливаем воду и переталкиваем картофель в пюре, после чего даём полностью остыть.
Шаг 5: Остывшее мясо нарезаем на маленькие кубики и смешиваем с луком.
Шаг 6: В остывшее пюре добавляем муку и 2 или 3 желтка. Я добавил два перемешал и решил добавить третий. Хорошо перемешиваем картофельное тесто. Для удобства делаем один большой картофельный шар, от которого будет гораздо удобнее отрывать картофельные шарики. Тесто практически не липнет к рука, за исключение отрывания шариков. Когда мы раскатываем шарик ладошками, тесто уже не липнет.
Шаг 7: Приступаем к формированию шведских пельмешек. Вот тут возникают трудности. Тесто липнет к пальцам и все начинает рваться и разваливаться. Поэтому руки необходимо смазать масло, в шарике по центру делаем углубление. В углубление ложкой кладем начинку и закрываем шарик перетягиванием пальцами начинки. Либо шарик можно закрыть небольшой частью теста-пюре. Как я написал ранее, часть шариков будет с вареной свининой, другая с жареной. В конце шарики обваляем в панировочных сухарях, которые слегка вдавливаем(прижимаем) в шарик.
Шаг 8: Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем кропкакоры до золотисто-коричневой корочки. В конце посыпаем сыром и накрываем крышкой, даем сыру поплавится.
Кропкакор это вкусно, если сравнивать, то это по вкусу похоже на пюре со свининой. Мне одинаково понравилось и с жареной и вареной свининой.
И на заключение: Сравнивать с нашими пельменями это нельзя, но спорить со шведами я не буду. Шведские пельмени, так пельмени. Кропкакор принято готовить с ветчиной, шпиком и луком, но янебольшой любитель ветчины, поэтому готовил с мясом.
Также кропкакор отваривают в подсоленной воде, но как по мне варить вареный картофель с вареным мясом это бред.
Когда я смотрю на эти картофельные шарики, я вижу отличную идею для ланчбокса. Есть удобно, места занимают мало и почти нечего не пачкают.
Как вам такие пельмени? Делитесь результатами, впечатлениями и фотками того что у вас получится. На этом все, готовьте вкусно, всем пока пока.
P.s. ДАВАЙТЕ ТАКЖЕ ОЦЕНИМ ВИДЕО РЕЦЕПТ ЭТИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ. БУДУ КРАЙНЕ ПРИЗНАТЕЛЕН!)
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Ответ на пост «Как готовить пельмени в микроволновке»
Подтверждаю - дырка полюбэ нужна
Тарелка из глины или фарфора в раковине. Это не металлическая кострюля! Вверху по середине видно часть слива.