Лёд
Итальянский десерт Granita
Гранита — это чудо итальянской кухни, полузамороженный нектар, в котором сливаются вкусы и ароматы. Это истинная кулинарная симфония, в которой вместо нот используют вкусы.
В каждом городе Сицилии она обладает своим уникальным звучанием. В Мессине играют ноты лимона, кофе, шоколада, клубники и черной шелковицы. В Катании гранита обогащается насыщенным и плотным миндальным и фисташковым звучанием. В Сиракузах одинаково популярны вкусы лимона и миндаля, причём миндаль здесь используют с кожицей. В провинции Рагуза можно найти граниту из модиканского шоколада, лимона и миндаля, а также жареного миндаля. В Трапани и Сан-Вито-ло-Капо традиционна гранита из жасмина и черной шелковицы, а в маленьком прибрежном поселке Фаваццина летом популярна гранита из инжира и опунции.
История граниты восходит к давним временам, когда Сицилия находилась под властью мавров. Именно арабы принесли с собой рецепт щербета - замороженного напитка, ароматизированного фруктовыми соками или розовой водой. Знать города Мессина немного акклиматизировала и модернизировала рецепт, используя снег, собиравшийся зимой на сицилийской части Апеннинского горного хребта. Хранили драгоценную прохладную субстанцию в специальных каменных постройках, возведенных над природными или искусственными пещерами, которым он и дал имя neviera (от итал. neve -снег).
К лету снег превращался в лед, который доставали, измельчали и традиционно покрывали фруктовыми или цветочными сиропами. В XVI веке случился переход от щербета к нашей граните, когда сама роль снега в рецепте поменялась. Теперь он, смешанный с морской солью стал не самостоятельным ингредиентом, а охладителем. Появился поццетто (pozzetto) - деревянная бочка с цинковым ведерком внутри, которое можно было вращать с помощью ручки. Пространство между стенками двух сосудов заполнялось смесью снега и морской соли, и все это помещалось в изолирующий слой соломы. Так приготовление граниты превратилось в целый ритуал, требующий тщательного смешивания воды и выбранного фруктового вкуса. Снег замораживал содержимое ведерка, а вращение предотвращало образование слишком крупных кристаллов льда в «граните». При этом важно, чтобы замораживание происходило постепенно и смесь оставалась в движении, чтобы вода не отделялась в виде безвкусных кристаллов льда от сладко-ароматной жидкости.
Уже в XX веке ручной поццетто, охлаждаемый льдом (или снегом) с солью, был повсюду заменен мороженицей, а в 1961 году неаполитанец Сальваторе Кортезе разработал первый «гранитор» - устройство с полным циклом производства продукта, ознаменовав переход от ручного производства граниты к электромеханическому. Сегодня же для домашнего приготовления используют морозильную камеру.
Приготовим хотя бы один вариант граниты? Вернемся в город, с которого и началась ее история. Итак, особое место в Мессине занимает вкус кофе, пробуждающий утром ото сна и освежающий в знойный день. Здесь гранита подается к завтраку в прозрачном стеклянном бокале со взбитыми сливками и сладкой булочкой «бриошь».
Ингредиенты:
250 мл кофе эспрессо
250 мл воды
70-80 гр сахара
Сливки (взбиваются холодными за 10 мин до подачи с сахарной пудрой или без нее).
Технология:
- Растворить сахар в воде, довести до кипения, приготовив таким образом сахарный сироп, и добавить кофе;
- Остудить смесь до комнатной температуры и перелить ее в широкий контейнер;
- Поставить в морозильник на час, затем каждые 30 минут перемешивать смесь вилкой или венчиком чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда.
- Часа через 4 произойдет полная заморозка, и гранита готова к употреблению.
- Граниту уложить в стеклянный бокал и украсить взбитыми сливками.
Приятного аппетита!
На волне тем о заправках
Сейчас на заправке был свидетелем прекрасного диалога. Ситуация, к сожалению, стандартная - очередь на заправку, в здании заправки стоит куча народа, два товарища стоят на стойке, пьют кофе. Заходит мужик, спрашивает чья Хонда на первой колонке. Один из пьющих кофе отвечает, что его. Дальше диалог мужика с хозяином Хонды.
- Нормальные люди сначала машину убирают, а потом кофе идут пить, есть и т.д.
- Ничего, подождете, колонок много, едь на другую.
- Вот из-за таких пидарасов, как ты, вечно на заправках хуева туча времени уходит.
- Ты кого пидорасом назвал?
- Тебя, других пидорасов я здесь не вижу.
- Ты охуел? Я тебя сейчас в рот выебу!
- Ну вот, о чем я и говорю, что и требовалось доказать.
И вышел. Кровавого продолжения истории не было, эти два товарища взяли кофе, сели в машину и уехали.
Какая марка кофейных зёрен ваша любимая?
Скоро куплю рожковую кофеварку, спасибо всем за советы! Теперь думаю, какие зерна выбрать. Мне нравится сочетание арабики с робустой.
Готовы к Евро-2024? А ну-ка, проверим!
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037