Кофе в зёрнах – может быть любой. Каждый сорт можно сварить: кислым, нормальным, горьким.
Я варю всегда только с мелким помолом. С крупным экспериментировал, у меня с ним не получается вкусно, перестал пытаться.
Турка у меня на две кофейных чашки крупных, т.е. примерно на 250 мл воды в турке, где 50 мл – для гущи, которую желательно в чашку не выливать.
На каждую чашку кофе я в турку закладываю 4 чайных ложки кофе (да, много) и две сахара. Чай пью без сахара, а кофе не могу без сахара). Вода холодная в турку.
Дальше нужно хорошо в турке перемешать кофе и сахар и поставить на самый тихий огонь, который есть. Пока кофе греется, можно пару раз перемешать, чтобы добиться того, чтобы вся гуща осела на дно турки. Тогда на поверхности образуется мелкая пузырчатая пенка, без примеси кофейной гущи. И вот тут нужно стоять и смотреть и дальше НЕ мешать кофе.
Сначала пенка светло бежевая, у любого кофе, и если сейчас снять с огня, то кофе будет с кислинкой (кто-то любит). Нужно добиться, чтобы эта пенка темнела равномерно, а не закипала с краёв. Поэтому периодически (раза три) придется турку снимать с огня, на 10-15 секунд и потом ставить обратно. Турка не должна закипеть, и пенка постепенно станет цвета молочного шоколада. Вот тут я и снимаю – это идеальный кофе, для меня. Если подержать дальше, и пенка станет цвета тёмного шоколада – кофе будет уже горчить.
Любимой добавкой (и именно это точно запомнится) в холодную воду перед варкой добавить один цветок бадьяна и половинку палочки корицы. Поэтому я когда из турки наливаю кофе, ложечкой придерживаю гущу и вот эти добавки. Лью в чашку тонкой струйкой.
Когда кофе уже в чашках можно добавить чайную ложку бальзама, а можно и коньяка или виски – это уже для особой бодрости духа. Кофе с виски – «кофе по-ирландски».
