Котики
Мангал
Мангал
Коптильня для bbq
Интересует мнение
Привет всем, подписчиков становится больше, уже 98. На выходных коптил в два захода, скумбрию( 1й заказ) и свинную вырезку с ушами.
Уши предварительно замочил на час в воде, потом легче чистить.
Рассол для вырезки готовил отдельно
Рыба коптилась на ольхе, уши на черешне, разный цвет, разный аромат. Будут вопросы отвечу в коментах.
Особый привет чату Пикабу-Харьков.
Ролик с дегустационной вечеринки, готовили плов, ребра барбекю, рульки, бургеры, нагетсы и еще много всякой вкуснятины. В кадре: казан 50 литров, гриль-коптильня-смокер мустанг, серебряный такой купол гриль cobb, коптильня бредли смокерс. Покормили почти сто человек, работали вдвоем:)
Всем вкусностей и хорошего настроения!
Всем доброго времени суток. Мне всегда хотелось научиться коптить продукты ,переехав в свой дом вследствие появилось много свободного места ,которые можно использовать по своим усмотрениям, сразу же пришла идея сделать какую никакую коптильню. Посмотрев на остатки материалов после строителей ,сразу же приступил к ее изготовлению.
Для начала сделал чертеж ,что бы по нему уже ориентировался ,естественно перед этим почитал некоторые самоделки и от них отталкивался.
Для начала сделал каркас 60 на 100 см.
После обшил досками с внутренней части короба, а далее с внешней стороны на мебельные скобы зашил утеплитель с фольгой, планирую использовать ее и зимой.
Далее конечный слой из фанеры на гвозди или саморезы, с размерами не угадал по этому углы не стыкуются ,можно их заделать минеральной ватой ,но я решил подождать и посмотреть как она поведет себя в процессе копчения.
Далее дверь и крыша с трубой ,дверь и крышу предварительно утеплил ватой ,что бы лишний дым не выходил, вата минеральная и не горит, сам проверял на зажигалке ,реакции ноль.
На улице вырыл топку и подобие фундамента под короб , предварительно вырыл канал под трубу 1.5 м ,для холодного копчения мало ,но думаю зимой будет самое то.
Так же сделал подобие крыши ,что бы дождик не мочил. Так же помучался с топкой ,ни как не хотел дым полностью в короб идти ,в итоге я нашел остатки смеси для укладки плит , вырыл глубже и положил небольшую буржуйку ,и короб стал заполняться дымом.
В саду напилил яблоневых веток они будут для растопки, а сейчас главный вопрос.!!!! Как лучше растапливать топку для коптильни ибо у меня она тухнет примерно через час.
Надеюсь, что все уже пообедали, поэтому можно рассказать о своих экспериментах в области копченого мяса. Пробовал коптить как на дикой природе, так и на домашней газовой плите. Об опыте расскажу ниже, а для затравочки - результат вчерашнего эксперимента.
Итак, начнем. Летом я встретился на выставке с продукцией татарского производителя Кукмара. Оказалось, что они помимо сковородок, котлов и прочего, изготавливают еще и толстостенные коптильни из нержавейки. Выбрал я вертикальную модель и решил опробовать сначала на природе. Времени на подготовку мяса не было и я приступил к готовке на месте. Для эксперимента были выбраны куриные голени и тушка цыпленка целиком. Был выбран метод шприцевания рассолом и вот тут я допустил ошибку: я смешал разные перцы и соль. Перец постоянно забивал иголку, а вот рассол проходил отлично.
В коптильню помещается 4 полки+лоток для жира. Для желающих закоптить рыбу или длинную грудинку есть пара прутков и 4 крючка, поэтому проблем с копчением крупных кусков так же не возникнет. Укладываем мясо на места.
На верхнюю полку вошла курица целиком.
Сначала я решил закоптить все на туристической бензиновой плитке, так как на ней я уже готовил вафли. Если интересно, то могу рассказать об этом отдельно
Но опыт показал, что мощности этой плитки для работы с такой большой коптильней хотя и достаточно, но жар начинает обжигать корпус и краска обгорает. Да и бак с бензином начал нагреваться.
Поэтому коптильня была перемещена на освободившийся мангал и копчение началось. Сам процесс занял чуть больше часа.
Ну а результат был вполне вкусным и очень ароматным. На природе мясо разошлось меньше, чем за 10 минут. Не стал коптить до совсем золотистой корочки, так как опасался, что мяясо станет горьким.
А теперь перейдем к эксперименту с копчением свиной грудинки. Тут уже подошел более пристально к подготовке, хотя времени затратил не очень много. Рецепт вычитал в интернете и выглядит он так.
Исходя из своего опыта скажу, что часа для варки грудинки маловато и надо дать провариться хотя бы полтора часа.
В итоге, мясо получается такое. Если добавить больше луковой шелухи, то оно будет темнее, хотя при копчении оно все равно окрасится в золотой цвет.
Рассол получается очень соленым, поэтому никаких дополнительных телодвижений перед копчением не потребуется. Из дополнительного я только нашпиговал грудинку чесноком. И ничуть не пожалел об этом.
Далее немного щепы на дно коптильни и также выложил мясо на полки.
К процессу почти готов.
Обязательно следует долить воды в гидрозатвор, чтобы воздух извне не попадал в коптильню
Так как коптильня запускалась дома, то на дымоотводную трубку я надел силиконовый шланг и закрепил его около мотора вытяжки.
Коптильня начала дымить буквально через минуту после запуска
Контрольный снимок через час работы коптильни сопровождался ароматным дымком на всю кухню, так что все домочадцы начали подтягиваться к ужину без команды. Надо сказать, что вытяжка справилась хорошо, но если не хотите проветривать кухню, то следует дождаться полного остывания коптильни, чтобы дыма не было. Я не осилил столько ждать.
Такую грудку очень приятно подавать с овощами. Можно намахнуть рюмку горячительного.
Но даже за раз этого не осилили, а утренняя дегустация после отстоя в холодильнике показала, что копченая грудинка очень недурна и в охлажденном виде. Коптильней доволен, рецептом тоже. Приятного аппетита!
Заделал такой вот шкафчик для холодного копчения,сборно разборный- чтобы в тачке легко перевозить.
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Заметил, что в горячее стали часто выходить кулинарные посты. Летом хотел выложить, да все недосуг. Итак, приготовьте место, куда складывать слюни. Вот из-за этой штуки ко мне теперь все время норовят зайти знакомые, чтобы захомячить что-то вкусное.
Обо всем по порядку. Сама по себе железяка ничего не родит, надо метнуться в мясную лавку и взять мяса. На Ваш вкус. Сам перепробовал почти все. Рыба и курица готовятся очень быстро, в пределах 1,5 часа, говядина требует 3,5 из-за своей жесткости а свинина занимает средний временной интервал в 2,5 часа. Вот её то мы и выберем.
Я брал окорок. Очищаем мякоть от пленочек и излишков сала. Все мы взрослые люди и понимаем, что не прокатит запихать куски целиком и уповать на "и так сойдет". Нет, режем на плоские шматки толщиной 3 см. Маринуем одну ночь.
Тут два варианта: "сухой" и "мокрый". В случае с "мокрым" берем кастрюльку, наливаем воду, ставим на плиту и крафтим нужный бульон из специй. Когда все остыло - мясо можно погрузить и оставить в холодильнике до часа Ч.
При "сухом" методе куски просто обтираются нужным составом, нещадно солятся и в пищевом контейнере отправляются на ночевку.
В чем разница и как повлияет на конечный результат? После копчения мясо из рассола более нежное и мягкое на вкус, а "всухую" наоборот, тверже и по вкусу ближе к традиционным копченостям на мой скромный взгляд.
Так. Меньше текста - ближе к делу.
Мясо промывается от лишней соли и специй, сушится с помощью бумажных полотенец. Пробиваем отверстия под джутовый шпагат и вешаем на крестовину. Спонсор пятен на мясе - Lumia 640 и воздействие специй.
Отложим на минутку и засыпаем щепу. Этого добра сколько угодно в пределах 100 р за пачку. Дуб, бук, ольха, фруктовые деревья и еще немеряно всякого разного. Поле для экспериментов не пахано: можно пробовать как по отдельности так и комбинируя - все это описывать до скончания веков можно. Так что мы, не мудрствуя лукаво, возьмем дуб, который дает приятный терпкий привкус и красивый цвет готовому продукту.
Засыпаем... к слову пачки хватает на 5 раз
Извиняюсь за недостаток фотографий и что некоторые детали описываю на словах. Щепа высыпается на поддон и опускается на дно. Сверху, на поддон со щепой опускается другой, служащий для сбора жира, ведь если жир будет капать на тлеющие щепки, то мясо будет невозможно есть из-за горечи, но это не про нас)
Помещаем крестовину с мясом во внутрь, закрываем крышкой. Извиняюсь за несколько не товарный вид, ибо агрегат в первый месяц эксплуатировался по-страшному.
У коптильни имеется гидрозамок. Заливаем водичку (приспособил старый чайник, удобно) и дым выходит исключительно через носик на крышке, а далее он по силиконовому шлангу выходит на улицу через окно.
Можно включать. Постепенно щепа займется, температура начнет расти, о чем известит термометр на крышке. Желательное количество градусов Цельсия 65-70. Бдите и регулируйте. Коптильня может быть установлена и на кухонной плите. Но у меня она банально уперлась крышкой в шкаф, посему использую ее на балконе вместе с недорогой плиткой (подводный камень: термостат отрубает плитку при достижении максимальной температуры почти сразу, щепа разгорается дольше и генерация дыма слабая).
До истечения времени открывать и проверять готовность не рекомендую - выпустите дым, придется новые щепки сыпать, возясь при этом с раскаленным железом. Лучше подождите лишние 30 минут, если вдруг неуверенны в готовности. Далее, когда вознамеритесь достать продукт, соблюдайте элементарную ТБ. Во-первых, горячее железо. Возьмите рукавицы. Во-вторых, не наклоняйтесь над коптильней когда станете снимать крышку, иначе получите прямо в лицо заряд дыма. Защипает глаза, возникнет кашель: это Вам не борщик задорно кипящий понюхать, ни разу не приятно.
Сразу кушать не след, дайте мясу остыть, оно потемнеет и наберет вкус.
А вот сало и скумбрия
Напоследок скажу, что лекарство от яда отличается лишь дозой. И пусть Вы избегаете той отравы, которую суют в них на заводах, все же копчености весьма тяжелая пища.