Одним пивом сыт не будешь...
Вчера вечером выяснили, что наш кот ежедневно ходит в соседнюю кебаб-шашлычную, а там ему дают бараний фарш. У них на стене висит его фотка.
Вчера вечером выяснили, что наш кот ежедневно ходит в соседнюю кебаб-шашлычную, а там ему дают бараний фарш. У них на стене висит его фотка.
Кабоб кабули и казан кабоб.
Этот кулинарный ритуал отработан столетиями. Допускаются к нему только мужчины. Классический кебаб готовят из баранины, лучшим в Турции считается мясо мериносов из региона Фракия. Повар ловко очищает отруб от жил. Дальше наступает время импровизации. В зависимости от рецепта шеф либо долго измельчает отруб в пластичный фарш, используя зырх — длинный нож с широким лезвием, немного напоминающий ятаган, — либо просто нарезает мясо на небольшие куски и маринует. Затем фарш или отдельные кусочки нанизывают на острые шампуры. Остается только обжарить мясо так, чтобы внутри сохранился сок, а сверху образовалась корочка. У турок, кочевников и скотоводов, любовь к мясу в крови, но кебаб не всегда был их национальным блюдом. Это слово персидского происхождения и означает любое мясо, приготовленное на открытом огне. Персы же заимствовали свой кабаб из арамейского, в древности глаголом kabbābā обозначали сожжение жертвенных животных. Даже после отказа от язычества слово осталось в персидском языке. Турки, принявшие ислам в X веке, позаимствовали у персов и гастрономические традиции, научившись готовить плов и кебабы. В истории сохранилось описание пира сельджукского султана Ала ад-Дина Кей-Кубада, в 1237 году правившего Конийским султанатом в Анатолии. К его столу подано было огромное разнообразие кебабов, не только из любимой турками баранины, но и из утиного и куриного мяса. Кебабы вместе с другими блюдами национальной кухни воспеты знаменитым суфийским поэтом XIII века Мавлана Джалал ад-Дином Руми. В то время кандидату, желавшему стать членом ордена дервишей, предлагалось пройти испытание на кухне. Так проверялось его терпение, послушание и выносливость. Несколько столетий спустя на кухне дворца Топкапы работало 60 поваров, и у каждого была своя специализация. Готовить кебабы допускались только повара, предельно отточившие мастерство обжарки мяса.
Разновидностей кебабов существует более двух сотен, главное, чтобы блюдо было приготовлено на открытом огне. Самый простой и понятный — шиш-кебаб, родственник кавказского шашлыка, представляет собой маринованные и обжаренные кусочки мяса. Наиболее известные разновидности: адана-кебаб, урфа-кебаб, искендер-кебаб. Адана-кебаб назван в честь одноименного города и района Турции и напоминает кавказский люля. Чтобы фарш не разваливался, в него добавляют не яйца, а курдючный жир, придающий плотность текстуре кебаба и скрепляющий его. В Адане в 2019 году был установлен рекорд, оказавшийся достойным Книги рекордов Гиннесса. Тогда 116 горожан приготовили гигантский кебаб длиной 233,6 метра, использовав 500 кг углей. В Урфе кебаб подают с печеными баклажанами, Эрзурум известен джа-кебабом, напоминающим мясо для шаурмы.
К нестандартной разновидности кебаба можно отнести блюдо под названием «хюнкар беенди», его дополняют печеными баклажанами и соусом бешамель. По одной версии, блюдо изобрели в начале XVII века при дворе султана Мурада. По другой — во второй половине XIX столетия: в 1868 году его подавали на обеде султана АбдулАзиза, устроенном в честь императрицы Евгении. Супруга французского монарха побывала в Турции накануне открытия Суэцкого канала. Учитывая наличие в рецепте французского соуса бешамель, эта версия выглядит довольно убедительно. Пробовать знаменитое блюдо лучше в специализированных заведениях — кебабчи: тут и выбор больше, и гастрономическое искусство на высоте. Есть кебаб рекомендуется, завернув в тонкий лаваш и добавив тонко нарезанный лук, петрушку и овощи. И конечно же, в приятной компании. Вкусная еда по-прежнему связывает турок крепче, чем любая социальная сеть.
Я знаю, что "original" можно в данном контексте перевести и как "настоящий, подлинный", но изумительность фразы от этого не сильно меняется :)
"Попробуй истинно немецкий кебаб"
...по-моему это должно быть в одной категории меню с японским борщом и русскими суши (те, что с кулак размером)...
Сразу подумал о "нашей" шаурме или шаверме, кому как нравится. Шаурма-Fest!