Заготовки на зиму. Кабачковая икра. Видео-рецепт
«для Кулинарной Мастерской» от Саныча
Наконец-то я нашел рецепт кабачковой икры по советскому ГОСТу. Точнее по рецептуре родом из СССР! Простая, вкусная, дешевая икра из кабачков была любимым видом овощных консервов для многих граждан Советского Союза. Кто-нибудь помнит ее вкус? По словам очевидцев было ощущение что в икре присутствует грибной привкус, хотя в составе грибов и не было, а так же можно было за раз умять целую банку да еще пол-батона свежего белого хлеба в придачу.
На советских банках с икрой порой писали без расшифровки «белые коренья» или «зелень», а между тем именно их сочетание давало именно тот грибной вкус. Мне удалось отыскать информацию по содержанию и процентному соотношению этих корешков. Найти эти корнеплоды было очень не просто, особенно пастернак и если бы не счастливая случайность, так бы и не удалось сделать по советскому рецепту.
Итак, главный сегодняшний состав (на 1 кг нарезанных кабачков):
• Кабачки — 1000 г
• Лук — 52,5 г
• Морковь — 66 г
• Корень пастернака — 8,5 г
• Корень петрушки — 4,2 г
• Корень сельдерея — 4,2 г
• Томатная паста (30%) - 47,9 г
• Соль — 9,8 г
• Сахар — 4,9 г
• Перец черный молотый — 0,32 г
• Перец душистый молотый — 0,32 г
• Масло растительное — 71 г
• Зелень петрушки — 1,4 г
• Зелень укропа — 0,7 г
• Зелень сельдерея — 0,7 г
Процесс:
• Лук, морковь и белые коренья почистить, измельчить и пожарить в 30% растительного масла до мягкости.
• Кабачки почистить от кожуры, порезать кубиками ~1*1 см и добавить к жареным овощам, влить оставшееся масло.
• Накрыть крышкой не плотно и тушить до желаемой густоты на слабом огне ~ 1 час.
• Ввести томатную пасту, соль, сахар, смесь перцев и зелень (зелень мелко порубить за 20 минут до этого). Все перемешать и проварить до растворения соли и сахара.
• Пробить всю смесь блендером.
• Проварить еще минут 10 или до желаемой густоты. (ОСТОРОЖНО!!! При кипении летят горячие капли икры!)
• Накладываем икру в стерилизованные банки и/или стерилизуем уже готовый продукт.
Второй рецепт - без кореньев, без зелени, но с чесноком:
• Кабачки — 1000 г
• Лук — 52,5 г
• Морковь — 66 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Томатная паста (30%) - 47,9 г
• Соль — 9,8 г
• Сахар — 4,9 г
• Перец черный молотый — 0,32 г
• Перец душистый молотый — 0,32 г
• Масло растительное — 71 г
Процесс от первого отличается лишь в том, что вместо кореньев с морковью и луком нужно обжарить порубленный чеснок. Ну и зелень не добавлять.
Ну и третий, самый простой рецепт:
• Кабачки — 1000 г
• Лук — 0,5 средней луковицы
• Морковь — 1 средняя штука
• Томатная паста (30%) - 2 ст.л.
• Соль — 1 ст.л. без горки (даже можно чуть поменьше)
• Сахар — 1 ст.л. без горки
• Перец черный молотый — 1/2 ч.л.
• Масло растительное — 70 мл
Процесс все тот же.
