Я очень люблю китайский чай. Но люблю я его вполне утилитарно: за богатый аромат, яркий вкус и мягкий бодрящий эффект. К сожалению, вокруг чая существует огромное количество мифов, а вот информация про его реальное физиологическое воздействие распространяется не так активно. Я решил узнать об этом больше, и кто как ни токсиколог сможет рассказать об этом лучше всего?
Иван-чаем называют высушенные и отферментированные листья растения под названием кипрей. Я перестал пить обычный чай, кофе, кока-колу, энергетики и другие кофеин-содержащие напитки около года назад. Вместо чая стал заготавливать и пить Иван-чай. По вкусу он похож на обычный чай, но не содержит то самое психоактивное вещество под названием кофеин, который постоянно заставляет организм требовать новой дозы, надежно и с самого детства вводя человека в так называемый кокаиновый фарватер, как писал некто Виктор Пелевин в самой известной своей книге Generation P.
Немного о процессе ферментации Иван-чая расскажет шеф-повар ресторана Простейшего мира, малоизвестный кулинарный блогер по имени бородатый Кастанеда. Ферментировал Иван-чай в рамках одного из заданий моего мотивационного челленджа Простейшего мира.
Сегодня расскажу подробнее процесс производства нашего чая.
Иван-чаем мы уже занимаемся несколько лет. Производим ферментированный листовой и гранулированный чай.
В этой статье расскажу сам процесс производства.
В конце весны или в начале лета, в зависимости от погоды. Наши сборщики уходят в поля.
Уезжают они рано утром. В 5 утра они уже в поле. Собирать не так жарко, и к обеду они уже свободны. И нам удобнее принимать лист в это время.
Далее, мы раскидываем лист под навесом для подвяливания. Периодически ворошим его. Лист не должен высыхать, а становиться мягким. И желательно, чтобы с него ушла вся внешняя влага(роса или если собирали лист после дождя).
Если лист слишком сырой, его не очень хорошо захватывает мясорубка. Начинает буксовать.
А в случае переработки чая через роллер(скручивание листа), лист не ломается в процессе. Если его заложить туда свежим, роллер не будет его скручивать, а просто будет крошить лист на мелкие части.
Ну и вторая причина завяливания листа.
Это нужно для лучшей ферментации Иван-чай. Из такого вяленого листа лучше выходит сок, в котором он и ферментируется.
Следующий этап после пропускания листа через роллер или мясорубку. Идет процесс ферментации. Время ферментации регулируется крепостью
готового чая. Чем дольше идет процесс, тем крепче чай.
После ферментации идет процесс сушки. Сушка идет при 55- 60и градусах.
Для листового чая это предпоследний этап. После сушки листовой чай очищается от мусора и брака. Фасуется по мешкам.
Так как для получения гранул перемолотый чай слишком сырой. Его нужно подсушить, но не полностью. Это правило используется во всех грануляторах. Полностью сухой чай не будет прессоваться и техника будет сильно греться, а чай будет перегреваться и гореть.
После получения гранул, идет досушка чая и фасовка по мешкам.
Полгода перерыва с публикациями. Зимой что-то оборвалось,постить совсем не хотелось.
В сиво-зеленом, таком
с нарушенным ритмом,
где ничто не цепляет.
Возникает внезапно,
Искристым пятном,
И в отблесках неба на бледной березе,
В тени под синим кустом,
Лиловой неясностью тает.
Иван-чай - не перестаю удивляться ему. Какой чудный дар природы.
Все время хочется взять его с собой, охапкой, а он совершенно не живет в букете. Ему требуется воля и компания себе подобных. Поэтому я сама иду к иван-чаю в гости. Здесь он бывает то солнечно-розовым, то сизо-лиловым: его можно писать весь день! Вот потеплеет свет закатного солнца, ляжет поперек поляны тень от березы - и новый контраст. Но это длится мгновения.
А в пасмурный день он будто отражается в самом низком облаке.
Фото сделала дочь, когда прибежала уже звать на ужин. Пока я собиралась позировать "нормально", она поймала момент))
Прошлая статья про наше занятие в деревне закончилась на постройке "мини-завода".
Если вы не читали первую часть, то она тут > Как заработать в деревне? Часть 1
После постройки здания для переработки чая, нужно было его чем то заполнять. Нашей мясорубки "МИМ", хоть она промышленная уже было недостаточно. Ничего подходящего под наши цели в интернете, мы не нашли. Обратились на завод, который смог бы нам сделать "чайную мясорубку". Через два месяца мясорубка по нашим чертежам уже стояла на заводе и ждала начало сезона.
Так же для другого вида чая, нам нужно было устройство для скручивания листа. Обратились к человеку, который уже давно занимается чаем. Он нам предложил купить этот "скручиватель" в Китае. Всё таки китайцы знают толк в чае :)
Так как такой объем уже сложно было высушить под солнцем, а так же обеспечить стабильность качества чая, заказали сушилку всё в том же Китае.
Через пару месяцев всё оборудование прибыло к нам на завод.
Гранулы
Наступило лето, пришло время для работы. Уже в процессе стало понятно, что одной сушилки недостаточно. Решили, что к следующему сезону закажем еще одну.
Гранулированный чай на сушке
Итог первого сезона на новом оборудовании такой:
Сделано 3 тонны чая (листовой и гранулы);
Вышли на оптовую продажу чая;
Окупились все затраты по строительству, оборудованию, зарплаты работникам;
Ну и на жизнь заработали :)
Часть денег была вложена улучшение производства(еще одна сушилка).
