Самый опасный жир
Мы с вами, живем в век пищевого изобилия и привыкли к дешевым продуктам питания, но еще полтора столетия назад проблема нехватки еды стояла остро не только для стран Африки, она стояла остро для всего мира.
В 1860 году император Наполеон III издал указ о награде для того, кто создаст дешевый заменитель сливочного масла. А спустя десятилетие, в США, был запатентован новый пищевой продукт под названием маргарин.
Алхимики, бившееся над тем, как превратить свинец в золото, гордились бы своими идейными потомками! Только представьте у вас есть растительное масло, вы совершаете с ним процедуру гидрогенизации и вуаля, на выходе у вас аналог сливочного масла. Все здорово - вкус, цвет, энергетическая ценность, длительный срок хранения, цена в разы ниже, чем у сливочного масла. Казалось бы отличный продукт, по отличной цене, но есть одно очень существенное НО! Это «но» заключается в том, что в процессе превращения жидких масел в твердые, пришлось изменить молекулу жирной кислоты насытив ее атомами водорода. В результате молекула перекрутилась и изменила свое строение - она превратилась в транс-жир. Это произошло из-за того что двойные связи в исходной молекуле не полностью насытились.
Что плохого в маргарине?
Вот что: наш организм воспринимает только два типа жиров - это насыщенные жиры и ненасыщенные. И поступает с ними по определенным правилам. Согласно этим правилам насыщенные жиры, которые содержатся в сливочном масле, идут на производство гормонов, создание клеточных мембран, сурфактант легких и т.д. Наш организм воспринимает транс-жиры из маргарина, как насыщенные и использует их. Представьте себе дом, который построен наполовину из кирпича, а наполовину из пенопласта. В результате такого обмана транс-жиры встраиваются в клетку и из-за того, что нарушается обмен веществ она перестает работать. Более того, такая клетка начинает не правильно делиться, в результате последствия могут быть крайне печальными - диабет, атеросклероз, гормональные нарушения, и так далее. Неудивительно, что всемирная ассоциация здравоохранения рекомендуют полностью исключить из своего рациона продукты содержащие транс-жиры.
Как отличить натуральное сливочное масло от маргарина?
Первое - посмотреть на консистенцию, у сливочного масла она будет однородной, в маргарине напротив будут присутствовать примеси.
Второе - подсветить люминесцентной лампой, транс-жир будет иметь синеватый оттенок, натуральное масло желтый.
Третье - растворить масло в теплой воде, сливочное масло растворится равномерно, маргарин будет иметь не однородную консистенцию.
Еще несколько советов:
Срок годности сливочного масле не должен превышать 90 дней.
Старайтесь брать сливочное масло максимальной жирности, не менее 82,5%, так меньше вероятности того, что производитель подмешал в масло, какие-то добавки.
Внимательно смотрите на то, что написано на упаковке — избегайте продуктов с надписью маргарин или гидрогенизированный жир!