Крылья жареные в садже
Готовка в садже , в последнее время, заменила мангал. После жарки мойвы в садже, продолжаю крыльями. Обычно я жарю крылья и после обжарки поливаю их медово-чесночно-соевым соусом. В этот раз решил замариновать перед жаркой. Как бы не хаяли майонез, мариную в майонезе. Крылья почти 2 кг. Луковица, чеснок, соль, черный перец, майонез. Без майонеза крылья никогда не получаются такими вкусными.
Крылья разрезаю по суставам. Третью фалангу оставляю на супец. Все смешиваю в миске. Оставляю на три часа.
Люди готовят прибор к готовке. Садж я обычно храню в масле с прошлого раза. Поэтому перед использованием нужно хорошо вымыть.
Развожу огонь в печи.
Раскаляю грамм 300 подсолнечного масла и смачиваю им стенки саджа. Разогреваю не сильно, не до дымления , как на плов. А то крыло подгорит, а внутри будет недожаренным. Тут важно привыкнуть к саджу и печи. Когда подбрасывать и когда прикрыть поддувало, надо приноровиться. Опыт появляется со временем.
Важный ингредиент - мука. Крылья в майонезе, обвалянные в муке, обжаренные до корочки-беспроигрышное блюдо! Не хуже, чем в KFC, дети говорят. Это главные мои эксперты.
Выкладываю первую партию в масло. Обжариваю до золотистого цвета минут 10-15.
Хорошо обжаренные крылья, отодвигаю в сторонку. Размер саджа позволяет, что бы продукт еще доходил до готовности и стекает масло. Закладываю вторую партию.
По окончанию приготовления крыльев, в масло добавляю лук порезанный кольцами. Солю по месту, во время обжарки.
Видео для наглядности и аппетит нагнать .
Дети первыми снимают пробу. Тут же, у печи, руками... Как и с крыльями, даю маслу стечь с лука.
Выкладываю на большую тарелку.
Видео красивого и вкусного блюда.
Ответ на пост «Интересная сковородка»
Ох и ленивая ж жопа! И как повар - личинка жопы! Какой смысл использовать вок, если он не дышит? Вок должен дышать, а дышать его можно заставить только руками. Теоретически, процесс можно механизировать, заставив вок подбрасывать содержимое с помощью механизма, похожего на коленвал или овоиды, но пока что механизмы не заменили шефов на кухне.
И вот вам нормальный рецепт жареного риса с яйцом и репчатым луком.
Готовлю говяжьи почки
Зимой организм нужно питать, чтобы легче было бороться с холодом. А наличие свободного время позволяет уделить внимание очередному увлечению-готовке. Стандартные блюда приелись и порядком поднадоели. Хочется чего то не повседневного, интересного и необычного. Как любитель поэкспериментировать с субпродуктами, в это раз говяжьи почки. Почка не особо популярный продукт из-за своеобразного запаха. Но, если правильно приготовить, то получается довольно таки вкусное блюдо.
Хорошая почченка размером в ладонь.
Удаляю все белое и жировой слой.
Замачиваю в воде на целый день. Часов на 8. Периодически меняю воду, через пару часов. Можно вымачивать в молоке, в холодильнике. В моем случае это лишнее, почка потеряет всякую аутентичность. Я иногда не вымачиваю вообще. Так можно поступить с небольшой почкой, она меньше пахнет.
Нарезаю на куски. Резать мелко не нужно, потому, что почка при приготовлении уменьшится в размере, практически в двое.
Погружаю в воду и отвариваю в течении минут 30. При закипании пару раз меняю воду.
Отваренные почки.
Набор приправ и специй не мудрен. Лук, морковь, чеснок, майоран, черный перец, соль.
У меня есть, ранее вытопленный свиной, нутряной жир. Растапливаю на сковороде.
Пассерую морковь с луком.
Смешиваю с вареной почкой. Солю.
Обжариваю на небольшом огне минут 15-20.
Выключаю огонь. Добавляю майоран, чеснок, черный перец.
Даю постоять минут пять. Подаю на стол как самостоятельное блюдо. Очень вкусно и готовится просто.
Цзянь дуй
Цзянь дуй - разновидность жареного китайского теста, приготовленного из клейкой рисовой муки. Тесто, покрытое снаружи семенами кунжута, получается хрустящим и жевательным. Внутри теста большое углубление, образовавшееся из-за расширения теста. Углубление в тесте заполняется начинкой, обычно состоящей из пасты из лотоса или, в качестве альтернативы, сладкой пасты из черной фасоли или пасты из красной фасоли. Их также иногда называют кунжутными шариками.