Как приготовить стейк рибай
Всем привет! Сегодня я бы хотел предложить вам продолжение серии рецептов "Правильный стейк", а именно стейк рибай.
Вообще этот стейк азывают "стейк для новичка", потому что это самая мраморная часть бычка и какой бы степени прожарки вы не готовили бы стейк он все равно получится сочным и вкусным.
Кстати кому лень скролить вниз вот видео приготовления этого замечательного стейка
Что же нам понадобится:
-Кусок мяса
-Масло сливочное
-Смесь перцев крупного помола
-Тимьян
-Чеснок
-Соль
Салат
-Руккола
-Помидоры вяленые
-Моцарелла мини
-Орехи кешью
-Лимон
-Оливковое масло
Для начала поставим гриливую сковородку на максимальный огонь.
Стейк посолим с обеих сторон
Обмакнем торцами в смеси перца.
Смажем маслом.
К этому времени сковорода расскалилась и можно выкладывать стейк.
Жарим 4 минуты не сбавляя огонь и переворачиваем. Нет он не сгорел. Да так и задумывалось.
Сразу же добавляем сливочное масло, тимьян и не чищеный чеснок. Жарим еще 4 минуты постоянно поливая стейк растопленым маслом со сковородки.
Выкладываем стейк на тарелку и даем ему отдохнуть минут 5.
А пока делаем наш понтовый салат. Смешиваем все ингредиенты, заправляем лимоном и оливковым маслом.
Стейк отдохнул, значит можно его резать не боясь того что при первом же надрезе весь сок вытечет.
Приятного аппетита.
Стейк с гарниром из брокколи и шампиньонов
Нам понадобится, для гарнира:
- шампиньоны;
- брокколи;
- лук;
- стручок перца чили;
- соль;
- чеснок;
- кунжут;
- растительное масло.
Для стейка:
- говядина (у меня мраморная, рибай);
- растительное масло;
- сливочное масло;
- веточки розмарина;
- чеснок;
- черный и душистый перцы;
- соевый соус;
- вустерширский соус;
- лимон;
- кориандр.
Готовим гарнир.
В идеале, грибы должны быть маленькие, как у меня, дабы быстро прожарились и не пустили сок. Если большие, то режем на половинки/четвертинки.
Далее, берем брокколи и отрезаем букетами основание, стараясь не раскрошить. Кочан с ветками нам не нужен.
Следом режим лук не сильно толстыми кольцами.
Нарезаем колечками чили. Не переборщите с ним, а то выйдет невыносимо остро.
Чеснок, 3-4 головки крошим и откладываем в сторону вместе с перцем.
В сковородку складываем брокколи, шампиньоны, лук, заливаем небольшим количеством масла, солим и жарим, помешивая.
Ближе к концу, добавляем чеснок, чили, перемешиваем, накрываем крышкой и еще немного даем дойти.
Задача: сохранить целостность структуры, обжарить и прекратить готовку раньше, чем все начнет размягчаться и давать воду. Если лук уменьшился в размерах и стал золотистым, а стебли брокколи стали мягкие, но не потеряли товарный вид, значит готово. Отставляем в сторону.
Принимаемся за главное. МЯСО. Примерно за пол часа до начала всех манипуляций, мясо нужно вытащить из холодильника и довести до комнатной температуры, дабы температура внутри была такой же как снаружи, для равномерной жарки.
Тем временем, берем пару головок чеснока, давим их ножом, чтоб треснули и дали сок, после чего помещаем минут на 15-20 в оливковое масло.
Берем черный, душистый перцы и кориандр и толчем в ступке. (можно и порошковые, но свежерастолченые - куда ароматнее).
Натираем мясо получившейся смесью, обильно солим, за тем макаем кисточку в оливковое масло и смазываем мясо с обоих сторон и торцов.
Даём 5 минут постоять, а в это время разогреваем сковородку. очень желательно, что бы сковорода была с толстым дном. У меня неподъемная, толстенная, чугунная сковорода.
Разогрелась, включаем таймер, засекаем 1,5 - 2 минуты на каждую сторону и кидаем мясо.
Туда же кидаем наддавленные головки чеснока и парочку веток розмарина. Розмарином и чесноком смазываем мясо по периметру, пока происходит жарка. Кусочком сливочного масла опять же смазываем мясо. Прошло 1,5 - 2 минуты, переворачиваем, жарим дальше, продолжая орудовать чесноком, розмарином и сливочным маслом. Если чеснок начнет пригорать, удаляем его.
Обе стороны прожарили, теперь ставим на ребра, придерживаем и доводим их. Достаем мясо.
Если, вдруг, у вас природное отвращение к "недожаренному мясу с кровью", то после жарки поставьте на 10 минут в разогретую духовку и доведите до полной готовности.
Я предпочитаю Medium Rare. Если мясо очень хорошее, то и Rare.
Можно слить всю жидкость со сковородки, добавить туда немного лимонного сока, соевого соуса, вустерширского соуса, перемешать и смазать этим готовое мясо.
Выкладываем мясо, добавляем гарнир, посыпая его, кунжутом (я забыл), даём постоять 5 минут, наливаем пиво и приступаем к вкуснейшей трапезе.
Спасибо за внимание. Приятного аппетита -)
Как приготовить стейк Нью-Йорк (стриплойн) из выдержанной говядины
ЗА 100 ГР
Друг заказал себе обычный, я себе этот самый вот рибай, про себя радуясь ценам в этом нашем Севастополе (а надо отметить, там действительно много где отличные цены). Все было вкусно, сочно, хотя стейк друга был не хуже, чуть более сухой разве что.
Каково было моё удивление, что когда принесли счёт, мой стейк стоил что-то около 2000 рублей. На вопрос официанту "что это за хуйня" он возвещал что "ну как же, у вас цена за 100 грамм". Ответить, где, бл%ть, это написано, он не смог, но сообщил мне что "ну как же, так везде" (что нихуя не так, цена за стейк, как потом выяснилось, много где именно за готовое блюдо).
На вопрос, какого хрена стейк друга стоил 400 рублей за порцию, а мой 500 за 100 грамм, хотя находились в одной колонке в меню - тоже ответить не смог. На разного рода угрозы я спокойно предлагал вызвать полицию, только тогда они вряд ли вообще оплату по счету увидят.
В общем, в итоге, я был назван жадной скотиной, но заплатил 500 рублей за рибай стейк "по-севастопольски".
Стоит отдать должное, на следующий день, когда зашли за забытым зонтиком (дождь вечером был) туда, в меню МАРКЕРОМ большими буквами написано было у стейков - "ЗА 100 ГР".
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.