Как правильно жарить мясо
Хорошо устроился чертяка! На его месте должен быть я!
Вроде баянометр совпадений не показал.
Хорошо устроился чертяка! На его месте должен быть я!
Вроде баянометр совпадений не показал.
Предложил я жене в прошедшую субботу пойти позавтракать в парке. РомантИк...
У нас неподалеку от дома как раз закончили реставрацию сквера. Да и погода стоит чудесная.
Получив согласие, начал в пятницу вечером заблаговременно готовить продукты к пикничку.
Первым делом решил сварить мраморные яйца и яйца в чае (Cha en Daahn) по-китайски. Интересное блюдо, хотя и простое. Кроме интересного внешнего вида, у них еще меняется текстура и появляется вкус и аромат специй.
Я делал на 4 куриных яйца.
Вначале яйца необходимо отварить минут 10 и сразу же охладить в холодной воде.
Два яйца я приготовил как мраморные, одно яйцо в чае и одно в рассоле из под Капуста по-гурийски.
В стакан налил рассола из под капусты и положил в него очищенное яйцо. Инженерный зуд, он такой...
Еще одно яйцо очистил от скорлупы. У двух яиц просто разбил скорлупу, чтобы она покрылась трещинками, не очищая. Можно постучать ложечкой, можно покатать ладонью по столу.
Положил яйца в ковшик, налил пол литра воды. Воды лейте сантиметра на три выше верха яиц, потому что будет выкипать. В воду добавил две столовых ложки черного чая. Подойдет любой, даже Пуэр и зеленый чай. Но зеленый дает терпкость.
Еще добавляем:
- две столовых ложки соевого соуса
- одну звездочку бадьяна (звездчатый анис)
- щепотку корицы
- пару гвоздик
- семь горошин душистого перца
- кусочек имбиря
- щепотку фенхеля.
Набор специй на ваш вкус, четких критериев нет. Обязательные ингредиенты - соевый соус и чай.
Доводим нашу смесь до кипения и убавляем огонь до минимума, чтобы не кипело, и поддерживаем смесь горячей. Держим в таком режиме минут 40-60, затем выключаем нагрев и оставляем яйца в жидкости на ночь.
Утром очищаем два яйца из скорлупы, варим пару сосисек, наливаем чай в термос, булочка чириола, масло и джем, подрезаем салатик из свежей капусты с щепоткой тмина. Складываем все в корзиночку и набор для пикника на двоих готов.
Выдвигаемся на местность, выбираем приглянувшуюся скамеечку, расстилаем салфетку и раскладываем наши немудреные яства. И не спеша начинаем дегустировать, попивая чаек и разглядывая гуляющих собачников и спешащую на учебу/работу молодежь.
По завершении пикничка убираем за собой весь мусор. Хотя его собственно и не было ))
Хорошее настроение и ощущение что уикенд задался гарантировано.
По прибытию домой обнаруживаем, пришедших в гости дочь с подругой и внуками. Специально приходят пораньше, чтобы напроситься на мои фирменные яичницы )))
Для внуков делаю омлетный ролл с творогом и сыром. За основу взят японский омлет Тамаго-яки.
Хотя наверное от японцев осталась только форма и то не аутентичная.))
Взбиваем три яйца вместе с чайной ложкой соевого соуса и чайной ложкой сахара. Затем процеживаем взбитую смесь через металлическое ситечко.
Разогреваем сковороду. Японцы используют специальную квадратную сковороду и плотно скручивают омлет после полной зажарки при помощи бамбукового коврика, как роллы.
А мы делаем на обычной сковороде, опуская все прочие нюансы. Поэтому то у нас ролл по японским мотивам)))
Наливаем часть смеси в сковороду, как будто жарим тонкий блинчик. Даем ему схватиться и посыпаем тонким слоем смеси творога, сыра и укропа. Затем аккуратно скручиваем прямо на сковороде, при помощи лопаточки и вилки в рулет. Оставив "хвостик" примерно в треть блинчика. Сдвигаем рулет к краю и выливаем еще порцию яичной смеси на сковороду, чтобы она была такой же толщины как и предыдущая и схватилась с "хвостиком". И повторяем весь процесс, пока не израсходуем всю смесь.
Не стал подробно фотографировать, в интернете полно материалов на тему Тамаго-яки.
Для дам были приготовлены два варианта яичницы с авокадо.
В первом варианте салат из порванных листьев листового салата, салата ромен и авокадо с помидором, заправленные оливковым маслом. Яйцо жареное на сковороде.
Второй вариант посытнее. Салат такой же как и в первом варианте. Добавлены сосиски, соус (мацони с хреном) и яйцо пашот на тосте.
У начинающих кулинаров приготовление яйца пашот вызывает наибольшие трудности. На самом деле все просто. Классический способ приготовления и немного тонкостей.
Самое главное, это свежие яйца.
Второй момент - выньте яйца заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Третий момент - посуда с водой должна быть широкой, низкой и вмещать около литра воды. Чтобы объем воды был значительно больше объема яйца.
Четвертый момент - нужна низкая маленькая пиалка в которую предварительно выбивается яйцо. А уж из нее аккуратно опускается в воду.
Пятый момент - воду никогда не солим!
Шестой момент - две столовых ложки обычного уксуса на литр воды.
Сам процесс:
Наливаем в плошку воду и доводим до кипения, не даем воде бурлить. Вливаем уксус.
В пиалку выбиваем яйцо. Раскручиваем воду ложкой для образования в центре воронки и аккуратно опускаем в центр воронки яйцо из пиалки.
Варим 2-3 минуты, достаем шумовкой и перекладываем на бумажное полотенце для удаления лишней жидкости. Яйцо пашот готово!
Всем хорошего дня, добра и вкусняшек!
Приятного просмотра
Упорно и долго видел их в нормальном положении, пока не нащупал «слабое звено» - Если всмотреться в тарелку- «слабое звено» , То все, одна за одной начинают «переворачиваться» вверх дном, за исключением (для меня трёх левых мисок)
Просто собирались жарить шашлычки, ни один Гурт и человек с ограниченными возможностями не пострадал )
Тег моё, фоткал я.
Никто не любит длиннопосты, поэтому всё в видео ниже.
Обязан предупредить о матах в видео, извините, выпемши был.
Приехал к другу мяса пожарить под пивко, а он говорит, есть мангал, давай попробуем.
Сборка заняла примерно 45секунд.
Внимание, я выпемши, не нормативная лексика!
Не сразу мы поняли что угли тут не главное. Но как положено насыпали и подпалили. Готовить можно было только на нижних.
Я подкинул сверху дровишку и вот тут мы получили серьёзный жар по всем ярусам.
Безусловные плюсы это конечно:
- жар от открытого огня
- одновременно можно жарить минимум 8 шампуров максимум примерно 32, плюс моставить вертел с курицей например и т.д.
- т. к. Жир не капает на угли он не возгарается (равномерное прожаривание).
- мангал отлично продувается на всех уровнях, жар равномерный.
- минимум дров. У нас ушло полтора кг углей и одно полено на 3.5 кг мяса. (Но япять же напомню о том что это было испытание и угля столько не нужно).
Минусов пока не видно.
Всем приятного апетита и ещё раз извиняюсь за маты в первом видосе. Видео писал для себя.
Не позавтракавшим и вегетарианцам лучше не смотреть)