Из моих любимых, конечно упомяну ливанский pilaw. Ливанцы, они, считаются лучшими поварами на Ближнем Востоке, и не зря. Их традиционный плов будет из барашка или козленка, с рисом или из булгура, сверху будет едва присыпан ливанскими кедровыми ядрицами, оливками, там будет лежать вяленная помидорка, и перчинка, совсем чуть-чуть, рис будет рассыпчатым, и будет очень трудно остановиться и прекратить его есть, а травки они используют среднеземноморские - само то!
Ну вот, теперь немного исторически-отступающей лирики.
Плов — это блюдо, которое впервые упоминается в древних персидских источниках, и его история уходит на тысячи лет назад. Плов был распространен во многих культурах, включая Среднюю Азию, Ближний Восток и Средиземноморье. Основными ингредиентами плова являются рис, мясо (обычно баранина, говядина, курица или рыба), овощи и специи. В разных регионах мира в плов добавляют разные ингредиенты, что делает его уникальным для каждой культуры. В Средней Азии плов часто готовят с бараниной, рисом, морковью и луком. В некоторых регионах также добавляют изюм, нут и гарнир из яиц и зелени. На Ближнем Востоке плов может включать в себя курицу или баранину, а также орехи, изюм и специи, такие как шафран и корица. В Средиземноморье плов часто готовят с морепродуктами, оливковым маслом и различными овощами, такими как баклажаны, перец и помидоры.
Что касается риса в плове, он стал основным ингредиентом благодаря его доступности и способности впитывать вкусы других ингредиентов. До появления риса в пра-плове, использовались другие зерновые, такие как пшеница или ячмень.
Плов, под тем или иным видом давно кочует с народами, и та же пресловутая паэлья, это вариации персидского слова pilaw, pilaf которое cкочевало из санскритского слова «pulaka», то бишь "кусок риса". Это слово и стало основой для персидского слова "pilaw".
Но самому блюду которое сейчас именутся пловом, лет намного больше, чем рису, ибо это арийское блюдо, а рис у ариев появился так в веке 3-м – 4-м до Нашей Эры, а до этого это же блюдо готовилось из пшеницы, пшена или даже ржи. Представьте себе, наш славянский кулеш – этот тот же подвид плова, просто с другими крупами. Помните «есть же мне давай вареную полбу» из «Балды» Пушкина? Думаете Балда дебилом был, чтобы варенную пшеницу есть? Конечно нет, «полба», это подвид кулеша – с той же морковью и луком что и во плове, ну а в «скоромные» дни, готовилась «полба» или с «курами» или с «рыбами», ну а «масА» у русский крестьян да попов, на столах очень редко бывали.
Теперь рецепт, мой настоящий, из нашей семьи. Годы 90-е переживали мы без денег, и дал Господь нам кроликов, которые плодились и размножались, поэтому кролики были у нас везде. Любимое мое блюдо из кролика – «кролик запеченный в утятнице, под аджикокй со сметаной». Ну а плов из кролятины был запросто, каждую неделю.
Итак, берем мясо кролика – желательно самочку, или подкастрированго самца.
Если ест хоть жиринка – все выдираем, убираем. Мясо кролика на самом деле не вонючее, если самца подкастрировать, и если жир не убрать то надо знать, что весь специфический запах таится в нём, в к кроличьем жиру.
На вскидку в казанок плещем чуток растительного масла, перец горошкем и начинаем крепко обжаривать. Кролик хорошо жарится до золотистой корочки – можно кинуть горсть целых очищенных чесночин, для запаха. Как обжарилось – начинаем сбрасывать морковь, и лук, как они порозовели – спускаем промытый рис. Мы используем «акмаржал», постой, дешевый казахстанский сорт. Часть риса, три части воды. Наш семейный плов мы готовим в казане, но не на плите, а в духовке, поэтому лавровый лист закладываем сразу. В духовке у нас плов томится, поэтому он становится цветом топленого молока, но рис в нем не подгорает, и все равно становится рыхлым и «пушистым».
