Поставил 80 литров сливового вина. На третий день заиграло так, что не успевал снимать пену. Как в фильме "Через тернии к звёздам"

Зовут его Вахтанг. Красивый) Обаятельный) Возит туристов по Аджарии

Спортом занимается. Собеседник интересный. Вообще душка и прелесть. Дамы млеют)

Я ездила с ним на экскурсию, очень приятный и воспитанный мужчина, невероятно обаятельный. Не рекламирую, просто рассказываю о красивом и очень приятном грузине.

Как каждый грузин, делает вино и любит готовить

Хинкали готовит)

и показывает, как их правильно есть.

Котиков любит

И вообще - красУчик)

а этом видео девушка почему то назвала его Каха, хотя он Ваха, Вахтанг.

Гид отличный. Рассказывает интересно, возит именно по тем местам, где красиво, где можно сделать отличные фото. Очень хорошее чувство юмора. Предупредительный и внимательный.

Отвечаю на вопрос, который зреет во многих озабоченных умах - нет, не трахнул. Нет, не хотела.

Видео и фото взяты из инсты https://www.instagram.com/georgia.home.tur/

А я сегодня самодельное вино из красной смородины фасовал. По стандартным винным бутылкам с укупоркой корковой пробкой, надеванием тука и наклейкой этикетки.

12 бутылок по 0.75 молодого вина. Изготовлено из красной смородины с использованием винных дрожжей. Не крепил - всё исключительно результат брожения. Замеров не делал, но по алкоголю должно быть около 14-16%. Это максимальная крепость, при которой погибают дрожжи. По сахару, наверное, будет полусладкое. По вкусу отчетливо чувствуется красная смородина.

Пробка корковая 35×23 мм. Укупоривал самым простым пластиковым укупорщиком. Чтобы в горло диаметром 18 мм вошла пробка диаметром 23 мм, ее нужно распарить в кипящей воде. Так пробка легко заходит в бутылку и герметично ее закупоривает.

Тёмные пробки мне не понравились по качеству (радует, что они закончились). Они крошатся и плохо входят в бутылку. Светлые гораздо лучше во всех отношениях.

Термоусадочные колпачки (туки) прогревал феном. Отлично садятся. Бутылка смотрится презентабельнее и пробка защищена.

Этикетки самоклеящиеся на виниловой основе не боятся влажности. При хранении в подвале не выгорают и не отклеиваются.

В таком виде вино спокойно хранится год-два. Дольше пока не получается. Расходится.

Всем привет. Возвращаясь к моим ответам на чужой пост про изготовление домашнего вина.

Букв должно быть много,поэтому .....терпение,терпение,терпение...

В сети ходит куча доморощенных рецептов про "правильное" изготовление вина. Один другого абсурднее. Очень этим грешат великие специалисты из "Дзена",попросту перепечатывающие тексты у таких же коллег,которые в жизни виноделием не занимались. Оговорюсь сразу,я не пытаюсь навязать своё мнение и не пытаюсь показать собственную важность.

Итак,поехали :

Уже пройденное многими виноделами правило : Вино не любит малых объёмов. Если вы намереваетесь делать вино в баночках,вёдрышках и прочих кулёчках,то велик риск не дождаться трудов ваших стараний,т.к в малых объёмах бродящее сусло склонно к резким перегревам,охлаждениям,скисанию и прочим неприятностям. Самый минимальный объём,который даст почти гарантированную возможность дойти до финала - это двухсотлитровая бочка. В неё входит 180 килограмм винограда и остаётся место под поднятие шапки при брожении (если вы проводите брожение "по красной схеме" ,т.е.брожение на мезге).

1. Покупка винограда. Почти в каждом городе есть рынок,на котором можно купить виноград мелким оптом. В основном вам предложат Лидию и Изабеллу. Чаще из Молдавии. Вариант,для начала,сносный. Ящички у них аккуратные,килограмм по 8-10. На них часто можно увидеть синюю печать . Такой виноград можно брать,чтобы набраться опыта. Иногда там предлагают виноград из Дагестана. Продаётся виноград в более грубых ящиках,весом 12-15 килограмм и виноград может выглядеть очень похожим на молдавский.Та же самая Лидия и Изабелла для виноделия из этой солнечной республики для виноделия не годится. Проблемы с кислотностью,цветом,вкусом и т.д. Хотя,специальные,технические (винные) сорта Бианка,Ркацители я беру именно из Дагестана. Это что касается доступного столового винограда.

2. Лично я использую только технический виноград. Саперави,Мерло,Ркацители,Красностоп,Каберне,Цитрон мускатный и т.д.Он культивируется только для вина. В качестве столового винограда он не годится. Ягодки маленькие,косточек много,гронки тоже небольшие,хотя,виноград очень сладкий. За таким виноградом я начинаю охотиться уже в середине августа. Но самый активный сбор идёт с середины сентября по середину октября. Договариваюсь с Таманскими и Дагестанскими фермерами,нахожу грузовую машину и привожу в свой регион (Нижегородская область). Привожу себе несколько тонн и своим коллегам-виноделам. Кому сто килограмм,кому пятьсот. Перерабатываю и привожу следующий сорт. Затем следующая машина и следующая. Для москвичей есть вариант закупаться на Фуд сити. Но я там ни разу не брал. У нас,в Нижнем,есть агрорынок на улице Кузбасской,туда тоже иногда привозят технический виноград.

3. Переработка. Лично у меня есть специальная машина-гребнеотделитель. Работает от сети 220 вольт. Машина тяжёлая,громоздкая,но тонну винограда легко переработает за час. Гребни откидываются в сторону,ягода давится и сусло сразу льётся в ёмкость. Для тех,у кого объёмы небольшие,можно взять ручную машинку-гребнеотделитель. Стоит недорого и хватит на всю жизнь. Не стоит жалеть денег на небольшую линейку измерительных приборов. Обязательно нужен ареометр для замера сахаристости, Ph-метр для замера кислотности. Ареометр можно продублировать покупкой рефрактометра. Это оптический прибор для замера сахаристости сусла в Brix (это по желанию).

4. Итак,вы переработали виноград. Для красного винограда,в сусле можно оставить часть кисточек в сусле. Это иногда практикуется с целью повышения танинности,ароматики и насыщенности будущего вина. Выдавив виноград и разлив его в бочки,обязательно (!!!) замеряем сахар в сусле. Для этого нам и нужен ареометр или рефрактометр. Сахаристость сусла должна быть примерно 23. Если будет меньше,то вино получится некрепким и не стойким к хранению. Если будет больше,то вино на выходе излишне крепким. При недостатке сахаристости,добавляем в опытном порядке декстрозу (нежелательно-сахар). При излишке добавляем чуть воды. Тоже самое делаем с замером кислотности. Это не так страшно и трудоёмко,как кажется на первый взгляд. Главное не покупать дешёвый Ph-метр,которые стоят 800-1000 рублей. Есть профессиональные приборы,достаточно компактные и стоят недорого. Количество нолей после запятой не больше двух. Более точные (дорогие приборы) нам ни к чему. Для чего нужно замерять кислотность? Важна именно золотая середина. При излишне высокой и излишне низкой кислотности,вино ,с большой долей вероятности доставит вам проблем в будущем. К тому же,при низкой кислотности,вино на вкус будет блёклым,плоским и невнятным. При высокой кислотности излишне резким. При высокой кислотности,достаточно сусло откорректировать той же водой.При низкой кислотности,надо внести в сусло винную кислоту. Купить её можно в любом интернет-магазине для виноделов,стоит она недорого.

   Идеальный Ph для белого вина 3.2 ,для красного 3.5-3.6.

   Повторюсь,всё это не так сложно как кажется.

5. Брожение. Сразу скажу,виноделы делятся на две категории : Первая группа работает только с дикими дрожжами,которые находятся на кожуре самой ягоды. Я тоже так делал раньше. Но,когда мой объём достиг десяти тонн,риск испортить будущее вино заставил меня отказаться от использования "дикарей". Дикие дрожжи не дадут гарантию полного выброда сусла. Брожение может остановится в середине процесса и чтобы его восстановить,нужно иметь талант якутского шамана,бить в бубен и сжигать змеиную кожу на священном костре.

   Вторая группа виноделов,вполне ответственно применяет специальные винные дрожжи. Не надо путать с хлебными. Я использую Lalvin1116. Стоят они недёшево,но дают гарантию полного выброда сусла и прохождение ЯМБа. Про ЯМБ я расскажу чуть ниже. Собственно,процесс уже в разгаре : Ягоду мы перемололи,перелили всё это в бочку,замерили сахаристость и встали перед выбором-что делать с гидрозатвором? А ни-че-го. В моей деятельности,я его никогда не применяю. С самого начала брожения,мы регулярно мешаем сусло. Оно может забродить уже через два часа,самое долгое на второй день. Температура нужна 18-25 градусов.При использовании винных дрожжей,брожение легко проходит и при 12 градусах (только чуть дольше). Во время брожения шапка из ягод винограда поднимается вверх,соответственно она является преградой для кислорода и он не может излишне окислить сусло. Плюс к этому,выходящий углекислый газ так же делает невозможным поступление кислорода. Поэтому,я просто кладу на бочку крышку и забываю. И никакого гидрозатвора...

6. Время от времени,подходим к бочкам,мешаем жмых и ждём. Самые неугомонные виноделы начинают отжимать жмых уже через пять-семь дней. Лично я жмых отжимаю когда он уже своё отработал. Отработанный жмых на просвет становится прозрачный,без "мяса" внутри шкурки. Есть вариант отобрать жмых в период его "мясистости" ,залить водой с сахаром (декстрозой) и сделать вино второго сорта. Иногда вино второго сорта получается не хуже первого. Оно мягче,нежнее и легче. Но это на усмотрение винодела. Окончание брожения мы установим посредством того же самого ареометра. Он должен опуститься чуть ниже отметки ноль. Для тех,кто использует гидрозатвор, окончание брожения можно заметить тогда,когда вода в гидрозатворе чуть высосется в сусло. Кто пользуется перчаткой,то её тоже должно чуть всосать внутрь ёмкости. Всё!!! Первый этап завершён,можно выдохнуть.На вкус ,полученное сусло будет на вкус как редкостное пойло и многих ввергнет в уныние. Вкус будет кислый,горький,противный. Но именно так и должно быть!!! Некоторые,поддавшись эмоциям,выливают всё это и сетуют на то,что вино прокисло. Другие бегут за сахаром и начинают вино подслащивать.И то и другое абсолютно лишнее. И вином это называть ещё рановато. Пока это брага (сусло). Вином это станет после выпадения винного камня.

7. ЯМБ (яблочно-молочное брожение). Для тех,у кого совсем небольшой объём,могут этот пункт пропустить. Для тех,кто делает с прицелом на будущие год-два,прохождение ЯМБа надо не пропустить. ЯМБ это тоже брожение,но очень тихое и незаметное. При удачном завершении этого процесса,вино становится более благородным. Но дело даже не в этом. Дело в том,что ЯМБ всё расно пройдёт,не сегодня,так потом. И,как обычно,это будет чередоваться с чередой неприятностей. Вино может начать подбраживать уже в апреле-мае месяце. Даже,если оно совершенно сухое и на вкус полноценное. Представляете шок винодела,когда у него внезапно весь объём вдруг забродил и вкус стал резко бражный? После прохождения ЯМБа вкус и цвет вернётся в норму,но нервы помотает.

   Поэтому,когда мы освободили вино от жмыха,от густого осадка и перелили в чистую тару,мы бросаем в бочку хорошую горсть дубовой щепы. Это народное средство,но оно помогает. Есть в продаже специальные ферменты,которые вызывают это непонятное брожение,но они стоят очень негуманно и так же,не дают никаких гарантий. Понаблюдать за этим брожением нужно очень неспеша. Мелкие,очень мелкие пузырьки по стенкам бокала,по стенкам бочки,лёгкое пощипывание на языке. У более серьёзных и опытных виноделов есть свои ,более изощрённые методы определения,но мне про них никто не рассказывал.

8. Для тех,кто не стал заморачиваться на пункт №7,действия следующие : Мы доливаем вино в бочку до горла,так же кладём сверху крышку и даём время на "контрольное" дображивание. Пусть постоит ещё недельку. Потом делаем лёгкий выдох и делаем первое переливание. Неугомонные "Дзеновские" специалисты настойчиво рекомендуют процеживать через мешковину,марлю,лавсановые мешки и т.д. Рассмейтесь им лицо. Только перелив шлангом. Осадок оставляем на дне. Понятно,что из бочки в бочку,при одинаковом уровне,перелить не получится. Для этого в любом автомагазине продаётся двенадцативольтовый погружной насос для перекачки топлива. Такой аккуратненький цилиндрик с проводками,кнопочкой и крокодильчиками. Стоит 1000 рублей. Одеваем на него садовый шланг и переливаем. Штука крайне нужная и полезная.

9. Всё !!! Самый грязный этап пройден!!! Можно выдохнуть. Лично я это очень не люблю. Выкидывать вручную пару-тройку тонн жмыха та ещё задачка,руки выдернешь. Теперь мы будем превращать это кислое и невкусное пойло в настоящее вино. Для этого мы начинаем сусло выхолаживать. У меня это приходится на ноябрь месяц. Ждём-ждём-ждём. За это время мы делаем ещё два-три перелива. И наконец-то пришли морозы. Я им,всегда рад. В конце осени морозы мягкие и не сильные. Выставляем весь объём будущего вина в холодное помещение. Для вина мороз до 10 градусов не страшен. На морозе я держу столько,сколько позволяет погода ,две-три недели. До тех пор,пока морозы не начнут усиливаться. После этой криостабилизации, выпадает винный камень. Это такая жёсткая структура,которая откладывается по краям бочки и на дне. Поздравляю!!! С выпадением винного камня сусло превращается в вино. Кислотность и горечь уходит и вкус из кислого становится сухим. Это уже полноценное сухое вино,хоть и очень молодое. Повторюсь-мороз,в данном случае,необходим. При морозе вино быстрее взрослеет и хорошо осветляется.

   Повторно берём в руки Ph-метр. Дл очистки совести ещё раз замеряем кислотность.

10. Вино,априори,должно быть сухое. Остальное от лукавого. Но,согласно моего опыта,у меня часто спрашивают полусладкое вино. Причём,50 % людей!!! Поэтому мы вносим декстрозу в сухое вино,хоть это и нежелательно. Настойчиво рекомендую не класть сахар!!! Голова отвалится наутро. К тому же,свекольный сахар воняет. А декстроза-это тот же виноградный сахар,в химической цепочке которого отсутствуют какие-то вредные элементы. Но,я не химик и поэтому могу высказаться немного неправильно.

11. Молодое вино я просто обожаю. Первые два месяца,при условии холодного содержания,вкус всех сортов периодически меняется. Сначала появляются едва уловимые нотки чёрной смородины,чернослива,вишни. Потом появляются цветочные тона.....Короче,вкус с каждой новой неделей приятно удивляет. Потом вкус стабилизируется и вино становится более полнотелым,густым и взрослым.

12. Алиллуйя!!! Хари Кришна!!! Мы справились!!! Вино готово.

13. Естественно,я не рассказал всех тонкостей. Но этого достаточно для бытового приготовления. Всё,что написано,характерно для приготовления красного вина. Чуть позже я расскажу про белое. Старался писать просто,но многие скажут что всё сложно. На самом деле,многие операции делаешь интуитивно,с применением личного опыта и местных погодных условий. Более тонкие ответы я дам при конкретном вопросе.

    Я ещё не рассказал про процесс осветления,грубой/тонкой фильтрации,пастеризации,укупорке и т.д. Текст и так излишне длинный. Если будет спрос и конкретные вопросы,продолжу.

14. За ошибки приношу извинения,т.к. я в прошлом бывший двоечник...

Оказывается вино делать не очень просто, а ооочень просто. Хоть я раньше и был любителем пива, но зная свою «утонченную» натуру с основным правилом и так сойдет, варить пиво все таки сильно опасался. Для меня стерильная чистота посуды / емкости понятие недостижимое, как и способ этого добиться. А с вином такого не требуется. Поэтому оно получилось и с первого раза и со второго. На фотке вторая попытка. Это вино из крыжовника. Все что вам нужно, это собрать крыжовник, который уже начал осыпаться. Вывалить его в чистую кастрюлю, добавить немного изюму, горсть свежей или сухой малины, если осталась на участке и хорошо потолочь. Добавить ранее вскипяченной воды с сахаром комнатной температуры, перемешать, разлить в чистые большие 5 литровые пластиковые бутылки заполнив на 2/3. У меня получилось 2 бутылки. Каждый день, чтобы вино не закисло встряхивать утром и вечером и так дней 10-12. На третий день это все начнет хорошо бродить, крышки я плотно не закрывал, чтобы воздух выходил лишний. Потом мы мезгу отцеживаем через марлю и сливаем получившийся сок уже в стеклянную бутыль, надеваем перчатку. Когда вино выбродит и осветлится (20-30 дней), оно даст осадок, нужно аккуратно перелить его в другую емкость не трогая осадок, над осадком оставляем 1-2 см вина. Оно будет снова дображивать и дней через 20-30 даст еще раз осадок, его снова перелить и в принципе уже можно пробовать, я перелил его в обычные бутылки и оно осадка уже не давало. По вкусу получилось ближе к десертному вину с достаточно богатым букетом на удивление и послевкусием. По крепости 14-15 градусов мне показалось. До НГ из 6 литров дожила только одна бутылка.

Сам состав очень простой:

Крыжовник 1 500 г

Сахар 1 кг

Вода 1 500 мл

Горсть изюма и горсть малины для аромата.

В последний раз я сахару положил в два раза меньше, чтобы получить более сухое вино, но оно все равно получилось сладким.

Чтобы в вине было меньше кислоты и терпкости, при сборе ягод не берите зеленые, только очень спелые.

Рецепт нашел в интернете, ссылку кидать не буду, там он в принципе у всех одинаковый.