Если кратко то это так - кота избили, сильно, вывернули ему челюсть, я написала пост, люди откликнулись, пришли к нему в ТГ и помогли финансово, морально, информационно. Еська очень дорог в питании, он ест кашу, но его приходится докармливать мясом, я кладу ему кусочки, чуть подальше в пасть, там где есть смыкание зубов, и так он может жевать, даже вот такой челюстью, но после поездки на рентген он пристрастился к колбасе (брали в дорогу для удобства). Колбаса другой текстуры и процесс кормления (на видео) пока опасен, он периодически отъедает мне пальцы.......
Решил написать данный пост, так как, порой у людей возникал интерес из разряда "как это сделано", речь пойдёт о колбасках из мяса, из сои делать не умею, но может есть умельцы, в комментариях поделятся).
Колбаски делаю уже давно, начинал ещё с горизонтальной овощесушилкой, собственно нам понадобится овощесушилка/дегидратор, колбасный шприц если есть, либо кондитерский рукав ежели ничого нет.
Раскладка на кг свинины, в целом можно любое мясо, но, со свининой вкуснее, итак, нам понадобится: -14 грамм нитритной соли (можно и 12 грамм, если нет необходимости хранить и съедите буквально за выходные); -2 грамма сахара, для усиления вкуса и соли; -2 грамма специй, любые, для шашлыка прям хорошо подходят; -1 грамм сухого чеснока, так вкуснее); - 40 мл соевого соуса. Что-то можете исключить если не нравится, либо добавить к примеру паприку или острый перец, это просто каркас, как на нём будет строить свои колбаски дело ваше.
Мясо советую распустить на мелкой решётке, когда оно высохнет, будет жевательнее, добавляем всё что нашли или захотели добавить, вымешиваем до выделения белка и начинаем формировать колбаски с помощью того что есть под рукой, слышал что можно на мясорубке тоже можно сделать, не проверял, колбасным шприцом удобнее, плюс-минус получится примерно так:
Сушка, очень интресный и важный этап, занимает порядка 12 часов и потери веса у конечного продукта составляют минимум 60%. Как делаю я, на момент запуска дегидратора наши будущие колбаски ещё холодные, начинаю с 40°С и поднимаю каждый час на 10°С и так пока не дойдём до 70°С, на 70°С выдерживаем пару часов, роняем температуру до 40°С и через час поднимаем до 50°С, потом обычно я иду спать, через 4 часа встаю ставлю на 70°С и через 2 часа сушка заканчивается. Почему так сложно? Просто если поставить на 70°С и гнать до талого то получим корочку на продукте и влаге будет некуда выйти и получим варёный продукт. А 70°С будет достаточно в течении нескольких часов для того чтобы получить безопасный продукт, и если упаковать его в вакуум, то хранится он будет долго (используйте одноразовые перчатки во время упаковки, всё будет гут).
Помощников в виде домашних животных у меня нет, поэтому могу показать только боевой путь своих колбасок:
МАРИНА - здоровый продукт, полезный продукт. Никто и не спорит. Практически правильное питание. В составе 3 вида лука, 4 вида зелени, чеснок, корни сельдерея и имбиря, и прочая овощебаза. На вкус - овощная тефтеля. Адекватный человек во второй раз не купит
Колбаса КСЕНИЯ, заявлено, что в состав входят кедровые орешки Tот же производитель, что и МАРИНА. У них целая линейка недорогих колбас с женскими именами. Для китайцев есть рекл. легенда, будто бы вся эта колбасятина импортируется из РФ бартером на их авто
Ну тут как бы мои полномочия всё, вы и сами всё видите
Эксклюзивная колбаса "Русский рис тократ кишки благородные" с фотографией Дмитрия Анатольевича в молодости
Сладкие сосиски для быстрого перекуса, хранятся без холодильника, срок до 6 месяцев
Вегетарианская колбаса (БЕЗ натурального мяса, зато сладкая + куча вкусовых добавок и специй). Если Сырая - то совсем не жуется, а при жарке начинает дико вонять
Еще один вариант соевой колбасы. "Сало" - тоже не настоящее
Tипа "Сыро-вяленные" мини-колбаски, больше сырые, чем вяленные. Китайцы их обжаривают и потом тушат (перед употреблением). Русские, а также казахи, уйгуры, буряты и прочие монголы спокойно едят как есть. Весьма достойно, но опять же сладкие.
Oставил на десерт. Это буквально шедевр китайской науки и техники. Колбаса СУСАННА почему-то с картинкой усатого (с одной "с") мужика.. Состав простой: свинина - 100% и частичка душ. На вкус - как домашняя жаренная
Десерт отменяется, еще пара экземпляров 香腸 (сян-чан)
Поддельный адрес производства: Маньчжурия, Первая улица, район Шуань Юй, этаж номер 2, магазин подземных, первый номер. Мне внушает доверие, а Вам? )
А это - рекордсмен по надписям и наградам. ГOСT, Знак качества, Русский мир, Высший сорт, ***** 5 звёзд, Натуральное копчение на буковых опилках...
У нас в городе несколько лет назад был магазин белорусских продуктов. Там продавалось изделие, похожее на ветчину, только вкуснее. Как бы сыровяленое, но посочнее, чем вяленое, и посуше ветчины.
На вид оно было не особо симпатичное, и когда лежало на тарелке порезанное, то мне часто люди фукали "Фу, это головизна?", "Фу, что за странный зельц?". Но попробовав, все были в восторге, потому что яркий очень вкус сырокопченого или сыровяленого, при том жуется очень хорошо в отличие от сырокопченого или сыровяленого, и не настолько соленое. Потрясающая прелесть, короче.
Название не помню совсем, что-то вроде "ЛАПИСАК", и у меня всегда при взгляде на название была ассоциация с "ЛЮТЕФИСК", который рыбный. Гугл не может предложить колбасу к этому названию.
Эта штука была в палках по толщине толстая, толще вареных колбас, в несъедобной оболочке. По стоимости примерно как копченая колбаса в сетевых, сейчас наверное русских рублей 800-1200/кг будет.
И вот сейчас есть возможность у меня попросить через третьих лиц привезти мне из Беларуси в холодильнике колбас. А я название не знаю, и так как через третьих лиц, то надо бы записать точное название.
Подскажите, пожалуйста, и я запишу название, мне привезут и обожрусь этим вкусным продуктом за ваше здоровье
