Продолжение поста «Подскажите по поводу колбасы белорусской?»1
Спасибо большое, Mr.Boo!!!
Это в самом деле Ласунак мраморный, по фоткам в гугле прямо вспоминается его вкус
0 просмотренных постов скрыто
Подскажите по поводу колбасы белорусской?1
У нас в городе несколько лет назад был магазин белорусских продуктов. Там продавалось изделие, похожее на ветчину, только вкуснее. Как бы сыровяленое, но посочнее, чем вяленое, и посуше ветчины.
На вид оно было не особо симпатичное, и когда лежало на тарелке порезанное, то мне часто люди фукали "Фу, это головизна?", "Фу, что за странный зельц?". Но попробовав, все были в восторге, потому что яркий очень вкус сырокопченого или сыровяленого, при том жуется очень хорошо в отличие от сырокопченого или сыровяленого, и не настолько соленое. Потрясающая прелесть, короче.
Название не помню совсем, что-то вроде "ЛАПИСАК", и у меня всегда при взгляде на название была ассоциация с "ЛЮТЕФИСК", который рыбный. Гугл не может предложить колбасу к этому названию.
Эта штука была в палках по толщине толстая, толще вареных колбас, в несъедобной оболочке. По стоимости примерно как копченая колбаса в сетевых, сейчас наверное русских рублей 800-1200/кг будет.
И вот сейчас есть возможность у меня попросить через третьих лиц привезти мне из Беларуси в холодильнике колбас. А я название не знаю, и так как через третьих лиц, то надо бы записать точное название.
Подскажите, пожалуйста, и я запишу название, мне привезут и обожрусь этим вкусным продуктом за ваше здоровье
Мля вечер
Ну и нахуя такой вечер, точнее уже ночь?
И вроде в жизни всё хорошо, деньги есть, жена и дети одеты, накормлены, ипотека и кредиты платятся... И стол, блять, даже не протёр.
Показать полностью
1
Маралятина холодного копчения в вакууме.
Берем заднюю ногу Алтайского марала
Срезаем мясо с кости, убираем жилы, нарезаем кусками.
Растворяем в 1 л воды 120 г посолочной смеси, 1 ч. ложку сахара, добавляем 0,5 зубчика рубленого чеснока и 4 ч. ложки можжевеловых ягод (такое количество рассола рассчитано на 1 кг мяса).
Кладем куски в емкость для посола и заливаем рассолом. Посол производим в прохладном помещении в течение 14 дней.
Затем маралятину вынимаем из рассола, обмываем чуть теплой водой и сушим на крюке в течение одного дня в хорошо проветриваемом помещении. Обваливаем в специях по вкусу (паприка, кориандр, красный перец). Коптим холодным дымом в соответствии с общими рекомендациями. Для копчения используются опилки бука или дуба, на которые следует класть небольшие веточки сосны. Если в коптильню поместить несколько веточек каштана, то они придадут ветчине необычный аромат.
Достаем, выдерживаем в прохладном помещении минимум два дня.
Нарезаем чипсами и вакуумируем. Приятного всем аппетита.
Показать полностью
7
Сервелат по-советскому рецепту.
Очень давно хотел сделать и снова попробовать сервелат, который был в СССР.
И вот сегодня наступил тот самый день- день дегустации сервелата по-советски!
Но все по порядку.
Для сервелата по-советски я взял:
- мясо говяжье - 25%
- свинину не жирную - 25%
- свинину жирную - 50%
Общий вес мяса получился 5кг.
взвесил нитритную соль из расчета 30гр/кг.
Сахар- 5гр/кг.
Мясо нарезал на кусочки, перемешал с нитриткой и сахаром, поставил в холодильник просаливаться на неделю.
Через неделю мясо сверху потемнело, внутри стало красным.
На 5 кг мяса взял 20 гр перца(захотелось поострее)) и 2 гр кардамона.
А так же 5 пакетиков стартовых культур, один пакетик идет на 1 кг мяса.
Фарш прокрутил и всё вышеперечисленное добавил в него,
и перемешал.
Фарш поделил на две части. В одну добавил 100 гр коньяка( Захотелось сделать и коньячную). И набил говяжьи чрева, получается вот так (со шпагатом посредине- коньячная)
Затем на неделю поместил в холодильник .
Через неделю повесил в коптилку холодного копчения на 12 часов.
А затем в прохладный подвал на 4 недели, температура 16-18 градусов.Колбаса на фото другая.
через 4 недели колбаса покраснела и стала выглядеть так.
По цвету коньячная и сервелат не отличаются.А по вкусу отличие есть. У коньячной очень легкое, почти незаметное послевкусие коньяка.
Чуть ранее созрела "московская", технология та же, состав:
-мясо говяжье -75%,
-шпиг хребтовый -25%.
Показать полностью
16
Брауншвейгская сырокопченая.
Всем привет!
Пару лет назад увлекся я холодным и горячим копчением.В основном коптил свинину и скумбрию. Но было желание попробовать изготовить сырокопченую колбасу.
Выбор остановил на брауншвейгской, она в советское время считалась одной из самых лучших колбас. Для изготовления колбасы взял 45% нежирной говядины,, 25% свинины, 30% хребтового шпика( шпика взял сознательно меньше, на 10%), соль нитритная, сахар, специи и чрева говяжья, диаметр около 45мм.
специй на килограмм нужно:
молотого перца-0.75 гр.,
толченого перца-0.75гр.,
мускатного ореха-, 0.25гр.,
кардамона- 0.25 гр.
сахар-2 гр.
Мясо нарезал небольшими кусочками и пересыпал нитритной солью из расчета 30 гр. на килограмм,,и специями. сало переложил дольками разрезанного чеснока,засолил обычной солью, притом на сале соль можно не экономить- оно лишнее не возьмет. Всё поставил в холодильник на 7 суток. Через неделю достал мясо, оно покраснело, прокрутил его в фарш.
Сало, предварительно заморозив в морозилке, нарезал кубиками по 3- 5 мм
Затем все это хорошо перемешал, добавив стартовые культуры, их нужно было добавить вместе со специями, но забыл.
Оставил в холодильнике ещё на 24 часа. Через сутки замочил кишки и начал набивку. Одному не удобно, поэтому помогала супруга.Научился завязывать, чтобы шпагат не соскальзывал с кишки)
Всё набили, теперь подвешиваю в холодильнике ещё на 7 суток, чтобы фарш уплотнился.
Через неделю, колбаски немного покраснели.
Несу их в коптилку..
Развешиваю.
Коптил около 36 часов, но, думаю, можно и меньше.Далее достаю и развешиваю в подвале на месяц. На фото из-за плохой освещенности они разного цвета.
Месяц прошел, вчера снял.
И всей семьей попробовали, получилось очень вкусно!
Писал от своего имени, но делал вместе со своим хорошим товарищем.
Показать полностью
11
Поел колбаски
Вот как бывает.
Купил сырокопченой себя побаловать.
Съел два куска. При отрезании третьего пошел запах копченой тухлятины.
Срок был примерно посередине, упаковка целая.
Пришлось класть аж в 2 пакета и тащить в обратно в Магнит. Сказал, опасаюсь за здоровье. Предупредил чтоб лучше не открывали. Деньги вернули мгновенно. Управляющая понюхала все же. Откашлялась. Сказала:
- Лечитесь.
Мне было её гораздо жальче. Красивая девушка нюхает тухлятину, где справедливость?
ПыСы. Сохраняйте чеки.
