Инструменты самогонщика
В прошлом посте меня попросили показать аппарат для общего развития. Решил рассказать с самого начала, что для чего, может кому будет интересно.
Основные инструменты.
Поговорим немного о инструментах, которые используют все без исключения самогонщики.
Основа любого самогона это брага, она может быть с чего угодно - сахар, фрукты, ягоды, зерно, но все это надо где-то сбраживать, поэтому самая первая вещь которую приобретает или приспосабливает любой начинающий винокур - бродильная ёмкость. В большинстве случаев простейшую "бродилку" можно купить в ближайшем магазине торгующим пластиковой тарой или упаковкой по цене рублей в 300-350.
Выглядит она так:
Хотя многие, купившие свой первый аппарат, просто берут первую попавшуюся кастрюлю или бачок и начинают разводить сахар в воде, особо не заморачиваясь, и только потом начинают обрастать удобными емкостями.
Дополнительно к ёмкости приобретается гидрозатвор, либо делается на коленке из куска шланга и бутылки. Его роль очень проста - отводить углекислый газ, генерируемый дрожжами из ёмкости и не допустить воздух, а вместе с ним и бактерии в ёмкость, эдакий ниппель.
Помимо "бродилки" на начальном этапе нужна еще одна штуковина - собственно сам самогонный аппарат. Тут выбор просто огромный, как по форме, так и по цене.
Самый оптимальный вариант для начала это что-то простенькое, например Феникс - Элегант. Простой в обслуживании, нетребовательный к форме нагрева. Скорость конечно не ахти, но свой литр в час на нём получить без проблем. Когда тестировал этот аппаратик, забивал царгу регулярной проволочной насадкой, два пыжа вроде ставил, максимальная крепость была 90%, неплохо для такого малыша. Крепость общего продукта после перегона была в районе 75%, но я не жадный, поэтому показатели других винокуров могут быть ниже.
Конечно минусов у него достаточно, но сейчас не об этом :)
В принципе, имея эти две необходимые вещи, мы можем ставить брагу и перегонять её в самогон, потом перегонять еще на раз и пить, или ставить настойки, а потом пить, или угощать всеми этими вкусняшками друзей-товарищей.
Вот видите стать самогонщиком просто и не дорого.
Теперь поговорим об инструментах, без которых можно обойтись, но, по сути, не обходится ни один самогонщик, который выгнал больше 10 литров.
Инструменты облегчающие процесс
Итак, ёмкость и аппарат у нас есть, но вот проконтролировать качество, как браги, так и самогона мы не можем. Что для этого нужно?
Ареометр - сахарометр. Нужен для определения кол-ва сахара в сусле или браге перед брожением. Дрожжи бывают разные и некоторые штаммы просто не могут переработать сахар больше 20%, поэтому сахарометр нам пригодится.
Ареометр - спиртометр. Необходим как для контроля выходящей жижи из аппарата, так и для определения крепости спирта-сырца перед вторым перегоном. Для чего же это надо? Всё предельно просто: процесс дистилляции, как и любой физический процесс можно просчитать в математическом смысле, то есть зная крепость спирта-сырца можно рассчитать кол-во голов, либо спрогнозировать сколько отбирать основного продукта и ориентироваться уже на эти величины при перегонке. Конечно новичку эти знания ничего не дадут, кроме головной боли, но продвинутому винокуру само-то. Ну и для контроля окончания перегонки, либо отбора основной - питьевой фракции. Зачастую отбирать продукт менее 45-50% крепости не рекомендуется, что бы не получить потом в продукте эти самые - самогонные нотки, вонючесть которых у многих ассоциируется с деревенским сэмом. Ареометр можно взять бытовой с шкалой 0-96%, но я бы рекомендовал взять набор из трёх ареометров 0-40, 40-70, 70-100, они намного точнее.
Индукционная плита. Тут я думаю все понятно - моментальная реакция на изменение мощности.
Кастрюля нержовая литров на 30-40. В ней очень замечательно варить медовуху, пиво, затирать солод на виски, инвертировать сахар, да и перегонять тоже, при наличии правильно оформленной крышки.
Фильтровальный мешок. Служит как вкладыш в кастрюлю, позволяет быстро отфильтровать содержимое, отжать его и выкинуть ненужное :) Вещь незаменимая, когда нет возможности разводить дома целую винокурню с многопосудным варочным порядком.
Бражная колонна. Тут вариантов множество, начиная от банальной пленочной, заканчивая супер-мега многоэтажными колпачковыми монстрами. И факт остается фактом - с приходом в мир домашнего винокурения производственных технологий стало намного проще создавать продукт полностью управляя процессом, а не надеясь на авось.
Есть к чему стремиться.
В той части я хочу рассказать о том, к чему стремлюсь сам, какие дистилляторы использую, какое оборудование для затирания, сбраживания.
Основа моей домашней винокурни пароводяной котел на 100 литров (полезный объем).
Соответственно под него подобраны бродильные ёмкости.
Использую 3 пластиковых ЦКТ (цилиндро-конический танк) на 120 литров для сбраживания зерновых заторов. 3 пластиковых евробочки по 127 литров. Так же есть куча других ёмкостей меньшего размера, но в основном они стоят без дела, либо используются для тестовых образцов браги и экспериментов с различным сырьём.
Кастрюли нержовые 25 и 37 литров. 37 литровая переделана под испарительный куб с выходом на 2" кламп. Использую в основном что бы перегонять небольшие объемы или делаю ароматку с использованием джин-корзины. она у меня тоже 2", либо дома на кухне перегонять, когда не охота в гараж идти.
Ну и дистилляторы.
Под каждый напиток желательно использовать дистиллятор соответствующий этому напитку, как например медный шлем для зерновых или колпачковая колонна для фруктовых дистиллятов. За десяток лет я перебрал кучу разного оборудования, подсобрал для себя оптимальное, определил пути развития.
Для зерновых использую в основном такую конфигурацию
иногда с модификацией в виде дефлегматора после конуса, для более точного контроля подхода "хвостов" и их обрезки.
Шлем использую не всегда, иногда достаточно царги, дефлегматора и холодильника, в основном так перегоняю на второй или третий раз вискари в составе затора которых есть дымный солод.
Вот этот набор железок для получения вкусняшек:
Ну и конечно моя любимая колпачковая колонна, её я использую много и часто, так как в основном, помимо зерновых, варю ароматные дистилляты из фруктов, ягод.
Постоянно приходится соединять между собой части различных аппаратов, что бы получить оптимальную конфигурацию.
На прошлой неделе запускал 4" колпачковую колонну. Незабываемые ощущения и офигенный опыт. Контроль колонны отличный. Продукт стабильный.
Перегонял спирт-сырец на канадский виски (кукуруза+рожь+ячменный солод), ароматика на высоте, колонна просто не дает ошибиться, если сразу правильно настроил, то после отбора голов можно спокойно уйти на пару часов заниматься своими делами, потом придти, выключить аппарат, закрыть воду, и забрать свои 16 литров продукта. Мечта! :)
Ну и множество всякого сопутствующего железа - узлы отбора по жидкости и пару, джин-корзины и так далее, думаю смысла в общую кучу их валить нет, лучше потом остановлюсь на джине поподробнее.
Для управления котлом использую самособранный блок на базе контроле трм-251. Для пивоварения или затирания вискаря вполне хватает, единственное, что еще добавлю это эзернет интерфейс, что бы можно было запускать котел с работы, что бы в обед запустить, через четыре часа приехать, перелить уже готовое сусло в бродилку и не терять время :)
Ну вот, что есть - понятно, теперь хочу рассказать о том, что хочу реализовать.
А хочется максимально автоматизировать рутинные процессы. В частности процесс затирания зерновых, отбора голов и отбора основного тела, то есть все те процессы, которые можно контролировать по температуре или объему, современная КИП промышленность это позволяет.
Собрать всё в одну экосистему с насосным переводом из ёмкости в ёмкость, что бы исключить возможность заражения сусла или браги патогенными бактериями. Это уже постепенно начал реализовывать, когда начал переходить на ЦКТ вместо обычных бочек.
Собрать наконец-то систему двойной дистилляции, что бы из браги сразу получить питейный продукт. Не сильно простая задача, но выполнимая.
Купить медный ПВК литров на 240. Люблю я зерновые. А с зерном без меди никуда.
Ну и собрать винокурню в отдельном здании, а не в гараже :)
Надеюсь этот пост был интересен для тех, кто интересуется самогоном и вообще домашним винокурением.
Если есть какие либо вопросы по использованию какого либо оборудования, буду рад ответить в комментариях.
Ну и напоследок: мою любимый медный самогонный аппарат. Его я запускаю пару раз в году, когда перегоняю виноград на коньяк. Пожалуй это лучший коньяк из тех что я пил :)
Как то так повелось, что это его единственная фотография. Осенью сделаю еще, когда настанет пора перегонки винограда.
Спасибо тем, кто дочитал/досмотрел до конца. :)
Домашний киршвассер
Люблю лето. Особенно люблю то время летом, когда начинают созревать ягоды, фрукты, и ты постепенно начинает офигевать от осознания того, сколько придется перелопатить в этом сезоне :)
В этом году лето дождливое, иногда проглядывает солнце, поэтому вишни у уродилось достаточно для приготовления домашнего киршвассера, или, как его кличут у нас в "деревне", вишневого самогона. Сразу оговорюсь, у нас растет именно вишня, даже не просто вишня, а войлочная вишня, это которая облепляет ветки, а не растет красиво на длинных ножках попарно, аки черешня. Да, вкуса и мякоти в этой вишне меньше чем в западной вишне, но, как говориться, чем богаты.
Делюсь рецептом, который мне самому очень нравится и оценен очень высоко всеми дегустаторами этого напитка.
Используемое оборудование: эмалированные ведра по 12 литров, бродильная ёмкость на 80 литров, котел на 100 литров, колпачковая колонна на 4 этажа 2", холодильник, дефлегматор, всё на 2".
Пару ведер (обычных эмалированных) вишни, моем, что бы смыть дикие дрожжи и всякие возможные патогенные бактерии (можно конечно сбраживать и на диких дрожжах, но тогда надо иметь аццкое терпение, так как брожение вишни на диких дрожжах может длиться до 2-х месяцев, соответственно возможно подкисание, то есть порча браги). После того как помыли, аккуратно разминаем всю виню в кашу, я делаю это руками, что бы не повредить косточку, иначе даст ненужную горечь, получится около 13-16 литров кашицы, тут зависит от того какая вишня была и насколько плотно сидела в ведре :). Заливаем это кашицу теплой (30 градусов) водой, примерно до общего объема в 50 литров, замеряем сахар, получится не сильно сладко, около 8 Brix. Поэтому следующим этапом добавляем глюкозу (декстрозу) в количестве, что бы добить плотность до 15-16 Brix. Почему не сахар спросите Вы? Отвечу просто - что бы не получить банальный самогон, вместо вкуса вишни.
Итак, напиток со вкусом и запахом свежей вишни готов, даже в меру сладкий. Далее дрожжи. Я считая, что дрожжи это последнее на чем стоить экономить, поэтому я бы рекомендовал сбродить это винными дрожжами, что нить вроде Mangrove Jack's CY17 или CR51, хотя тут можно использовать любые винные, но ни в коем случае не хлебопекарские, иначе набродит много лишнего и избавиться от него будет оооочень сложно. Засыпаем дрожжи, перемешиваем, даем день-другой постоять только под марлей (что бы мухи не засрали продукт), пару раз в день перемешиваем, после закрываем крышкой с гидрозатвором. Оставляем на несколько дней. Брожение будет не сильно бурным, но стабильным, поэтому как только гидрозатвор перестанет подавать признаки жизни, то есть станет булькать раз в несколько минут, то можно перегонять, ну либо подождать еще пару дней и потом перегнать. Главное не затягивать с этим делом.
Первый перегон. Перегоняем, как есть, то есть со всеми ошметками, косточкой, стараемся только поменьше дрожжей взять в куб, но если взяли, ничего страшного. Если нет ПВК, ничего страшного, так как в браге есть косточки они не дадут пригореть ничему к днищу, можно смело гнать. Итак, первый перегон делаем максимально быстро, на самом коротком варианте, что у вас есть, самогонного аппарата, и использую подстил, то есть по сути куб+поворот+холодильник, никаких восходящих царг укрепления или тому подобного.
Второй перегон. Вот тут начинается магия. Я предпочитаю использовать колпачковую колонну на 4 этажа, по сравнению с обычными царгами, она дает достаточно укрепления, но не обдирает вкус, а ведь все затевается именно ради него - вкуса :) Отбираем головы, примерно 5-7% от объема абсолютного спирта, есть такая величина у самогонщиков, но нет в реальности :) , как только устроит запах продукта, можем начинать отбор тела. Я отбираю в одну емкость, не делю на предхвостья и прочия промежутки. Как начинают запотевать этажи, значит подбираются хвосты, тут надо быть аккуратнее следить за температурой после дефлегматора, если начинает скакать, вместо привычных замерших цифр, значит хвосты... Можно выключать, ну или поменять емкость и добрать эту фракцию, я просто выключаю, не вижу смысла копить сивуху :)
В итоге мы получим около 3,5-4 литров 80% продукта. Смело разбавляем его до 45% (нравится мне именно эта крепость), можно разлить по бутылкам ну или оставляем в одной посуде на недели 2-3.
И вот... Субботним днём, когда солнышко, немного скрытое облаками, радует своим светом, легкий ветерок раздувает угли, ты жаришь мясо на мангале, когда мяско подрумянилось, снимаешь первый кусок с шампура, разрезаешь его на две части, наливаешь рюмочку отдохнувшего вишневого самогона. Выпиваешь. Долгое, яркое послевкусие - сперва мякоть вишни, потом миндаль, потом опять мякоть. Закусить половинкой, исходящего соком, куска шашлыка... Налить еще.
Спасибо тем, кто дочитал.
на этой неделе буду перегонять ром из тростниковой мелассы, солодовый вискарик и зерновую брагу на пшенице, постараюсь описать процесс приготовления в домашних условиях этих напитков.
Немного слов о дрожжах
На написание меня побудил пост https://pikabu.ru/story/inogda_ne_nuzhno_uslozhnyatpro_sakha..., где, как по мне, впаривается наглая рекла человеку просто понравились дрожжи и он их всем советует. По этому решил и я как-то тему дрожжей затронуть. Как-никак, это важный элемент в производстве алкголя)
Сейчас дрожжей такое количество, что чуть ли не каждый день появляется какой-то новый бренд, и его надо как то продавать, придумывать под него легенду, чем он, дескать, уникальнее других, расфасованных на производстве, зачастую, из той же бочки. Не буду рекламировать никакие бренды, хотя сам их продаю и, знаю какие пользуются популярностью в производстве алкогольных напитков. Разговор не о брендах. Сам я перепробовал очень много дрожжей и считаю, что (это мое мнение, и я на нем не настаиваю):
Дрожжи важны, НО только в том случае, когда вы получаете и употребляете продукт брожения – пиво, вино, медовуху и проч. Там, да, не правильный выбор дрожжей может, вообще, похерить весь конечный результат.) Так как я еще и пиво делаю, прекрасно знаю, что в пивоварении очень важную роль (если не первую) играют дрожжи, от них зависит стиль пива (лагерные дрожжи, элевые), как следствие, температура брожения (для лагерных – в районе 10°С, для элевых – обычно 18-22°С), вкус, прозрачность. В пиве на дрожжах завязано все. В вине, по большей части, все сбраживается на диких дрожжах, либо на специальных винных, которые наиболее нейтральны и набраживают минимальное количество примесей. Ну, в общем, ход моих мыслей вы уловили.
Другой момент, это получение спиртосодержащего продукта для последующей перегонки, в простонародье, браги, сахарной, зерновой, солодовой, фруктовой, неважно:Для дистиллятов (а, тем более, для ректификатов), в их классическом понимании, дрожжи не так важны, как о них пишут производители и маркетологи. Поясню, если перегонять по классике, 2 перегона, правильно отбирать головы и хвосты, плюсом еще брага осветленая, а спирт сырец углеваный, то на вкус и запах конечного продукта, дрожжи вообще влияния не оказывают. Оказывает влияние исходное сырье и облагораживание (если таковое есть, ну там, бочка, щепа, настаивание на всяких вкусняшках). По этому виски из винограда не получить, как не старайся. И нет никаких ромовых дрожжей, вискарных и прочих. Это красивые названия, чтобы вы их купили, типа «только у нас оригинальные штаммы дрожжей с гор Шотландии, без них вы виски не получите», все херня – получите и даже лучше, только солод хороший купите для браги. «Спиртовые» дрожжи есть, но это название тоже, так сказать, не из-за того, что «именно из этих дрожжей получают спирт», а из-за того, что у них более высокий порог токсичности при брожении, другими словами они умирают не при 12% алкоголя в браге, как обычные хлебопекарные, а при 15-20% в зависимости от типа. Хорошо это или плохо, вопрос спорный. С одной стороны хорошо, меньше надо гидромодуль, брага получается более концентрированной, соответственно перегонный куб можно взять меньше. С другой стороны: 1) количественный выход продукта не изменяется (так как количество продукта зависит от количества сахара, а не от дрожжей), 2) скорость брожения, как показывает практика, увеличивается, и, как следствие, - 3) увеличивается количество примесей при брожении. Так что, если мне предложат дрожжи, которые бродят 2-3 недели, но набраживают 17% или дрожжи, которые набраживают 12%, но за 3-4 дня, я выберу второй вариант. Дрожжи более-менее влияют на скорость брожения и конечную крепость браги, и, по большому счету, все.
Есть, конечно, и специальные дрожжи, для производства, например, зерновых дистиллятов с помощью холодного осахаривания, так называемые Кодзи, отличительной чертой которых является наличие ферментов, расщепляющих крахмал на сахара при брожении, но и они больше влияют на технологию получения именно браги, а не органолептику конечного продукта. Кодзи, вообще отдельная тема, появившаяся не особо давно, но уже создавшая свое направление и своих сторонников. Но как по мне, это уже отступление от классики и, к стандартным дрожжам, Кодзи, я не причисляю.
В общем, если вы хотите делать дистилляты и ректификаты, то морочиться по поводу дрожжей особо не имеет смысла, при покупке в спецмагазинах смотрите больше на их скорость выбраживания, чем на количество градусов которые они могут набродить. Скажу больше, при нормальном подходе к постановке браги (правильная подкормка, температурный режим, дробное внесение сахара), обычные живые хлебопекарные из ближайшей «пятерочки» очень себя неплохо показывают и по скорости выбраживания и по качеству браги. Если до склада идти лень, иногда делаю спирт и на них.)
На этом все, спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)
Делаем вторую, дробную.....
Жены нет 2 дня.Работа, подготовка к открытому занятию.Переживания, искания.
Казалось бы на этом можно и остановиться, но...
Меня просили сделать последний пост про вторую, последнюю перегонку.Есть разные мнения, аппараты, возможности,мотивации по отношению к этому процессу.Люди, близкие к науке и, возможно работающие и живущие там глаголят: "Перед второй перегонкой разбавьте Ваш СС водой до 15-20 градусов спиртуозности.Ибо именно при не более 20 градусов спиртуозности связи масел , других ,тяжелых фракций с молекулами нужного нам спирта наиболее слабы.И эту , самую большую часть сивухи можно отсечь.Поверим, что ж не поверить то.
там 18
Углюем.Я углюю-вы можете этого не делать. На каждые 3 литра СС, крепостью 15-20 градусов вносим 5-6 ложек активированного угля.Опытным путем доказано, рассказано , а 21 веке и показано, что кокосовый уголь лучше.
И в течении 40-50 минут этот спирт -сырец должен быть во взаимодействии с углем.Потом там происходит выделение иных, вредных для нас веществ.В течении этого времени нужно встряхивать этот конгломерат.И почаще.
Затем через марлю или через ватные диски(кому как удобнее) переливаем спирт в куб.
Ели перелитая жидкость немного непрозрачная, не стоит расстраиваться.Хотя она прозрачна вполне.
Поверьте, запах после углевания иной.Сивухой пахнет Гораздо меньше.
И прежде, чем поставить куб на плиту я покажу какие приблуды мы имеем.
Скручиваем плотно сетку РПН и вставляем в царгу до упора.
в данную царгу входит 3 таких пыжа.
На следующей фотке показано, как вставлено неправильно-слабая скрутка.
это бесполезно,.пар не будет задерживаться и флегма будет быстро стекать в куб сводя на нет тепломассообмен.
Ну про термометр и ареометры всё понятно, а про попугайчик поподробнее.
после отбора голов мы поменяем сухопарник на барботер.Кто то считает, что испарение через толщу жидкости немного повышает градус.
силиконовая трубка обрезана наискось и немного не достает до дна банки.
Собираем уже аппарат.
включаем плиту на полную и следим за показаниями термометров.И помним, что в некий момент в верхней части царги начнется очень быстрое поднятие температуры.Наша задача не пропустить этот момент.
А пока мы заслужили немного удовольствия.
уже скоро....... иииии вжух!!!
Головы пошли.Вонючие такие, крепкие.И, помня , что в кубе у нас растворено 6 кг сахара отбираем покапельно 50-60-70 гр на 1 кг.то есть 300-400 мл.Чем реже капает, тем меньше можно отобрать. У меня капает так:
и поэтому отбираем 300 мл, но и не забывая ориентироваться на запах.Растираешь ладошками капельку и ацетон сразу чувствуется, сладковатый и противный.И мы эти головы будем потом на даче для розжига использовать.Пробывал как то в омывайку зимой(сами знаете какую сейчас выпускают), но воняет пипец, и я прекратил такую практику.Да и гайцы пару раз вопросы задавали.Всё, короче головы отобрали.По времени более 2 часов.
А хоть мы , конечно, и не спим, не играем в танки и не смотрим Игру престолов, всё таки советую сделать так:
когда мы отобрали головы, а температура в царге 78 по цельсию-выключаем плиту и меняем сухопарник на барботер.
Включаем газ и в путь. Вот такая струйка у нас.
А вот и барботёр(мокропарник).Там на дне у меня щепки дубовые.Не спрашивайте зачем.Просто оставались от предыдущих настаиваний, и кинул туда перед тем , как выкинуть.
сейчас шприц наполнится и замерим крепость.
крепость 80 и когда температура в царге достигает 85-86 градусов по Цельсию прекращаем отбор нашего лута, как говорил Антоныч, Царствие ему небесное.
пусть вас не пугает вот это:
72 крепость и вроде чувствуешь, что жаба начинает душить тебя своими мерзкими земноводными лапами, но....нет.Мы отбираем таки хвосты.В другую банку.Несмотря на высокую крепость в жидкости, то есть в кубе процент спирта уже не велик и он очень быстро начнет падать и в струе. Когда я подставил банку для хвостов крепость в струе была 72, но набралось 1.5 лира и в струе было уже
я прекратил гнать, когда на термометре верхнем было 96гр.
выключаем плиту. И посмотрим , что мы имеем.Банка 78 градусного продукта, который будем использовать в дальнейшем.На самом деле там 80 градусов крепости было, так как он был ледяной-градусов 16С. Разбавляем потом кому как нравится.
Теперь по аппарату.Для новичка он самое то.Но есть недостатки, на которые Вам следует обратить внимание при покупке.Отсутствует заливная горловина, нет сливного крана.Это самое важное для меня неудобство.
Поясняю.У Вас 30 литров браги.Объем куба 20 литров.То есть за 1 раз Вам никак не перегнать всё.После 1 перегона барда горячая.Вам нужно слить ее и залить следующие 15 литров.Как только снимете царгу всё испаряется и вонь стоит -уфф.Это неприятно.Я иногда к вечеру заканчивал первый залив, а утром, когда всё остывало-продолжал.Обратите внимание на крышку моего аппарата.Её нет.Есть просто фланец, слив неудобен и даже когда вроде всё слил при перевороте внутри остается жидкость.Приходится губкой собирать.Кубы с полноценной крышкой к тому же можно использовать для других целей.Ну и минидефлегматор можно было сделать помощнее--это несложно.Хотя надо учесть, что первые такие аппараты шли вообще без них.
Я описал процесс именно на этом аппарате-простом и недорогом, и так как научился.Критика приветствуется , правки и поправки .Алкокрафтерам, которые используют полноценные колонны будет неинтересно , но советы Ваши так же будут использованы в дальнейшем.Ибо колонна будет куплена, а этот аппарат продан.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Портвейн. Еще один напиток в домашнюю коллекцию. И немного мыслей вслух.
С портвейном у меня не особо хорошие ассоциации со студенчества, и я его всегда обходил стороной, но года два назад попробовал португальский Porto и кардинально изменил свое мнение об этом напитке. Теперь, по осени, всегда делаю портвейн наряду с красным вином.
Сложности там большой нет в производстве, не буду расписывать особо, пост, честно говоря, не об этом. Кому прямо таки интересно расскажу в двух словах. Портвейн, в большинстве своем, это крепленое вино 19-20% алкоголя, содержанием сахара 70-100 г/л. Соответственно, к этим показателям и надо стремиться при его производстве. И очень важный момент, это сырье. Оно должно быть качественное. Конечно, в домашних условиях получить португальский портвейн (если дом у вас не в Португалии) сложновато, ну, хотя бы потому, что у нас не растет виноград модных сортов типа Touriga Nacional, TourigaFrancesa, Tinta Cão, Tempranillo (Tinta Roriz) и Tinta Barroca. Отчаиваться не стоит, если вы даже купите виноград сорта "Молдова", то результат будет очень достойным, главное чтобы виноград был свежим, вкусным и сладким.
Опуская подробности, из винограда делается вино, часть вина идет на перегонку на дистиллят, которым мы и будем укреплять наше вино, превращая его в портвейн. Это принципиальный момент, укрепление вина в портвейне происходит не с помощью нейтрального спирта (не будем показывать пальцем в сторону желтых наклеек с повторяющейся три раза циферкой 7), а с помощью ароматного виноградного дистиллята. По поводу сахаристости, тут есть два способа. Классический - это когда винограду не дают выбродить окончательно и крепят дистиллятом 75-77% алк, попутно убивая дрожжи и останавливая брожение. Второй способ - дать выбродить вину досуха, а потом добавить тот же дистиллят и фруктозу в нужном количестве. Оба способы рабочие, выбирайте сами. Мне второй больше нравится, я делаю по нему. Далее, все заливается в дубовую бочку и забывается на срок от полугода до пока терпения хватит.
Предвижу в комментариях сообщения, которые уже встречал под некоторыми постами про напитки собственного производства, типа:
"Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки — поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился". Комментарии, смысл которых сводится к одному - пейте брендовый алкоголь, и не пытайтесь делать конфет из говна и фантиков.
Отчасти согласен, но не во всем. Сделать аутентичный Бейлис, Малибу, Калуа и прочие магазинные ликеры, не думаю, что получится в домашних условиях, ну там, сами понимаете, оттенки вкуса, консистенция, цвет. И большинству тех, кто делает напитки дома, полное соответствие вообще не нужно. Сделать сливочный ликер, кофейный ликер, кокосовый ликер и другие ликеры дома, как по мне, не особо сложно (ну, если честно некоторые все же есть сложноватые, типа трипл-секов и самбук, где надо перегонять настои), и вкус у них будет я бы еще и поспорил, что лучше. По поводу виски, коньяков, водок, то же самое. Конкретный бренд, причем определенного года выдержки, конечно нельзя воспроизвести. Но сделать определенный тип напитка, причем качественный, сложности особой нет. Нормальное оборудование, нормальное сырье (сейчас даже тростниковую мелассу для рома и дымный торфяной солод для виски купить можно в два клика), правильный перегон, выдержка в дубе….95% крепкого алкоголя в супермаркете будет хуже по вкусовым характеристикам, чем качественно сделанный домашний алкоголь. Тоже самое с пивом, сделать отличный эль дома, да ради бога, был бы солод под рукой и желание.
С вином другая ситуация. Вообще сделать хорошее вино куда сложнее, чем отличное бренди из посредственного виноматериала. Не зря во Франции есть поговорка, что коньяк делают те, кто вино делать не умеет.
В общем, если есть сырье, сделать можно все. Если бы начали продавать сок агавы у нас, то и текилу не пришлось бы покупать.
Кстати, по моему собственному наблюдению, те, кто действительно делают качественный алкоголь дома как хобби, морочатся с оборудованием, сырьем, читают профильную литературу, сами почти не пьют.
В общем, мы уже немного отошли от темы. Сделать хороший портвейн дома можно, и он будет на три головы выше, чем его крымские варианты в магазине, и на сопоставимом уровне с португальскими выдержанными вариантами премиального сегмента.
Так к чему этот пост, спросите вы. Да ни к чему. На днях, просто, дозрел в бочке портвейн. По этому поводу решил специально сделать этикетку, чтобы не было никаких ассоциаций с тремя топорами, тавридами, агдамами и прочим советским наследием, благодаря которому я незаслуженно откладывал свое знакомство с этим прекрасным напитком.
Вот, хвастаюсь.)
Просто где-то слышал, что Чехов, когда бывал в Гурзуфе, любил посидеть на веранде с бокальчиком крепленого...ну, а почему бы и нет)
Фух, что-то много получилось слов. На этом все, спасибо, что дочитали до конца. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте, практикуйте и радуйте себя и близких качественными напитками собственного производства.)