"Бурбон" или зерновой дистиллят
С преобладанием кукурузы в засыпи)
в общем кто следит за постами, выше я ставил брагу и перегонял на шлеме с конусом ее же.
сегодня я перегнал сс на колонне. Не стал рисковать на шлеме, из за больших потерь на выходе и возможно через чур ароматного.
В общем было установлено 4 тарелки и 1 медный пыж, тарелок можно было больше, но что то захотелось сегодня собрать аппарат именно так, ранее так не собирал. Не могу сказать что это супер пупер сборка, но результат напитка на выходе меня просто СРАЗИЛ! ранее я не готовил такой напиток, аромат, вкус просто бомба!
нужно заработать на бочку и повторить процесс чтобы было чем ее заполнить.
выхрд продукта :
было 23л сс крепостью 20%. Перегонял на тарелках, предварительно прокипяченных в лимонке. Отобрал 500мл голов, которые были таааакие ароматные что я не стал их сливать в баклаху для розжига, а оставил для "как нибудь перегоню". Тела отобрал 3х литровую банку полную, крепостью 88%, как то эта цифра мне нравится на перегоне. Хвостов около 2х литров примерно той же крепости, потом перегоню.
Пыж воткнул в переход 4-2 и колено.
в общем то и пост ни о чем, хотелось поделиться итогом эксперемента. Творите, ваяйте, не боясь )
Самогонщик и антибиотики
Привет, Пикабу! Нужна помощь химиков или фармацевтов... Опишу вкратце. Давно занимаюсь самогоноварением и зарабатываю этим на жизнь, консультируя людей по самогоноварению и виноделию. Но недавно пошла мода кидать антибиотики в зерновую брагу, что б не скисла. Отмечу, что речь идет о браге на перегонку (дистилляцию). Встал спор о том, при какой температуре распадаются разные группы антибиотиков и распадаются ли в спирте? Максимум, что я нашел для подтверждения своих слов - это картинки о потере активности разных групп антибиотиков при кипячении (применение антибиотиков в животноводстве). Речь идет о вреде и воздействии на организм разных групп антибиотиков в составе спиртосодержащих растворов при дистилляции . Помогите прояснить... Простыми словами: можно ли кинуть антибиотик в брагу (речь о вреде дрожжевым культурам не идет) и перегнать, не имея негативных факторов?
Интересные напитки, о которых вы не слышали Vol. 2
В предыдущем посте (Интересные напитки, о которых вы не слышали) я рассказал о интересных напитках из Японии, Мексики и Бразилии. Сегодня мы расширим географию и продолжим углубляться в редкости с наших алкогольных полок.
Возможно, о каких то напитках вы слышали или даже пробовали, но в целом была задача рассказать об алкоголе которого нет в широкой продаже.
Приятного чтения)
1)Писко (исп. Pisco)
Виноградный дистиллят у которого целых две страны производства- Чили и Перу. Как это может быть? Для этого надо немного копнуть историю.
Родиной напитка считается одноименная долина в Перу. В которой есть город Писко, который назвали так в честь когда то жившего там племени. Преемственность названий во всей красе.
Изначально напиток делали из кукурузы, но после того как испанские колонисты завезли в Перу виноград, Писко начали делать из него, что наверняка повлияло на вкус в лучшую сторону.
Так бы он и остался чисто перуанским напитком если бы не война. В ХIХ веке в ходе Второй Тихоокеанской войны, Чили захватили территорию долины Писко, и им так понравился напиток, что они позже увезли его с собой, и решили делать что то подобное.
Это огромная боль всего перуанского народа, они до сих пор пытаются вернуть себе все права на напиток, но безуспешно. Еще больше давит на больное то, что именно Чили лидер по продажам Писко, и их версия напитка более известна. Но так же надо отметить, что напитки очень разные не только по вкусу, но и даже по методу производства.
Перуанский вариант делается только из чистого (без кожицы и гроздей) сброженного сока, напиток никогда не выдерживают в бочке, и снижение крепости добавлением воды запрещено. К тому же дистилляция однократная. По правилам бутылка может поступить в продажу только через 3 месяца после розлива.
Чилийский вариант ближе к европейским бренди. Перегонка может быть 2-3 раза и допускается выдержка в бочке. Напиток как правило вызревает от пары месяцев до года, есть производители кто выдерживает дольше. Может показаться, что это мало, но в связи с особыми климатическими условиями бренди созревает быстрее.
Крепость в обоих случаях не превышает 45%.
На российских полках продается такой Писко:
1. Tabernero "La Botija" Pisco Acholado
Классическое перуанское писко, Acholado означает, что сделано из нескольких сортов винограда. Поэтому у напитка нет четко выраженных ароматических тонов, как у сортовых. Напиток мягкий, немного пряный с тонами муската и ореха. Подойдет как для чистого употребления, вместо чачи или граппы, и так же в коктейлях. Особенно в знаменитом Писко Сауэр!
Примерна стоимость 2800-3300 руб.
2. Capel Pisco Reservado
Пожалуй самый часто встречающийся писко в России. Это уже классика из Чили.
Виноград используется выращенный в долине Эльки, которая славится своим терруаром благоприятным для возделывания винограда.
Выдержка от 6 до 24 месяцев.
По итогу напиток получается очень ароматный, с цветочными и фруктовыми тонами. Во вкусе немного карамельной сладости и дубовой горчинки. Можно сравнить с молодыми коньяками.
Примерная стоимость 3000-3500 руб.
2) Женевер (нидер. Jenever)
Традиционный напиток из Голландии, который так же популярен в Бельгии. Многие считают его джином, но это не верно, так как делаются они по разному хоть и имеют всегда отчетливый аромат можжевельника. К тому же женевер появился раньше и именно он является прародителем "лондонского сухого".
Напиток является "защищенным по месту происхождения", то есть его можно делать только на определенных территориях и по определенным правилам. Всего таких зон 11 и расположены они в 4 странах (Нидерланды, Бельгия, Франция, Германия).
Существуют легенды, что этот напиток настолько старый, что им лечили чумных больных во время эпидемий, да и что он вообще чуть ли не с XIII века производят. Это вполне возможно, так как задокументировано, что в начале XVII века напиток стали облагать налогом так как он начал считать алкоголем, а не лекарством.
Примерно в это же время женевер добрался до Англии. Шла Тридцатилетняя война (1618—1648 гг.) и англичане были поражены как же смело сражаются голландские солдаты. Они связали это с их традиционным напитком и захотели создавать такой же, но что то пошло не так.
Именно так появился джин.
Тут надо объяснить самое главное различие женевера и джина (подразумевается London Dry).
Если джин это продукт двойной перегонки можжевелового настоя, то женевер перегоняют три раза, и можжевельник с остальными травами добавляют в напиток непосредственно во время дистилляции. Либо в сам перегонный куб, либо на решетках на верху, чтобы испаряющиеся спирты проходили через них. По итогу напиток получается более насыщенным. Аромат сильнее и во вкусе больше сладости.
Так же женевер делится на категории, по сырью (количество зернового сырья) и по выдержке. Самым элитным считается Zeer Oude, делается на 100% из солодового зерна и долго выдерживается в бочке.
Крепость от 30% до 48%.
Что можно попробовать в России:
1. Bols Genever
В нашей стране женевер представлен не очень широко. Но благо есть самый главный производитель. Почему главный? А потому что по сути он его и популяризовал.
Компания Bols существует с 1575 года и располагается в Амстердаме. Со дня основания она позиционировала себя как фирма способная производить алкоголь массово и в больших масштабах. И вот в 1664 году начали изготавливать женевер.
Данный напиток базовый в их линейки, но для ознакомления то что нужно.
Ароматика очень цветочная, много хвои и тона солода. Во вкусе сильны тона розы, пряностей и полевых трав.
Примерная стоимость 2500-3000 руб.
2. Bols Genever Barrel Aged
Можно сказать тот же напиток, только после влияния дерева. Болс решил использовать бочки из под лимузенского дуба (который используется для выдержки оригинального французского коньяка) и залил его туда на 18 месяцев. Для крепких напитков это считается не особо много, но дубова выдержка чувствуется.
Примерная цена 3000-3500 руб.
3)Байцзю (кит. 白酒)
Зерновой крепкий напиток который часто называют "китайской водкой", что довольно условно. Ведь его делают процессом перегонки, а не ректификации.
Сырье может использовать только зерновое, но зато разнообразие видов зерна огромное. Разрешены кукуруза, все виды риса, пшеница, сорго и т. д.
Как и большинство напитков изначально его делали фермеры в кустарных условиях, перегонный куб был железный (считается, что самый лучший медный, но о таком никто даже и не мечтал) и разумеется не было никаких делений на фракции, то есть что получилось, то и пили. Очевидно, что напиток получался не лучшего качества. Поэтому со временем появились различные варианты улучшения напитка, такие как двойная дистилляция и ароматизация. Так же со временем в технологию вошла выдержка в бочке или в глиняных кувшинах.
На данный момент существует десятки подразновидностей напитка, но, пожалуй, можно выделить две направленности- это ароматизированный и не ароматизированный.
Не ароматизированные по вкусу ближе всего к водке и зерновым дистиллятам. Вкус может отличаться в зависимости от того какое зерно использовали, в какой провинции произвели и как производитель обычно делает. Эта категория считается более простой и доступной.
А вот ароматизированные варианты более интересные, и разнообразны. Здесь могут быть куча вариантов добавок (цветы, ягоды, травы, листья, сиропы и т.п.) Разумеется многообразие вкуса просто бесконечно.
Крепость от 40% до 60%.
Пожалуй самым известным в мире байцзю является напиток сорта Маотай (кит. 茅臺酒). Любимец китайской знати и правителей всего мира. Этому напитку уже более 300 лет. Производится в одноименном городе в провинции Гуйчжоу на правительственном заводе Guizhou Moutai Distillery. Напиток считается дипломатическим, и часто преподносится в дар политикам и бизнесменам. Сами китайцы пьют его по особым поводам.
Разыскать байцзю не так просто, но реально.
1. Luzhou Laotszyao Tov Qu
Классический байцзю из категории не ароматизированных. Компания базируется в провинции Сычуань, и известна особым способом выдержки своего напитка, а именно в сосудах из специальной глины. Это придает напитку мягкость, сладость и отчетливые тона персика и цветов. Но все таки напиток 53%, так что пить его надо аккуратно.
Примерная стоимость 1500-2000 руб. (за 0,5 л.)
2. Kweichow Moutai Feitian
Самый элитный китайский напиток . Маотай делают из сорго (иногда добавляя немного пшеницы) и ароматизируя различными добавками, которые не разглашают. Так же есть варианты с длительной выдержкой в бочке, от 15 лет и больше.
Знаменит своим вкусом соевого соуса и трав.
В зависимости от типа Маотай цена может варьироваться от 3 000 до 400 000 рублей.
Примерная стоимость данного напитка 23 0000-27 000 руб.
Делитесь своими впечатлениями о интересных напитках, и хотели бы продолжения)
Интересные напитки, о которых вы не слышали
Мир алкогольных напитков огромен и многообразен. В основном это, конечно, всевозможные сорта виски и коньяков, ромов и джинов, но существуют и более редкие вещи. Причем их вполне можно купить и в РФ, стоит лишь немного поискать. Этот пост для тех кто хочет попробовать что нибудь новое.
Возможно, о каких то напитках вы слышали или даже пробовали, но в целом была задача рассказать об алкоголе которого нет в широкой продаже.
Приятного чтения)
1)Сётю (анг.Shochu; япон. 焼酎)
Примерный перевод с японского "жженный напиток", можно считать более крепким братом саке. Но в отличии от последнего может делаться не только из риса, но и из прочего сырья (картофеля, сахара и т.д.)
Напиток производят по двум технологиям - Оцуруй и Коруй.
Оцуруй-изначальный и самый старый тип сётю производимый острове Кюсю, но сейчас его делают по всей Японии. Когда точно появился этот напиток не известно, но первые упоминания о нем датируются серединой XVI века. Скорее всего он был и раньше, с того самого момента как технологию дистилляции завезли в Японию корейцы, а тех в свою очередь научили арабы.
Этот напиток является дистиллятом единичной перегонки и это роднит его с виски и арманьяком. Сейчас мало кто делает сётю этим способом. Крепость не должна превышать 45%.
Коруй-представляется из себя продукт непрерывной перегонки, в связи с чем напиток получается с довольно нейтральным вкусом, в отличии от своего предка. Такой тип сётю начали производить во времена Реставрации Мэйдзи (Про этот период кратенько сказано в моем посте о виски История виски: Глава 7), так как японцам завезли с Запада необходимое для этого оборудование. На данный момент очень распространен в Японии и часто используется как замена водке. Крепость может быть до 36%.
На самом деле оба сорта как правило выпускают с крепость 25%.
На российских полках можно встретить такие варианты напитка:
1. Senya Issui Mugi от Hakutsuru.
Вариант очень попсовый( если уместно так говорить об этом напитке) от одного из самых крупных производителей саке. Делается по методу Коруй. Напиток мягкий и приятный. Производится из высококачественного пшеничного спирта и колодезной воды "Миямидзу" из окрестностей города Нисиномия. Название можно перевести как "опьянеть один раз на тысячу ночей". Интригует, не правда ли?)
Примерная стоимость 2000-2500 руб.
2. Imo Shochu Jinkoo от Kitaya
Небольшая семейная дистиллерия с более чем 200 летней историей. Находится на исторической родине напитка- на острове Кюсю. Поэтому производится методом Оцуруй. Делается из особого сладкого картофеля и сбраживается специальными рисовыми дрожжами( кодзи) которые получили из сорта Ямада Нисики. Считается, что это один из лучших сортов риса, и, например, премиальное саке делают преимущественно из него. Напиток очень приятный, сладковатый с нотами винограда и белого хлеба.
Примерная стоимость 6000-6500 руб.
2)Раисилья (исп.Raicilla)
Мексиканский напиток производимый из агавы в штате Халиско. "Но это ведь текила!"-скажете вы, но будете не совсем правы. Да, территория производства та же, но метод изготовления скорее схож с еще одним агавовым дистиллятом-мескалем. При сушке агаву так же запекают в печах или в ямах. После этого агаву измельчают, сбраживают и наступает этап двойной дистилляции.
Хоть Раисилья и очень похожа на своих агавовых родственников, но вкус действительно отличается. Она дымная как мескаль, травянистая как текила. Но в то же время гораздо мягче их обоих, и отличается большей сладостью. Может выдерживаться в бочках. Крепость обычно 40%.
На данный момент на российском рынке представлен только один вариант напитка:
Estancia Raicilla
Напиток мягкий, густой с дымными тонами. Немного соленой карамели и травяных тонов.
Производится из сорта Максимилиана, который выращивается на высоте более 1000 метров над уровнем моря, и за счет этого получает больше солнечных лучей. Это помогает ей вызревать лучше чем в других местах.
Примерная стоимость 3500-4000 руб.
3)Кашаса (порт. cachaça)
Этот напиток часто называют бразильским ромом, но различия все таки присутствуют.
Самое главное то, что кашаса может производиться в ректификационных колоннах, так же как и водка. К тому же напиток ВСЕГДА делается из сахарного тростника, в то время как большинство ромов производится из мелассы (патока которая остается после производства сахара).
Получается есть два вида по методу изготовления.
1)Классическая (сельскохозяйственная) которая получается в процессе дистилляции. Тут может быть несколько перегонов, используется только лучший сахарный тростник и возможна выдержка в бочках. Крепость может быть от 34% до 58%.
2)Фабричная производится в ректификационных колоннах, получается практически нейтральной. Ее делают в больших объемах, и как раз эта в основном идет на экспорт.
Выдержке не подвергается, крепость в основном 38-40%.
Кашаса является достоянием Бразилии и самым главным национальным напитком. Именно она входит в довольно известный коктейль Кайпиринья.
Приобрести напиток у нас не сложно, и его на самом деле масса вариантов, но в массмаркете не представлена вообще ни одна.
1. Cachaca 51
Пожалуй, самая известная на российском рынке кашаса. Делается на крупном заводе в Сан-Паулу. В своей категории хороший вариант, если собираетесь делать Кайпиринью то что надо)
В чистом виде понравится только тем кто любит белые дистилляты, остальным может показаться резковатой и тяжелой.
Примерная стоимость 1600-2000 руб.
2. Yaguara Organic Blue
Роскошный напиток для тех кому вкус важнее цены. Эта кашаса уже производится классическим методом, и только из самого качественного сырья. Одинарная перегонка и тройная фильтрация делает дистиллят чистым как слеза, а 6 летняя выдержка в дубовых бочках добавляет новых интересных тонов. В аромате цветы и тропические фрукты, во вкусе лемонграсс, цитрусы и пряная сладость.
Примерная цена 5500-6000 руб.
Пишите в комментариях, может вы пробовали такие напитки, ну и о том, интересно ли вам продолжение)
Делаем Ром на Новый Год! окончание
начало тут: Делаем Ром на Новый Год!
Ну что друзья, вот и отбродила брага на мелассе.
Отчёт.
постановка 7,12 в 17,30, 27 литров, Начальная плотность 24 Брикс
8,12 в 17,30 плотность 16,24 брикс, температура 36гр
9,12 в 18,00 плотность 11,30 брикс, температура 34,5гр
10,12 в 18,00 плотность 7,68 брикс, температура 32,3гр
11,12 в 18,00 плотность 6,05 брикс, температура 30,6гр
13,12 в 18,00 плотность 3,99 брикс, температура 29,3гр
14,12 в 18,00 плотность 3,74 брикс, температура 29,1гр
15,12 и 16,12 плотность не менялась, температура снизилась до 25 гр
Следовательно в браге мы получили спирта 12,51%
(НП-КП)/10*6=выход спирта
То есть от объема браги (27литров) это составляет 3377,7 абсолютного спирта (100%)
Выгонял без дефлегматора, до 5% в струе.
Выгонял на высокой скорости, тонкой струйкой.
"Головы" не трогал, на выходе получил 3174мл спирта сырца 32,5%.
Спирт не пах гнусно, вовсе нет, он пах уже вполне себе Ромом.
Чайную ложечку проглотил, да чёрт побери, это Ром!
Остаток в кубе охладил и слил в стерильные емкости для хранения, последующие браги на мелассе буду ставить на смеси воды и этого кубового остатка.
От остатка не пахло сероводородом и сивухой!
Четкий и приятный запах мелассы.
Собрав весь спирт сырец, и разбавив его до 30% кубовым остатком, начал дробную перегонку. То же без дефлегматора.
Посчитав 7% голов, и отобрав их, стал на медленном огне забирать тело. Скорость отбора была 700мл в час. Аппарат у меня 20 литровый.
От 85% до 65% крепость падала очень медленно в струе.
После 65% стала падать быстро.
Отбор тела остановил при 50% в струе.
Промежуток между 50% и 40% отлил в емкость где я хвосты собираю от фруктовых и иных "пахучих" браг. Потом на колонне отгоню.
С 40% до 15% забрал в отдельную емкость, пойдет для "укрепления" последующей браги на мелассе.
Ромовые хвосты пахнут очень необычно и приятно.
Как итог выгнал я 2380 мл 70,28% Рома, что при разбавлении до 40% дало мне 4178 мл напитка.
Сейчас 3 литра разведенного Рома наполнен дубовыми чипсами средней обжарки (5г/литр) и стоит под вакуумом.
Запах ванили от дуба уже есть.
Следующий шаг это колеровка жженным сахаром. И последующее "старение" при +70градусах в течении 5 суток.
1100 мл оставлю белым Ромом, но то же "состарю" температурой.
78мл выпили с товарищем :)
Жутко ароматная штука, очень густая на аромат.
В составе коктейлей будет вещь!
Всем спасибо за внимание.
Делаем Ром на Новый Год!
Требуется:
4кг тростниковой мелассы, лучше Вьетнамской или с Южной Америки, хуже Пакистанской.
3кг тростникового сахара, если такого нет, то и свекольный пойдет.
Любые Турбо дрожжи (то есть дрожжи с минеральной подкормкой)
24 литра воды.
Сахар нужно инвертировать, то есть Сахарозу превратить в в Фруктозу и немного Глюкозы. Для этого берем 3кг сахара + 1200мл воды + 12,86г Лимонной кислоты. Все смешиваем и на сильный огонь.
От кастрюли не отходим! В начале будет сильное пенообразование!
Далее на сильном огне при регулярном помешивании доводим до кипения, как закипело сразу уменьшаем огонь на минимум и деревянной ложкой сшибаем пену.
Как пена загасилась закрываем кастрюлю крышкой и медленно варим 15минут.
Почему 15 минут?
Ну при pH раствора (1200гр воды и 12,86гр лимонной кислоты) и температуре кипения раствора(сахар + вода) 110градусов, нам потребуется всего 12 минут что бы инвертировать весь сахар. Накидываем для подстраховки 3 минуты и всё.
Кстати:
Все кто запугивают оксиметилфурфуролом при инвертировании сахара, ИДИТЕ на хер!
Оксиметилфурфурола образуется тем больше, чем дольше идет кипячения сахаров!
И то количество которое образуется при данном pH раствора и времени его кипячения, будет "следовое", ничтожное.
Вашему организму этиловый спирт в напитке нанесёт ЗАМЕТНО больший вред, нежели то количество оксиметилфурфурола в том же самом напитке.
И еще важное замечание:
Мне не известна не одна культура дрожжей (да и не кому в Мире не известна), которая напрямую потребляет Сахарозу. Что бы "есть" Сахарозу, дрожжам приходится запускать сложный цикл её преобразования до "сьедобных" сахаров. И вот в этот момент, что у вас образуется в браге, сложно предположить!
Вместо того что бы всех пугать оксиметилфурфуролом, вы бы лучше задумались и посчитали что в вашей браге набраживает, а потом ОБЯЗАТЕЛЬНО попадает в ваш дистиллят.
Знаменитая Сивуха это и есть результат сбраживания Сахарозы.
Дрожжам нужна Мальтоза, Фруктоза, Глюкоза и т.д.
По прошествии 15 минут кипячения выключаем огонь. Далее с закрытой крышкой ждём 15 минут, для того что бы раствор сахаров остыл чуть ниже 100градусов (иначе при смешивании в бродильном чане, может брызнуть)
Далее смешиваем полученный сироп + всю воду + мелассу в бродильном чане.
Будет очень хорошо, если после смешивания всего в браге будет температура 30-35градусов.Если меньше, ничего страшного. Дрожжи при размножении сами разогреют брагу.
Если с температурой всё хорошо, то добавляем Турбо Дрожжи, крошим одно сухое печенье на поверхность(для пеногашения при брожении) закрываем крышкой и НЕ ставим бродильную ёмкость на пол. А устанавливаем на стол к примеру, туда где теплее. Брагу нужно укутать!
На видео моя ромовая брага. (в бродильном помещение темно, так видео стремное)
Дрожжи добавлены 7 декабря в 17:30.
Время съемки видео 8 декабря в 11:30
(сутки еще не прошли!)
Обратите внимание, на активное брожение и газовыделение.
Перемешивает весь раствор мраморная колона (или как её называют гравицапа)
Начальное значение Брикс 24
Ожидаемое конечное значение Брикс 4-5
Температура в браге 34-36 градусов (идёт активное размножение дрожжей)
Запах при брожении из затора цветочно кондитерский.
После окончания брожения, займемся осаждением дрожжей + осветлением бентонитом, сливом с осадка и дистилляцией.
Но об этом в другой раз....
Всем добра!
Самогон?
Много я всяких перевидал незамерзаек но незамерзайка из самогона это пздц. Купил сегодня, начал заливать а пахнет знакомым до боли первачом. Абсолютно точно это не спирт а именно перегонка. Воняет в салоне терпимо в целом а вот вокруг тачки сложно скрываемый аромат, думаю все ИДПС будут возбуждаться сверх меры. Никто на такую не попадал? Покупал у дороги естессна, вода кончилась, ехать надо)