Предлагаю запечь в духовке мясо по-грузински. Благодаря маринаду с соком лимона блюдо получается мягким и сочным, мед наделяет приятной сладкой нотой.

Ингредиенты:

свинина – 1 кг.;

приправа «Хмели-сунели» — 2 ст.л.;

соль – 1 ч.л.

сметана – 4 ст.л.;

мед – 1 ст.л;

лимон – 0,5 шт.;

кинза – 1 пуч.

Приготовление:

Мясо помоем, обсушим и порежем порционными кусками, я обычно режу, как на шашлык. Кинзу мелко порежем. Из половины лимона выдавим сок. Берем емкость для маринования, для этого вполне подойдет миска, и отправляем туда все ингредиенты, кроме сметаны. Хорошо все перемешиваем руками, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на 2-3 часа. В маринованное мясо добавляем сметану и хорошо перемешиваем. Мясо перекладываем в форму для выпечки и отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 1 час. Вкусное, нежное и очень ароматное мясо по-грузински готово! Более подробный процесс приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!

Суть пхали состоит в том, что к основе из грецких орехов и специй добавляется главный продукт, который дает огромное количество вариаций этого блюда. Таким главным продуктом может быть баклажаны, кабачки, свекла, капуста, морковь, тыква, фасоль всех видов, шпинат и еще много всего, а так же их сочетание. Мало того можно еще варьировать специи в основе. В общем и целом, каждый найдет что-то свое!

Пхали со свеклой

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 2 веточки

Хмели-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Острый перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Свекла 300 гр

Сначала необходимо сварить или запечь свеклу. А пока она готовится занимаемся основой. Для этого загружаем в блендер грецкие орехи, чеснок, кинзу, специи и соль.

Перемалываем все до более или менее однородного состояния. В итоге грецкие орехи не должны чувствоваться как отдельные кусочки.

В получившуюся основу добавляем натертую на мелкой терке свеклу.

Хорошо перемешиваем и формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки. Зерна граната служат не только украшением, но и отлично сочетаются с пхали.

Пхали с грибами

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Черный перец 1/4 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Грибы 350 гр

Репчатый лук 1 шт

Растительное масло 2 ст.л.

Нарезанный лук обжариваем на растительном масле. Затем к нему добавляем порезанные пластинками грибы. Я готовил из шампиньонов, но рекомендую добавить парочку белых грибов для более выраженного аромата.

Готовим основу как и для пхали со свеклой. Отличие заключается в том, что для грибов я использую не острый а черный перец и уцхо-сунели. В отличие от хмели-сунели, которая включает в себя до 20 различных специй, уцхо-сунели это приправа, приготовленная из одной травы - голубого пажитника. И кстати, она сама обычно входит в состав хмели-сунели. Уцхо-сунели редко встречается в обычном магазине, но эту приправу вполне можно встретить в небольших магазинчиках продающих специи. Если не найдете, то можно смело заменить на хмели-сунели. Так же перемалывать основу, а заодно и перемешивать можно вместе с обжаренными грибами.

Формируем ровные шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Пхали со шпинатом

Ингредиенты:

Грецкие орехи 100 гр

Чеснок 2 зуб.

Кинза 3 веточки

Уцхо-сунели 1 ч.л.

Кориандр 1/2 ч.л.

Соль 1/2 ч.л.

Шпинат 400 гр

Основа так же готовится из грецких орехов и специй. Главным же продуктом тут является шпинат. Рекомендую использовать свежий так как вкус будет отличаться в лучшую сторону, но у меня замороженный рубленный, какой удалось найти на тот момент.

Свежий шпинат нужно отварить 4 минуты или обжарить на сковороде. Отваренный отжать от воды, иначе пхали растекутся. Далее шпинат нарезаем некрупно ножом. В блендер с основой шпинат класть не нужно! Рубленный замороженный шпинат я обжарил на сковороде до тех пор пока не ушла лишняя влага.

Далее смешиваем основу со шпинатом и формируем красивые шарики. Блюдо украшаем гранатом и веточками петрушки.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина (грудинка)- 750 гр

Лук- 4,5 шт

Орехи грецкие- 200 гр

Хмели- сунели- 1 ч.л

Уцхо- сунели- 1 ч.л

Шафран имеретинский- 5 гр

Чеснок- 5 зубч

Перец красный молотый острый- по вкусу

Паприка молотая- 1 ч.л

Кориандр молотый- 1 ч.л

Кукурузная мука- 1 ст.л

Красный стручковый перец- 1 шт

Сливочное масло- 2, 3 ст.л

Соль- по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем говяжью грудинку на порционные куски. Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Репчатый лук шинкуем мелко.

Измельчаем стручковый перец и чеснок.

В разогретый казан кладём сливочное топлёное масло и выкладываем мясо. Обжариваем. Половину нашинкованного лука отправляем в казан к обжаренному мясу. Пока мясо и лук томятся, добавляем к орехам специи, измельчённые перец стручковый и чеснок, размешиваем.

В казан наливаем кипячёную воду, чтобы она покрывала мясо на пару пальцев. Солим и варим до полуготовности мяса.

Обжариваем вторую половину лука с кукурузной мукой и отправляем в казан. Также выкладываем в казан смесь орехов с перцем и чесноком и специями. Тщательно размешиваем и оставляем казан на медленном огне до готовности мяса. Не забываем помешивать содержимое казана.

Ну, вот и Яхни в орехово- шафранном соусе готов! Приятного аппетита!!!

Чашушули - это ароматное блюдо грузинской кухни. Оно имеет множество рецептов, но суть у них одна. Мясо (говядина или телятина) тушится в томатном соке продолжительное время. Блюдо получается очень вкусное и ароматное, рекомендую к пригоовлению! Я готовил его в казане на природе, однако его всегда можно приготовить дома в кастрюле на обыкновенной плите.

➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Говядина – 1кг;

Помидоры – 0.5кг;

Репчатый лук – 2шт;

Болгарский перец – 2шт;

Чеснок – 4 зуб;

Петрушка;

Укроп;

Кинза;

Растительное масло;

Аджика – 2ст.л;

Уцхо-сунели – 1 ч.л;

Хмели-сунели – 1 ч.л;

Кориандр – 1ч.л;

Лавровый лист – 2шт;

Душистый перец – 5шт;

Сахар;

Соль;

== Приготовление ==

Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику. Оставляем мясо мариноваться.

Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем. Болгарский перец нарезаем кубиками.

У каждого помидора делаем крестообразный надрез. Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость. Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту. Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.

Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.

Ставим казан на очаг. Разводим огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Выкладываем мясо с луком. Обжариваем его в казане. Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть! Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.

Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться. Пришло время добавлять болгарский перец. Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.

Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем содержимое казана. И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.

Когда мясо будет готово отправляем в казан чеснок и зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.

Блюдо готово! Подавайте его на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку. Приятного аппетита!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо, зелень кинзы, лук репчатый, чеснок, перец острый стручковый пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш говяжий бульон или просто кипячёную воду, солим и перчим. Тщательно размешиваем.

Муку просеиваем, солим по вкусу и замешиваем мин. 10- 15, постепенно добавляя воду. Тесто должно получиться крутым. Отправляем ,,отдохнуть,, на полчаса. Делим тесто на несколько частей и раскатываем толщиной приблизительно 0,5 см. Вырезаем кружочками. Далее раскатываем кружочки тоньше. В посуду с углублением выкладываем заготовки теста, чтобы бульон не вытекал, накладываем не жалея фарш и делаем защипы вокруг оси. Варим в кипящей подсоленной воде хинкали приблизительно 7 минут. Хинкали готовы. Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

для фарша:

говядина- 350 гр

кинза- 30 гр

чеснок- 5 зубчиков

острый перец- 2 стручка

лук репчатый- 2 шт

перец чёрный молотый-

перец красный молотый острый-

бульон говяжий- 150 мл

соль- по вкусу

для теста:

мука в/с- 500 гр

вода кипячёная- 150 мл

соль- по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу отвариваем с добавлением кореньев, чёрного перца горошком, лаврового листа и головки лука. Варим 40- 45 минут и отправляем в духовку запечься на 20 минут при температуре 200 градусов.

Для соуса дважды пропускаем грецкие орехи через мясорубку, также пропускаем кинзу и чеснок.

Тщательно перемешиваем получившуюся массу, добавляем специи.

Разбавляем куриным бульоном и доводим до кипения, добавляем винный уксус, постоянно помешивая, чтобы ореховая масса не опустилась на дно кастрюли и не пригорела.

Варим пять минут, солим по вкусу.

Курицу достаём из духовки и разделываем на куски по усмотрению, раскладываем в общем блюде и заливаем соусом (густота сметаны).

Прежде чем употребить в пищу Сациви, блюдо должно настояться несколько часов, чтобы мясо вобрало в себя соус и винный уксус.

Сациви готово! Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

бульон:

курица - 1900 гр.

лук репчатый - 1 гол.

чёрный перец горошком-

лавровый лист - 3 шт.

коренья сельдерея и петрушки - 1 ст.л.

соль- по вкусу

соус:

грецкие орехи - 300 гр.

чеснок - 7 зубчиков

кинза - 30 гр.

лук репчатый - 4 шт.

хмели-сунели - 2 ч.л.

уцхо-сунели - 1 ч.л.

кориандр - 1 ч.л.

чили молотый

шафран - 0,12 гр.

куркума - 1 ч.л.

винный уксус - 3 ст.л.

масло растительное - 2 ст.л.

куриный бульон - 250 мл.

соль- по вкусу

Люблю готовить блюда по сезону. Не из пластмассовых овощей/фруктов от сетевых магазинов, а из купленных на сельхозярмарке душистых сочных плодов.
И аджапсандал, это именно то сезонное блюдо из овощей, которое на мой взгляд, очень уместно осенней порой. Да и откровенно говоря, люблю я этот вариант овощного рагу))) С шашлыком или сациви, со свежим лавашом и вином. И тут, случайно появилась бутылочка грузинского коньяка (рояль в кустах)))) Судьба...
Рецепт не самый аутентичный, но жутко вкусный, и самое главное сытный. Продукты все доступные и обычные. Никаких семечек кассиуса )))
Мне понадобилось:
- баклажаны крупные 2 шт (500 г)
- картофель (400 г)
- помидоры сочные кубанские розовые крупные 2 шт (300 г)
- перец болгарский крупный 1 шт (200 г)
- перец острый по вкусу
- лук репчатый крупный пол луковицы (100 г)
- чеснок 2 зубка
- свежая кинза, реган
- сушеный чабрец, хмели сунели по 1 ч.л. (опционально)
- соль
- растительное масло для жарки

Первым делом моем все овощи, чистим и ставим вариться картофель. Хоть и пишут везде, что желательно не доваривать, но современный картофель и так не разваривается) Делайте как вам удобно. У меня был картофель в мундире, отваренный до готовности заранее.
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочкам примерно по 1 см толщиной. Сейчас вроде бы есть сорта без горечи, но я не рискую и пересыпав их солью ставлю под гнет на 20-30 минут.

Это был первый, подготовительный этап.
Пока все варится и просаливается, неспешно нарезаем болгарский перец полукольцами толщиной около 1 см.
Острый перец тонкими колечками.

Лук нарезаем четверть кольцами или кубиками. Толщина около 5 мм.

Важный момент - помидоры. Нам нужно получить сочное томатное пюре. Есть несколько вариантов.
У меня на фото (еще не измельченные) - сделать надрезы и пару минут подержат в микроволновке. Затем удалить кожицу и измельчить.
Если есть мощный блендер, то пропустить этап с микроволновкой и просто порубить все в пюре.
Можно натереть на терке по пол помидора оставив кожуру. Кожуру потом выбросить.
Ну и еще один запасной вариант, если у вас не сочные помидоры, то использовать томатную пасту с водой. Или взять консервированные в собственном соку томаты в банке.

Однако в этом случае про сезонность придется забыть.

Как только картофель сварится, сливаем воду и даем ему остыть. Баклажаны промываем проточной водой от соли, отжимаем и даем слегка стечь лишней жидкости.
Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и обжариваем с двух сторон кружки баклажанов.
Если баклажанов больше, чем помещается в сковороду, то жарим поэтапно.

Убираем баклажаны в отдельную посуду. Если много жира, то перекладываем в дуршлаг, чтобы излишки стекли.
Обжариваем отваренный и нарезанный на четвертинки картофель. Нам нужна корочка.

Готовый картофель перекладываем к баклажанам.
А на сковороду выкладываем лук и перец. Жарим до золотистости лука.

Чеснок и зелень измельчаем любым удобным способом.

Как только лук будет готов, добавляем в сковороду чеснок и обжариваем секунд 20-30. Чтобы ароматизировать масло. Затем возвращаем в сковороду баклажаны и картофель и заливаем томатным пюре. Солим, засыпаем половину рубленой зелени и сухие специи. Аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне пять минут.
Добавляем оставшуюся зелень, по желанию молотый черный перец, еще раз аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой пять минут.
Все готово!!!

Подавать аджапсандал принято теплым или холодным. Делайте как вам больше понравится. И хотя пришлось повозиться, однако результат того стоит.
Всем добра и вкусняшек!
PS. Опытным путем установлено, что немного грузинского коньяка заметно улучшает результат ;-) Коньяк не добавлять в аджапсандал, а в процессе готовки слегка обмакивать в него язык повара, или просто вдыхать аромат из бокала.

Хотя некоторые, особо одаренные товарищи распивали коньяк из рюмочек закусывая свежими абхазскими мандаринами. Не дожидаясь готовности аджапсандала )))

Вот так, сейчас выглядит мандарин. Вкус очень необычный, сочный, кисло-сладкий. Аромата почти нет. На любителя.