Срезать или выкручивать?
Тема поста - вечный спор грибников о том, как надо собирать грибы - срезать или выкручивать.
На фото: Подосиновик сосновый, Leccinum vulpinum. 26.08.2018г., п.Ёнский, Мурманская обл.
Поклонников у того и другого метода сбора примерно равное количество и бьются они насмерть. Одни говорят, что если срезать - то оставшийся пенек начнет гнить и заразит грибницу гнилью. Другие говорят, что если выкручивать - гриб вынимается из земли с частью грибницы и это наносит непоправимый ущерб природе.
На фото: Моховик темно-коричневый, Boletus ferrugineus. 01.09.2018г., п.Ёнский, Мурманская обл.
И то, и другое утверждение не имеет под собой никаких оснований.
Если оставшийся пенек сгниет - грибница скажет вам спасибо за отличный завтрак, она его попросту съест, сгнивший, она же и есть гниль.
Ущерба выкручивание грибов не наносит практически никакого - представьте огромную стену гигантского дома зараженную грибком (а иные грибницы простираются на километры) и вот вы подошли и колупнули стенку ногтем, отколов микроскопический кусочек. Как считаете - погибнет вся грибница? Если бы она погибала от такого урона - это означало бы, что вы обладаете сверхспособностями и вас наймет за огромные деньги любое ЖКХ, в качестве лекаря старых домов.
На фото: Горькушка, Lactarius rufus. Засолочный гриб. Мурманская обл., г.Ковдор, 02.09.2018г.
В общем, грибнице абсолютно все равно как вы собираете грибы, только если в случае выкручивания вы не выдираете квадратный метр подстилки, а выкручиваете аккуратно, прикрывая дерном образовавшуюся ямку.
Поэтому удобнее млечники - срезать, поскольку у них хрупкие ножки, а губчатые выкручивать.
На фото: Груздь водянистозоновый, Lactarius aquizonatus Мурманская обл., г. Ковдор. 29.08.2018г.
А фотография ниже наглядно демонстрирует - почему. У этого роскошного экземпляра подосиновика торчала из мха только шляпка, и если бы я его срезала - не узнала бы, какая гигантская нога уходит глубоко в мох. А такое случается довольно часто, когда подземная часть гриба превосходит ваши ожидания.
На фото: Подосиновик желто-бурый, Leccinum versipelle. 2016г., г.Ковдор, Мурманская обл.
Миколог Ким Потапов придумал образное описание этой ситуации, которое мне очень нравится:
"Представьте, что грибница - это яблоня, а плодовые тела это яблоки. Яблоне все равно как вы соберете яблоки - срежете, открутите от ветки, или оторвете, главное не ломать ветки. Так же и грибнице без разницы, как вы соберете грибы, - собирайте так, как вам удобней".
На фото: Маслёнок настоящий, масленок обыкновенный, Suillus luteus. Мурманская обл., г. Ковдор. 02.09.2018г.
И еще, из группы "Планета грибов" (которую ведут микологи Санкт-Петербурга и активисты-грибники, входящие в состав Санкт-Петербургского Микологического Общества) в ВК:
"Споры грибников продолжаются до сих пор, хотя еще в прошлом веке известный отечественный миколог Б.П. Васильков доказал, что в естественной экосистеме грибы обладают "иммунитетом" и способ сбора никак не влияет на здоровье грибницы. Поэтому срезайте, ломайте, выкручивайте - делайте так, как вам это удобно! Но не забывайте о бережном отношении - не стоит разрывать подстилку и моховой покров в поисках малышей, грибница не пострадает, если вы не будете пахать почву в месте роста заветных грибов."
Грибы - закусь, а не еда
На днях открыли банку маринованых маслят, которые собирали самолично в прошлом году. В виду того, что банка была не маленькая и грибы уже заправлены (чеснок и лук) решил взять немного на работу, дабы угостить коллегу с которым обычно обедаем. Наступает обед, достаю основную еду и ставлю возле себя, после достаю баночку с грибами и презентую коллеге, типа вот сам собирал угощайся. Далее диалог :
К: -Так это стакан нужен
Я: -Угощяйся, какой тебе стакан на работе
К: -Как какой грибы это закусь, а не еда, а к закуси нужен стакан.
В общем обед закончился, а к грибам он так и не притронулся, хотя всегда говорил что любит грибы.
И вот мне непонятно я черезчур щедрый или просто хреновый грибник.
Место действия завод. Фото взял из своего инстаграмма, в котором вы можете оценить и другие грибочки, если вам близка эта тематика конечно (ник тот же)
Как приготовить маслята
Ингредиенты:
отваренные маслята — 300 гр
лук — 1 шт. (70 гр)
соль — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
Эта статья о том, как приготовить маслята быстро и вкусно. Я покажу два простых способа термической обработки этих популярных грибов. Прежде всего маслята нужно почистить, еще до того как вы их помоете.
Чистятся маслята легко. Верхний слой — кожица легко снимается. Но стоит помнить, что грибы окрашивают руки, кожу. Поэтому, чтобы сохранить красивый маникюр, лучше надеть перчатки.
Очищенные маслята я хорошо промою под струей холодной проточной воды, а затем разрежу. Обрежу ножку её разрежу на небольшие кусочки и шляпку на кубики.
Затем подготовленные грибы можно либо отваривать, либо выпаривать на сковородке. Я покажу оба этих способа. Часть маслят я выложу в сухую сковородку, a часть переложу в кастрюлю с водой. Воду я посолю. На литр воды добавляю обычно 10 гр соли.
Сковородку и кастрюлю поставлю на огонь. Под сковородой огонь должен быть небольшим. Постепенно грибы на сковороде начинают выделять влагу. Видно, что на дне много воды.
Чтобы ускорить процесс выпаривания, можно вычерпывать ее ложкой, а можно дать выпариться естественным путем. В этом случае огонь стоит немного прибавить, чтобы вода испарялась быстрее. Тем временем в кастрюле вода тоже закипела. Я убавила огонь и буду варить грибы минут 5-7.
На дне сковороды воды почти не осталось, но присутствует ещё немного влаги. Появился характерный звук, когда грибы уже начинают поджаривается. Такое легкое шипение. В принципе, для первой термической обработки грибов этого уже достаточно. Я огонь под сковородой выключаю.
В кастрюле грибы тоже сварились. Я слила воду, откинув грибы на дуршлаг. Сейчас можно видеть те и другие грибы. Отварные выглядят более светлыми, а те, которые готовились на сковородке сохранили более яркий, интенсивный цвет.
На этом этапе, когда грибы остынут, их можно заморозить. Эти способы подойдут для обработки и других лесных грибов:: белых, подосиновиков, подберезовиков, лисичек.
Если же грибы предназначены не для зимней заморозки, то их можно приготовить следующим образом. Я разрежу луковицу, налью на сковородку растительное масло, выложу на нее лук и потомлю его с закрытой крышкой на небольшом огне до тех пор, пока он не станет прозрачным. Затем к луку присоединю грибы, перемешаю, попробую на соль, досолю и поготовлю ещё несколько минут до мягкости лука. То есть до его полной готовности. Через 5-7 минут крышку сковородки можно открыть. И готовить грибы уже с открытой крышкой.
Маслята получаются очень вкусными. Это уже готовое самостоятельное блюдо. Его можно подавать с гарниром — отварным картофелем или картофельным пюре. Очень вкусным бывает сочетание таких грибов и горохового пюре.
А ещё, приготовленные таким образом маслята, могут стать основой для более сложного блюда. Например, начинки для пирожков или грибного супа. Приятного вам аппетита!
Налибокская пуща. 3 ноября 2019
Вот уж не думал, что даже в ноябре ещё не закроем сезон тихой охоты в Налибокской пуще. Ещё одна тёплая неделя и 7-го ноября, думаю, удастся найти несколько экземпляров. Сегодня целенаправленно не ехали в саму пущу, а остановились в паре мест по дороге к домику в деревне. Это ещё не Налибокская пуща. До неё ещё метров 500. А там красотища!
Раз такое дело, то решили, не переодеваясь, глянуть на опушке маслята. Немного, но нашли.
Прилагаю ещё несколько фотографий.
Немного, но на картошечку с грибами хватило. Да и в ноябре-то месяце!
Полгода грибной охоты - лепота!
Тут и своя петрушечка, неожиданно в тепличке подоспела, видно погода тёплая понравилась.
И картошечка жареная со свежесобранными грибами, ох вкуснота-то какая!!!
А Жодино, что в 50 километрах от Минска, завалило снегом, но мой брат, заядлый грибник, нашёл пару грибочков. Красавцы!
Налибокская пуща. 18-20 октября 2019-го
Конец октября радует по-летнему тёплой погодой (19 октября в Беларуси побит температурный рекорд за всю историю метеонаблюдений) и, как следствие, грибочками. Когда ехали вечером в пятницу, не доезжая несколько сот метров до родного деревенского домика, решили приостановиться, чтобы посмотреть в нашем местечки подосиновики. И не зря, потому что ровненько напротив капота машины нашли два чуть постарше, а один совсем молоденький.
Естественно, на следующий день решили съездить в пущу. И опять не зря. Лес, как всегда порадовал. Первыми мы нашли подосиновики.
Следом боровики. Тот, который побольше, пришлось срезать до шляпки, но шляпку насекомые погрызть не успели.
Маслята. Всю неделю было сухо, поэтому червивых было много: где-то 50/50.
Поддубовики. Очень красивый ароматные грибочки.
Прошу прощения, здесь не сфокусировалось :(
После леса ездил в соседнюю деревеньку в магазин и, когда возвращался, вдруг очень захотелось остановиться. Именно в том месте, где возникло желание, прямо возле машины нашёл целую семейку красавцев:
Потом решил поискать чуть дальше по дороге в тех местах, где всегда этим летом и осенью были подберёзовики, но впустую:
А сегодня, воодушевлённые видео какой-то женщины на ютьюбе про грибы-зонтики, решили сходить за ними в лесок рядом с домом. На том месте, где они всегда росли, увы, ничего не оставалось и я, расстроившись, предложил Анютке вернуться домой, но она убедила меня, что они точно есть и мы, пройдя чуть дальше, нашли два экземпляра в том месте, в котором никогда их не находили.
Маслята. Налибокская пуща
Перед отъездом в Минск жена уговорила ещё раз заехать в лес за маслятами, хоть я и не был настроен, уговорила тем, что всё, что соберём, отдадим маме. Бинго! Получить двойное удовольствие: поохотиться за грибами и не чистить? Не каждый раз судьба подкидывает такой шанс! Шутка :) Это раньше я очень не любил чистить грибы. Сейчас даже от этого, казалось бы неприятного процесса, я получаю настоящее удовольствие, даже от чистки маслят. И вот мы уже на опушке в километре от деревни режем свежие, сегодня повылазившие маслятки. Когда они практически все один в один без единой червоточинки - это настоящий кайф!
Время было после полудня, но за нами через несколько минут пристроилась ещё одна машина. Мне подумалось, что, возможно, кто-то в деревне планировал так же как и мы заскочить в лес перед отъездом, не рассчитывая, что уже кто-то туда поедет, не торопился и был слегка ошарашен, увидев проезжающую мимо машину с минскими номерами. В общем, было очень сильно заметно как муж с женой шёпотом спорили между собой по поводу пойти ли по той же тропинке, по которой идём мы или свернуть на перекрёстке на другую. В итоге, пока я резал маслят чуть-чуть не доходя до перекрёстка, а Анютка в 20 метрах за ним, насколько я понял, доводы мужа победили женскую логику и они таки пошли по другой. Вздохнул с облегчением. И записал видео:
Охотиться на маслята одно удовольствие. Можно топтаться на одном месте, рассматривая полянку под разными ракурсами и находя всё новые и новые экземпляры. Поскользнуться на маслёнке - раз плюнуть, если не смотришь склонившись именно в ту точку, в которую ступает нога. Так я и шёл со скоростью, наверное, несколько метров в минуту, как вдруг чуть впереди раздался хруст ломающихся веток расступающихся перед человеческой неуклюжестью кустов и на тропинку вывалился тот самый мужик, не рассчитывая, видимо, появиться так эффектно, увидев нас, чесанул бодрой походкой в противоположную сторону. А мы? Мы ещё потоптались до того места, в котором он вышел, и пошли глянуть на опушку, на которой в прошлый раз их были сотни, но червивых. Нашли там ещё немного. По итогу, получилось вполне себе прилично для середины октября - почти 5 литров:
Вчера было 157 штук. Считал, потому что каждый мыл, испытывая новую технологию чистки. Технология чистки себя не оправдала, кожица сама по себе не отвалилась, поэтому я, ничтоже сумняшеся, после коротенькой паруминутной варки, чтобы легче было отмывать от слизи, промыл их раз 5-7 и попробовал наконец-то, впервые в жизни, со шкуркой. И, спешу признаться, не почувствовал никакой разницы во вкусе. Маслята бесподобны хоть без шкурки, хоть со шкуркой!
Вчера было немного разнообразнее. Встречались и подосиновики. Не особо надеясь, я их попросил у леса и он их мне дал. Вот первый мой гриб в лесу, который оказался таким толстоногим мегакрасавцем.
А этот нашла Анютка. Просто идеальный по соотношению параметров красоты и объёма.
А вот опять мой. Осенью шляпки у подосиновиков таких необычных оттенков, что глаз радуется.
А вот опять Анюткин. Очень вовремя был снят. Ещё бы день и было бы поздно, так как в ближайшем лесном окружении насекомыми-грибоедами и грибоедками был бы объявлен банкет по случаю его появления в этом мире, а нам осталось бы довольствоваться огорчением от очередного опоздания на этот пир.
Встретился и такой вот четвертованный уродец. Он как бы разрезан на четыре части под 90 градусов. Бывает и такое..
В довесок несколько фотографий маслят собранных вчера и сегодня.
Вот такие вот красавцы на Анюткиной ладошке.
А вот красавец в корзинке. Такой толстоногий и большой, что некоторым боровикам даст фору.
А вот они же в травке в прятки играют.
Место сбора: Налибокская пуща.
Время сбора: 12 -13 октября 2019 года.
Всем добра и хорошего настроения!
P.S.: Сезон пока не закрыт! Следующая неделя тёплая и с дождями, поэтому в следующие выходные грибная охота продолжааааееетсяяяя!!!! :)
P.P.S.: Баянометр показал рака на мотоцикле, пионеров, злого австралийского опоссума, какую-то толстую полуголую бабу с флагом США на лифчике, вяленую рыбу и ещё хзч %)
UPDATE: Пока я писал этот пост, Анютка сделала жульен. Он просто бесподобен даже с маслятами неочищенными от шкурок.
Жаль, что современные технологии пока не могут передать вкус и аромат.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Налибокская пуща
Сегодня сгоняли в Налибокскую пущу неподалёку. Благо, что на краю живём. Очень порадовали маслята и рыжики. Даже набрели на опушке на видимо-невидимо маслят с размером шляпки от 5мм до 5см. Показалось что сотни. Так расстроились, что все, даже самые маленькие, червивые в дребедан, но потом даже порадовались, когда чистили. Так что, как говорится, нет худа без добра. Волнушек было полно, но с ними возни ещё побольше, чем с груздями, а ни вкуса, ни запаха. Хотя может мы просто не умеем их готовить? Наконец-то набралось несколько чёрных груздей. Будем их делать по рецепту, который прислал брат. Подосиновиков в этот раз ноль.
Ну и братов рецепт, может кому сгодится:
Засолка грибов горячим способом. Замачиваем в холодной воде на пару часов, можно до утра. Отвариваем 5-10 минут в подсоленной воде. Даем стечь воде. Укладываем теплые грибы в широкую посуду, пересыпаем каждый слой мелко нарезанным чесноком и зонтами укропа. Варим рассол: на 1л воды 2 ст ложки нейодированной соли и 1 ч ложка сахара для улучшения брожения. Заливаем грибы теплым рассолом, чтобы грибы полностью закрылись. Укладываем гнет, чтобы ни один грибок не всплыл. В среднем на 2кг грибов расходуется 1л рассола. Излишки рассола не выливаем. Ставим в теплое место 18-25градусов на 3-5 дней (как пойдет квашение). О том, что процесс пошел, говорит помутнение рассола и появление пузырьков газа. Для вывода газов иногда ворошим грибы (как с капустой). Как закисли, раскладываем по банкам, можно добавить соли по вкусу, закрываем листом хрена и полностью покрываем рассолом. Следим, чтобы в банках между грибами не было пузырей. Ставим в холод на 30 дней до созревания.
Какой от них обалденный аромат исходит! Вот только что решил разок поменять воду и оставить на ночку продолжать отмокать.